सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह लेख सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की विधि का वर्णन करता है - मक्खन के साथ स्वादिष्ट कटा हुआ टमाटर, खाना पकाने की तकनीक के चरण-दर-चरण विवरण के साथ। संरक्षण के लिए टमाटर की उपयुक्त किस्मों के चयन के तरीके भी प्रस्तुत किए गए हैं, साथ ही घर पर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उपलब्ध तकनीकी विधियों का वर्णन किया गया है। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से इस नुस्खे का उपयोग करना चाहेंगे और अपने प्रियजनों को अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करेंगे।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर कैसे बनाते हैं

उच्च गुणवत्ता संरक्षण की सफलता सबसे पहले चयनित टमाटर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, वसंत ऋतु में सर्दियों के लिए आने वाली तैयारियों के बारे में सोचना शुरू करना सबसे अच्छा है, जब बीज चुनने, पौधे रोपने और बढ़ती नाइटशेड की देखभाल करने का समय आता है।

अचार के लिए टमाटर की उपयुक्त किस्में कैसे चुनें?

स्वाभाविक रूप से, सभी गृहिणियों के पास घरेलू भूखंड और टमाटर उगाने की क्षमता नहीं होती हैख़ुद के दम पर। इस मामले में, मैं संरक्षण के लिए आदर्श टमाटर चुनने के बारे में कुछ सलाह दे सकता हूं। इसलिए, उन्हें स्टोर से न खरीदें क्योंकि वे लंबे समय तक भंडारण के लिए खाद्य ग्रेड मोम की एक अच्छी परत के साथ लेपित होते हैं। और मौसम में भी, सर्दियों में पके टमाटरों के चलने का खतरा होता है। इसलिए ताजे और सुगंधित टमाटर के लिए आपको बाजार जाना चाहिए।

सबसे पहले, आपको सभी निर्धारित नमूनों को देखना चाहिए और उन नमूनों को चुनना चाहिए जिन्हें आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आनुवंशिकी अभी भी खड़ा नहीं है, इसलिए विक्रेता विभिन्न प्रकार की किस्मों, रंगों और आकारों की पेशकश करते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि संरक्षण में वे बेहद अप्रत्याशित व्यवहार कर सकते हैं, प्रफुल्लित हो सकते हैं, विस्फोट कर सकते हैं और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। इसलिए, गोल या थोड़े तिरछे आकार के साथ क्लासिक लाल टमाटर चुनना सबसे अच्छा है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फल एक प्राकृतिक सुगंध का उत्सर्जन करता है, दूसरे शब्दों में, यह टमाटर की तरह महकता है, न कि रसायन और सड़ता है। तो, नमूना चुना गया है, और अब यह विक्रेता को सब्जी काटने या तोड़ने के लिए कहने लायक है, क्योंकि न केवल टमाटर की बाहरी जांच महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी आंतरिक सामग्री भी है।

उस स्थिति में जब स्पष्ट रूप से बहुत अधिक रस निकलता है, और बड़े बीज कक्ष स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, टमाटर पूरी तरह से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है। ये विभिन्न केचप, लीचो और अन्य तैयारियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करेंगे जहां प्राकृतिक टमाटर के रस की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर गूदा गाढ़ा, मांसल, बिना कक्षों के और थोड़ी मात्रा में रस के साथ है, तो आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैंऐसे टमाटरों की आवश्यक संख्या ले लो और जल्द से जल्द घर जाओ, व्यंजनों के अनुसार उन्हें संरक्षित करें, जिसका विवरण नीचे दिया जाएगा।

स्टरलाइज़िंग जार की सूक्ष्मताएँ

स्वयं व्यंजनों के विवरण पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं तैयारी की प्रक्रिया में एक और कम महत्वपूर्ण क्षण पर ध्यान देना चाहूंगा - नसबंदी। तथ्य यह है कि अधिकांश परिचारिकाओं का उपयोग "दादी के" तरीके से स्टरलाइज़ करने के लिए किया जाता है - जार की गर्दन के लिए एक स्लॉट के साथ एक विशेष ढक्कन को पैन पर रखा जाता है, वे वहां एक-एक करके 10 या उससे भी अधिक मिनट तक उबालते हैं।

यह प्रक्रिया बहुत ऊर्जा-गहन है, यह देखते हुए कि हम आमतौर पर एक नहीं, बल्कि 7-10 टुकड़ों को स्टरलाइज़ करते हैं, क्योंकि जो कुछ भी प्रजनन करना है वह सब टमाटर के जार के कारण होता है। और इसलिए भी क्योंकि गर्मी के महीनों में रिक्त स्थान दिए जाते हैं, और गर्मी में डिब्बे का एक गुच्छा उबालना परिणामों से भरा होता है, उदाहरण के लिए, अति ताप, गर्मी का दौरा। इसलिए, अब जबकि रसोई में कई सहायक हैं, आप उनका उपयोग कर सकते हैं, जिससे पूरी प्रक्रिया के लिए समय कम हो जाएगा।

आधुनिक नसबंदी के 2 तरीके

तो, विधि 1. माइक्रोवेव। थोड़ा उबला हुआ पानी (लगभग 3-4 सेमी) जार में डाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सोडा से साफ किया जाता है, और फिर वे पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए वहां घूमते हैं। तैयार। हम जार निकालते हैं, पानी डालते हैं, इसे सूखने देते हैं। विकल्प अच्छा है जब छोटी मात्रा के कई डिब्बे की आवश्यकता नहीं होती है - 0.5 एल या 0.65 एल।

बिल्कुल, लीटर, और इससे भी अधिक तीन-लीटर वाले को वहां नहीं धकेला जा सकता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से विकल्प 2 - ओवन चुन सकते हैं।

हम आवश्यक कैलिबर के वसा रहित और अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को सीधे ठंड में डालते हैं, इसे 120 डिग्री पर चालू करते हैं और साहसपूर्वक 20-25 मिनट के लिए अपना व्यवसाय करते हैं। उसके बाद, हम सावधानी से गड्ढों या मिट्टियों के साथ निकालते हैं, जो कुछ भी हाथ में आता है, और बैंक तैयार हैं।

टमाटर का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका

दरअसल, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: पके ताजे सुगंधित टमाटर, प्याज। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च लें। हमारे संरक्षक 9% सिरका और अपरिष्कृत वनस्पति तेल होंगे।

टमाटर काटना

टमाटर को अच्छी तरह से धोकर कमरे के प्राकृतिक तापमान पर सूखने देना चाहिए। आपको उन्हें तौलिये से नहीं पोंछना चाहिए, क्योंकि आप त्वचा पर प्रतिकूल वनस्पति छोड़ सकते हैं, जिससे भविष्य में पूरे जार में सूजन हो सकती है, साथ ही वे ख़राब भी हो सकते हैं। इसके बाद टमाटर को स्लाइस में काट लें। यदि फल बड़ा है, तो लगभग 8 भाग, 4-6 के लिए पर्याप्त मध्यम। यहां, अपने लिए देखें, मुख्य बात यह है कि टुकड़ा आपके मुंह में आराम से फिट बैठता है और असुविधा का कारण नहीं बनता है। एक प्रयोग करो, क्यों नहीं? बदले में, प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, लगभग 0.5-0.7 सेमी मोटा।

जार में डालें

टमाटर का अचार बनाने की वास्तविक विधि पर आगे बढ़ने से पहले, उन्हें जार में व्यवस्थित किया जाना चाहिए। तीन तरीकों में से एक में अच्छी तरह से निष्फल जार में, कॉम्पैक्ट रूप से रखनातैयार, पहले से कटी हुई सब्जियां। ध्यान दें: किसी भी मामले में उन्हें छेड़ना असंभव है! इसलिए वे रस का स्राव करते हैं और अपना आकार खो देते हैं। अपने पसंदीदा टेट्रिस गेम को याद रखें और जार को भरने के लिए बस एक स्लाइस को एक स्लाइस में डालें, ताकि प्याज के लिए जगह हो, जिसे टमाटर के ऊपर 3-4 रिंगों की मात्रा में रिंग में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से संरक्षित प्याज स्वयं टमाटर से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। और हर कोई अपने लिए एक बड़ा हिस्सा छीनना चाहेगा, क्रंच करके इसके नाजुक स्वाद का आनंद उठाएगा।

तो, जार भर गए हैं। हम उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं ताकि हवा में उड़ने वाले रोगाणु प्रवेश न करें, और एक तरफ रख दें। नमकीन तैयार करने का समय आ गया है।

अचार बनाना

ब्राइन सभी बैंकों की अपेक्षा के साथ किया जाना चाहिए। आमतौर पर प्रति लीटर कंटेनर में 300-350 मिली नमकीन तैयार किया जाता है। यह देखते हुए कि एक बैच में लगभग 6 ऐसे डिब्बे होते हैं, यह 2 लीटर पकाने के लिए पर्याप्त होगा। एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और ऊपर वर्णित सभी अवयवों को वहां डालें, यह न भूलें कि लिए गए भोजन की मात्रा क्रमशः प्रति लीटर की गणना की जाती है, यदि दो या तीन लीटर खाना पकाने पर उनकी मात्रा बढ़ जाती है। नमकीन को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए ताकि काली मिर्च और लवृष्का अपना स्वाद दे।

तैयार नमकीन जार में सावधानी से डालें, उन्हें भरें ताकि प्याज पानी के नीचे गायब हो जाए, लेकिन सिरका और तेल के लिए जगह है, यानी कंधों से थोड़ा अधिक। नमकीन पानी से काली मिर्च को तीखापन के लिए प्रत्येक जार में एक या दो चीजों को विघटित किया जा सकता है, औरयहां आपको लवृष्का नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह टमाटर की सुगंध को बाधित करता है। नमकीन पानी डालने के बाद, 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच डालें, और शीर्ष पर हम तेल से एक प्रकार का कॉर्क बनाते हैं। वनस्पति तेल इतना डालना चाहिए कि तेल का दाग जार की पूरी सतह को ढँक दे, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

अंतिम चरण

तैयारी का अंतिम चरण तैयार उत्पाद के साथ जार की नसबंदी है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि आप एक ऐसा बर्तन ढूंढ पाएंगे जो सभी जार में फिट हो, इसलिए उन्हें भागों में, तीन या चार टुकड़ों में निष्फल किया जाना चाहिए।

तो, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज के साथ कंटेनर डालें, और फिर सावधानी से, कंधों तक, गर्म, लगभग गर्म पानी डालें। गर्म क्यों? क्योंकि हमें याद है कि हमने सिर्फ जार के अंदर गर्म तरल डाला था, और यदि आप बाहर से ठंडा तरल डालते हैं, तो जार आसानी से फट सकते हैं और अलविदा प्रयास कर सकते हैं। यह जैसा है वैसा ही भौतिकी है। तो, पैन में पानी डालकर, स्टोव चालू करें, पानी को उबाल लें और 5-6 मिनट तक उबाल लें।

यह याद रखने योग्य है कि उबालने पर तेल की बूंदें डिब्बे से बाहर निकल सकती हैं। इसमें भयानक कुछ भी नहीं है, अगर आपने इसे पूरी तरह से नहीं भरा है। लेकिन आपको बहुत अधिक जगह भी नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया हवा में शुरू हो सकती है, और जार अंततः सूज जाएगा और फट जाएगा।

जार की नसबंदी पूरी होने के बाद, उन्हें रोल अप करें। कुछ लोग स्क्रू कैप पसंद करते हैं। उन्हें खोलना बहुत आसान है, और वे बिल्कुल भी तंग नहीं हैं।साधारण टिन से कम नहीं। हम जार के बाहरी हिस्से को साफ नैपकिन से पोंछते हैं, क्योंकि पैन में तेल उबालने के बाद वे थोड़ा चिकना हो सकते हैं, और फिर उन्हें गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। तो वे जलेंगे और और भी स्वादिष्ट बनेंगे।

स्वादिष्ट का आनंद लें

तो, जैसा कि हमने पाया, टमाटर को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है, और जैसे ही जार ठंडा हो जाए, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा देना चाहिए। चूंकि खाना पकाने के कुछ समय बाद भी परिरक्षण की प्रक्रिया चल रही है, इसलिए आपको उन्हें दावत के लिए खोलने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। यहां एक्सपोजर महत्वपूर्ण है, लगभग 2-3 महीने। लेकिन फिर आप अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ इस तरह के अविश्वसनीय स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, आलू के साथ टमाटर की सेवा कर सकते हैं। मेहमान निश्चित रूप से आपके पास फिर से आना चाहेंगे और पूछेंगे: क्या ऐसे और भी स्वादिष्ट टमाटर हैं?!