मछली से स्ट्रोगनिना क्या होना चाहिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली स्ट्रोगैनिना क्या है? सबसे पहले, आइए याद करते हैं कि यह सब कैसे शुरू हुआ…

थोड़ा सा इतिहास

पहले जिस डिश को हम स्ट्रोगैनिना कहते थे उसे "स्ट्रुगैनिना" कहा जाता था। इस अद्भुत भोजन की जड़ें आर्कटिक में हैं। यह वहाँ था कि मछली पकाने के एक विशेष तरीके का आविष्कार किया गया था।

यह व्यंजन अक्सर राजधानी में नहीं मिलता है, क्योंकि इसे विशेष रूप से साइबेरियाई लोगों का भोजन माना जाता है। नाम ही तैयारी के सिद्धांत की बात करता है। सबसे पहले, यह टुकड़ा करने की क्रिया पर लागू होता है, अर्थात मछली को काटा नहीं जाता है, बल्कि नियोजित किया जाता है। यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत ही रोचक और रोमांचक है। साथ ही इसे सीखना काफी आसान है। आइए जानते हैं मछली से स्ट्रोगैनिना कैसे बनता है।

किस तरह की मछली लेनी है

स्ट्रोगनिना एक कारण से उत्तरी भोजन है। सबसे पहले, क्योंकि केवल उन्हीं पानी में आप इस व्यंजन के लिए सही मछली पा सकते हैं। उत्तर में रहने वाली मछली पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ है, इसलिए इसे चुनते समय यह तथ्य मुख्य में से एक है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि मछली गर्मी उपचार के अधीन नहीं है - चाहे वह उबल रही हो, तल रही हो या किसी अन्य रूप में हो।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है किफिश स्ट्रैगनिना कभी भी मारी गई या बर्फ की सतह पर पाई जाने वाली मछलियों से नहीं बनाई जाती है, क्योंकि इसे उत्तर के निवासियों के बीच खराब रूप माना जाता है। इसलिए, याकुत्स्क बाजार में मछली खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि खराब और स्पष्ट रूप से कम गुणवत्ता वाले सामान बेचने के मामले अधिक बार हो गए हैं।

मछली की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

इसलिए, यदि आप अपना स्वयं का स्ट्रोगैनिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसके लिए सही मछली चुनने के लिए कुछ स्वयंसिद्ध बातों को याद रखना चाहिए। इन नियमों में उत्तरी व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन शामिल हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मछली को स्वाभाविक रूप से मरना चाहिए और बासी नहीं होना चाहिए। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाला सामान खरीदते हैं, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट स्ट्रैगनिना कभी नहीं मिलेगा। यह मछली पकवान इन दिनों बेहद लोकप्रिय है - न केवल उत्तर में, बल्कि देश के अन्य क्षेत्रों में भी।

अगर कोई मछली बर्फ पर ही कूद जाए तो उसके गलफड़े खून से लथपथ हो जाएंगे। इसलिए इसे बाजार में भी दिखना चाहिए। लेकिन यहां भी आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि विक्रेता मछली के खून को बीफ से बदल सकते हैं। लेकिन ऐसा खून गाढ़ा और गहरा होता है। तराजू भी देखें - यह गुलाबी होना चाहिए। लेकिन मछली की आंखें जमे हुए प्रोटीन की तरह दिखनी चाहिए - डॉट्स के रूप में। नेटवर्क से ट्रेस पर भी ध्यान दें। वे बहुत लंबे समय तक मछली पर गायब नहीं होते हैं, और उन्हें विभिन्न तरीकों से निकालना असंभव है।

कटा हुआ मांस पकाने की तैयारी

आप सब कुछ आसानी से और स्वादिष्ट बना सकते हैं। बहुत से लोग स्ट्रोगैनिना से डरते हैं, जिसका नुस्खा काफी सरल है। सबसे पहले, आपको चार याद करने चाहिएइस व्यंजन के लिए बुनियादी चीजें। पहले जमी हुई मछली है, फिर पूरी तरह से नुकीला चाकू, साथ ही मजबूत हाथ और तेज दिमाग। सभी मिलकर मनचाहा परिणाम देंगे - स्वादिष्ट और ठीक से पका हुआ स्ट्रैगनिना।

इस व्यंजन के लिए स्टर्जन, व्हाइटफिश, मुक्सुन और ओमुल जैसी मछली सबसे उपयुक्त हैं। परिभाषा के अनुसार, फिश स्ट्रोगैनिना एक ऐसी मछली है जिसे पकड़े जाने के तुरंत बाद डीप फ्रोजन कर दिया गया है। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले इसे कभी भी डीफ़्रॉस्ट न किया जाए।

साथ ही चुनी हुई मछली को ज्यादा देर तक खुली हवा में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तब उसका स्वाद "कपास" हो जाएगा। ऐसी मछलियों को अच्छी तरह से कसकर बंधी हुई थैलियों में रखना चाहिए ताकि न तो सूरज की किरणें और न ही हवा उस पर पड़े। हम मछली को बर्फ या बर्फ के शीशे से ढकने की भी सलाह देते हैं। इन विधियों का उपयोग आमतौर पर मछली के दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सही मछली चुनने के बाद, आप इसे सीधे काटना शुरू कर सकते हैं। सभी प्रक्रियाएं सख्ती से चरण-दर-चरण होनी चाहिए। स्ट्रोगैनिना की तैयारी के लिए व्यंजन व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं। उनमें मुख्य बात काटने की विधि है। आपको सिर से पूंछ तक शुरू करने की आवश्यकता है। मछली की परिधि के साथ कटिंग करना आवश्यक है। इससे पहले, सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए। पहली कटौती के बाद, मछली को तेज गति से लंबाई में काटा जाना चाहिए।

मछली को ही सिर से पकड़ना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप अपने हाथ में अधिक आरामदायक फिट के लिए नाक काट सकते हैं। अब आता हैखाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण क्षण - एक तेज चाकू से, एक ही आकार के मछली के मांस के छोटे स्लाइस काटना शुरू करें। आप देखेंगे कि कैसे वे तुरंत सुंदर ट्यूबों में बदल जाएंगे - इस तरह से वास्तविक स्ट्रोगैनिना प्राप्त होता है। इस व्यवसाय के कई विशेषज्ञों की तस्वीरें इस बात की पुष्टि करती हैं कि यह व्यंजन दिखने में कितना सुंदर और सौंदर्यपूर्ण है।

सभी स्लाइस कट जाने के बाद, उन्हें ठंड में बाहर निकालने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि डिश परोसना सही रहे - यानी फिश स्लाइस को बिना किसी परेशानी के फ्रीज किया जाना चाहिए।

खाना परोसना

मछली के अलावा स्ट्रोगैनिना भी एक सॉस है, जिसके बिना डिश पूरी नहीं होती। स्ट्रोगैनिना कैसे पकाने के लिए पहले से ही स्पष्ट है, यह करना काफी आसान है। लेकिन सॉस तैयार करना भी आसान है। लगभग किसी भी प्रकार की चटनी स्ट्रोगैनिना के लिए उपयुक्त है, क्योंकि पकवान सरल है। इसलिए, आप अपना सबसे अधिक चुन सकते हैं, लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह इसे स्वयं तैयार करने के लायक है, न कि स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करने के लिए। टमाटर, क्रीम और सरसों के सॉस स्ट्रोगैनिना के लिए बहुत उपयुक्त हैं। यह सब आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। आप चीनी सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें सोया, अदरक, सिरका और लहसुन शामिल हैं।

स्ट्रोगैनिना के स्लाइस एक बड़े बर्तन में परोसे जाने चाहिए। इस मामले में, सॉस को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए ताकि यह मछली के संपर्क में न आए। स्लाइस स्वयं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परोसने से पहले ठंड में ठंडा होना चाहिए।