इतालवी सिआबट्टा ब्रेड: तस्वीरों के साथ एक आसान रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सिआबट्टा एक इटैलियन ब्रेड है जिसका आकार अनियमित आयताकार होता है। इसे साधारण सामग्री से बनाया गया है। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता का मुख्य रहस्य एक स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के नीचे छिपे हुए हवादार झरझरा टुकड़ा है। आज की सामग्री में, सबसे दिलचस्प सियाबट्टा व्यंजनों पर विचार किया जाएगा।

मेंहदी के साथ

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट इटालियन ब्रेड प्राप्त होता है। रोज़मेरी सिआबट्टा का स्वाद तेज़ होता है और यह सैंडविच के लिए एक बेहतरीन आधार बनाता है।

सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच दानेदार खमीर;
• 1, 5 कप पीने का पानी;
• 2, 5 कप गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच रसोई नमक;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• 100 ग्राम जैतून (हरा और चित्तीदार)।

गर्म पानी में खमीर पैदा होता है। परिणामी समाधान में।मैदा सहित सभी थोक सामग्री डालें। इसमें कटी हुई मेंहदी और बारीक कटे जैतून भी डाले जाते हैं। सब कुछ तीव्रता से गूंधा जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है और एक तेल वाले कंटेनर में भेजा जाता है। दो घंटे के बाद, गुंथे हुए आटे को मुक्का मारा जाता है, दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और आयताकार रोटियों के रूप में बनाया जाता है। उनमें से प्रत्येक को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है, उन्हें पानी के साथ छिड़का जाता है, पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

प्याज और टमाटर के साथ

जो लोग पाक प्रयोगों से नहीं डरते, उन्हें इस मूल इतालवी ब्रेड रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए। टमाटर और प्याज के साथ पूरक Ciabatta अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट है। इसे घर पर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 160ml पानी;
• 300 ग्राम मैदा;
• 12 ग्राम ताजा खमीर।

स्टार्टर प्राप्त करने के लिए इन सभी घटकों की आवश्यकता होती है। आटा गूंथने के लिए आपको अतिरिक्त तैयारी करनी होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• 360 मिली पानी;
• 1 चम्मच खमीर;
• 2 चम्मच रसोई नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।

और इतालवी ब्रेड को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें:

• लहसुन की एक कली;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच। एल सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• ½ प्रत्येक टमाटर और प्याज।

आपको इच्छित बेकिंग से एक दिन पहले खट्टा तैयार करना शुरू करना होगाCiabatta। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में आटा, खमीर और गरम पानी मिलाएं। यह सब गर्म छोड़ दिया जाता है और चौबीस घंटे के बाद वे अगले चरण में आगे बढ़ते हैं। परिणामस्वरूप खट्टा एक कटोरे में डाला जाता है जिसमें पहले से ही गर्म पानी में खमीर घुल जाता है। इसमें जैतून का तेल, नमक और आटा भी मिलाया जाता है। सब कुछ तीव्रता से गूंधा जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है, एक तौलिया से ढका होता है और थोड़े समय के लिए गर्म रहता है। कुछ घंटों के बाद, दो सियाबट्टा तैयार आटे से बनते हैं और एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। उनमें से प्रत्येक को जड़ी-बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है, और फिर टमाटर और प्याज के साथ छिड़का जाता है। उत्पादों को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें।

दूध के साथ

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के पारखी लोगों को सलाह दी जा सकती है कि वे अपने पाक गुल्लक को एक और दिलचस्प सीआबट्टा रेसिपी के साथ फिर से भरें। इतालवी ब्रेड की एक तस्वीर, जिसका स्वाद मूल के जितना करीब हो सके, थोड़ा नीचे रखा जाएगा, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि इसे सेंकने के लिए किन घटकों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 4g दबाया हुआ खमीर;
• 140ml पानी;
• 85g प्रत्येक राई और सफेद आटा।

यह सब एक तरल डार्क मास प्राप्त करने के लिए आवश्यक होगा जो माल्ट की तरह गंध करता है और भविष्य के आटे को तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। सानना प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से लेने होंगे:

• 400 ग्राम मैदा;
• 14 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70मिली दूध;
• 210 मिली पानी।

पहले आपको चाहिएतथाकथित नींव में शामिल हों। इसे बनाने के लिए गर्म पानी में यीस्ट और दो तरह के आटे को मिलाकर मिक्स करके अलग रख दिया जाता है. नब्बे मिनट के बाद, उन्होंने यह सब फ्रिज में रख दिया और एक दिन से थोड़ा कम इंतजार किया। बीस घंटों के बाद, शेष घटकों को वैकल्पिक रूप से परिणामी द्रव्यमान में पेश किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, थोड़े समय के लिए गर्म रखा जाता है और चार बराबर भागों में बांटा जाता है। उनमें से प्रत्येक को सियाबट्टा के रूप में बनाया जाता है और एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है। थोड़े समय के प्रूफ़िंग समय के बाद, इटालियन ब्रेड को 200°C पर केवल आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

पानी पर (आटा नहीं)

जल्दीबाजी करने वाली गृहिणियों को निश्चित रूप से इटालियन ब्रेड बनाने के लिए अपेक्षाकृत त्वरित तरीके की आवश्यकता होगी। सिआबट्टा, जिस आटे के लिए बिना खट्टे गूंथे हुए आटा गूंथ लिया जाता है, वह स्पंज विधि द्वारा बनाए गए आटे से खराब नहीं होता है। इसे सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 330ml पानी;
• 430 ग्राम बेकिंग आटा (+ डस्टिंग के लिए अधिक);
• दानेदार खमीर का 1 बैग;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच रसोई नमक।

खमीर को साफ पानी में घोलकर उसमें जैतून का तेल मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है और अच्छी तरह से पहले से छाने हुए आटे से गूंधा जाता है। परिणामी तरल द्रव्यमान को खाद्य पॉलीथीन से ढक दिया जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और इस स्थिति में छह घंटे तक छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, यह सब एक धूलदार काम की सतह पर गूंधा जाता है, कोशिश कर रहा है कि अतिरिक्त आटा न डालें। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। सेपरिणामी द्रव्यमान सियाबट्टा में बनता है और एक मानक तापमान पर आधे घंटे से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है।

पानी पर (कोई वार्म-अप नहीं)

यह सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय सियाबट्टा रेसिपी में से एक है। इस तरह से बेक की गई इटैलियन ब्रेड में एक बहुत ही झरझरा हवादार टुकड़ा होता है, जो सुर्ख, सुखद रूप से कुरकुरे क्रस्ट से ढका होता है। अपने परिवार और दोस्तों के साथ उनका इलाज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सफेद गेहूं का आटा;
• 360 मिली ठंडा पानी (उबलाया जा सकता है);
• 1 चम्मच रसोई नमक;
• 1 बड़ा चम्मच एल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक चीनी और सूखा खमीर।

उत्पादों के साथ काम करने के लिए, वॉल्यूमेट्रिक डिश चुनना वांछनीय है। इसमें ठंडा पानी डाला जाता है और खमीर डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, परिणामस्वरूप समाधान नमक, चीनी, वनस्पति तेल और आटे के साथ पूरक होता है। सब कुछ धीरे से एक साधारण चम्मच से हिलाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। दस घंटे से पहले नहीं, उभरे हुए चुलबुले और चिपचिपे आटे को धूल वाली काम की सतह पर रखा जाता है, जिसे तीन भागों में विभाजित किया जाता है और सियाबट्टा के रूप में सजाया जाता है। इतालवी ब्रेड को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। पहले पंद्रह मिनट में इसे 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। फिर तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई प्रतीक्षा करें। ब्लैंक को समान रूप से बेक करने के लिए, उन्हें समय-समय पर पानी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है, ताकि तरल ओवन के कांच के दरवाजे पर न जाए।

कॉर्नमील के साथ

नीचे दिया गया नुस्खा थोड़ा पीले रंग के झरझरा टुकड़े के साथ एक निविदा भूमध्य पेस्ट्री का उत्पादन करता है। इससे पहले कि आप इटैलियन सिआबट्टा ब्रेड बेक करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सफेद गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम सिआबट्टा मिश्रण;
• 50 ग्राम कॉर्नमील;
• 190मिली पानी;
• ¾ छोटा चम्मच सूखी मेंहदी;
• 1 चम्मच प्रत्येक दानेदार खमीर और समुद्री नमक।

सबसे पहले आपको मैदा करना है। इसे बार-बार छलनी किया जाता है, भारी व्यंजनों में डाला जाता है और खमीर, नमक, मेंहदी और सिआबट्टा मिश्रण के साथ पूरक किया जाता है। यह सब पानी से डाला जाता है और एक सजातीय, गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक हाथ से संसाधित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और गर्म छोड़ दिया गया है। दो घंटे के बाद, इसे आधे में विभाजित किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और चालीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। संकेतित समय के अंत में, रिक्त स्थान को वांछित आकार दिया जाता है और एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इटालियन सिआबट्टा ब्रेड को ओवन में ज्यादा से ज्यादा गर्म करके बेक किया जाता है। दस मिनट बाद, तापमान 220 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और वे एक घंटे के एक और चौथाई प्रतीक्षा करते हैं। उत्पादों की तत्परता की जाँच उनकी सतह पर टैप करके की जाती है। यदि वे एक खाली आवाज करते हैं, तो सब कुछ क्रम में है, उन्हें तार की रैक पर ठंडा किया जा सकता है।

धनुष के साथ

स्वादिष्ट पेस्ट्री के पारखी इस बात में रुचि लेंगे कि इतालवी सिआबट्टा ब्रेड को विभिन्न एडिटिव्स के साथ कैसे पकाया जाता है। धनुष भिन्नता बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1650 ग्राम गेहूं का आटा;
• 15 ग्राम दानेदार खमीर;
• 300ml पानी;
• 90 मिली जैतून का तेल (आटा के लिए 30 मिली, तलने के लिए आराम);
• 2 बल्ब;
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक।

सबसे पहले, एक गहरे कंटेनर में, उपलब्ध खमीर का एक तिहाई, 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाएं। यह सब 0.5 बड़े चम्मच से मीठा होता है। एल चीनी और संक्षेप में ड्राफ्ट से दूर एक अलग कोने में छोड़ दिया। लगभग तीस मिनट के बाद, शेष सभी घटकों को झागदार द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसमें कटा हुआ भूरा प्याज भी शामिल है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और गर्मी में साफ किया जाता है। अगले चरण में, आटा जो आकार में बढ़ गया है, आधे में बांटा गया है, रोटी के आकार में और निविदा तक पकाया जाता है, समय-समय पर पानी के साथ छिड़का जाता है।

बीज के साथ

यह विकल्प निश्चित रूप से ब्रेड मशीन के मालिकों के काम आएगा। इस रसोई तकनीक का उपयोग करके बनाई गई इटैलियन सिआबट्टा ब्रेड उतनी ही अच्छी है जितनी कि पारंपरिक ओवन में बेक की गई।

इसे अपने और अपने परिवार के लिए बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम साबुत आटा;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिली पानी;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच। एल तिल और अलसी;
• नमक और चीनी (स्वाद के लिए)।

थोक सामग्री को डिवाइस टैंक में लोड किया जाता है, और फिर उन्हें पानी और जैतून के तेल के साथ पूरक किया जाता है। यह सब ढक्कन के साथ कवर किया गया है और "आटा" मोड में छोड़ दिया गया है। इसके पूरा होने के बाद, वे एक और दो घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और फिर "बेकिंग" प्रोग्राम को सक्रिय करते हैं औरसाठ मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

सुलुगुनि से

हल्के पनीर के स्वाद के साथ यह स्पंजी और कोमल सिआबट्टा एक कटोरी गर्म चिकन सूप के साथ एकदम सही है। इसे सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 270 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम सुलुगुनि;
• 7 ग्राम बारीक नमक;
• 200ml पानी;
• 1 पैकेट इंस्टेंट यीस्ट;
• थाइम (स्वाद के लिए)।

खमीर को गर्म पानी में घोलकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान नमक, sifted आटा, अजवायन के फूल और कसा हुआ suluguni के साथ पूरक है। सब कुछ अच्छी तरह से गूंथा हुआ है और आने के लिए छोड़ दिया गया है। तीन घंटे बाद, बढ़ा हुआ आटा तीन भागों में विभाजित किया जाता है, आयताकार रोटियों के रूप में व्यवस्थित किया जाता है और लगभग पच्चीस मिनट के लिए 220 0C पर बेक किया जाता है।

सूजी के साथ

यह सुंदर इतालवी सिआबट्टा ब्रेड, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए नीचे चर्चा की जाएगी, उत्सव की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है। इसे सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सूखी सूजी;
• 200 ग्राम सफेद गेहूं का आटा;
• 230ml स्पार्कलिंग पानी;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 1 टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल (+ चिकनाई के लिए अधिक);
• 1 चम्मच प्रत्येक दानेदार खमीर, चीनी और नमक;
• अजमोद और इतालवी जड़ी बूटियां।

एक्शन एल्गोरिथम

चरण 1। एक बड़े कटोरे में, सभी थोक सामग्री को मिलाएं और उन्हें स्पार्कलिंग पानी से भर दें।

चरण 2। प्राप्त कियाद्रव्यमान को वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है।

चरण 3। रिसेन आटा रोटी के रूप में बनाया जाता है, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चरण 4। भविष्य के सिआबट्टा को टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है और लगभग बीस मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।