लाल या काले करंट से करंट विनेगर कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

करंट विनेगर, जो स्वयं द्वारा तैयार किया गया है, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे करना मुश्किल नहीं है।

यह कहना असंभव नहीं है कि करंट सिरका न केवल काले, बल्कि लाल जामुन से भी अच्छा काम करता है। इसके अलावा, चेरी, रसभरी और अन्य फलों की झाड़ियों और पेड़ों की पत्तियों को अक्सर ऐसी चटनी में मिलाया जाता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार करती है।

तो घर का बना सिरका कैसे बनाना चाहिए? करंट सिरका बस तैयार किया जाता है, लेकिन काफी लंबे समय तक। आज हम आपको कुछ विस्तृत व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जिनका उपयोग करके आप अब इस उत्पाद को स्टोर में नहीं खरीदेंगे, बल्कि इसे स्वयं बना लेंगे।

रेड करंट विनेगर: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक सॉस बनाने के लिए जिसे आसानी से विभिन्न व्यंजनों में लगाया जा सकता है, आपको थोड़ी मात्रा में सरल और सस्ती सामग्री का स्टॉक करना होगा। यदि आप एक उत्साही गर्मी के निवासी हैं, और आपके बगीचे में स्वस्थ लाल बेरी के साथ झाड़ियाँ हैं, तो आप कम से कम हर साल करंट विनेगर की कटाई कर सकते हैं। वास्तव में, उचित भंडारण के साथ, यह उत्पाद अपने गुणों को काफी हद तक नहीं खोता हैएक लंबा समय।

तो, हमें चाहिए:

• लाल करंट (बिना टहनियों के) - ठीक 500 ग्राम;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 2 लीटर

बेरी प्रसंस्करण

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि करंट की चटनी हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। हालांकि, प्रस्तुत बेरी से न केवल ग्रेवी बनाई जा सकती है, बल्कि सिरका जैसे उत्पाद भी बनाए जा सकते हैं। मांस, मछली को इसमें भिगोना अच्छा है, इसे गौलाश, सलाद, और यहां तक कि किसी उत्पाद को पकाते समय टेबल सोडा को बुझाने के लिए भी। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि करंट सिरका कैसे तैयार किया जाता है। इसलिए इस लेख में हमने इस पाक विषय को कवर करने का फैसला किया है।

सबसे पहले, आपको लाल बेरी को छाँटना चाहिए, इसे टहनियों और अन्य मलबे से अलग करना चाहिए। एक नियम के रूप में, सिरका बनाने के लिए करंट को धोया नहीं जाता है। लेकिन अगर यह बहुत गंदा है, फिर भी इसे ठंडे पानी में कुल्ला करने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे एक कोलंडर में बहुत जोर से हिलाएं।

सिरप बनाना

रेडकरंट सिरका कैसे बनाया जाता है? इस उत्पाद के लिए पाक विधि में मीठे सिरप के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में रेत-चीनी डालना होगा, और फिर 2 लीटर सादा पानी डालना होगा। इसके बाद, सामग्री को आग पर डालना, उबालना और पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।

मैश एक्सट्रैक्ट

बेरीज को प्रोसेस करने और चाशनी तैयार करने के बाद, आप उन्हें मिलाना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, लाल करंट को एक बड़े कांच के कटोरे में रखकर क्रश के साथ मैश किया जाना चाहिए।जार, और फिर ठंडा मीठा पानी डालें। इस रूप में, भरे हुए कंटेनर की गर्दन को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर एक अंधेरे कोठरी में डाल दिया जाना चाहिए। समय-समय पर लुगदी को हिलाते हुए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार की सामग्री तीव्रता से किण्वित हो। इस प्रक्रिया के अंत में सिरका पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। आमतौर पर इसमें लगभग 2-2.5 महीने लगते हैं।

कैसे स्टोर करें?

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जार की सामग्री को बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद, ढक्कन के साथ कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस अवस्था में, बेरी सिरका कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

करंट के पत्तों और जामुन से सिरका बनाना

करंट की झाड़ी के पत्तों के गुण सभी जानते हैं। इसलिए हम इस उपयोगी कच्चे माल का उपयोग करके घर का बना सिरका बनाने का प्रस्ताव करते हैं। वैसे, इन उद्देश्यों के लिए नए खिले हुए युवा अंकुर लेना बेहतर है।

तो, काले करंट और लीफ विनेगर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• करंट झाड़ी के युवा अंकुर - लगभग 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी बारीक - 1.5 कप;
• काले किशमिश और किशमिश - कुछ टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 2.5 लीटर।

आधार पकाना

ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको पहले से युवा ब्लैककरंट शूट इकट्ठा करने चाहिए, और फिर उन्हें बारीक काटकर तीन लीटर के जार में डालकर 2/3 भागों में भर देना चाहिए। इसके बाद, आपको पत्तियों में कुछ गहरे जामुन और किशमिश जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ के अंत मेंघटकों को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और साधारण फ़िल्टर्ड पानी से डालना चाहिए।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया

जार में सारी सामग्री भर जाने के बाद इसकी सामग्री को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। इस मामले में, दानेदार चीनी लगभग पूरी तरह से पिघलनी चाहिए। इसके बाद, कंटेनर की गर्दन को एक लिनन या सूती कपड़े से ढंकना चाहिए, इसे धागे या लोचदार से सुरक्षित करना चाहिए।

इस स्थिति में, कंटेनर को एक फूस पर रखा जाना चाहिए और एक अंधेरे कैबिनेट में भेजा जाना चाहिए, जहां इसे 4 सप्ताह तक रखना वांछनीय है। वहीं, हर दिन परिणामी गूदे को एक बड़े चम्मच से हिलाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार की सामग्री को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर उसी कंटेनर में फिर से डाला जाना चाहिए, इसी तरह से सूती या सनी के कपड़े से ढककर एक अंधेरे कैबिनेट में रखा जाना चाहिए। इस बार करंट विनेगर को लगभग 2 महीने तक झेलने की सलाह दी जाती है।

अंतिम चरण

सिरका तैयार होने के बाद, जिलेटिनस द्रव्यमान को इसकी सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और शेष तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अंत में, एक साफ और पारदर्शी उत्पाद को कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। भविष्य में, करंट विनेगर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

चेरी के पत्ते का उपयोग करके घर का बना सिरका बनाएं

लाल किशमिश और चेरी के पत्ते का सिरका अधिक हैउस उत्पाद की तुलना में सुगंधित जो केवल जामुन से ही बनाया गया था। इसलिए, इस सॉस को स्वयं तैयार करते समय, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अतिरिक्त रूप से युवा शूट का उपयोग करें।

तो, हमें चाहिए:

• लाल करंट (बिना टहनियों के) - ठीक 500 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - लगभग 20 ग्राम;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 2 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह के उत्पाद को घर पर बनाने के लिए, इस प्रक्रिया के लिए बहुत अधिक खाली समय देने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, यह काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है।

सबसे पहले, सभी जामुनों को छाँट लें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में हल्के से धो लें। उसके बाद, प्रसंस्कृत फलों को एक बड़े कटोरे में मोड़ना चाहिए और एक पुशर से कुचल दिया जाना चाहिए ताकि सारा रस निकल जाए। भविष्य में, परिणामी द्रव्यमान को तीन-लीटर ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उसी समय, मैश किए हुए जामुन को परतों में बिछाना चाहिए, उन्हें चेरी के पत्तों के साथ बारी-बारी से रखना चाहिए।

कंटेनर भर जाने के बाद, ठंडे उबले पानी में चीनी रेत को अच्छी तरह से घोलना आवश्यक है। भविष्य में, परिणामस्वरूप सिरप को पूरे करंट द्रव्यमान में डालना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर की सामग्री को एक बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और बहुपरत धुंध से ढक देना चाहिए।

इस द्रव्यमान को केवल पहले सप्ताह के लिए मिलाने की सलाह दी जाती है। शेष 49 दिन केवल यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं कि सिरका तीव्रता से किण्वित हो और किनारों पर अतिप्रवाह न हो।क्रॉकरी।

तैयार उत्पाद बॉटलिंग

जार की सामग्री किण्वन बंद कर दें और जितना हो सके पारदर्शी हो जाएं, सिरका को एक सनी के कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस रूप में, इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। अनुभवी रसोइये जिन्होंने इस उत्पाद को घर पर एक से अधिक बार बनाया है, का दावा है कि करंट विनेगर को इसके गुणों को खोए बिना 8-10 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

करी पत्ते से घर का बना सेब का सिरका बनाना

सेब और काले करंट के पत्तों का सिरका बहुत उपयोगी और सुगंधित होता है। इस तरह के एक प्राकृतिक घटक का उपयोग मछली और मांस के व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ रसीला और कोमल आटे के उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

तो, प्राकृतिक सिरका बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• खट्टे के साथ हरे सेब - लगभग 500 ग्राम;
• युवा काले करंट के पत्ते - लगभग 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 2 लीटर।

सामग्री की तैयारी

ऐसा उत्पाद बनाने से पहले, आपको हरे सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर बीज बॉक्स को हटाते हुए उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। काले करंट की युवा पत्तियों को अलग से कुल्ला करना भी आवश्यक है। जहां तक पानी और दानेदार चीनी की बात है तो इन सामग्रियों को चूल्हे पर थोड़ा गर्म करके चाशनी बनाना जरूरी है।

उत्पाद को किसी अंधेरी जगह पर रखें

फलों और पत्तों के बादकरंट को संसाधित किया जाएगा, आपको तीन लीटर का ग्लास जार लेना चाहिए, वहां कटे हुए सेब डालें, उन्हें फलों की झाड़ी के अंकुर के साथ बारी-बारी से डालें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखने के बाद, उन्हें उसी पूरी तरह से ठंडा सिरप से भरना होगा। अगला, जार की गर्दन को एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करते हुए, धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस रूप में, उत्पाद को एक अंधेरे कैबिनेट में रखा जाना चाहिए और किण्वन बंद होने तक वहां रखा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आपको कुछ हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक कहीं भी ले जा सकती है। यह सब सेब की किस्म पर निर्भर करता है।

कैसे स्टोर करें?

कैन की सामग्री के किण्वन की प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद, इसे घने लिनन या सूती कपड़े से छानना चाहिए। परिणामस्वरूप पारदर्शी सिरका को अंधेरे कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, कसकर सील कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कई विशेषज्ञों के अनुसार, सेब के आधार पर बनाया गया ऐसा उत्पाद किसी भी जामुन से बनने वाली सामग्री की तुलना में बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, तैयार घर का बना सिरका विभिन्न व्यंजनों को पकाने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

सारांशित करें

अब आप जानते हैं कि आप न केवल स्टोर में सिरका खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। कुछ उत्पादों का उपयोग करके, आप किसी दिए गए घटक के स्वाद के साथ-साथ उसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं।