कॉग्नेक डिस्टिलेट: घर पर बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉग्नेक एक नेक ड्रिंक है जिसे घर पर बनाना काफी मुश्किल होता है। कच्चे माल के रूप में साधारण एथिल अल्कोहल के उपयोग के आधार पर घर का बना कॉन्यैक रेसिपी, केवल एक कच्चा नकली प्राप्त करना संभव बनाता है। केवल एक असली कॉन्यैक डिस्टिलेट बनाकर, आप शराब पीने वाले पेय की गुणवत्ता के लिए बिना किसी डर के सुगंधित गुलदस्ता का आनंद ले सकते हैं।

कॉग्नेक डिस्टिलेट क्या है?

कॉग्नेक डिस्टिलेट कुछ किस्मों की सूखी सफेद अंगूर की वाइन से बनाया जाता है, जिसमें आसवन और उम्र बढ़ने के सभी नियमों का अनिवार्य पालन होता है। केवल सभी उत्पादन स्थितियों के सख्त पालन के साथ ही कॉन्यैक अपना विशिष्ट रंग, गुलदस्ता और स्वाद प्राप्त करेगा।

आइए आसुत उत्पादन प्रक्रिया के चरणों पर विचार करें:

1. शराब सामग्री तैयार करना, जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ अंगूर की किस्मों की खेती और कटाई शामिल है।
2. अंगूर का रस बनाना और बनानाअवश्य.
3. अंगूर का किण्वन अवश्य करें।
4. मध्य अंश के पृथक्करण के साथ परिणामी वाइन का प्राथमिक और द्वितीयक आसवन।

उत्पादन पर खर्च किए गए प्रयास रंग लाएंगे, क्योंकि 1 लीटर घर-निर्मित कॉन्यैक डिस्टिलेट की लागत स्टोर में कॉन्यैक की कीमत से काफी कम है। सभी चरणों के सही मार्ग का परिणाम घर का बना कॉन्यैक होगा, जिसे स्वयं पीना या अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना अच्छा है।

कॉग्नेक डिस्टिलेट या कॉन्यैक स्पिरिट - कौन सा बेहतर है?

कुछ भी बेहतर नहीं है, वे एक ही उत्पाद के अलग-अलग नाम हैं। नवीनतम राष्ट्रीय मानक (GOST) के अनुसार, कॉन्यैक डिस्टिलेट को कॉन्यैक स्पिरिट के बजाय पेश किया गया था जो 2012 तक कानून में मौजूद था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉन्यैक स्पिरिट उत्पादन तकनीक का विवरण कॉन्यैक डिस्टिलेट के उत्पादन के मानक के समान है।

उत्पादन तकनीक की आवश्यकताओं का अनुपालन करने में विफलता से फ़्यूज़ल तेल सहित हानिकारक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, जो कॉन्यैक डिस्टिलेट में शामिल होता है, जिसके ख़तरनाक वर्ग को तीसरे के रूप में परिभाषित किया जाता है।

कॉग्नेक डिस्टिलेट उत्पादन के लिए अंगूर की किस्में

कॉग्नेक डिस्टिलेट केवल कुछ विशेष प्रकार के खट्टे अंगूरों से प्राप्त किया जा सकता है। उनकी विशिष्ट विशेषता उनकी कम चीनी सामग्री है। फ़्रांस में, विशेष रूप से तीव्र और लगातार सुगंध के साथ, इस उद्देश्य के लिए फ़ॉले ब्लैंच, कोलम्बार्ड और उग्नी ब्लैंक का उपयोग किया जाता है।

तो अपनी कॉन्यैक बनाने के लिए किस तरह के अंगूर चुनें? यह होना चाहिएसफेद, कम अक्सर गुलाबी किस्मों के फल हो जिसमें जायफल बिना स्वाद के साफ हो। रूस के दक्षिण में हर जगह उगाया जाता है, इसाबेला उत्पाद की कम उपज के कारण कॉन्यैक के उत्पादन के लिए शराब सामग्री के रूप में उपयुक्त नहीं है।

वाइनमेकिंग और अंगूर की खेती के संस्थान ने सबसे उपयुक्त किस्मों को मान्यता दी:

• ग्रुशेव्स्की व्हाइट;
• कुनलीन;
• बियांका;
• तैरना;
• एलिगोट;
• स्कारलेट टर्स्की।

तकनीकी परिपक्वता अवस्था में अंगूर की इन किस्मों में सही चीनी सामग्री और अम्लता के साथ-साथ गर्मी प्रतिरोध और उच्च रस सामग्री होती है, जो ड्रिप विधि द्वारा आवश्यक उत्पादन के लिए आवश्यक होती है।

कॉग्नेक डिस्टिलेट के लिए वाइन सामग्री तैयार करना

खराब फलों को हटाकर कटे हुए अंगूरों की तलाशी लें। किण्वन के लिए आवश्यक त्वचा पर खमीर संस्कृतियों के कारण अंगूर को धोना असंभव है। रस प्राप्त करने के लिए अंगूर को बीज सहित पीस लें।

पल्प के साथ परिणामी रस को तामचीनी वाले बर्तन में डालें और अगर जामुन थोड़े कम पके हों तो थोड़ी चीनी छिड़कें। दो सप्ताह के भीतर, सतह पर प्राकृतिक खमीर बन जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यदि किण्वन बहुत सक्रिय नहीं है, तो वाइन खमीर जोड़ें। कंटेनर को कसकर सील करें और गर्म स्थान पर रखें। दिन में एक बार हिलाना न भूलें।

1-2 सप्ताह के बाद, अल्कोहलोमीटर से युवा वाइन की ताकत को मापें। अगर यह 11-12% दिखाता है, तो गूदे को छानकर निकाल लेंधुंध मदीरा स्वाद की संभावना के कारण शराब के लंबे समय तक प्रदर्शन की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्राथमिक आसवन

कॉग्नेक डिस्टिलेट डबल डिस्टिलेशन द्वारा युवा व्हाइट वाइन से तैयार किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब सामग्री को एक आसवक के माध्यम से कच्ची शराब बनाने के लिए पास करें। पहले आसवन के चरण में मध्य अंश को सिर और पूंछ से सही ढंग से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्राथमिक आसवन का परिणाम 25-30% की ताकत और स्थिरता के साथ कच्चा आसवन होगा।

पुन: आसवन के लिए बीच के अंश को पूंछ के साथ छोड़ना जायज़ है। इस मामले में, पुन: आसवन प्रक्रिया से पहले कच्ची शराब को शुद्ध पानी से पतला करके उसकी ताकत को कम करना आवश्यक है।

दूसरा आसवन

उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार बार-बार आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान अंशों को अलग करना और उनमें से केंद्रीय को काट देना भी आवश्यक है।

सिर के अंश में तेज अप्रिय गंध होती है और इसकी ताकत लगभग 80-85% होती है। लगभग 3% कच्ची शराब और आधे घंटे तक काम करने का समय इसके उत्पादन पर खर्च होता है।

केंद्रीय अंश, जो वांछित कॉन्यैक स्पिरिट है, तीखी गंध कमजोर होने पर काट दिया जाता है। उत्पाद की ताकत के आधार पर कट-ऑफ भी किया जाता है: डिस्टिलेट में अप्रिय टेल टोन से बचने के लिए चयन की शुरुआत 78% है, अंत 58% है।

चूंकि उत्पादित उत्पाद की ताकत 50% और उससे कम हो जाती है, इसलिए कट-ऑफ चरण उपयुक्त हैपूंछ अंश। तीसरे अंश में एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और अक्सर कुल कच्ची शराब का 40 से 50 प्रतिशत हिस्सा लेती है। पूंछ को आगे आसवन के लिए छोड़ा जा सकता है।

मध्य अंश के द्वितीयक आसवन और पृथक्करण का परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक डिस्टिलेट होगा - एथिल अल्कोहल के स्वाद के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तरल और एक स्पष्ट वाइन सुगंध, जो आगे की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त है।