सब्जियों और मशरूम से व्यंजन बनाना। व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक कला एक अलग क्षेत्र है जिसके भीतर इसके अपने नियम और कानून संचालित होते हैं। एक सच्चा पेशेवर जानता है कि मांस में एक अच्छी, संतोषजनक और स्वादिष्ट "व्यवस्था" होनी चाहिए, जो सब्जियों और मशरूम से व्यंजन हो सकती है।

हार्मोनिक संयोजन

इन दो घटकों का संयोजन सीधे एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है। सब्जियां और मशरूम मांस और अन्य "एकल कलाकारों" के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

परंपरागत रूप से सब्जी और मशरूम के व्यंजन रोज का भोजन था। केवल उत्सव की दावतों ने उन्हें मांस, मछली या मुर्गी पालन के लिए रास्ता देते हुए एक माध्यमिक योजना में बदल दिया। इसके लिए स्पष्टीकरण धार्मिक सिद्धांतों में पाया जाना है। तथ्य यह है कि वर्ष में लगभग 200 दिन (365 में से) उपवास पर पड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि रूढ़िवादी व्यक्ति के मेनू में केवल सब्जियां और अनाज मौजूद हो सकते हैं, जो कभी-कभी मछली के व्यंजनों से पतला होते थे। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि क्रिसमस या किसी अन्य छुट्टी पर, मैं वास्तव में सब्जियों और मशरूम के व्यंजन मेज पर नहीं रखना चाहता था।

हालांकि समय बदल गया है। अब साज-सज्जा पर ज्यादा ध्यान दिया जाता हैयदि केवल इसलिए कि सब्जियां और मशरूम स्वयं पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग बहुत सारे अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक महत्वपूर्ण विशेषता - सब्जी और मशरूम के साइड डिश को भाप में पकाना चाहिए। यह उत्पादों की आकर्षक उपस्थिति, साथ ही साथ उनके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा। सामग्री के पूर्ण मूल्य और पोषण मूल्य का उपयोग करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• बीट, हरी मटर और गाजर को छोड़कर लगभग सभी सब्जियों को उबलते, थोड़े नमकीन पानी (लगभग 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबो देना चाहिए।
• सब्जियां पकाने के लिए, प्रति 1 किलो भोजन में लगभग 600 - 700 मिली पानी का उपयोग करें।
• सब्जियों के उबलने के बाद, आपको बस आंच कम कर देनी चाहिए - सब्जियों को उबालने और तरल को उबलने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।
• रंग हानि से बचने के लिए पालक के पत्ते, बीन्स, शतावरी, मटर और आटिचोक को खूब पानी में उबाला जाता है।
• जल्दी जमी हुई सब्जियों को बिना डीफ़्रॉस्ट किए उनकी मूल अवस्था में ही पकाना चाहिए।

बस इतना ही जोड़ना बाकी है कि सब्जी और मशरूम के व्यंजन जटिल और सरल हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध में ठंडे ऐपेटाइज़र और बस कटा हुआ खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो वसंत या गर्मियों में हल्के साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

गार्निश वर्गीकरण

गार्निश को मुख्य पाठ्यक्रम को सजाने या पूरक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। क्रमश,साइड डिश को पूरी तरह से समझने योग्य सिद्धांत के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: मांस, मुर्गी पालन, मछली या समुद्री भोजन के लिए। सब्जी के व्यंजन कच्चे परोसे जा सकते हैं - इस मामले में यह मांस के लिए एक आसान साइड डिश होगा। इसके अलावा, सब्जियों को बेक किया जा सकता है, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है। यह सब उत्सव के उत्सव के स्तर और वातावरण पर ही निर्भर करता है।

कई प्रकार के साइड डिश हैं:

• सब्जियां।
• अनाज और फलियां।
• मशरूम।
• पास्ता।
• ताजा साग।
• अनाज की किस्में।

गार्निश की जरूरत सिर्फ डिश को सजाने के लिए ही नहीं है। सब्जियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, जो पाचन के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। मुख्य बात इस पूरक को सही ढंग से चुनना है, जो न केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि इसे अधिक उपयोगी और सुपाच्य भी बनाएगा।

सब्जी के व्यंजन बनाना और परोसना

किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि कौन सा साइड डिश मांस, मुर्गी या मछली का पूरक है। यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि व्यंजन और पाक प्रसन्नता को ठीक से कैसे जोड़ा जाए। यह न केवल सब्जियों और मशरूम से जटिल व्यंजन बनाने में मदद करेगा, बल्कि उन्हें विभिन्न अवसरों के लिए संयोजित भी करेगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, उबला हुआ मांस पूरी तरह से उसी तरह पके हुए आलू, गाजर, हरी मटर या बीन पॉड्स का पूरक होगा। स्टू शलजम, तोरी, बैंगन, वही आलू या गाजर सामंजस्यपूर्ण रूप से स्टू के साथ संयुक्त होते हैं। इस मामले में, मांस को पहले तला जा सकता है, और उसके बाद ही सब्जियों के साथ स्टू करके तैयार किया जा सकता है। तो पकवान निकलेगाअधिक रसदार और तीव्र।

सब्जियों और मशरूम के व्यंजन और साइड डिश अपने आप में अद्भुत हैं - जब शरीर को भारी भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, तो उन्हें गर्मियों की मेज पर मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

जूलिएन विशेष ध्यान देने योग्य है - पनीर के साथ बर्तन में पके हुए बारीक कटी सब्जियां और मशरूम। यह व्यंजन उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा और निश्चित रूप से प्रशंसा का कारण बनेगा।

ग्रीष्म-शरद मेनू

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत एक अद्भुत समय है जब एक पूरी किराने की दुकान हाथ में होती है। और यदि आप निकटतम जंगल में जाते हैं, तो आप कुछ मशरूम उठा सकते हैं, जो एक असामान्य व्यंजन का मुख्य घटक बन जाएगा।

एक रसदार और सुगंधित जुलिएन तैयार करने के कई तरीके हैं जिन्हें टेबल पर मौजूद हर कोई निश्चित रूप से सराहेगा। तो, नुस्खा संख्या 1 - "तोरी और मशरूम के साथ साधारण जुलिएन।"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो शैंपेन।
• थोड़ा कम खट्टा क्रीम - लगभग 400 ग्राम।
• 1 प्याज और उतनी ही मात्रा में तोरी।
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर।
• 2 बड़े चम्मच मैदा।
• नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको एक कड़ाही में बारीक कटी हुई तोरी को भूनना है, फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। इस मिश्रण को एक पैन में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। एक पैन में मैदा और खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और फिर सब्जियों को भेजें और तब तक उबालें जब तकपूर्ण तत्परता। बर्तन में पकवान परोसें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

सब्जियों और मशरूम के गर्मागर्म व्यंजन

यहाँ आपको मशरूम के साथ उबली हुई तोरी परोसने के तरीके पर ध्यान देना चाहिए। सामग्री किसी भी बगीचे या आस-पास की दुकान में मिल सकती है:

• 2 तोरी;
• टमाटर की समान संख्या;
• 300 ग्राम सफेद मशरूम;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• लहसुन;
• नमक और मसाले।

सबसे पहले, आपको मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ बाहर निकालने की जरूरत है। इसके समानांतर आप तोरी कर सकते हैं। सब्जियों को छोटे छल्ले (1 सेमी से अधिक नहीं) में काटें, दोनों तरफ से आटे में रोल करें और एक पैन में भूनें। टमाटर को भी छल्ले में काटकर एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सूखना चाहिए।

उसके बाद, तली हुई तोरी को एक बड़े बर्तन में रखें, लहसुन को प्रेस से कुचल कर डालें, फिर खट्टा क्रीम में स्टू मशरूम की एक परत बनाएं, और फिर टमाटर की एक पतली परत बिछाएं। ताजा बारीक कटा हुआ साग के साथ पूरी संरचना उदारता से जागती है। आप थोड़ी सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं।

महामहिम जूलियन

इस बार क्लासिक, पोर्सिनी मशरूम और बैंगन के साथ। सिद्धांत रूप में, सब्जियां, मशरूम और पनीर व्यंजन एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में कार्य कर सकते हैं जिसमें मुख्य घटक की आवश्यकता नहीं होती है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सफेद मशरूम (जमे हुए भी करेंगे);
• 200 ग्राम हार्ड चीज़;
• खट्टा और बैंगन की समान मात्रा;
• मशरूम तलने के लिए थोड़ा सा मक्खन;
• सब्जियों को तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• खैर, बेशक, नमक और मसाले।

सामग्री तैयार है। यह केवल सब्जियों और मशरूम से व्यंजन पकाने की विशेषताओं का पता लगाने के लिए बनी हुई है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ताजे पोर्सिनी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालकर मक्खन में तलना चाहिए। तरल के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें, फिर ½ खट्टा क्रीम डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आप बैंगन पका सकते हैं - सब्जियों को बारीक काट लें और एक पैन में तलें, अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

उसके बाद, मशरूम को चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालना चाहिए, ऊपर सब्जियों के साथ छिड़कना चाहिए, शेष खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर डालना और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल देना चाहिए।

प्रत्येक परिचारिका के पास सब्जी और मशरूम साइड डिश पकाने की अपनी अनूठी रेसिपी है। गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, मांस और अन्य भारी खाद्य पदार्थ दैनिक मेनू को छोड़ रहे हैं, जो रसदार और स्वस्थ सब्जियों की जगह लेते हैं।