अचार कैसे बनाते हैं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप जानते हैं कि गोगोल ने खुद अचार बनाने की बात कही थी? सच है, उनके नुस्खा में यह उस व्यंजन के बारे में बिल्कुल नहीं था। यह एक पाई के बारे में बात करता है जिसमें अचार होता है। हम जिस अचार को जानते हैं वह है कल्याण। बेशक, अब केवल मछली सूप कहा जाता है, जिसमें खट्टा स्वाद होता है, लेकिन पंद्रहवीं शताब्दी में वे पहले से ही इस तरह के पकवान और इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानते थे। क्या आप अचार के बारे में सब कुछ जानते हैं?

अचार की विशेषता

आचार पकाने और उसके लिए व्यंजनों का चयन करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि यह सूप औरों से इतना अलग क्या है। सबसे पहले, रसोलनिक एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसमें बड़ी संख्या में विविधताएं हैं।

इस व्यंजन का नाम ब्राइन शब्द से आया है - एक नमक का घोल या तरल जो खीरे या गोभी के अचार के बाद रहता है। यह उत्सुकता की बात है कि मूल नुस्खा में अचार के अलावा नमकीन का भी उपयोग किया जाता है।

अगर हम आखिरी सामग्री की बात करें, तो पहले रूस में न केवल सब्जियों या फलों को स्वादिष्ट अचार बनाना, बल्कि एक स्वादिष्ट तरल बनाना भी सर्वोच्च कौशल माना जाता था, जिसकी बदौलत नमकीन बनाना सफल रहा। इसे कहीं भी नहीं डाला गया था, लेकिन इसके विपरीत, इसे या तो पकवान में जोड़ा जा सकता था या अलग से परोसा जा सकता था। सबसे द्वाराखीरे का अचार हमेशा सबसे अच्छा रहा है।

अचार बनाने की विधि प्रसिद्ध लेखकों की पुस्तकों में मिल सकती है। इससे पहले, गोगोल का पहले ही उल्लेख किया गया था, जिन्होंने थोड़ा अलग पकवान के बारे में बात की थी। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्होंने कैला के लिए नुस्खा का ही उल्लेख किया है। उदाहरण के लिए, डाहल ने बताया कि अचार कैसे बनाया जाता है। उन्होंने कहा कि यह सूप हमेशा कैवियार के साथ बनाया जाता था।

ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, अचार महंगे सराय के मेनू का हिस्सा हुआ करता था और ग्रीनलैंड में कहीं से लाया जाता था। सूप में वसा की मात्रा और सामग्री की उपलब्धता के कारण रूस में प्यार हो गया।

रचना के बारे में

आधुनिक दुनिया में अचार यूरोप में भी बनाया जाता है। सच है, वहाँ रचना में बतख शोरबा, क्रीम और साधारण ताजे खीरे शामिल हैं। तो यह डिश नाम से ही असली अचार लगती है।

नमकीन और अचार के अलावा खाने में कई तरह के उत्पाद मिलाए जाते थे। कुछ रसोइयों ने सूप को विशेष रूप से सब्जी बनाया, इसमें आलू और गाजर मिलाए। इस बात के प्रमाण हैं कि कई लोग थे जिन्होंने विभिन्न साग या अनाज के साथ अचार तैयार किया था।

आधार के रूप में, उन्होंने वह सब कुछ ले लिया जो उन्हें मिल सकता था। अमीर लोग सूअर के मांस या बीफ के मांस पर अचार बनाते हैं। लेकिन अक्सर वे शोरबा के लिए हड्डियों या ऑफल का इस्तेमाल करते थे।

अचार और मछली के सूप के इतिहास में एक जगह है। मछली शोरबा शब्द से बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया गया था। लेकिन मछली ने हमेशा कई किस्में ली हैं। नमकीन मछली के अचार को विशेष ठाठ माना जाता था।

आधुनिक अचार बनाने के नियम

बेशक, लोग जो कुछ भी कर सकते थे उसी से खाना बनाते थे। अभी इस वक्तहर कदम पर आप सुपरमार्केट, दुकानें और बाजार पा सकते हैं, जहां मांस और अनाज दोनों की काफी विस्तृत श्रृंखला अक्सर प्रस्तुत की जाती है। अचार कितना पकाना है यह पकवान की संरचना पर निर्भर करता है। तो आप इसके लिए सही सामग्री कैसे चुनते हैं?

अचार बनाने के विभिन्न रूपों के लिए नीचे आप काफी बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे अपना बनाना चाहते हैं, तो कुछ सही संयोजन याद रखें:

1. गुर्दे और बीफ को जौ के दलिया के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है।
2. बत्तख या हंस ऑफल जौ के दाने के साथ पूरक।
3. चावल को चिकन गिब्लेट के साथ ही मिलाना चाहिए।

ये तीन नियम आपको खुद को सही हॉजपॉज बनाने में मदद करेंगे। सभी व्यंजनों पर लागू होने वाला मुख्य और सामान्य नियम पूरी तरह से पकाए जाने तक नमक नहीं है। बेशक, आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार अचार भी बना सकते हैं। कैसे? नीचे देखें।

मोती जौ के साथ क्लासिक अचार

इस खट्टे सूप का सबसे आम संस्करण मोती जौ के साथ अचार है। समृद्ध स्वाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मोती जौ।
• 4 मध्यम आलू।
• 3 एल बीफ़ शोरबा।
• आधा कप खीरे का अचार।
• प्याज।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।
• गाजर।
• 4 अचार।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सबसे कठिन और मुख्य सवाल यह है कि अचार के लिए जौ कितना पकाना है। उत्तर सरल है - आधे घंटे से थोड़ा अधिक। इस मामले में, जौ को सीधे उबालना उचित हैस्टॉक पहले से तैयार किया जाना है।

जौ पक रहा है, आप प्याज और गाजर भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को साफ और काट लें। यह कैसे करना है, इस पर कोई सटीक नियम नहीं है, इसलिए अपने विवेक पर। कटी हुई सब्जियों को पहले से गरम तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए। तलने का कुल समय 10 मिनट है।

इसी बीच जौ पक जाना चाहिए। क्यूब्स या क्यूब्स में कटे हुए आलू को पैन में भेजा जाना चाहिए। तैयार होने से पांच मिनट पहले, पैन की सामग्री डालें और पांच मिनट के लिए और पकाएं।

अब जब सूप लगभग हो गया है, तो नमकीन पानी में डालने और कटे हुए खीरे डालने का समय आ गया है। परिणामी सूप को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

अचार को आंच से हटाने से पहले, आपको इसका स्वाद लेना होगा और यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च डालें। सूप को जैसे ही कटोरे में डाला जाता है, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसा अचार कम से कम 6 लोगों के लिए काफी होना चाहिए। लेकिन जौ और अचार के साथ अचार बनाने का यही एकमात्र विकल्प नहीं है।

पीटर्स्की अचार

ऐसा माना जाता है कि इस नुस्खे का आविष्कार सांस्कृतिक राजधानी में हुआ था, लेकिन यह जानकारी कितनी विश्वसनीय है यह ज्ञात नहीं है। यह सूप साधारण पानी पर भी आधारित हो सकता है, लेकिन 1.5 लीटर शोरबा उबालना बेहतर है।

अचार बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास है:

• 2 टमाटर या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• जौ का गिलास।
• दो मध्यम अचार।
• जड़अजमोद।
• एक गाजर।
• एक बल्ब।
• आधा कप खीरे का अचार।
• दो बड़े चम्मच मक्खन।
• छह आलू।

ऐसे में आपको जौ से अचार और अनाज से खीरे का अचार बनाना शुरू कर देना चाहिए। इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और आग लगाना चाहिए। जैसे ही यह नरम हो जाता है, शोरबा को सूखा जाना चाहिए और दलिया को अलग रख देना चाहिए, और अचार को शोरबा में डालना चाहिए।

कद्दूस के साथ उबालने के 15 मिनट बाद कटे हुए आलू को शोरबा में डाल देना चाहिए। जौ को पर्याप्त रूप से उबालने के लिए यह आवश्यक है।

इस बीच तेल में टमाटर, गाजर, प्याज और जड़ को तल लें। आलू के पांच मिनट बाद सूप में उबली सब्जियां डालें.

खाना पकाने से एक मिनट पहले, सूप में नमकीन पानी डालें और खीरे डालें। चाहें तो नमक डालें और परोसें।

फिर भी जौ के दलिया के साथ अचार हमेशा उबाला नहीं जाता है। कई अन्य दिलचस्प विकल्प हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक और विकल्प है। अचार को रेसिपी के अनुसार अचार के साथ पकाएं, जिस पर हम नीचे विचार करेंगे, इस मामले में हम थोड़े अलग होंगे।

शाकाहारी अचार

अचार को खीरे और मांस के बिना पकाने से पहले, आपको पांच लीटर का सॉस पैन लेना होगा। इसमें 4 लीटर पानी डाला जाता है। अचार बहुत होगा, इसलिए मेहमानों के स्वागत के लिए यह व्यंजन एकदम सही है।

सामग्री:

• 3 मसालेदार खीरे।
• 0.5 कप जौ के दाने।
• 2 तेज पत्ते।
• 8 आलू।
• 1 बड़ा टमाटर।
• 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट।
• 2 गाजर।
• 2 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 चम्मच नमक।
• स्वादानुसार मसाले।

धुले हुए अनाज को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें। और जब दलिया पक रहा हो, तो आपको आलू और खीरे को काटने और गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है।

मसाले को तेल में हल्का तल कर तुरंत ही गाजर और आलू डाल दें। सब्जियों को सावधानी से भूनें, जलने से बचें। खीरा और टमाटर का पेस्ट भूनने का जरिया बन जाएगा। पैन में जो कुछ भी जाता है उसे लगभग तीन मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

अब बारीक कटे टमाटर, सब्जियां और नमक एक आम पैन में अनाज के साथ भेजना चाहिए। सब कुछ कम से कम 15 मिनट तक उबलने दें। बस, स्वादिष्ट लंच तैयार है!

गुर्दे के साथ अचार

और अगर हम जौ के साथ अचार पकाते हैं, और रेसिपी में बीफ किडनी भी शामिल है? फिर शोरबा पर विशेष जोर देने की जरूरत है। इसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

इसके लिए जरूरी है कि फिल्म के साथ-साथ किडनी से भी चर्बी को हटाया जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा में एक अप्रिय रंग और सुगंध होगा। इसके अलावा, आग में जाने से पहले, कटे हुए गुर्दे को ठंडे पानी में कई घंटों तक खड़े रहना चाहिए।

लेकिन इतना भीगना काफी नहीं है। पानी निकालना और गुर्दे को ताजे ठंडे पानी से भरना आवश्यक है, 15 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें। परिणामी तरल शोरबा की तरह ज्यादा नहीं दिखेगा। उसका निस्तारण किया जाना चाहिए। आप इसे नहीं खा सकते।

उबले हुए गुर्दों को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में डाल देना चाहिए। अब उन्हें धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं औरस्वादिष्ट। जिस शोरबा में ये वही गुर्दे उबाले जाएंगे, उसे सूखा नहीं जा सकता। यह भविष्य के अचार का आधार है। सच है, कचरे से छुटकारा पाने के लिए पहले आपको इसे छानने की जरूरत है।

इस अचार में कई उत्पाद हैं:

• 2-3 अचार।
• 2 प्याज।
• 1 अंडा।
• 1 गाजर।
• एक गिलास मलाई या दूध।
• 2 बड़े चम्मच मक्खन।

साग से लेने की सलाह दी जाती है:

• 2 अजवाइन की जड़ें।
• 4 अजमोद की जड़ें।
• 80 ग्राम सलाद।
• 80 ग्राम शर्बत।
• 120 ग्राम अजवायन की जड़।

ये सभी सामग्रियां 2 लीटर शोरबा के लिए तैयार की गई हैं। जबकि यह कटा हुआ गुर्दे के साथ उबलता है, एक गर्म पैन में तेल डालना आवश्यक है, जिसमें सभी साग (लेट्यूस और सॉरेल को छोड़कर), गाजर और प्याज भेजें। सब कुछ बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और एक फ्राइंग पैन में तलना चाहिए।

इस बीच, खीरे को शोरबा में डालें और लगभग एक मिनट तक उबलने दें। अगला, पैन से सब्जियां और उबलते शोरबा में नमक डालें। परिणामी अचार को 5-10 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सबसे अंत में कटा हुआ शर्बत और सलाद पत्ता डालें। और अगर आप घनत्व जोड़ना चाहते हैं, तो अंडे और क्रीम को मिलाकर पैन में डालें। यह सब पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए, और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

चावल के साथ गाढ़ा सूप

जो लोग जौ पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार अचार बनाने की सलाह दी जाती है। स्वाद पाने के लिएपर्याप्त रूप से संतृप्त, शोरबा के लिए आपको आधे किलोग्राम से थोड़ा अधिक चिकन लेने और सॉस पैन में फोम बनने तक पकाने की आवश्यकता होती है। जैसे ही यह दिखाई देता है, आपको इसे हटाने की जरूरत है, और पैन में एक खुली साबुत प्याज, कुछ मटर काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। इस तरह के शोरबा को तेज आंच पर उबाला नहीं जा सकता है, ताकि इसका तरल और मांस दोनों का स्वाद खराब न हो, जो बाद में अचार में भी जाएगा।

जब तक शोरबा तैयार हो रहा है, आप 4 अचार और एक प्याज काट सकते हैं, जिसे वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में तलना चाहिए। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो उसमें 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियों को एक दो मिनट के लिए पकने दें।

प्याज को शोरबा से निकालें और एक गिलास धुले हुए चावल डालें। अधिक न डालें, क्योंकि पकाने के दौरान चावल बढ़ जाएंगे।

तीन मिनट बाद, तीन कटे हुए आलू और पैन की सामग्री, साथ ही मांस, चावल को भेजा जाता है। यह लगभग तैयार डिश है। उसे 15-20 मिनट के लिए आग पर खड़े होने और खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसने की जरूरत है।

मशरूम और जौ के साथ अचार

कुछ, जौ के साथ अचार बनाना सीख चुके हैं, मशरूम के साथ विकल्प चुनें। ऐसा नुस्खा काफी सरल है, और परिणाम पेटू को भी विस्मित कर सकता है।

छह सर्विंग्स के लिए लें:

• 300 ग्राम मशरूम।
• 3 मध्यम अचार।
• 1 प्याज।
• 2 आलू।
• एक तिहाई गिलास जौ।
• 1 गाजर।
• 2 बड़े चम्मच मक्खन।
• 2 तेज पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच सूखे सुआ।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

जौ के साथ अचार पकाने से एक रात पहले अचार को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। रात के दौरान, अनाज को पानी से संतृप्त किया जाता है और जल्दी से उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, सुबह अनाज को 1.5 लीटर पानी में भेजा जाता है और धीमी आग पर रख दिया जाता है। कुछ, वैसे, परिणाम को तेज करने के लिए एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।

प्याज और मशरूम को आमतौर पर बारीक काट कर मक्खन में तला जाता है। और आलू, गाजर और खीरे को केवल क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे को छोड़कर सब कुछ जौ के साथ एक पैन में सक्रिय उबाल के आधे घंटे के बाद डाल दिया जाता है, नमक और काली मिर्च को नहीं भूलना।

खीरे को सब्जी के 10 मिनट बाद रखा जाता है। तो वे अपनी संरचना को बरकरार रखेंगे, लेकिन जितना संभव हो सके शोरबा को नमकीन देंगे। सब कुछ एक साथ 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। इस अचार को खट्टा क्रीम के साथ भी परोसा जाता है।

गोभी का अचार

ऐसा माना जाता है कि हमारी दादी-नानी इस सूप को अलग तरह से बनाती थीं। लेकिन खीरे और गोभी के साथ अचार कैसे पकाएं? यह ध्यान देने योग्य है कि, खीरे के विपरीत, गोभी ताजा होनी चाहिए। तो ऐसे अचार में क्या और कितनी मात्रा में डालना चाहिए?

• 500 ग्राम गोमांस हड्डियों के साथ।
• 2-3 अचार।
• 1 प्याज।
• 10 आलू।
• आधा गिलास खट्टा क्रीम।
• एक चौथाई पत्ता गोभी।
• 1 गाजर।
• 3.5 लीटर पानी।
• 1 अजवायन की जड़
• स्वादानुसार मसाले।

मांस से हम पहले की तरह शोरबा तैयार करते हैं। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और कटी हुई पत्ता गोभी को पैन में भेज दें। आपको 15 मिनट के लिए खुले में सब कुछ पकाने की जरूरत हैढक्कन।

बाद में गाजर के साथ कटे हुए आलू और तले हुए प्याज डालें। सब कुछ पूरी तरह से पकने तक पकाए जाने की जरूरत है।

इस बीच हम खीरे को छिलके और बीज से साफ करते हैं। जो बचा है उसे काट कर सबसे अंत में मसाले के साथ डालें। अगर अचार ज्यादा खट्टा नहीं है तो इसमें खीरे का अचार डालिये.

मछली की रेसिपी

ऐसे अचार को नोवोट्रोइट्स्की कहते हैं। इसे तैयार करते समय, विवरणों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सूप खराब करना आसान है। इसलिए, हम स्टेप बाय स्टेप विचार करेंगे कि अचार कैसे बनाया जाता है। इस मामले में नुस्खा सामग्री में मछली की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है।

सबसे पहले, आपको आवश्यक उत्पादों का एक पूरा पैकेज एकत्र करना होगा:

• 400 ग्राम जैंडर।
• 400 ग्राम नमकीन मछली (जैसे स्टर्जन या बेलुगा)।
• 15 ब्रश।
• 400 ग्राम ताजी या जमी हुई तैलीय मछली।
• 14 क्रेफ़िश।
• 5 अचार।
• 2 टमाटर।
• खीरे का अचार स्वादानुसार।
• 2 बड़े चम्मच मैदा।
• अजमोद और सोआ।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

1. सबसे पहले, आपको धुंध की आवश्यकता है। आपको इसमें ब्रश डालने की जरूरत है और इसे बांधकर उबालने के लिए भेजें। यह उत्सुक है कि उबालने के बाद, आपको अजमोद के साथ डिल फेंकने और मछली का सूप उबालने की जरूरत है।

2. परिणामी सूप से रफ निकालना और एक बड़ी मछली डालना आवश्यक है।

3. सब कुछ उबालने के बाद, मछली को नमकीन ठंडे पानी में रखा जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा को अलग रख दिया जाता है। नमकीन मछली, वैसे, पकाने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन एक अलग पैन में।

4.एक सूखे पैन में, आटा भूनना और गर्म नमकीन डालना महत्वपूर्ण है। उबालने के बाद, शोरबा को वहां भेज दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है।

5. उबली हुई मछली को टमाटर के साथ पकाया जाना चाहिए और उबलते शोरबा में भेजा जाना चाहिए। क्रेफ़िश के गले और खीरा भी वहाँ रख दें।

6. एक मिनिट उबालिये, मछली का अचार बनकर तैयार है.

वास्तव में, ये उन सभी व्यंजनों से दूर हैं जो इंटरनेट पर मिल सकते हैं। अचार जैसे असली सूप के साथ प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को प्रभावित करें!