मैरीनेटिंग सैल्मन: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सामन एक सस्ती मछली नहीं है, लेकिन यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली पाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो इसे तुरंत पकाना बेहतर है, क्योंकि बार-बार जमने से स्वादिष्टता का स्वाद और उपयोगी गुण दोनों खराब हो जाते हैं।

मछली को स्मोक्ड किया जा सकता है, नमकीन या नमकीन सामन घर पर पकाया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

मसालेदार सामन को घर पर पकाने से पहले, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• सामन का किलोग्राम पट्टिका;
• 100 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी;
• 2 बड़े चम्मच वोडका या कॉन्यैक;
• 2 बड़े चम्मच ताज़ी जड़ी बूटियाँ;
• कागज के तौलिये;
• खाद्य ग्रेड सिलोफ़न रैप;
• ट्रे;
• फ्लैट डिश;
• कार्गो (उदाहरण के लिए पानी की एक कैन)।

सामन के वजन के आधार पर, अन्य अवयवों की मात्रा भी अलग-अलग होगी।

अचार के लिए सामग्री तैयार करना

तैयारी की शुरुआत फिश फिलेट का एक अच्छा टुकड़ा चुनने से होती है। यह बोल्ड होना चाहिए। अचार बनाने की प्रक्रिया में, वसा की मात्रा चली जाएगी, और स्वाद में काफी वृद्धि होगी।सुधार।

कृपया निम्नलिखित पर ध्यान दें:

1. सामन जमना नहीं चाहिए, केवल ठंडा किया जाना चाहिए। बार-बार जमी और पिघली हुई मछली कोमल और रसीली नहीं होगी।
2. एक किलोग्राम वजन वाले सैल्मन से आपको अचार वाली मछली की 8 सर्विंग्स मिलेंगी, लेकिन इस शर्त पर कि मछली ताजी हो, बिना दाग और त्वचा को नुकसान पहुंचाए। वैसे, त्वचा घनी, स्वस्थ होनी चाहिए - यह शर्तों में से एक है। मांस एक चमकीले नारंगी-गुलाबी रंग का और काफी दृढ़ होना चाहिए। लाल रंग एक निश्चित संकेत है कि मछली को रंगा गया है। त्वचा घनी, धूसर, चांदी जैसी चमकीली होनी चाहिए, न कि काली, मुलायम, खराब।
3. अचार के दिन मछली खरीदें। यदि आप एक या दो दिन पहले मछली खरीदते हैं, तो उसे सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मेरीनेड निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• आधा गिलास नमक "अतिरिक्त"; सेंधा नमक जरूरी नहीं, स्वाद खराब कर देगा,
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• किसी भी ताजा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के 3 बड़े चम्मच, जैसे अजवायन, डिल, तुलसी, सौंफ, या मिश्रित जड़ी बूटी डी प्रोवेंस;
• 1/2 बड़ा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च;
• चम्मच साइट्रस जेस्ट (नींबू) वैकल्पिक।

नमक जिम्मेदारी से चुनें, "अतिरिक्त" को पत्थर के नमक से न बदलें: यह वह घटक है जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करता है जो सैल्मन से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और इसके स्वाद को बढ़ाता है।

तैयार अचार और शराब के साथ मछली का प्रसंस्करण

पहले आपको चाहिएमैरिनेड तैयार करें, फिर सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें।

बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म से ढका जाता है, कई परतों में लपेटा जाता है, उस पर सैल्मन को त्वचा के साथ नीचे रखा जाता है। याद रखें कि सभी हड्डियों को निकालना होगा, इसके लिए आप पाक चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

उसके बाद, मछली को वोदका या कॉन्यैक के साथ रगड़ा जाता है, 10 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर अचार के साथ डाला जाता है। थोड़ी शराब की जरूरत है, बस एक-दो चम्मच, लेकिन मैरिनेड का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है ताकि दोनों तरफ की मछली भिगोकर मैरीनेट हो जाए। अतिरिक्त अचार को धोया जा सकता है, लेकिन पवित्रता के लिए छोड़ना बेहतर है।

सामन का अचार घर पर कैसे बनाएं?

सामन मैरीनेट होने के बाद, इसे कसकर क्लिंग फिल्म में पैक किया जाना चाहिए। फिल्म के किनारों को लपेटा जाना चाहिए ताकि कोई अंतराल न बचे, और हवा अंदर न घुसे।

सामन का शीर्ष किसी प्रकार के फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड से ढका होता है, और पानी की कैन, एक भारी पत्थर, एक छोटे वजन के रूप में प्लेट या बोर्ड की सतह पर उत्पीड़न रखा जाता है। या डम्बल। यह सामग्री को सामन को बेहतर तरीके से भिगोने में मदद करेगा।

इस रूप में, सैल्मन को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह दो दिनों के लिए संभव है, लेकिन तब मछली कम नमकीन निकलेगी। इस दौरान आपको मछली को छूने की जरूरत नहीं है, उसे अकेले ही मैरीनेट करना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, सामन को जुए के नीचे से निकाल लिया जाता है, क्लिंग फिल्म से खोल दिया जाता है और नमक और अचार के अवशेषों को धोने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पट्टिका बहुत नमकीन और मसालेदार निकलेगी।

उसके बाद, मछली को एक दिशा में क्षैतिज रूप से चलते हुए, एक पट्टिका चाकू से काटा जाता है। सैंडविच के लिए आपको अच्छे स्लाइस मिलेंगे। एक नमूना लें: मछली अभी भी नमकीन हो सकती है। फिर फ़िललेट्स को फिर से पानी में धो लें।

पकी हुई मैरीनेट की हुई मछली सलाद, पिज्जा और कोल्ड कट्स के साथ एकदम सही है।

त्वरित और आसान

30 मिनट में घर पर सैल्मन को कैसे मैरीनेट करें? ऐसा करने के लिए, मछली और एक साधारण अचार तैयार करें जिसमें शामिल हैं:

• 1 नींबू का रस;
• दौनी और तुलसी का मिश्रण;
• नमक।

मैरीनेट की गई मछली की मात्रा के आधार पर, सामग्री की मात्रा आंख से निर्धारित होती है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, उनमें मछली को रोल किया जाता है, कसकर कवर किया जाता है या दमन के तहत भेजा जाता है, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

उसके बाद, सैल्मन को पैन में सुरक्षित रूप से तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है।

कुछ उपयोगी टिप्स

स्वादिष्ट को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, पेशेवर इन युक्तियों का पालन करके सामन को मैरीनेट करते हैं:

1. मिठास को बढ़ाने के लिए ब्राउन शुगर के स्थान पर सफेद चीनी का प्रयोग किया जाता है।
2. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और विशेष रूप से ताजा जड़ी बूटियों का प्रयोग करें।
3. एक अतिरिक्त फास्ट मैरिनेड विकल्प निम्नलिखित नुस्खा है: सैल्मन को पतली स्लाइस (सैंडविच की तरह) में काटा जाता है, दोनों तरफ मैरिनेड में डुबोया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
4. तैयार मछली सूप, सैंडविच और सलाद के लिए उपयुक्त है।

समुद्री सामनओरिएंटल

विदेशी मसालेदार सामन। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है, खासकर सैंडविच पर।

काम शुरू करने से पहले, आपको तैयारी करनी होगी:

• 400 ग्राम साफ (कमजोर और त्वचा रहित) सामन पट्टिका;
• 150ml पानी;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का सिरका (7%);
• 0, 1 किलो चीनी;
• 3 स्टार ऐनीज़ स्टफ;
• 6 लौंग;
• 6 ऑलस्पाइस मटर;
• 10 काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच एल ताजा अदरक;
• 3 छोटे प्याज़ या 1 छोटा प्याज़।

समुद्री सामन प्राच्य रूप से:

1. सैंडविच की तरह फ़िललेट को पतली स्लाइस में काटा जाता है।
2. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ।
3. अदरक को छोड़कर अन्य सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाकर उबाल लें और ठंडा करें।
4. मछली के टुकड़ों को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली परोसी जा सकती है।

ग्रीन टी के साथ मैरीनेट किया हुआ सामन

लाल मछली को मैरीनेट करने का एक और असामान्य नुस्खा। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 किलोग्राम सामन:
• एक चुटकी मरजोरम;
• कार्नेशन - 4 कलियाँ;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ग्रीन टी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 4 लहसुन की कलियां;
• अनीस - एक चुटकी;
• कीनू - कुछ टुकड़े;
• सूखी गुलाब वाइन - 100 मिली;
• वनस्पति जैतून का तेल - 30 मिली;
• एक चुटकी तारगोन;
• लाल गर्म मिर्च - चीज़;
• सूखे अजमोद;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर।

सामन को निर्देशों के अनुसार मैरीन करें:

1. ग्रीन टी को उबालना चाहिए: 1 चम्मच चाय में 50 मिली उबलते पानी। 10 मिनट उबालें। ग्रीन टी की गुणवत्ता पर ध्यान दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसा होगा - पैक या ढीला, मुख्य चीज एक समृद्ध सुगंध और चाय की धूल की अनुपस्थिति है जो कप की दीवारों पर रहती है।
2. लहसुन को कद्दूकस किया जाता है या प्रेस में डाला जाता है।
3. गर्म मिर्च बारीक कटी हुई, बीज निकाल कर।
4. मंदारिन को छीलकर, स्लाइस में विभाजित करके आधा में काटा जाता है। टुकड़ों के बजाय, आप खट्टे के रस का उपयोग कर सकते हैं।
5. मछली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर एक कटोरी में रखा जाता है।
6. सामन में कीनू, चाय, मसाले, नमक, निचोड़ा हुआ लहसुन, शराब और सिरका के टुकड़े मिलाए जाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, जार में डालें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

निष्कर्ष

सामन को मैरीनेट करना उतना ही आसान है जितना कि इसे नमकीन बनाना। सामन मछली की उन किस्मों में से एक है जो कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। अपना पसंदीदा अचार चुनें और सबसे अच्छे रेस्तरां की तरह ही स्वादिष्ट मछली का व्यंजन बनाएं।