बेल्याशी के लिए आटा। खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस एक बहुराष्ट्रीय देश है, और इसलिए रूसी व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग किया जाता है जो कि इसके विशाल क्षेत्र में रहने वाले विभिन्न लोगों द्वारा लाए गए थे। सबसे असामान्य सामग्री और स्वाद के साथ मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजन, कठिन नाम और सदियों पुराना इतिहास - यह सब रूस के लोगों के व्यंजनों में समृद्ध है। और इनमें से एक व्यंजन बेलीश है, जो लंबे समय से सभी से परिचित है और तातार और बश्किर व्यंजनों से हमारी मेज पर आया है। वास्तव में, यह एक मांस पाई है, और बेलीशी के लिए आटा आमतौर पर अखमीरी या खमीर होता है। भरने का उपयोग मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटा हुआ मांस से किया जाता है। बेलीश का एक गोल आकार होता है, कभी-कभी इसमें ऊपर से एक छोटा सा छेद बना दिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में बेलीशी को तीन टन के रूप में बनाया जाता है।

गोरे के लिए आटा कैसे बनाते हैं? वास्तव में, कई विकल्प हैं। केफिर आटा, समृद्ध या अखमीरी के लिए काफी सामान्य और लोकप्रिय व्यंजन हैं। लेकिन फिर भी, बेलीशी के लिए पारंपरिक आटा की अपनी अनूठी गुण हैं। बाहर, खाना पकाने के बाद, एक स्वादिष्ट, पतली और कुरकुरी पपड़ी बनती है, और अंदर काफी बड़े छिद्र होते हैं जो मांस भरने के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप किए बिना, बेलीश को हवादार बनाते हैं। इस मामले में, आटा बहुत छोटा होना चाहिएखिंचाव वाला, थोड़ा खिंचाव वाला, लेकिन केवल थोड़ा सा। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कैसे उच्च कैलोरी पकवान - बेलीशी। इसलिए आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे करने की क्षमता अनुभव के साथ आएगी।

और अब, वास्तव में, बेलीशी के लिए इस तरह के आटे को पकाने की विधि: चार बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले आटे को सफेद उबाल में लाया जाना चाहिए (पानी गर्म है, उबलता है, लेकिन करता है) अभी तक उबाला नहीं है), फिर इस डिश में अनावश्यक आटे की गांठ को बनने से रोकने के लिए जल्दी से सब कुछ मिलाएं।

यह तथ्य है कि आटा पीसा जाता है, और उन बड़े छिद्रों में योगदान देता है जो सफेद आटे में बनते हैं। इस मामले में, प्रदर्शन की जाने वाली प्रक्रिया से अलग, 50-60 ग्राम जीवित खमीर को दो गिलास उबले हुए और आवश्यक रूप से गर्म पानी में घोलना चाहिए। यदि सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो खुराक को चार से कम किया जाना चाहिए। इस मिश्रण में एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी और फिर चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा डाला जाता है। सबसे नरम आटा गूंथ लिया जाता है। हाँ, यह जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए, क्योंकि तले हुए पाई के लिए, पके हुए पाई के विपरीत, स्वाद को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

बेल्याशी का आटा बिना किसी समस्या के तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पहले यह बेहतर है कि आप पूरी सावधानी के साथ नुस्खा का पालन करें ताकि आपको मनचाहा व्यंजन मिल सके। मक्खन सफेद काटने के लिए आदर्श है, लेकिन आटा नहीं, जो तब जल सकता है, स्वाद खराब करने की कोशिश कर रहा है। आटा चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, गर्म में "दृष्टिकोण", लेकिन नहींगर्म जगह। बैटरी से या थोड़े पहले से गरम ओवन में - आदर्श। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा खमीर उबल सकता है।

इसके अलावा, अगर ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो पेस्ट्री को ढकना सुनिश्चित करें ताकि वे सूख न जाएं।