स्वादिष्ट चिकन कटलेट: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन मुर्गी पालन का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह मुख्य रूप से अंडे और निविदा आहार मांस के लिए पैदा हुआ है। स्वस्थ मानव आहार सुनिश्चित करने के लिए ये दोनों उत्पाद अपने तरीके से महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, चिकन मांस से कई रोचक और स्वस्थ व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक विशेष ध्यान देने योग्य है। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी चिकन कटलेट है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। यह सब मूल अर्द्ध-तैयार उत्पाद के प्रकार और चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

कटलेट काट लें

रूसी व्यंजनों में, एक कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस से बने केक के रूप में एक उत्पाद माना जाता है। लेकिन मुख्य उत्पाद को बहुत ज्यादा पीसना जरूरी नहीं है। आखिरकार, इससे कीमती नमी का नुकसान होता है। और पोल्ट्री मांस के लिए, जिसे पहले से ही काफी सूखा माना जाता है, यह विशेष रूप से विस्तार से महत्वपूर्ण है। इसलिए कटा हुआ चिकन कटलेट अधिक रसदार और स्वादिष्ट माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगीसामग्री:

• 500 ग्राम सफेद चिकन मांस;
• 3 बड़े चम्मच प्रत्येक आलू स्टार्च और मेयोनेज़;
• नमक;
• 2 अंडे;
• मिर्च;
• 2 लहसुन की कलियां;
• ताजा साग।

इन कटलेट को बनाना आसान है। उनकी तैयारी की तकनीक में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है। इसके लिए, एक नैपकिन के साथ धोया और सुखाया गया पट्टिका मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाना चाहिए। इसे धारदार चाकू से छोटे क्यूब्स में काटकर एक गहरे बाउल में डाल देना चाहिए।
2. अंडे, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को मांस में डालें, इसे प्रेस से गुजरने के बाद। अच्छी तरह मिलाएं।
3. स्टार्च छिड़कें। मिश्रण दोहराएं।
4. दूसरा चरण अचार बनाना है। कटोरे को लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उत्पादों को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो 35-40 मिनट पर्याप्त होंगे।
5. तीसरा चरण तल रहा है। सबसे पहले आपको एक कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह से गर्म करना है।
6. कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ फैलाएं और उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. इसके बाद, वर्कपीस को पलट देना चाहिए और आग को छोटा करना चाहिए। दूसरी तरफ ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें।

इस तरह के कटे हुए कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

रोटी कटलेट

अक्सर साधारण कीमा बनाया हुआ मांस अभी भी कटलेट पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। और ताकि अंदर का मांस बेहतर तला हुआ हो और रस न खोए, वे उपयोग करते हैंकद्दूकस किए हुए पटाखों से ब्रेडिंग। इस तरह से तैयार किया गया चिकन कटलेट बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए अधिक परिचित है। इसे घर की रसोई में तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम नमक;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• 35 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल;
• 80 ग्राम राई की रोटी;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब।

ऐसे में कटलेट पकाने की विधि बेहद सरल है:

1. मांस ग्राइंडर के माध्यम से धुले हुए मांस को छिलके वाले प्याज के साथ पास करें।
2. सबसे पहले ब्रेड को दूध में भिगोकर अच्छे से निचोड़ लें। इस द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जोड़ा जा सकता है या पहले इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं।
3. रेसिपी की बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार (या गोल) रिक्त स्थान बनाएं।
5. इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. तेल में दोनों तरफ तलें।

गर्मी उपचार के दौरान ब्रेड करने से कटलेट की सतह पर एक घनी परत बन जाती है, जिससे कीमती रस बाहर नहीं निकल पाता है।

पैनकेक में कटलेट

कुक्कुट कटलेट को न केवल तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है। और मूल "ब्रेडिंग" के रूप में, कभी-कभी साधारण पेनकेक्स का उपयोग किया जाता है। चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनता है और काफी प्रभावशाली लगता है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 0.5 किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• मिर्च;
• 1 प्याज;
• नमक;
• 1 गाजर।

पैनकेक के लिए(प्रत्येक कटलेट के लिए):

• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• मिर्च;
• नमक।

पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की में प्याज और गाजर के साथ पट्टिका काट लें।
2. गीले हाथों से कटलेट बनाएं।
3. एग पैनकेक बनाने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्रत्येक कटलेट को पैनकेक लिफाफे में सावधानी से लपेटें।
5. ब्लैंक्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 6-7 मिनट तक बेक करें। चाहें तो इन्हें कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

गाजर और प्याज के कारण ऐसे कटलेट बहुत रसीले और सुगंधित होते हैं। वे रात के खाने के लिए ताजा सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

सूजी के कटलेट

आमतौर पर, पोल्ट्री कटलेट में एक विशेष मात्रा नहीं होती है। इस खामी को दूर करने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं। सूजन के बाद, यह रिक्त स्थान को वांछित मात्रा देने में सक्षम होगा। इसके अलावा, ऐसे कटलेट स्वाद में अधिक नाजुक होंगे। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पका हुआ कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 200 ग्राम सूजी;
• 1 अंडा;
• 2 बल्ब;
• नमक;
• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• काली मिर्च।

ऐसे चिकन कटलेट कैसे बनाते हैं? इस व्यंजन का नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है:

1. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें। यह एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या एक नियमित तेज चाकू के साथ किया जा सकता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, काली मिर्च और नमक के साथ कटा हुआ प्याज डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सूजी डालें और खट्टा क्रीम डालें। फिर से मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें (अनाज को फूलने के लिए)।
4. गीले हाथों से कटलेट बनाएं।
5. एक विशेष सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ तलें।

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए कटलेट नरम और साधारण "हवादार" होते हैं।

पनीर के साथ कटलेट

पनीर के साथ चिकन कटलेट स्वाद में बहुत ही असामान्य होते हैं। उन्हें बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 अंडा;
• 250 ग्राम पनीर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• ताजा सौंफ की 1 टहनी।

आपको ऐसे कटलेट को चरणों में पकाने की जरूरत है:

1. पहले फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।
2. कटा हुआ हर्ब और अन्य सभी सामग्री रेसिपी के अनुसार (तेल को छोड़कर) डालें।
3. मांस को अच्छी तरह से मसल लें. द्रव्यमान लगभग सजातीय होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, इसे थोड़ा खदेड़ा जा सकता है।
4. मिले हुए मिश्रण को छोटे कटलेट का आकार दें। बड़े रिक्त स्थान करने की आवश्यकता नहीं है।
5. इन्हें तेल में तब तक फ्राई करें जब तक कि एक विशेष क्रस्ट न बन जाए। पैन को ढक्कन से न ढकें।

इस तरह के असामान्य कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट नरम होते हैं, बहुतस्वादिष्ट और बिल्कुल भी सूखा नहीं।

खट्टे क्रीम के साथ लक्ज़री कटलेट

चिकन ब्रेस्ट कटलेट को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए आप दूसरा ओरिजिनल तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस और डबल ब्रेडिंग पकाने का एक असामान्य तरीका जोड़ती है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 80 ग्राम प्याज;
• नमक;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 90 ग्राम ब्रेडक्रंब।

ये कटलेट बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. मांस की हड्डी काट दी। इसके अलावा, त्वचा को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके साथ, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार होगा।
2. परिणामस्वरूप पट्टिका को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काटें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें।
3. प्याज को बारीक काट लें। इसे मध्यम आंच पर तेल में तलें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, नमक, पटाखे और थोड़ी काली मिर्च डालें।
5. डेढ़ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें।
6. ठंडे हुए प्याज को भी मीट ग्राइंडर में काट लें।
7. इन दोनों घटकों को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को अतिरिक्त पीटा जा सकता है।
8. जर्दी को बाकी प्रोटीन से जोड़ें।
9. पटाखे में पटाखे डालें।
10. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं।
11. इन्हें पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
12. गर्म तेल में मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
13. रिक्त स्थान को पलट दें। कटलेट तैयार करने के लिए लाओकम गर्मी पर ढक्कन।

गर्मी उपचार के दौरान, उत्पादों को कई बार पलटा जा सकता है ताकि वे जलें नहीं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ कटलेट

किसी तरह दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए, आप पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ चिकन ब्रेस्ट कटलेट पकाने की कोशिश कर सकते हैं। परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 1 प्याज;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 प्रोसेस्ड चीज़ (100 ग्राम);
• 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 अंडा;
• सोआ के गुच्छे का एक तिहाई;
• 65-70 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले विकल्पों के समान है:

1. प्याज को छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये, तेल में तलिये और फिर ठंडा कर लीजिये.
2. मांस ग्राइंडर में ब्रेस्ट को ट्विस्ट करें।
3. अंडा और कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. कटा हुआ सोआ, काली मिर्च, प्याज और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
5. गीले हाथों से कटलेट को ब्लाइंड करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।
6. इन्हें एक पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें। एक सुनहरा क्रस्ट बनाकर प्रक्रिया के अंत को नियंत्रित करें।

इन कटलेट को आलू (तले हुए या मसले हुए) के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

फ्रेंच कटलेट

कई गृहिणियां फ्रेंच में प्रचलित मांस से परिचित हैं। लेकिन यह पता चला है कि यह व्यंजन न केवल मांस के पूरे टुकड़े से, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस से भी तैयार किया जा सकता है। और दोनों विकल्पों का स्वाद अच्छा है। पहलेएक तस्वीर की नजर से देखें तो फ्रेंच स्टाइल के चिकन कटलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• रोटी के 2 टुकड़े;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 80 ग्राम पनीर (कठोर);
• 5 ताजे मशरूम;
• मिर्च;
• पसंदीदा मसाले और मसाले;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

इस रेसिपी के लिए आपको निम्न तकनीक का उपयोग करना होगा:

1. कटे हुए पाव को प्याले में निकाल लीजिए और दूध के ऊपर डाल दीजिए. यह अच्छी तरह नरम हो जाना चाहिए।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कंटेनर में रखें। इसमें नमक, मसाले और निचोड़ा हुआ टुकड़ा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ।
3. एक प्याज को बारीक काट लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और मिश्रण को दोहराएं। अलग-अलग टुकड़ों को एक कंटेनर में फेंक कर द्रव्यमान को थोड़ा पीटा भी जा सकता है।
4. सांचे को फॉयल से लाइन करें और तेल से चिकना करें।
5. इसमें बने कटलेट डाल दीजिए. उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए।
6. हर पैटी पर सबसे पहले कटे हुए मशरूम लगाएं।
7. दूसरे प्याज को स्लाइस में काट लें। उन्हें मशरूम के ऊपर रख दें।
8. प्रत्येक टुकड़े पर खट्टा क्रीम डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
9. ओवन में 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

सुगंधित "टोपी" के साथ निविदा और रसदार कटलेट उत्सव की मेज के लिए भी एक वास्तविक सजावट होगी।

कीव कटलेट

बहुत ही स्वादिष्ट चिकन पट्टिका कटलेट हैं जो परिचित हैंलगभग सभी। वे अक्सर कई कैफे और रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। मेनू में, ऐसे उत्पादों को "कीव में कटलेट" कहा जाता है। इन्हें घर पर पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400-450 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 2 अंडे;
• थोड़ा गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• 1 गुच्छा डिल;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• ब्रेडक्रंब।

इन कटलेट को तैयार करने के लिए एक खास तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है:

1. हरी को बारीक काट लें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें। इसे कटी हुई डिल में रोल करें।
3. प्रत्येक पट्टिका को दो भागों (बड़े और छोटे) में विभाजित करें। किनारों से अतिरिक्त फिल्म हटा दें।
4. एक बड़े पट्टिका में, एक गहरा अनुदैर्ध्य कट बनाओ।
5. इसे अनियंत्रित करें, इसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और इसे थोड़ा पीछे की ओर फेंटें।
6. मांस पर काली मिर्च और हल्का नमक छिड़कें।
7. मक्खन के साथ जड़ी बूटियों को एक छोटी पट्टिका पर रखें और लपेटें।
8. इसे बड़े टुकड़े के बीच में रखें।
9. मांस को एक लिफाफे में लपेटें, किनारों को दबाते हुए।
10. प्रत्येक टुकड़े को आटे में ब्रेड कर के आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
11. अंडे को फेंटे।
12. अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर से निकालें। पहले उन्हें अंडे में डुबोएं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
13. एक गहरे बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें।
14. खाली जगह को लगभग 5 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।
15. इन्हें सांचे में डालकर 10 मिनट के लिए अवन में रख दें.

इतना सुगंधित, रसदार,कुरकुरी और बेहद स्वादिष्ट कटलेट किसी भी गार्निश के साथ या बिना अच्छी लगेगी।