सूअर का मांस और बीफ कटलेट के लिए नुस्खा। क्लासिक कटलेट: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कटलेट पाक कला का सबसे बड़ा काम है। यह कहा जा सकता है कि मांस व्यंजन के साथ एक छोटे से व्यक्ति का परिचय उनके साथ शुरू होता है। वे अच्छे भी हैं क्योंकि आप उन्हें सप्ताहांत में थोड़ा और भून सकते हैं - और कई दिनों तक आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि काम से आने के बाद, आपको भूखे परिवार को खिलाने के लिए चूल्हे पर खड़ा होना होगा। हालांकि, कुछ गृहिणियां इन्हें पकाने से बचती हैं। और इसलिए नहीं कि वे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खिलवाड़ करने के लिए बहुत आलसी हैं: वे शिकायत करते हैं कि पोर्क और बीफ कटलेट के लिए पूरी तरह से नुस्खा का पालन करते हुए, वे कठोर, सपाट या गिरने वाली खामियों के साथ समाप्त होते हैं। इस लेख में, हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में बताएंगे और इसके कुछ दिलचस्प रूपों का सुझाव देंगे।

ट्रिक्स और रहस्य: कटलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या करें

ऐसा लगता है कि कुछ आसान है - मांस को मांस की चक्की में घुमाएं और अपनी खुशी के लिए भूनें। हालांकि, वैभव और के लिएअंतिम उत्पाद का रस, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

1. सिद्धांत रूप में, कटलेट के लिए आपको केवल मांस और प्याज चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जो वास्तव में केवल ये घटक हैं और सीमित हैं। हालांकि, रस को कटलेट के अंदर रहने के लिए, और पैन में बर्बाद न होने के लिए, एक तीसरी सामग्री की आवश्यकता होती है - रोटी। पारंपरिक संस्करण में - सफेद, लेकिन आप राई का भी उपयोग कर सकते हैं। रोटी सूख जानी चाहिए: ताजा अंतिम परिणाम कुछ खट्टा देता है। आप कद्दूकस किए हुए आलू का भी इसी उद्देश्य से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इस तरह के प्रयोग मूल नुस्खा में अच्छी तरह से महारत हासिल करने के बाद ही शुरू करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस केवल अपने आप बनाना बेहतर है, व्यक्तिगत रूप से चयनित ताजे मांस से और तलने से तुरंत पहले।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के बेहतर "चिपके" के लिए अंडा जोड़ा जाता है। हालाँकि, यह इसे कठिन भी बनाता है। अंडे में आलू का प्रयोग करते समय आवश्यकता गायब हो जाती है; "ब्रेड" पकाने के मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस प्रति पाउंड एक अंडे से अधिक नहीं लिया जाता है।
4. मांस के साथ प्याज को स्क्रॉल करना या कद्दूकस करना बेहतर है - कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छा लगता है, कटलेट अपनी एकरूपता खो देते हैं।
5. कटलेट की तैयारी सफल होने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे एक बैग में रखकर अलग-अलग साइड से टेबल पर थपथपाएं।
6. तलते समय सभी जले हुए टुकड़ों को निकालना जरूरी है - फिर अगले कटलेट चिपकेंगे नहीं और अतिरिक्त, बदसूरत और बेस्वाद "अतिरिक्त" उन पर नहीं चिपकेंगे।

अब चलो खाना बनाते हैं। और चलिए मानक विकल्प से शुरू करते हैं।

क्लासिकमीटबॉल

मांस समान अनुपात में लिया जाता है: सूअर का मांस मोटा होता है, गोमांस दुबला होता है (और वील ढूंढना सबसे अच्छा होता है)। डेढ़ किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, दो बड़े प्याज और एक तिहाई रोटी दूध में भिगोकर निचोड़ा जाता है। असली क्लासिक कटलेट बिना लहसुन के बनते हैं, लेकिन अगर आप लहसुन के शौकीन हैं, तो आप इसमें एक-दो लौंग भी डाल सकते हैं। नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए (आपको अपनी जीभ की नोक से कीमा बनाया हुआ मांस चाटने और यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या उनमें से पर्याप्त हैं)। जब आप कटलेट बनाने वाले हों, तो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कुछ इस तरह दिखेगी:

1. कटा हुआ मांस (दोनों प्रकार) को एक मांस की चक्की में निचोड़ा हुआ पाव और प्याज के साथ लोड करें। पीस।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मारो (हमारे मामले में 2-3); गूंधना नमक, काली मिर्च, चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
3. एक बैग में कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो और मेज पर मारो।
4. स्टिक कटलेट (ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, उन्हें ठंडे पानी से थोड़ा गीला करना है)।
5. रोटी को ब्रेडक्रंब या मैदा में डालकर गरम पैन में तलें।

यह घी के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, चरबी दूसरे स्थान पर है, और गंधहीन वनस्पति तेल सूची में सबसे नीचे है। पहली साइड को एक खुले कंटेनर में फ्राई किया जाता है, दूसरा पहले से ही ढक्कन के नीचे होता है।

झुर्रीदार कटलेट

कुछ लोग - विशेष रूप से बच्चे, गर्भवती महिलाएं और बुजुर्ग - विशिष्ट "कटलेट" गंध पसंद नहीं करते हैं। इस मामले में, इसके गठन से बचने के लिए पोर्क और बीफ कटलेट के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन इसके समानांतर एक अंडे को पीटा जाता है (एक पाउंड मांस के लिए पर्याप्त है),यह नमकीन, काली मिर्च और एक बहुत पतला आमलेट बेक किया जाता है - एक पैनकेक की तरह। यह बारीक कटा हुआ है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हस्तक्षेप करता है। इस अतिरिक्त के साथ, कटलेट और भी रसदार, अधिक सुंदर (जैसे कि प्रत्येक पर पीले "धब्बे") और बिना अवांछित गंध के होते हैं।

कटलेट फोड़ें

उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य कारणों से या छोटे बच्चों की उपस्थिति के कारण तली हुई चीजों से परहेज करते हैं - ओवन में पके हुए घर के बने पोर्क और बीफ कटलेट के लिए एक नुस्खा। कीमा बनाया हुआ मांस क्लासिक रेसिपी की तरह तैयार किया जाता है, कटलेट को उसी तरह ढाला जाता है, हालाँकि, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में नहीं, बल्कि सूजी में बनाया जाता है - इस तरह वे बेकिंग शीट से कम चिपकते हैं और अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। कटलेट को एक शीट पर रखने से पहले, इसे एक दो मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि जिस तेल से इसे चिकनाई की जाती है वह थोड़ा गर्म हो जाए। कटलेट आधे घंटे के लिए ओवन में रहेंगे; शीर्ष को सफेद होने से रोकने के लिए उन्हें खाना पकाने के बीच में आधा कर दें।

आश्चर्य से बेक किया हुआ

सूअर का मांस और बीफ कटलेट के लिए ओवन नुस्खा जटिल हो सकता है और कुछ सुखद आश्चर्य से पूरक हो सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार किए गए पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ शैंपेन जोड़ा जा सकता है - मांस के प्रति पाउंड 200 ग्राम से थोड़ा कम। स्वाद के लिए, आप कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं। इस बार कटलेट को थोड़ा और चपटा बनाया गया है. एक शीट पर बिछाया जाता है, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, शीर्ष पर टमाटर के घेरे बिछाए जाते हैं और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है - और वापस, एक और पांच मिनट के लिए। स्वादिष्ट पकवान!

भाप कटलेट

एक अन्य विकल्प, उचित पोषण के प्रशंसकों और युवा माता-पिता के लिए बहुत उपयुक्त है। स्टीम कुकिंग कटलेट उन लोगों के लिए विशेष रूप से आसान है जो धीमी कुकर प्राप्त करने में कामयाब रहे। आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुछ विशेष आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - मानक एक करेगा। कटलेट बनते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं। उपकरण के कटोरे में आधा लीटर पानी डाला जाता है, और भाप पकाने के लिए एक "कोलंडर" ऊपर से जुड़ा होता है। तैयार कटलेट एक परत में बिछाए जाते हैं (और यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है!) इसमें। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो आपको बैचों में खाना बनाना होगा। आधे घंटे के लिए, "स्टीमिंग" मोड सेट है - और अपने बच्चे को एक परी कथा पढ़ने के लिए जाएं। केवल एक चीज जिसे इस तरह के कटलेट के साथ फटकार लगाई जा सकती है, वह है उनका पीलापन, लेकिन सभी भाप व्यंजन इससे अलग होते हैं। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

भरवां कटलेट

मूल पाक तकनीक में महारत हासिल करने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि परिणाम उत्कृष्ट है, आप पोर्क और बीफ कटलेट के लिए नुस्खा में विविधता और संशोधन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां (गोभी या तोरी) मिलाएं, कुछ स्वादिष्ट के साथ कटलेट भरें। पहली बात जो दिमाग में आती है वह है जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा: नतीजतन, आपके कटलेट और भी नरम और रसदार हो जाएंगे। कटा हुआ अंडे प्याज या नरम पनीर के साथ भरने से एक अच्छा स्वाद मिलता है। और स्वाद के विपरीत और असामान्यता के प्रेमी बीच में प्रून डाल सकते हैं - आपको बस एक अद्भुत पकवान मिलेगा!