मांस व्यंजन: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट होममेड पाई के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और टॉपिंग बनाता है। आज के लेख में, सबसे प्रासंगिक और दिलचस्प मांस व्यंजनों को प्रकाशित किया जाएगा।

आलू के साथ पोर्क स्टू

यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन घरेलू गृहणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह काफी पौष्टिक होता है और आपको घर के भूखे सदस्यों को जल्दी से खिलाने की अनुमति देता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम ठंडा सूअर का मांस।
• 800 ग्राम आलू।
• 2 छोटे प्याज।
• 2 मध्यम गाजर।
• नमक, आसुत जल, रिफाइंड तेल, अजमोद और तुलसी।

मांस के साथ आलू पकाने की यह सबसे आसान रेसिपी है। सब्जियों के प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करना वांछनीय है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और वांछित टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर कटा हुआ प्याज एक कड़ाही में डाला जाता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उसके लिए कुछ मिनटसूअर का मांस के गाजर और क्यूब्स डालो। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। लगभग सात मिनट के बाद, आलू के टुकड़े, नमक, मसाले और कुछ उबला हुआ पानी कढ़ाई में भेजा जाता है। कंटेनर एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और इसकी सामग्री पूरी तरह से तैयार है।

मशरूम और आलू के साथ बीफ स्टू

ओवन में मांस पकाने के लिए यह सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है। ऐसे सूअर के मांस में सब्जियों की उपस्थिति और भी अधिक रसदार और सुगंधित होती है, और एक असामान्य सेवा रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करेगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम ठंडा बीफ़।
• 800 ग्राम कच्चे मशरूम।
• 14 मध्यम आलू।
• 3 छोटे प्याज।
• 8 लहसुन की कली।
• 3 छोटी गाजर।
• 200 ग्राम डच या रूसी पनीर।
• 600 मिलीलीटर ताजा शोरबा।
• 6 चम्मच नरम मक्खन।
• सोआ का गुच्छा।
• मेयोनीज, नमक, सुगंधित मसाले और रिफाइंड तेल।

इस मीट रेसिपी की सामग्री छह सर्विंग्स के लिए है। इसलिए, आपको पहले से उतनी ही गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों पर स्टॉक करना होगा। धुले हुए बीफ को छोटे टुकड़ों में काटकर घी लगी कड़ाही में तला जाता है। भूरा मांस बर्तनों में वितरित किया जाता है। ऊपर से परतें फैलाएं, तले हुए आलू के स्लाइस, कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, थर्मली प्रोसेस्ड मशरूम, भुने हुए प्याज और गाजर। मक्खन, नमक, कोई भी सुगंधित मसाला, शोरबा, कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ भी वहाँ भेजा जाता है। डिश को 190 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक किया जाता है। फिर उसमें से थोड़ाठंडा करके परोसें।

मांस के साथ मेंटी

इस व्यंजन की रेसिपी का आविष्कार एशियाई रसोइयों ने किया था। नेत्रहीन, ये उत्पाद रूसी पकौड़ी के समान हैं। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, कुछ कद्दू या आलू उनके भरने में जोड़े जाते हैं। स्वादिष्ट और रसीले मंटी बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 कप गेहूं का आटा।
• चयनित अंडा।
• एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी।
• 2 किलो ठंडा बीफ।
• 4 बड़े प्याज।
• 1 मध्यम आलू।
• ½ अनार।
• नमक, कोई भी मसाला, रिफाइंड तेल और ताजी जड़ी-बूटियां (सीताफल और सोआ)।

आपको आटा तैयार करके प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में ऑक्सीजन युक्त आटा, एक कच्चा अंडा, डेढ़ चम्मच नमक और गर्म उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। सब कुछ गहन रूप से गूंधा हुआ है, एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और पच्चीस मिनट के लिए छोड़ दिया गया है। निर्दिष्ट समय के अंत में, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और हलकों में घुमाया जाता है। उनमें से प्रत्येक के केंद्र में बारीक कटा हुआ मांस, अनार का रस, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ आलू, नमक, जड़ी बूटियों और मसालों से भरा हुआ होता है। उत्पादों को एक आयताकार आकार देते हुए, मेंटी के किनारों को कसकर पिन किया जाता है। फिर उन्हें एक डबल बॉयलर में भेजा जाता है और लगभग पैंतालीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर उन्हें तेल से छिड़का जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है। चाहें तो इनके लिए कोई भी तीखी चटनी बना सकते हैं.

आलू के साथ फ्रेंच पोर्क

यह एक बहुत ही लोकप्रिय और आसान रेसिपी हैमांस पकाना। नीचे वर्णित तरीके से पका हुआ सूअर का मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी प्रस्तुत करने योग्य भी होता है। इसलिए इसे मेहमानों के आने से पहले परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ठंडा सूअर का मांस।
• 1 किलो आलू।
• 4 छोटे प्याज।
• 250 ग्राम रूसी पनीर।
• 200 मिली फ्रेश क्रीम।
• 3 बड़े चम्मच। एल नरम मक्खन।
• नमक, मांस मसाले, जायफल और सरसों के दाने।

मांस पकाने के लिए इस नुस्खा को आसानी से दोहराने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है जो थोड़ी देर बाद सामने आएंगे। धुले और सूखे पोर्क को फिल्मों और नसों से साफ किया जाता है, और फिर संक्षेप में फ्रीजर में भेज दिया जाता है। थोड़े समय के बाद, थोड़ा सख्त मांस को सेंटीमीटर प्लेटों में काट दिया जाता है, ध्यान से पीटा जाता है, नमक, मसाले और अनाज सरसों के साथ मला जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक गहरे ग्रीस किए हुए फॉर्म के नीचे, सीज़निंग के साथ मिश्रित आलू का एक हिस्सा बिछाएं। शीर्ष पर समान रूप से सूअर का मांस और प्याज के छल्ले फैलाएं। यह सब शेष आलू से ढका हुआ है, क्रीम और जमीन जायफल से बने सॉस के साथ डाला जाता है, और ओवन में डाल दिया जाता है। जैसे ही सामग्री नरम हो जाती है, उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

सूअर का मांस और मशरूम से भरा कद्दू

यह सबसे अधिक समय लेने वाली मांस व्यंजनों में से एक है। कद्दू में मांस की एक तस्वीर थोड़ी देर बाद उपलब्ध होगी, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि इस तरह के शानदार हॉलिडे डिश में क्या शामिल है। इस उपचार को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े कद्दू का वजन 5-6किग्रा.
• 500 ग्राम सूअर का मांस।
• 1 किलो आलू।
• 500 ग्राम मशरूम।
• 2 बड़े प्याज।
• 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम।
• 200 ग्राम रूसी पनीर।
• नमक, पानी, रिफाइंड तेल और मसाले।

धोए गए कद्दू में से सावधानी से ऊपर से काट कर पल्प निकाल लें। मशरूम, मांस और प्याज के साथ तला हुआ, और कच्चे आलू के स्लाइस नारंगी सब्जी के अंदर परतों में रखे जाते हैं। यह सब उबलते पानी से डाला जाता है, जिसमें नमक और मसाले पहले भंग कर दिए जाते हैं, एक शीर्ष के साथ कवर किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। यह रोस्ट मध्यम तापमान पर कम से कम दो घंटे के लिए तैयार किया जाता है। फिर कद्दू की सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

बीफ पेपरिकाश

घरेलू खाना पकाने के प्रेमियों के लिए, हम आपको रसदार मांस पकाने के लिए एक और जटिल नुस्खा पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं। इसके अनुसार बनाई गई डिश प्रसिद्ध हंगेरियन गौलाश के कई रूपों में से एक है। मोटी चटनी में स्वादिष्ट गोमांस अनाज या पास्ता साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और परिवार के भोजन के लिए आदर्श है। अपने परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बीफ।
• 110 ग्राम shallots।
• 200 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी।
• 2 बड़े चम्मच। एल कटी हुई शिमला मिर्च।
• 2 लहसुन की कली।
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक एल लाल शिमला मिर्च और 20% खट्टा क्रीम।
• 3 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड तेल और नमक।

धोए और छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर घी लगी कढ़ाई में तला जाता है। जैसे ही यह रंग बदलता है, इसमें लाल शिमला मिर्च, बीफ के टुकड़े और शिमला मिर्च मिला दी जाती है। तीन मिनट बाद, यह सब पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन होता है और ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम एक आम फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। सभी अच्छी तरह मिला लें और धीमी आँच पर दस मिनट के लिए और उबाल लें।

मिश्रित सब्जियों के साथ बीफ

मांस पकाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा के साथ उचित पोषण का पालन करने वाले निश्चित रूप से काम में आएंगे। आप सब्जियों के साथ मांस की तस्वीर को थोड़ा नीचे देख सकते हैं, और अब हम यह पता लगाएंगे कि इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं। इतना स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस का गूदा।
• 500 ग्राम हरी बीन्स।
• 200 ग्राम पत्ता गोभी (सफेद)।
• 200 ग्राम प्याज।
• 200 ग्राम गाजर।
• 150 ग्राम ब्रोकली।
• 150 ग्राम मीठी मिर्च।
• 100 ग्राम तोरी।
• 100 ग्राम बैंगन।
• 50 ग्राम लहसुन।
• 1 बड़ा चम्मच एल नरम मक्खन।
• 1 चम्मच जीरा।
• नमक, सीताफल, अजमोद, लाल मिर्च और लाल मिर्च।

एक मोटे तले वाले पैन में, मांस के टुकड़े, प्याज के आधे छल्ले, लहसुन, मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स, तोरी के स्लाइस, गाजर के स्लाइस, हरी बीन्स और बैंगन के स्लाइस को एक मोटे तले वाले पैन में बारी-बारी से डालें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, और अंतिम परत को जीरा, लाल और लाल मिर्च के साथ छिड़का जाता है। यह सब एक बंद बर्तन में धीमी आंच पर उबाला जाता है। डेढ़ घंटे बाद मेंतैयार पकवान में नरम मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

इंग्लिश बीफ

मांस की यह रेसिपी ब्रिटिश व्यंजनों से उधार ली गई थी। यह स्थानीय गृहणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है और बेहद सरल है। इसे घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम बीफ़ के टुकड़े के ऊपर वसा की एक पतली परत के साथ।
• 2 छोटे प्याज।
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक एल सरसों का पाउडर और आटा।
• नमक और सुगंधित मसाले।

धोए गए मांस को पेपर नैपकिन से दागा जाता है। फिर इसे नमक, मसाले और सरसों के पाउडर के मिश्रण से मला जाता है और एक बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है, जिसके नीचे प्याज के छल्ले होते हैं। मांस 240 डिग्री पर बेक किया जाता है। दस मिनट के बाद, तापमान 170 0C तक कम हो जाता है और बीफ पूरी तरह से तैयार हो जाता है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, इसे कई बार स्रावित रस के साथ डाला जाता है।

पके हुए खरगोश का मांस

इस व्यंजन की रेसिपी में एक विशेष आस्तीन का उपयोग शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, यह बेहद नरम और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश के शव का वजन 2 किलो।
• 2 बड़ी गाजर।
• 2 मध्यम प्याज।
• 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़।
• 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।
• नमक और मसाला।

यह सबसे आसान खरगोश व्यंजनों में से एक है। ताकि मांस नरम हो और अप्रिय गंध न हो, इसे बारह घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर नमक, मसाले और सोया के मिश्रण से रगड़ा जाता है।चटनी। एक और आधे दिन के बाद, शव को भागों में काट दिया जाता है और आस्तीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित गाजर और प्याज के छल्ले के टुकड़े भी वहां रखे जाते हैं। आस्तीन को बड़े करीने से बांधा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मध्यम तापमान पर पकवान को पूरी तरह से पकने तक बेक करें।

आलू के साथ खट्टा क्रीम में खरगोश

साधारण घरेलू खाना पकाने के प्रशंसकों को मांस पकाने के लिए एक और नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह दी जा सकती है। खरगोश को रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर पन्नी में बेक किया जाता है। इस तरह के रात के खाने के साथ परिवार को खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो आलू।
• 200 ग्राम किसी भी वसा सामग्री का खट्टा क्रीम।
• खरगोश के शव का वजन 2 किलो।
• 2 मध्यम गाजर।
• नमक, लहसुन और मसाला।

पहले से भीगे हुए मांस को नल के नीचे धोया जाता है और भागों में काटा जाता है। फिर इसे कुचल लहसुन, नमक, मसाला और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। तीन घंटे के बाद, खरगोश के टुकड़ों को पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आलू और गाजर की एक परत के साथ कवर किया जाता है। यह सब एक लिफाफे में लपेटा जाता है और 220 डिग्री पर बेक किया जाता है। चालीस मिनट के बाद, प्रपत्र की सामग्री को पन्नी से मुक्त किया जाता है और इसके भूरे होने की प्रतीक्षा करें।

प्रून के साथ बेक किया हुआ मेमना हैम

यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत ही प्रस्तुत करने योग्य है और किसी भी दावत को सजा सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो लैंब हैम।
• 100 ग्राम आलूबुखारा।
• 5 लहसुन की कलियां।
• 3 बड़े चम्मच। एल सरसों।
• 5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।
• नींबू, अजमोद और मसाले (प्रोवेनकल जड़ी बूटी, जमीनकाली मिर्च, मरजोरम और तुलसी)।

धुले और सूखे हैम को नींबू के रस, कुचले हुए लहसुन, मसालों, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के मिश्रण से रगड़ा जाता है। पांच घंटे से पहले नहीं, मैरीनेट किए गए मांस में कटौती की जाती है और उनमें प्रून डाला जाता है। मेमने को ऊपर से सरसों से मला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। गर्मी उपचार की अवधि डेढ़ से दो घंटे तक भिन्न होती है।

सब्जियों के साथ मेमना

इस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन को किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है और यह परिवार के भोजन के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा।
• लहसुन के 4 सिर।
• 3 प्रत्येक बैंगन, प्याज, तोरी और गाजर।
• नमक, रिफाइंड तेल और मसाला।

घी लगी कढ़ाई में प्याज़ के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर भून ली जाती है। फिर उनमें मेमने के टुकड़े डाले जाते हैं। लगभग बीस मिनट के बाद, नमकीन पानी में पहले भिगोए गए तोरी और बैंगन के स्लाइस के क्यूब्स वहां भेजे जाते हैं। कुछ देर बाद मसाले और छिली हुई लहसुन की कलियों को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। यह सब नमकीन है और ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। फिर इसे थोड़े समय के लिए जोर दिया जाता है और उसके बाद ही परोसा जाता है।

मेमने की पसलियों को शराब में उबाला जाता है

यह रसदार और बेहद सुगंधित व्यंजन उन परिचारिकाओं के लिए एक वास्तविक वरदान होगा जो जल्द ही मेहमानों से मिलने वाली हैं। मांस पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, और अब हम यह पता लगाएंगे कि इसके लिए क्या आवश्यक है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5kg मेमने की पसलियां।
• 2 छोटाबल्ब।
• 2 लहसुन की कली।
• सूखी सफेद शराब का गिलास।
• नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी (पुदीना, सोआ, तुलसी और अजमोद)।

चरण1 नल के नीचे पसलियों को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और भागों में काट लें।

चरण संख्या 2। तैयार मेमने को घी लगी कड़ाही में तला जाता है और कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है।

चरण क्रमांक 3. भुने हुए प्याज और लहसुन भी वहां डाले जाते हैं।

चरण संख्या 4. यह सब सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

चरण संख्या 5. यदि इस समय मेमना कठोर रहता है, तो कढ़ाई में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और नरम होने तक उबालें। चूल्हे को बंद करने से कुछ देर पहले नमक, काली मिर्च और कटी हुई सब्जियां एक आम कटोरे में भेज दी जाती हैं।

शराब में स्टू मेमने की पसलियों के लिए सबसे अच्छा साइड डिश ताजी सब्जियों या उबले हुए आलू का सलाद है।