अपने आप पटाखे कैसे बनाएं: घर पर एक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पटाखे एक बहुमुखी नाश्ता है। इन्हें शुद्ध रूप में खाया जा सकता है और मांस, मक्खन या विभिन्न भरावन के साथ परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मलाईदार नरम पनीर और नमकीन या स्मोक्ड सामन के साथ। पटाखे बनाना वास्तव में कठिन नहीं है। नुस्खा (घर पर) खाना पकाने में ज्यादा अनुभव की आवश्यकता नहीं है।

आपको आवश्यक उपकरण न्यूनतम हैं: एक अच्छा रोलिंग पिन, चर्मपत्र कागज, प्लास्टिक की चादर, एक विशाल काम की सतह, एक अच्छी बेकिंग ट्रे और एक तेज चाकू।

पटाखे, घर पर बनाने में आसान, रचना में बहुत सरल हो सकते हैं। आप सिर्फ आटा, पानी और नमक ले सकते हैं। आपको मट्ज़ो जैसे फ्लैटब्रेड मिलेंगे जो सैंडविच के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं। यदि आप इस आटे में बेकिंग पाउडर और मक्खन मिलाते हैं, तो तैयार उत्पाद की स्थिरता और अधिक नाजुक हो जाएगी।

विभिन्न प्रकार के मेवे, बीज और मसाले पारंपरिक रूप से स्वाद के रूप में जोड़े जाते हैं: भुने हुए बादाम, खसखस, तिल, सौंफ और जीरा। आप विभिन्न विदेशी मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनके साथ नमकीन आटा मिलाया जाता है।

टिप्स

• आटा गूंथें नहींतीव्रता से। इस प्रक्रिया को कम से कम करना बेहतर है ताकि आटे में ग्लूटेन सक्रिय न हो।
• रोलिंग पिन का उपयोग करते समय, आटे के बीच से हटकर इसे लगभग 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। यदि पटाखे पतले हैं, तो वे बहुत सख्त निकलेंगे। अगर मोटाई बहुत ज्यादा है, तो वे बीच में नहीं बेक कर सकते हैं।
• यदि आटा सिकुड़ने लगे (जिसका अर्थ है कि ग्लूटेन बहुत सक्रिय है), इसे पांच मिनट के लिए खुला छोड़ दें और फिर बेलना जारी रखें।
• यदि आप कर्ली पटाखे बनाना चाहते हैं - मछली, पत्ते आदि, तो आपको विशेष रूपों की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो एक बहुत तेज चाकू के साथ हाथ से लुढ़का हुआ आटा पर आंकड़े काटे जा सकते हैं। समान ज्यामितीय आकार प्राप्त करने के लिए, पिज्जा कटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

• इन पटाखे के ओवन से बाहर हो जाने के बाद, उन्हें ठंडा करने के लिए एक थाली या रैक में स्थानांतरित करें। उनकी सतह खस्ता निकले, इसके लिए हर तरफ से हवा का संचार आवश्यक है।
• नमक के आटे को कई दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। यदि आपको तत्काल बेकिंग की आवश्यकता है तो ऐसी तैयारी आपके समय की काफी बचत कर सकती है।

पटाखों के साथ किस टॉपिंग का उपयोग किया जा सकता है?

• ककड़ी, पुदीना और लेमन जेस्ट के साथ गाढ़ा दही मिलाएं।
• फिलाडेल्फिया की तरह क्रीम चीज़ लें और उसमें कटी हुई सुआ और हरी प्याज़ मिलाएं। आप बारीक कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन पट्टिका डाल सकते हैं।
• फ्राईअपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ तेल में चिकन लीवर, बारीक कटा हुआ। इसमें कटा हुआ सेब और कॉन्यैक की कुछ बूंदें डालें।

पटाखा बनाने का सबसे आसान तरीका ऊपर दिया गया है। घर पर नुस्खा अधिक जटिल हो सकता है। कौन से विकल्प आसानी से किए जा सकते हैं?

रोज़मेरी पटाखे

सामग्री:

• ¾ कप मैदा;
• 1 चम्मच (चाय) बेकिंग पाउडर;
• ¾ चम्मच (चाय) नमक;
• 2 बड़े चम्मच (चम्मच) मेंहदी, मोटा कटा हुआ;
• ½ गिलास पानी;
• ⅓ जैतून का तेल का गिलास;
• मोटे समुद्री नमक।

स्पाइस क्रैकर्स - घर पर पकाने की विधि

बड़े पैमाने पर बेकिंग शीट को ओवन के मध्य रैक पर रखें, 250 डिग्री से पहले गरम करें। मेज पर हल्का आटा गूंथ लें।

एक बाउल में मैदा के साथ नमक, बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच कटी हुई मेंहदी मिला लें। बीच में एक कुआं बनाएं और फिर उसमें तेल और पानी डालकर धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक समान द्रव्यमान न मिल जाए। आटे को किसी टेबल या काम की दूसरी सतह पर रखें और धीरे से गूंद लें।

6 बराबर भागों में बाँट लें। जब आप उनमें से किसी एक पर काम कर रहे हों, तो बाकी को प्लास्टिक रैप से ढक कर रखें। पहले टुकड़े को 4 बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें बहुत पतला बेलें, काट लें और फिर चर्मपत्र कागज पर बिछा दें। कई जगहों पर आटे को छेदने के लिए कांटे का प्रयोग करें।

बेक करने से ठीक पहले, प्रत्येक पटाखे के ऊपर मक्खन से हल्का ब्रश करें।बची हुई कुटी हुई मेंहदी में से कुछ को सतह पर फैलाएं और फिर थोड़ा सा नमक छिड़कें, इसे आटे में हल्का दबा दें।

चर्मपत्र शीट को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें, हल्का सुनहरा होने तक 4 से 6 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पाद को ओवन से ठंडा होने के लिए निकालें। बचे हुए घोल का उपयोग करने के लिए पिछले चरणों को दोहराएं।

स्वीडिश राई पटाखे

सामग्री:

• 1 कप डार्क राई का आटा;
• 1 कप गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच (चाय) बेकिंग पाउडर;
• 1 चम्मच (चाय) समुद्री नमक;
• ½ छोटा चम्मच (चम्मच) जीरा;
• 2 बड़े चम्मच (चम्मच) ठंडा मक्खन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ;
• ½ कप दूध;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) गुड़;
• 1 अंडा 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ तोड़ा गया;
• 2 बड़े चम्मच (चम्मच) ताजा जीरा।

स्वीडिश पटाखे कैसे पकाएं

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन बेकिंग मैट के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें।

फूड प्रोसेसर या बड़े कटोरे में मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और पिसा हुआ जीरा मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए। मक्खन डालें और तेज गति से पूरी तरह पिघलने तक फेंटें।

दूध और गुड़ मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को आटे में डालें और मिक्सर से फेंटें या चमचे या चम्मच (लकड़ी) से मिलाएँ।

फली हुई मेज पर यादूसरी सतह पर, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होगा। आप आवश्यकतानुसार आटा मिला सकते हैं। आटे को दो बॉल्स में बांट लें, प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद सभी लोई को कुछ मिलीमीटर की मोटाई में छोटे-छोटे आयतों में बेल लें। कुकी कटर या पिज्जा कटर का उपयोग करके, इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और फिर आयतों में क्रॉसवाइज करें। आप चाहें तो कर्ली शेप की क्रैकर कुकीज बना सकते हैं.

हल्के से फेटे हुए अंडे से आटे को मसल लें और जीरा छिड़कें। पटाखों में बीज को हल्के से दबाएं, कांटे से चुभें।

पेस्ट्री को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। बेकिंग के दौरान कुकीज़ को पलटने में 12 से 15 मिनट का समय लगेगा (उस समय के बीच में)। नमकीन पटाखों को ठंडा करने के लिए फैलाएं और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।