खुबानी से चांदनी बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खुबानी चांदनी दुनिया में सबसे लोकप्रिय डिस्टिलेट है। मध्य पूर्व और काकेशस से लेकर राज्यों, जर्मनी और बाल्कन तक - पूरे ग्रह में इस फल से ब्रांडी (राकिया, श्नैप्स) बनाई जाती है। कुछ पारखी इस पेय को कई पुराने कॉन्यैक से ऊपर रखते हैं।

खुबानी रस छोड़ने के लिए बहुत अनिच्छुक है और इसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। इसके बावजूद, इससे विभिन्न प्रकार के मादक पेय तैयार किए जाते हैं: लिकर, लिकर, टिंचर, वाइन, आदि। और उनमें से सबसे अच्छा खुबानी से घर का बना चांदनी है। तैयारी का एक सरल तरीका और उसे इतनी लोकप्रियता प्रदान करता है। मजबूर करते समय, फल की सुगंध और स्वाद केंद्रित होता है और एक अद्भुत उत्पाद में बदल जाता है। लंबे एक्सपोजर के बाद यह विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण और पतला हो जाता है। लेख से आप घर पर खुबानी से चांदनी बनाना सीखेंगे। तो चलिए शुरू करते हैं।

मुख्य मुद्दे

खुबानी बेर जीनस के पेड़ों से संबंधित है। इसलिए चांदनी और शराब बनाने वाले के लिए इस फल की मुख्य समस्या फल में निहित पेक्टिन है। यह पौधों के रेशों को कसता है, मैश को बादल बनाता है (इससे प्राप्त डिस्टिलेट),रस को अलग नहीं होने देता और मिथाइल अल्कोहल के निर्माण को बढ़ावा देता है। खुबानी ब्रांडी में बाद वाले की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

खनन के तरीके

इसलिए, कीमती रस को निचोड़ में न छोड़ने और जल्दी से इसे पूरा पाने के लिए, आपको निम्न विधियों का उपयोग करना चाहिए:

• पेक्टोलिटिक एंजाइम। उनमें से काफी कुछ हैं। उदाहरण के लिए, "डेपेक्टाइल" "क्लेरिफिकेशन" और अन्य। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एंजाइम उपचार के बाद, पौधा को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।
• डिफ्यूज विधि। किसी न किसी निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है, इसके बाद गर्म पानी में कई घंटों तक जलसेक किया जाता है। ऐसे में रेसिपी में बताए अनुसार जितना पानी लिया जाता है।
• वॉर्ट को 20-30 मिनट तक गर्म करें (तापमान 60-70 डिग्री)।

लेकिन एक बात ध्यान देने योग्य है। तीनों तरीकों से, मैश सीकेडी (प्योर यीस्ट कल्चर) पर किण्वन करेगा। वे विशेष रूप से फलों की मदिरा के लिए उपयोग किए जाते हैं। अगर आसान तरीके से मैश बनाने की इच्छा हो तो खुबानी को धोकर गर्म नहीं किया जा सकता। समय के साथ, वे स्वतंत्र रूप से तथाकथित प्राकृतिक, जंगली खमीर पर पौधा में किण्वित हो जाएंगे। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बिना खमीर के खुबानी से चांदनी ज्यादा देर तक तैयार की जाती है और यह कम निकलती है। अधिकतम यह 14-15 डिग्री तक किण्वित होता है। बेकर और अल्कोहल खमीर के साथ, प्रक्रिया कई बार तेज हो जाती है। हालांकि, परिणामी उत्पाद में एक स्पष्ट चांदनी स्वाद होगा, जिससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है। चलो आगे बढ़ते हैं।

खुबानी ब्रागा के लिएचांदनी

जंगली खमीर पर आधारित एक सरल, बुनियादी नुस्खा। और "लाल" तकनीक के अनुसार कार्य करना आवश्यक है, अर्थात, जब लुगदी के साथ-साथ किण्वित होना चाहिए।

अतिरिक्त चीनी की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि बहुत मीठे फल पकड़े जाते हैं, तो आप इसे नुस्खा में बताए गए से कम डाल सकते हैं। खूबानी चांदनी भी बिना चीनी के बनाई जाती है। लेकिन इस मामले में यह बहुत कम निकलेगा। दूसरी ओर, यदि आप इसे एक मीठे योजक के साथ अधिक करते हैं, तो आपको खुबानी ब्रांडी नहीं, बल्कि साधारण चीनी चांदनी मिलेगी। और फ्रुक्टोज (लगभग 150 ग्राम प्रति लीटर) की उपस्थिति पर ध्यान देना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। इसे ध्यान में रखते हुए, जंगली खमीर के साथ पेय के किण्वन के दौरान पौधा में चीनी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह प्रतिशत पार हो गया है, तो मैश बस किण्वित नहीं होगा।

सामग्री और पौधा

खमीर रहित खूबानी चांदनी निम्नलिखित इष्टतम और सिद्ध अनुपात के अनुपालन में बनाई जानी चाहिए:

• 10-12 लीटर पानी;
• 4 किलोग्राम चीनी (किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चीनी को उल्टा करना चाहिए);
• 2 बाल्टी पके खुबानी।

वॉर्ट तैयार करने से पहले सभी फलों को छांट लिया जाता है। फफूंदी और सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है, और हड्डियों को हटा दिया जाता है। यदि उन्हें नहीं हटाया जाता है, तो चांदनी मैश में बादाम का स्वाद होगा। यदि, इसके विपरीत, आप उससे प्यार करते हैं, तो हड्डियों को बाद में जोड़ा जाना चाहिए - पहले भाग के तुरंत बाद।

फलों को ढकेलने या हाथ से कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और पानी मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और 2-3 के लिए सेट किया जाता है।एक अंधेरी जगह में दिन। इस समय के दौरान, पौधा पर लुगदी की एक टोपी दिखाई देगी। इसे खटखटाया जाना चाहिए और समय-समय पर पूरे द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। कुछ दिनों के किण्वन के बाद, पौधा तैयार हो जाएगा, और इसे पानी की सील के नीचे रखा जा सकता है।

एक और घर का बना खूबानी चांदनी नुस्खा

विभिन्न तकनीक का उपयोग करके पौधा तैयार करके, आप हल्का मैश प्राप्त कर सकते हैं। नतीजतन, खुबानी से चांदनी अधिक महान और शुद्ध हो जाएगी। ऐसा करने के लिए सभी फलों में एक तिहाई चीनी और एक तिहाई पानी मिलाएं। इसके अलावा, सब कुछ तब तक गूंधा जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और ऊपर बताए गए तरीके से किण्वित न हो जाए। 2-3 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप तरल को निकालना और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ना आवश्यक है। बची हुई चीनी और पानी से पतला करके, शटर के नीचे रख दें।

परिणामी पौधा एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है - एक प्लास्टिक बैरल या बोतल - और तेजी से किण्वन के लिए एक दस्ताने के नीचे या पानी की सील के नीचे डाल दिया जाता है। मैश के घनत्व, फल की मिठास, तापमान और अन्य परिस्थितियों के आधार पर, यह प्रक्रिया एक सप्ताह से एक महीने तक चलती है। सीकेडी पर सब कुछ तेज हो जाता है। मैश की तत्परता शटर द्वारा निर्धारित की जा सकती है: यह बुलबुले उड़ाना बंद कर देता है।

बेशक, आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि मैश क्यूब के नीचे तक नहीं जला है (केवल अपवाद भाप जनरेटर के मालिक हैं)। इसलिए, यदि भाप से नहीं, बल्कि मानक विधि द्वारा संचालित किया जाता है, तो मैश को छानकर और दबाकर लुगदी से अलग किया जाना चाहिए। ठीक है, पूर्ण शुद्धता के लिए, आपको सफाई विधियों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसे हम संक्षेप में नीचे सूचीबद्ध करेंगे।

तरीकेब्राइटनिंग: जिलेटिन

धुंध से छुटकारा पाने का यह सबसे अच्छा तरीका है। 10 लीटर चांदनी के लिए, आपको 0.5 से 2 ग्राम प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है। चिपकाने से पहले इसे पानी की मात्रा से 5-10 गुना 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणाम 35-40 oС. के तापमान के साथ गांठ के बिना जिलेटिन समाधान होना चाहिए।

फिर इसे एक पतली धारा में चांदनी में डाला जाता है और साथ ही पेय को लगातार हिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को एक बर्तन में डाला जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और दो से तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में वर्षा होने तक बसा दिया जाता है।

अंडे का सफेद भाग

50 लीटर चन्द्रमा को स्पष्ट करने के लिए सिर्फ एक अंडे का सफेद भाग ही काफी है। 100 लीटर के लिए, 2-3 टुकड़े लें। यह बहुत जरूरी है कि अंडे ताजा हों। प्रोटीन को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाता है और हल्के से थोड़े से पानी के साथ झाग में फेंटा जाता है। परिणामी घोल को चांदनी में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है और पेय 2-3 सप्ताह के लिए जम जाता है।

मछली का गोंद

100 लीटर चन्द्रमा के लिए, चयनित कैटफ़िश गोंद का 1.5-2 ग्राम पर्याप्त है। इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जिसे तब तक बदला जाता है जब तक कि गोंद के दाने पूरी तरह से सूज न जाएं। थोड़ी मात्रा में चन्द्रमा के बाद गरम करके इन दानों पर डालना चाहिए।

जब गोंद टूट जाता है, तो इसे फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह गांठ और विभिन्न अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। फिर शेष चन्द्रमा वहाँ और सावधानी से डाला जाता हैमिश्रित है। 2-3 सप्ताह के बाद अवक्षेप पूरी तरह से गिर जाता है।

दूध (कैसीन)

कुछ इस विशेष तरल से चांदनी को सफलतापूर्वक हल्का करते हैं। 1 लीटर पेय के लिए 1 चम्मच लिया जाता है। स्किम्ड मिल्क। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई दिनों तक जम जाता है जब तक कि एक अवक्षेप न गिर जाए।

पहला आसवन

कोई भी आसवन उपकरण जो डिस्टिलर मोड में काम कर सकता है, उसके लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया पानी की अधिकतम आपूर्ति और अधिकतम तापमान पर की जाती है। वैसे, यह नियम सभी फलों के काढ़े पर लागू होता है। छींटे को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के लिए, रेफ्रिजरेटर के सामने एक सूखा स्टीमर स्थापित किया जाना चाहिए। खैर, और, ज़ाहिर है, आपको टैंक को उसके आयतन के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

आसवन लगभग सूखने के लिए किया जाता है और समाप्त हो जाता है जब फल की गंध अब पूंछ में महसूस नहीं होती है। यदि आप मिथाइल अल्कोहल से डरते हैं, तो आप पहले चरागाह में पहले से ही कई सिर चुन सकते हैं (हमारी सामग्री की मात्रा के साथ, यह लगभग 100 मिलीलीटर है।) फल की संकेतित मात्रा से, खुबानी से 30-40 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5-7 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।

तब परवाच कुछ दिन के लिए सुलझ जाए। यदि आसुत बहुत अधिक बादल है, तो आप अतिरिक्त रूप से इसे कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित कर सकते हैं। लेकिन उन लोगों के आश्वासन के अनुसार जो घर पर खुबानी से चांदनी बनाना जानते हैं, यह पेय की सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। हालांकि इसे ठीक किया जा सकता है।

यदि प्रारंभिक आसवन के बाद चन्द्रमा पर्याप्त सुगन्धित न निकले और आपको उसमें बुरा लगेफल नोट, पेय के "आराम" के लिए जार में कुछ ताजा खुबानी फेंकने लायक है। खैर, चांदनी को एक हल्का बादाम नोट देने के लिए, प्रसिद्ध अमरेटो लिकर की तरह, कच्ची शराब को विशेष रूप से खुबानी के गड्ढों (प्रति लीटर 3-4 टूटी हुई गुठली) पर जोर दिया जाता है। जब पुन: आसुत किया जाता है, तो उनमें निहित हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित यौगिकों में विघटित हो जाएगा। लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए - बादाम का स्वाद सभी को पसंद नहीं आएगा।

पुनर्वसन

खुबानी से घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए सिर्फ एक आसवन काफी नहीं है। एक दूसरे की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है, और यह आंशिक रूप से किया जाता है: वाष्पशील अल्कोहल (मिथाइलीन और अन्य) से भरपूर सिर और फ़्यूज़ल तेल युक्त पूंछ को काटने के साथ। यदि आवश्यक हो, तो कच्चे माल को आसवन से पहले 30 डिग्री तक पतला किया जाता है। पतला तरल टैंक में डाला जाता है जिसमें हीटिंग न्यूनतम शक्ति पर चालू होता है। इष्टतम आसुत उत्पादन दर प्रति सेकंड 2-3 बूंद है।

तैयार किए गए अंश 5-10% AS की मात्रा में लिए जाते हैं - यह हमारी मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिली है। शरीर का चयन तब शुरू हो सकता है जब टपकता तरल एसीटोन की तरह सूंघना बंद कर दे। "सिर" का उपयोग नहीं किया जाता है। उनका उपयोग उपकरण कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है या बस बाहर डाला जा सकता है।

"हृदय" के चयन के दौरान, ताप को थोड़ा बढ़ा देना चाहिए। जेट में 50 डिग्री तक पहुंचने के बाद भी पम्पिंग जारी है। इस समय, एक बुरी तरह से महक वाला "म्यूटनीक" तंत्र से टपकेगा, जो कि पूंछ का अंश है। उन्हें भी सूखा चलाया जा सकता है और अगले के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता हैखुबानी से ब्रांडी बनाना।

जब "पूंछ" रास्ते में हो और चन्द्रमा की शक्ति कम हो जाती है, तो आपको सिर के अंश को हटा देना चाहिए और अन्य व्यंजन रेफ्रिजरेटर के नीचे रख देना चाहिए। फिर पेय को शरीर में शाब्दिक रूप से 200-300 मिली में मिलाया जाता है जब तक कि यह अपनी फल सुगंध नहीं खो देता है और बादल नहीं बन जाता है।

बस, खूबानी चांदनी, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई थी, तैयार है! लेकिन आप इसे कांच के कटोरे में दो हफ्ते तक जमने के बाद ही इस्तेमाल कर सकते हैं। खैर, पहले इसे साफ पानी से लगभग 40-45 डिग्री तक पतला करना उपयोगी होगा। और चांदनी को खूबानी ब्रांडी में बदलने के लिए, आपको पेय को एक बैरल में डालना होगा। एक बैरल की अनुपस्थिति में, एक सरल और सस्ता विकल्प काफी उपयुक्त है - ओक चिप्स। आपको इसे थोड़ा डालने की ज़रूरत है - प्रति लीटर चन्द्रमा में केवल एक 10-सेमी चिप है। इस राशि को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेय एक अप्रिय-चखने वाले "मल" में बदल सकता है। खैर, यह अधिक समय तक रखने लायक है - कम से कम दो महीने।

समापन में

अब आप घर पर खुबानी से चांदनी बनाने की विधि जान गए हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी तैयारी में अलौकिक कुछ भी नहीं है। न तो कलाप्रवीण व्यक्ति कौशल और न ही परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता है। आपको केवल फलों के आसवन के लिए एक इच्छा और एक ईमानदार प्रेम की आवश्यकता है, जिन्हें सही मायने में घरेलू पेय के बीच असली अभिजात वर्ग माना जाता है!