घर पर मादक पेय: शराब, वोदका, कॉन्यैक, चांदनी बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना मादक पेय बहुत से लोगों द्वारा पसंद और सम्मान किया जाता है। काफी हद तक, यह इस तथ्य के कारण है कि वे स्वादिष्ट, सुरक्षित और सस्ती हैं। इसके अलावा, घर पर मादक पेय पदार्थों के लिए कई व्यंजन काफी सरल हैं और यहां तक कि एक नौसिखिया भी खाना पकाने का काम संभाल सकता है। घर पर कौन सी शराब बनाई जा सकती है? लेख में व्यंजनों और खाना पकाने की बारीकियों को प्रस्तुत किया गया है।

पेय वर्गीकरण

घर पर बनने वाली सभी शराब को तीन समूहों में बांटा गया है:

शराब कम पीते हैं। इनमें बीयर, साथ ही सभी पेय शामिल हैं, जिनकी ताकत 10 डिग्री से अधिक नहीं है।

• मध्यम शराब। इनमें वाइन, साथ ही अल्कोहलिक किण्वित पेय शामिल हैं।
• मजबूत शराब वोडका, कॉन्यैक, शराब है। ये पेय आसवन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इनकी ताकत 30 डिग्री और उससे अधिक होती है।

घर पर आप लगभग कोई भी पेय बना सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता फैक्ट्री वाले से ज्यादा खराब नहीं होगी।

एप्पल साइडर

"ऐप्पल साइडर" नामक घर पर बने अल्कोहलिक पेय के लिए नुस्खा निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना है:

• 8 किलो ताजे सेब;
• 2 नींबू का छिलका;
• 2 किलो चीनी;
• 10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

सेब को पहले से छीलकर और कोर करने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, उन्हें चीनी के साथ कवर करने की जरूरत है, 2 नींबू से ज़ेस्ट डालें और पानी डालें। परिणामस्वरूप तरल को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर डालने की सिफारिश की जाती है। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बंद करना महत्वपूर्ण है। बोतल को भी केवल 2/3 भरा जाना चाहिए ताकि किण्वन के दौरान गैस निकलने के लिए जगह हो। उसके बाद, आपको पेय को पारदर्शी होने तक कई बार छानना होगा।

क्विक कॉन्यैक

इस रेसिपी में खाना पकाने की गति बहुत तेज़ है, क्योंकि आप दो दिनों में परिणाम आज़मा सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर वोदका या घर का बना चांदनी;
• 30 ग्राम ताजा प्रून;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 ब्लैक टी बैग;
• दालचीनी;
• वेनिला;
• 1 टुकड़ा कार्नेशन्स।

नुस्खा सरल है - एक सुविधाजनक कंटेनर में वोदका डालें और एक टी बैग, कटे हुए आलूबुखारे, मसाले और चीनी डालें। कंटेनर को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि स्वीटनर पूरी तरह से भंग न हो जाए। पेय को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिएएक अंधेरी जगह में। सेवा करने से पहले तनावपूर्ण होना चाहिए। बनाने में आसान होने के बावजूद, पेय स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

क्लासिक चांदनी

घर पर वोदका तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि घटकों का सही अनुपात चुनना और नुस्खा का पालन करना है। लगभग 5 लीटर होममेड मूनशाइन प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो चीनी;
• 24 लीटर पानी;
• 120 ग्राम सूखा खमीर;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चन्द्रमा पाने की पहली सीढ़ी है मैश तैयार करना। घर पर मैश कैसे लगाएं?

1. चाशनी को उबालने के लिए आपको चीनी, साइट्रिक एसिड और 3 लीटर पानी से चाहिए। यह ध्यान दिया जाता है कि तैयारी की इस पद्धति के साथ, अंतिम पेय का स्वाद बेहतर के लिए स्पष्ट रूप से भिन्न होता है।
2. तैयार चाशनी को किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए, बचा हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, चांदनी उतनी ही बेहतर होगी।
3. सूखे खमीर को आवेदन से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े गर्म पानी के साथ मिलाएं और किण्वन की प्रतीक्षा करें।
4. अगर वोर्ट के किण्वन के दौरान बहुत झाग आता है, तो आप कुछ कुकीज़ को एक कंटेनर में कुचल सकते हैं।

किण्वन लगभग 26 डिग्री के तापमान पर 7-10 दिनों तक होना चाहिए। उसके बाद, पौधा आसवन के लिए तैयार है। यह कम गर्मी पर एलेम्बिक का उपयोग करके किया जाता है। परिणामी चांदनी "पर्वक" का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। यह माध्यमिक के अधीन हैआसवन।

अंतिम परिणाम घर का बना वोडका है जिसका स्वाद कारखाने में बने वोदका से कहीं बेहतर है।

"ऐप्पल" वोदका

सेब से घर का बना चांदनी बनाने की विधि भी सरल है, लेकिन पेय का एक अनूठा स्वाद, रंग और सुगंध है। मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 30 किलो सेब;
• 20 लीटर पानी;
• 4 किलो चीनी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर।

कुकिंग एल्गोरिथम इस प्रकार है:

1. सेब को छिलका, कोर और सड़ने की जरूरत है, यदि कोई हो। फिर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कुचल दिया जाना चाहिए।
2. सेब की चटनी को किण्वन कंटेनर में रखें, चीनी, पानी और पहले से घुले और सक्रिय खमीर डालें।
3. बोतल के गले में पानी की सील लगाना जरूरी है ताकि अतिरिक्त गैस निकल सके।
4. किण्वन के लिए इष्टतम तापमान लगभग 25 डिग्री है। खमीर के आधार पर, मैश 5-30 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

सेब से चांदनी का आसवन घर पर किसी भी वोदका के समान योजना के अनुसार किया जाता है।

कुकिंग वाइन

अंगूर को किण्वित करके बनाया गया पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे हाथ से बनाया जाता है। घर पर शराब कैसे बनाएं? इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 10 किलो वाइन अंगूर;
• 50-100 ग्राम चीनी प्रति लीटररस।

शराब की तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. हमें अंगूर के जामुन को रीसायकल करने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है, जबकि बीज और डंठल को रस से बाहर निकालने की जरूरत नहीं है, उनका स्वाद पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. लकड़ी के बर्तन या स्टेनलेस या तामचीनी स्टील से बने बर्तनों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य सामग्री अंगूर के रस का ऑक्सीकरण कर सकती है, जिससे यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
3. पल्प (खमीर के साथ रस) को 8-20 घंटे तक गर्म रखना चाहिए ताकि किण्वन शुरू हो जाए। कुल मिलाकर, गूदे के साथ रस का किण्वन लगभग 4-5 दिनों तक रहता है। इस दौरान कन्टेनर की सामग्री को हिलाना बहुत जरूरी है ताकि वह खट्टा न हो जाए।
4. उसके बाद, आपको केक से रस को अलग करना होगा और बाद में किण्वन के लिए इसे एक बोतल में डालना होगा। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाना बहुत जरूरी है, और इसकी फिलिंग कुल आयतन के 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. इस समय आपको चीनी डालनी है। इसे पहले थोड़ी मात्रा में अंगूर के रस में घोलकर करना चाहिए। साथ ही समय-समय पर रस का स्वाद चखते हुए चीनी का परिचय आंशिक रूप से करते रहना चाहिए।
6. जब पानी की सील बुदबुदाना बंद कर देती है, तो आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालना होगा ताकि तलछट पहले में बनी रहे। उसके बाद, आप स्वाद के लिए कुछ और चीनी डाल सकते हैं।

अगला चरण पक रहा है, जो 40 से 380 दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, पेय का अंतिम स्वाद बनता है।

अंगूर कॉन्यैक

मजबूत बिना उत्सव की दावत की कल्पना करना मुश्किल हैपेय। ऐसे में घर में बनी शराब काम आएगी। घर पर अंगूर से कॉन्यैक बनाना जटिल लग सकता है, लेकिन इसे बनाना नियमित चन्द्रमा से ज्यादा कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 30 किलो अंगूर;
• 2, 5 किलो चीनी;
• 4 लीटर पानी;
• ओक के खूंटे।

कुकिंग एल्गोरिथम इस प्रकार है:

1. अंगूर को डंठलों के साथ पीसकर पीस लेना चाहिए।
2. वॉर्ट के प्राथमिक किण्वन और आवधिक सरगर्मी के 4 दिनों के बाद, रस को छान लें और किण्वन के लिए कांच की बोतलों में डालें। इस स्तर पर पानी और चीनी मिलाने की भी सिफारिश की जाती है।
3. किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन अल्कोहल प्राप्त करने के लिए युवा वाइन को डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए।
4. फिर ओक के खूंटे पर परिणामी तरल को 6-12 महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर देना महत्वपूर्ण है।

आसव के अंत में, आप एक अनूठा स्वाद पाने के लिए चीनी कारमेल की थोड़ी मात्रा जोड़ सकते हैं।

बीयर ब्रूइंग

घर पर मादक पेय पदार्थों की रेसिपी बहुत विविध हैं। उनमें से अधिकांश काफी सरल हैं, उनकी तैयारी एक शुरुआत के अधीन भी है। घर पर बीयर कैसे बनाएं? कॉन्संट्रेट रेसिपी सबसे सरल और सबसे किफायती है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 1 कैन बियर कॉन्संट्रेट (1.8 किग्रा);
• 22 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• शराब बनाने वाला खमीर।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. बीयर के संपर्क में आने वाले सभी बर्तनों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करना चाहिए।
2. बीयर यीस्ट को सबसे पहले काढ़ा बनाना चाहिए।
3. वॉर्ट को तरल बनने के लिए उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से गर्म करने की भी आवश्यकता होती है।
4. अगला, किण्वन टैंक में पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए एक पतली धारा में अर्क डालें।
5. उसके बाद चीनी और पानी से चाशनी बनाना जरूरी है, जिसे वर्तिका में भी मिलाया जाता है।
6. इस स्तर पर, आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है और मिश्रण को 10-12 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

उसके बाद, बियर को बोतल में भरकर एक अंधेरी जगह में 7-60 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

निष्कर्ष

घर पर मादक पेय पदार्थों की रेसिपी बहुत विविध हैं। उनका ठीक से पालन करके, आप अद्भुत मजबूत, मध्यम या कमजोर शराब बना सकते हैं जो न केवल बेहतर स्वाद लेगी, बल्कि स्टोर से इसके समकक्षों की तुलना में सुरक्षित भी होगी।