अच्छा पोर्ट: समीक्षा, निर्माता, गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुर्तगाल लंबे समय से वाइन के उत्पादन और विभिन्न किस्मों के अंगूर की खेती के लिए प्रसिद्ध है। फुटबॉल में पुर्तगालियों की उपलब्धि के अलावा, इस देश ने अच्छी पोर्ट वाइन के उत्पादन के लिए एक स्थान के रूप में दुनिया भर में पहचान बनाई है। पेय का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है, यह अपनी ताकत और स्वाद की समृद्धि के लिए प्रसिद्ध है।

विश्वास के विपरीत, एक अच्छे बंदरगाह को किसी भी अन्य शराब पेय से आसानी से अलग किया जा सकता है। इसकी ख़ासियत मजबूत स्वाद, समृद्ध रंग और उज्ज्वल गुलदस्ता है। पोर्ट कैसे बनाया जाता है, इसके आधार पर यह निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकता है। आज, पेय पूरी दुनिया में बोतलबंद है, लेकिन फिर भी इसकी मातृभूमि पुर्तगाल है। यह वहां है कि आप पोर्ट वाइन के असली रसीले और समृद्ध स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

बंदरगाह का इतिहास

इबेरियन प्रायद्वीप के बगीचों में प्राचीन काल से लोग अंगूर उगाते और शराब बनाते आए हैं। यह ज्ञात है कि ये क्षेत्र ईसा पूर्व चौथी-पांचवीं शताब्दी में शराब बनाने के लिए प्रसिद्ध थे। यूनानियों और बाद में रोमनों के आगमन के बाद, उत्पादनकेवल समृद्ध।

डौरो नदी के किनारे पोर्ट वाइन का जन्मस्थान हैं। यह पेय अंगूर की कुछ किस्मों से बनाया जाता है, पुर्तगाल की जलवायु परिस्थितियाँ बेल की वृद्धि और जामुन के गुच्छों के निर्माण का पक्ष लेती हैं।

दूसरी शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली साम्राज्य के उदय के दौरान, वाइन का निर्यात स्थापित किया गया था, जिसे यूरोपीय महाद्वीप के देशों द्वारा विधिवत सराहा गया था।

पोर्ट वाइन अपने सामान्य प्रदर्शन में बहुत बाद में दिखाई दी। 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से शुरू होकर, इंग्लैंड और पुर्तगाल ने कई संधियों पर हस्ताक्षर किए, जिसके परिणाम घनिष्ठ सैन्य और वाणिज्यिक सहयोग थे। अंग्रेजों ने पुर्तगाली बंदरगाह को अच्छा माना और कई वर्षों तक यह फोगी एल्बियन के निवासियों के पसंदीदा पेय में से एक बन गया।

1664 में फ्रांस के साथ व्यापार संबंधों को अंग्रेजी ताज द्वारा दबा दिए जाने के बाद, व्यापारियों को देवताओं के पेय के नए आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करनी पड़ी। इसलिए पुर्तगाली वाइन अपनी पूरी रेंज में अंग्रेजी की दुकानों की अलमारियों से टकराई। डोरो घाटी की मजबूत वाइन को उपभोक्ताओं द्वारा सबसे अधिक सराहा गया, और यहीं पर आज तक अच्छी पोर्ट वाइन का उत्पादन किया जाता है।

नाम की उत्पत्ति

उत्पादन के लिए आवश्यक किस्मों के अंगूर के बाग देश के भीतरी इलाकों में स्थित थे, जिससे परिवहन मुश्किल हो गया था। इंग्लैंड को एक मूल्यवान माल पहुंचाने के लिए, इसे पहले जल परिवहन द्वारा नदी के नीचे बंदरगाह शहर पोर्टो में भेजा गया था। तो पेय का नाम विन्हो डो पोर्टो वाक्यांश से बना था, जो कि "पोर्टो से शराब" है, लेकिन ब्रिटिश अपने तरीके सेशराब को पोर्टवीन के रूप में लेबल किया। इस प्रकार की शराब के एक बैच के परिवहन का पहला रिकॉर्ड 1678 में बनाया गया था।

शराब और पोर्ट वाइन

आधुनिक उपभोक्ताओं से परिचित स्वाद वाली पोर्ट वाइन कुछ समय बाद दिखाई दी। परिवहन के दौरान, वाइन अपने गुणों को खो सकती है और खराब हो सकती है, इसलिए उत्पादकों ने कंटेनर में अधिक अंगूर अल्कोहल मिलाया।

18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, पोर्ट वाइन की बिक्री में तेजी से गिरावट आई, यह नोबल ड्रिंक के नकली की संख्या में वृद्धि के कारण था। अंग्रेजी उपभोक्ताओं ने कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को मना करना शुरू कर दिया। मजबूत शराब के उत्पादन और परिवहन की प्रक्रिया में सरकार के हस्तक्षेप के बाद मांग की स्थिति में काफी सुधार हुआ है। पोर्ट अंगूर से बनी एक अच्छी, मजबूत शराब की अपनी पूर्व महिमा में लौट आया। देश के विभिन्न हिस्सों में अंगूर के बागों के परिसीमन के उपाय भी शुरू किए गए। केवल उच्च गुणवत्ता वाली विन्होस डे फेटोरिया वाइन का निर्यात किया गया था, बाकी को देश के भीतर रहने के लिए नियत किया गया था।

कांच की बोतलों का उत्पादन भी महत्वपूर्ण है, जिसे 17वीं शताब्दी के अंत में स्थापित किया गया था। इससे इंग्लैंड के तटों पर मूल्यवान कार्गो की डिलीवरी में काफी सुविधा हुई।

मजबूत शराब पेय का उत्पादन

पुर्तगाल की शुष्क और गर्म जलवायु में उगने वाले अंगूर अच्छे पोर्ट वाइन के उत्पादन के लिए आदर्श माने जाते हैं। सितंबर के मध्य में हाथ से काटा जाता है, साथ ही किसी भी प्रकार की शराब के निर्माण के लिए।

अंगूर के गुच्छे जामुन की तरह बड़े आकार में भिन्न नहीं होते हैं।छिलका घना होता है, किस्में गहरे रंग की होती हैं। विभिन्न प्रकार की लताओं को एक दूसरे से अलग-अलग उगाया जाता है, लेकिन बाद में वे एक मिश्रण में बन जाती हैं।

हर प्रकार की बेरी की अपनी विशेषताएं होती हैं, मिठास, स्वाद और सुगंध की समृद्धि में भिन्न होती है। संयुक्त, वे एक अच्छे बंदरगाह के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बनाते हैं।

शराब बनाने के कई चरण होते हैं, जिनमें से सबसे पहले पत्थर के बड़े स्लैब पर जामुन को कुचलना शामिल है। ये एक तरह की ग्रेनाइट प्लेट हैं - लैगर। कुचलना उसी तरह होता है जैसे अनादि काल से शराब का उत्पादन पैरों की मदद से होता है। अंगूर के सख्त गुच्छों को उत्पादन के अगले चरण में काटा जाता है।

भगदड़ की प्रक्रिया में, श्रमिक एक निश्चित तकनीक का पालन करते हैं, उनमें से प्रत्येक उसे सौंपे गए कार्य में लगा रहता है। अंगूर के किण्वन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है कुचल द्रव्यमान के ऊपर जामुन के खोल का स्थान। इस प्रकार आवश्यक ग्रीनहाउस प्रभाव बनता है, गर्मी निकलती है और वाइन मिश्रण किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। कुछ घंटों के बाद, त्वचा से टैनिन, रंगद्रव्य, शराब और सुगंध निकल जाते हैं। मुक्त किण्वन के चरण को "मुक्त" कहा जाता है, स्टैकिंग और क्रशिंग के क्षण से, पेय बनाने की एक स्वतंत्र प्रक्रिया शुरू होती है।

अंगूर के रस को किण्वित करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है और इसमें 77% की ताकत के साथ वाइन अल्कोहल मिलाया जाता है, क्लासिक संस्करण में एडिटिव टू वाइन का अनुपात 115 लीटर प्रति 435 लीटर है। शराब की बदौलत वाइन यीस्ट का काम बंद हो जाता है और पेय की मिठास बनी रहती है।

टोनी

एक अच्छा पोर्ट चुनने से पहले, आपको चाहिएइसके प्रकार और श्रेणी का निर्धारण करें। उनमें से कुल मिलाकर दो हैं:

• टोनी;
• रूबी.

उत्पाद परिपक्वता की जटिलता में उनके बीच बहुत बड़ा अंतर है। तो, टोनी की परिपक्वता का अंतिम चरण लकड़ी के बैरल में होता है, और रूबी बोतलों में होता है।

टोनी पोर्ट वाइन का उत्पादन विशाल बैरल में शराब की परिपक्वता द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी मात्रा लगभग 600 लीटर है, जो लकड़ी से बनी है।

इस पोर्ट वाइन के निम्न प्रकार हैं:

• टोनी - तीन साल की उम्र।
• टोनी रिजर्वा एक मूल पुर्तगाली बंदरगाह है जिसमें अंगूर के नोट हैं और छह साल के लिए लकड़ी के बैरल में वृद्ध हैं।
• टोनी की उम्र 10, 20, 30 और 40 साल है। शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही महंगी होती है।
• कोलिटा - पोर्ट वाइन एक सदी से अधिक पुरानी हो सकती है, जबकि एक बैरल में लगभग सात साल तक वृद्ध होती है।

रूबी

कांच के कंटेनरों में शराब का ऑक्सीकरण नहीं होता है, इसका रंग, मूल स्वाद और सुगंध संरक्षित होती है। पेय श्रेणी को कम जोखिम और मूल्य की विशेषता है। अंगूर की किस्मों और उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर पोर्ट वाइन की लागत भी भिन्न हो सकती है। भेद:

• सस्ता रूबी पोर्ट, यह एक मिश्रित किस्म है और आमतौर पर शराब के रूप में कार्य करता है जिसे संग्रहीत नहीं किया जाता है;
• पोर्ट वाइन रूबी रिजर्व - स्वाद और एकाग्रता की अधिक संतृप्ति है, इसकी कीमत भी कम है;
• बैरल में दो साल और बोतल में तीन साल बाद, तीन अच्छे अंगूरों का मिश्रण पैदा करता हैपोर्ट क्रस्टड;
• एक समृद्ध स्वाद के साथ घनी स्थिरता की शराब, जिसे छह साल के लिए एक बैरल में डाला जाता है, उसे "लेट बॉटल विंटेज" कहा जाता है;
• विंटेज सिंगल क्विंटा - वाइन और समृद्ध स्वाद और गुलदस्ता के लिए उच्च अल्कोहल सामग्री;
• रूबी श्रेणी में सबसे मूल्यवान विंटेज पोर्ट वाइन है - एक बैरल में दो साल से अधिक भंडारण के बाद, यह एक बोतल में परिपक्व होती है, यह अवधि कई दशकों तक चल सकती है।

ब्रैंको

रूबी और टोनी के बीच की श्रेणी ब्रैंको है। रंग में इसकी अपनी विशेषताएं हैं, पेय को "सफेद बंदरगाह" कहा जाता है।

पोर्ट वाइन पीने की कला

पोर्टो को मांस, स्वादिष्ट स्नैक्स या मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। मेवे और फल भी पेय के साथ अच्छे लगते हैं। एपरिटिफ के रूप में, हल्की किस्मों से केवल ब्रैंको वाइन उपयुक्त है।

तो, पोर्ट वाइन को सही तरीके से कैसे पियें? शराब के भंडारण और परोसने की कुछ बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। बोतलों को एक क्षैतिज स्थिति में सख्ती से संग्रहीत किया जाता है, इससे पेय अपने विशेष स्वाद गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है। यदि पेय विंटेज है, तो पीने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बोतल के नीचे की तरफ तलछट पहले ही बन चुकी है, और उसके बाद ही अनकॉर्क करें। ग्लास में डालने से पहले, वाइन को ध्यान से एक अलग कंटर में तब तक डाला जाता है जब तक कि वह जम न जाए। सफेद वाइन को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, जबकि लाल बंदरगाहों को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

पोर्ट वाइन के लिए, गोल बॉटम वाले ग्लास और सबसे ऊपर नैरोकिंग का उपयोग किया जाता है, ताकि आप बुके के सभी नोटों को महसूस कर सकें। ट्यूलिप के आकार के गिलास एक तिहाई से भरे हुए हैं,उनकी क्षमता 220 मिली है।

क्रीमियन पोर्ट वाइन

मजबूत शराब सर्वव्यापी हो गई है। हर देश में जहां अंगूर उगाए जाते हैं, वहां इस पेय का उत्पादन होता है। पुर्तगाल में पोर्ट वाइन कैसे बनाई जाती है, इसका वर्णन ऊपर किया गया है, लेकिन क्रीमियन प्रायद्वीप में वाइन उत्पादन के अपने नियम हैं। वे क्षेत्र की जलवायु से निर्धारित होते हैं।

प्रौद्योगिकी इस तथ्य में निहित है कि क्रीमियन पोर्ट वाइन चरणों में बनाई जाती है:

• हल्के और गहरे रंग के जामुन का उपयोग करके कटाई और काटना;
• वॉर्ट किण्वन;
• मिश्रण में अल्कोहल मिलाना;
• तेज गर्मी में शराब और शराब की एक बैरल तेज धूप में रहती है, जिसके बाद इसे ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है;
• कई वर्षों तक पेय में किण्वन और जलसेक जारी रहता है, फिर किण्वन को रोकने के लिए इसमें और अल्कोहल मिलाया जाता है;
• अंत में, पोर्ट को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

क्रीमियन बंदरगाह विशेष रूप से मूल्यवान है, जिसकी आयु लगभग पांच या छह वर्ष है। शराब की ताकत लगभग 17-18 डिग्री है, चीनी सामग्री 9.5% से है।

क्रीमिया में बोतलबंद कई बंदरगाहों में एक विशेष मिश्रण होता है। हालांकि ऐसे पेय हैं जिनके उत्पादन के लिए केवल एक अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। इनमें मसांद्रा, रेड पोर्ट वाइन लिवाडिया और सफेद सुरोज़ शामिल हैं।

लोकप्रिय पेय

पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, प्रसिद्ध नाम "777" के साथ पोर्ट वाइन इतनी लोकप्रिय थी कि वह वह था जिसने शराब की बिक्री के पिरामिड का नेतृत्व किया थाउत्पाद.

एक साधारण वाइन ड्रिंक में 17 से 19 डिग्री और चीनी 5 से 10% तक होती है। प्रतिशत निर्माता से निर्माता में भिन्न होता है। इस प्रकार के बंदरगाह का उत्पादन आज भी होता है, इसकी ख़ासियत यह है कि इसे सीधे तौर पर इसकी उच्च श्रेणी की ब्रांडी में जोड़ा जाता है।

पोर्ट वाइन "777" की कीमत ने इसकी लोकप्रियता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। पेय सस्ता था और उपभोक्ता की सभी जरूरतों को पूरा करता था, यह स्वाद में मजबूत और सुखद था, और इसमें एक विशिष्ट शराब का गुलदस्ता भी था।

आज आपको सस्ते अल्कोहलिक उत्पाद खरीदते समय बेहद सावधान रहना चाहिए। "पोर्ट वाइन 777", जिसकी कीमत प्रसिद्ध निर्माताओं की प्रति बोतल की लागत से कम है, एक नकली नकली हो सकती है। उत्पाद के स्वाद में निराशा के अलावा, निम्न गुणवत्ता वाली शराब पीने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का जोखिम होता है।

एक अच्छी पोर्ट वाइन कैसे चुनें?

फोर्टिफाइड वाइन खरीदने से पहले, आपको इस उत्पाद के मान्यता प्राप्त उत्पादकों से परिचित होना चाहिए। एक अच्छा बंदरगाह चुनने में मुख्य बात यह है कि असली बंदरगाह अभी भी पुर्तगाल में उगाए जाने वाले अंगूरों से ही बनता है। इसलिए, क्रीमिया या आर्मेनिया में उत्पादित एनालॉग्स की गुणवत्ता और लागत की परवाह किए बिना, सही पेय केवल पुर्तगाल में ही बनाया जा सकता है। वाइन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कई दिशानिर्देश हैं, लेकिन मुख्य एक पेय के उत्पादन के स्थान का निर्धारण करना है।

पेय के मुख्य उत्पादक हैं:

• सैंडेमन।
• ऑफले।
• कलेम।
• डब्ल्यू. & जे ग्राहम।
• कॉकबर्न्स।
• क्रॉफ्ट.
• टेलर।
• डॉ.
• रियल कम्पैनहिया वेल्हा।
• सी. एन. कोपके।

प्रसिद्ध पेय के क्रीमियन उत्पादकों में है:

• कर्मचारी।
• कोकटेबेल।
• मसांड्रा।

आप पोर्ट वाइन की गुणवत्ता उसके रंग से निर्धारित कर सकते हैं, अगर बोतल का गिलास इसकी अनुमति देता है, निर्माता के बारे में जानकारी और तलछट की उपस्थिति।

शराब की कठोर गंध के बिना वृद्ध मदिरा में हमेशा सुखद सुगंध होती है। पेय का स्वाद मजबूत और समृद्ध है। स्पष्ट मात्रा में अल्कोहल अशुद्धियों की अनुपस्थिति उत्पाद की गुणवत्ता की विशेषता है।

समीक्षा

मजबूत शराब के शौकीनों में पुरुष और महिला दोनों हैं। पोर्ट वाइन गुलदस्ता, ताकत और उज्ज्वल स्वाद की समृद्धि से प्रतिष्ठित है। जिन लोगों ने पुर्तगाली पेय या एक अच्छा मस्सेंड्रा रेड पोर्ट वाइन की कोशिश की है, वे ध्यान देने योग्य एक महान पेय के रूप में समीक्षा छोड़ते हैं। लेकिन इस पोर्ट वाइन की कीमत यूरोपीय समकक्षों की तुलना में थोड़ी कम है।

एक अच्छी पोर्ट वाइन किसी भी प्रकार और स्तर के दावतों के लिए उपयुक्त है, और शराब की बोतलें अक्सर उपहार के रूप में प्रस्तुत की जाती हैं।

कॉकटेल में पोर्ट

एक स्वतंत्र पेय के रूप में, मजबूत शराब का एक अविश्वसनीय स्वाद होता है और कई लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। लेकिन अन्य सप्लीमेंट्स के साथ मिलकर इसका आनंद भी लिया जा सकता है। पोर्ट वाइन के साथ सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल हैं: "ब्रोकन स्पर", "ऑटम इक्विनॉक्स", चॉकलेट कॉकटेल, "डेविल" और अन्य।

पोर्ट वाइन को मीठे सिरप, साइट्रस जूस, अल्कोहल के साथ मिलाया जाता हैवरमाउथ और शराब। एक हाइलाइट के रूप में, तैयार पेय में नींबू, नारंगी या चेरी उत्तेजकता जोड़ा जाता है। कॉकटेल ठंडा परोसा जाता है, अक्सर बर्फ के टुकड़ों के साथ।