पोर्ट वाइन: विवरण, ताकत, किसके साथ पीना है। पुर्तगाली पोर्ट . का इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोर्ट वाइन क्या है? सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह खराब गुणवत्ता वाली शराब से जुड़ा हुआ है, लेकिन उच्च शराब सामग्री के साथ। लेकिन असली पोर्ट वाइन का इससे कोई लेना-देना नहीं है कि टेट्रा पैक में अगले कुछ नहीं के लिए क्या बेचा जाता है। किसी कारण से, इस पेय के जर्मन नाम ने रूस में जड़ें जमा ली हैं। लेकिन विन्हो दो पोर्टो, या विन्हो दो पोर्टो, 100% पुर्तगाली है। और कम नहीं, बल्कि महान मूल। इस लेख में हम पेय का एक दिलचस्प इतिहास बताएंगे। हम वर्णन करेंगे कि गुणवत्ता वाले पोर्ट क्या हैं। हम यह भी उल्लेख करेंगे कि पोर्टो वाइन को कैसे परोसना और पीना है। पता नहीं कौन सा ब्रांड किसी भरोसेमंद स्टोर या ड्यूटी फ्री में चुनना है? हम आपको बताएंगे कि गुणवत्ता पोर्ट के लेबल पर क्या दर्शाया जाना चाहिए।

टेरोइर

यह कोई रहस्य नहीं है कि वाइन बेल के प्रकार के बारे में उतनी नहीं है जितनी मिट्टी और जलवायु के बारे में है जहां यह बढ़ती है। हालाँकि एक राय है कि पोर्ट वाइन "सड़क पर पैदा हुई" थी, फिर भी इसमें टेरोइर है। यह डोरो नदी की घाटी है। आपको पता होना चाहिए कि यह जलमार्ग स्पेन के क्षेत्र से भी होकर बहता है, जिसका नाम हैटोरो, रुएडा और रिबेरा डेल डुएरो के वाइन क्षेत्र। जब नदी बहुत तेज और धीमी होती हुई पुर्तगाली सीमा को पार करती है, तो वह अपना पानी पथरीली शिला चट्टानों के बीच लुढ़कती है। डोरो अपने चैनल के माध्यम से खड़ी, लगभग सरासर पहाड़ियों के बीच टूटता है, जिसमें संकीर्ण छतों पर दाख की बारियां रखी जाती हैं। बहुत गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल और ठंढी बर्फीली सर्दियाँ सभी प्रकार की लताओं की परिपक्वता के लिए उपयुक्त विशिष्ट परिस्थितियों का निर्माण करती हैं। बंदरगाह शराब के लिए सबसे अच्छा पदवी साओ जोआओ दा पेस्किरा और रेगुआ के गांवों के बीच का क्षेत्र है। पेय के लिए वहां फसल उगाई जाती है, जिसमें रेजिओ डेमरकाडा डो डोरो की श्रेणी है - दूसरे शब्दों में, "डोरो घाटी से मूल द्वारा नियंत्रित नाम।" और यह न केवल पुर्तगाल, बल्कि यूरोपीय संघ के विधायी कृत्यों में भी निहित है। पेय का नाम पोर्टो शहर के नाम पर क्यों रखा गया है, जो डोरो के मुहाने पर स्थित है?

पोर्ट वाइन का दिलचस्प इतिहास

वाइनमेकिंग के पहले प्रयास कांस्य युग में आधुनिक पुर्तगाल के क्षेत्र में किए गए थे। प्राचीन रोमनों ने इस क्षेत्र का उपनिवेश किया, खेती के क्षेत्र का काफी विस्तार किया और पेय के उत्पादन के लिए नई तकनीकों की शुरुआत की। हालांकि, इतालवी किस्मों की दाखलताओं ने डोरो के माइक्रॉक्लाइमेट का सामना नहीं किया, जिसे स्थानीय लोग खुद "आठ महीने की सर्दी और चार महीने का नरक" कहते हैं। टुरिगा नैशनल अंगूर के बागों में पूर्ण नेता बने रहे। सब कुछ बदल गया, जब 11 वीं शताब्दी में, बरगंडी के ड्यूक हेनरी द्वितीय ने कैस्टिले और लियोन के राजा की बेटी से शादी की। राजकुमारी को दहेज के रूप में, छठे अल्फोंसो ने पोर्टुकेल का क्षेत्र दिया। हेनरी द्वितीय यहाँएक नई विरासत विकसित करना शुरू किया और स्थानीय किस्मों को अपने मूल बरगंडी से ले जाने का आदेश दिया। अनुकूलन पर श्रमसाध्य कार्य के बाद, उन्होंने शेल मिट्टी और डोरो घाटी की तीव्र महाद्वीपीय जलवायु में जड़ें जमा लीं। लेकिन यह अभी तक पोर्ट वाइन नहीं थी। पोर्टो बहुत बाद में दिखाई दिया। डोरो घाटी के एक मध्ययुगीन पेय को विनो डे लामेजो कहा जाता था। यह पोर्ट वाइन में कैसे बदल गया?

मंगल में जन्मी

आमतौर पर युद्ध केवल मृत्यु और विनाश लाते हैं। लेकिन यह इंग्लैंड और फ्रांस के बीच तनावपूर्ण संबंधों के कारण इस तथ्य का कारण बना कि पेय का जन्म हुआ। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कोलबर्ट सरकार ने ब्रिटिश द्वीपों को बोर्डो वाइन के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया। अंग्रेज इससे नाराज थे और उन्होंने फ्रांस में अपना माल आयात करने से भी इनकार कर दिया। लेकिन मुझे कुछ शराब चाहिए थी, और धूमिल एल्बियन की जलवायु ने केवल बीयर और व्हिस्की बनाने की अनुमति दी। तभी अंग्रेजों का ध्यान पुर्तगाली शराब की ओर गया। "पोर्टो" पहली बार 1678 के सीमा शुल्क दस्तावेजों में इस शहर से समुद्र के रास्ते आने वाले पेय के रूप में दिखाई देता है। लेकिन अंग्रेजों ने विन्हो डे लामेजो का स्वाद बहुत पहले ही चखा था। 1373 के बाद से, एक समझौता हुआ कि पुर्तगाली शराब के बैरल के साथ ब्रिटेन के तट पर कॉड पकड़ने के अधिकार के लिए भुगतान करेंगे। लेकिन 17वीं शताब्दी में, अंग्रेजों ने सुगंध की सराहना की और, सबसे महत्वपूर्ण बात, नए पेय की ताकत। पोर्ट वाइन में अल्कोहल की मात्रा 17.5 से 21 प्रतिशत तक थी। इतने सारे क्यों? आखिर साधारण शराब में 11-13 डिग्री? यह पोर्ट वाइन की विशेषता है।

प्राचीन उत्पादन तकनीक

बीच में डोरोफसल काटी गई, जामुन को कुचल दिया गया और आवश्यक रूप से किण्वन की अनुमति दी गई। तब युवा, पूरी तरह से पकी हुई शराब को पोर्टो नहीं ले जाया गया। इस शहर में, उन्हें ब्रिटिश तट पर पहुंचाने के लिए जहाजों पर लाद दिया गया था। लेकिन समुद्री यात्राएं उस युग में एक सप्ताह से अधिक समय तक चलीं। युवा शराब, और यहां तक \u200b\u200bकि उच्च अम्लता के साथ, अक्सर परिवहन को बर्दाश्त नहीं किया। तो लिवरपूल, ब्रिस्टल या कार्डिफ़ के बंदरगाहों में, ऐसा हुआ कि सिरका भी उतार दिया गया था। परिवहन के दौरान होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, पोर्टो में शराब बनाने वालों ने ब्रांडी को अवश्य ही शामिल करना शुरू कर दिया। बढ़ी हुई सामान्य डिग्री ने पेय को स्थिर कर दिया और सिरका किण्वन को विकसित नहीं होने दिया। फिर किण्वन के लिए ब्रांडी को शामिल करना पोर्ट वाइन उत्पादन तकनीक का एक अभिन्न अंग बनना चाहिए। बढ़ी हुई डिग्री ने पेय को कॉन्यैक नोट दिया, जिसे निर्यात किया गया था। और अंग्रेजों को यह बहुत पसंद आया। लेकिन यह वह बंदरगाह नहीं था जिसे हम आज जानते हैं।

प्रौद्योगिकी परिवर्तन

बढ़ती मांग के मद्देनजर, बेईमान शराब बनाने वालों ने कम गुणवत्ता वाले पीले और खट्टे पेय में बड़बेरी और चीनी मिलाना शुरू कर दिया। इसने बंदरगाह पर अंग्रेजों के विश्वास को कम कर दिया। इसकी कीमत गिर गई, क्योंकि बाजार ओवरसैचुरेटेड था। बंदरगाह का अच्छा नाम मार्क्विस और पुर्तगाल के प्रधान मंत्री, सेबस्टियन जोस डी पोम्पालु द्वारा बचाया गया था। 1756 में, उन्होंने पेय के उत्पादन के लिए एक सख्त रूपरेखा पेश की। इसलिए, इसके लिए फसल केवल तीन उप-क्षेत्रों में डोरो नदी घाटी में काटी जा सकती है: डोरो सुपीरियर, सिमा कोर्गु और बाईक्सू कोर्गु। किस्मों के लिए आवश्यकताओं को भी कड़ा कर दिया गया है। डोरो घाटी में अंगूर की 165 किस्में उगाई जाती हैं। लेकिन उनमें से केवल 87 को ही पोर्ट वाइन की अनुमति है, और 29 को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। नेता, जैसेपूर्व में, टोरिगा नैशनल, साथ ही अच्छी तरह से अनुकूलित बरगंडी बेल टोरिगा फ़्रैंका। अन्य लाल किस्मों में से, टिंटा रोरिश, काऊ और बैरोका को असली पोर्टो में जोड़ा जाता है। एक हल्के पेय के लिए, वियोसिन्हो, मालवसिया फिना, गोवेयो और डोंसेलिन्हो के जामुन का उपयोग किया जाता है। बाद में, शराब के किण्वन के चरण में ब्रांडी (या कॉन्यैक स्पिरिट) को शराब में मिलाया जाने लगा।

अभी प्रोडक्शन कैसा चल रहा है

लगता है पोर्ट वाइन कहीं भी बनाई जा सकती है। आखिरकार, यह एक तकनीक के रूप में इतनी शराब नहीं है जिसे टेरोइर के अलावा भी दोहराया जा सकता है। किण्वित पौधा में कॉन्यैक स्पिरिट मिलाएं - और, वोइला, पोर्ट तैयार है। पोर्टो, हालांकि, मिट्टी से पैदा हुआ एक संयुक्त उत्पाद है, एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट, लताओं की किस्में। और उन्होंने शायद ही Kizlyar वाइनरी में ड्रिंक बनाने की पुरानी तकनीक को दोहराने की कोशिश की। सबसे पहले, जामुन को उनके पैरों से एक ग्रेनाइट उथले (लगभग 60 सेमी) वात में कुचल दिया जाता है, जिसे लैगर कहा जाता है। किण्वन और किण्वन दोनों ही केवल दो या तीन दिनों तक चलते हैं। फिर 77 डिग्री की ताकत के साथ अंगूर की शराब मिलाकर शराब का समेकन आता है। किण्वन का एक हिंसक रुकावट उस समय होता है जब लगभग आधी चीनी पहले ही शराब में बदल चुकी होती है। और इस प्रक्रिया में, मुख्य तरकीब यह है कि विनिफिकेशन की एक छोटी अवधि में अधिकतम रंग, सुगंध और टैनिन को मस्ट से निकाला जाए। पेय की ताकत, स्वाद और सुगंध को संतुलित करने के लिए कॉन्यैक स्पिरिट की मात्रा की सही गणना करना आवश्यक है।

पोर्ट वाइन के प्रकार

शराब की उम्र पूरी सर्दियों तक रहती है। इस समय के दौरान, बढ़ते हुए पौधा एक से डाला जाता हैतलछट को अलग करने के लिए ओक बैरल दूसरों में। अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट भविष्य के पोर्ट वाइन के गुणों को निर्धारित करते हैं और इसे श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं। सबसे सफल बैच - तथाकथित "वर्ष की असाधारण अच्छी फसल" - "विंटेज पोर्ट" वर्ग में आते हैं। पीपों को विला नोवा डी गैया के तहखानों में ले जाया जाता है, जहां पोर्ट वाइन के मुख्य उत्पादकों का मुख्यालय केंद्रित है। बाकी पेय को आगे वर्गीकृत किया गया है। उन्हें "लेट बॉटलिंग", "रूबी", "टॉनी" (टॉनी), कोल्हेता और अन्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है। अंग्रेज विशेष रूप से लाल, सूखे और बहुत अनुभवी बंदरगाहों की सराहना करते हैं। ब्रिटेन में, परंपरा अभी भी एक युवा व्यक्ति के बहुमत के दिन उसके जन्म वर्ष से शराब की एक बोतल खोलने के लिए संरक्षित है। लेकिन पुर्तगाल में ही तथाकथित पोर्ट वर्डे की बहुत सराहना की जाती है। यह रेड और लाइट दोनों तरह के पेय हो सकते हैं। "वर्डे" (हरा) उन्हें इसलिए कहा जाता है क्योंकि शराब के लिए जामुन को कच्चा काटा जाता है। यह पेय को शैंपेन की तरह एक ताजगी और थोड़ी चमक देता है।

पोर्टो रूबी

शराब का नाम अपने लिए बोलता है। यह न केवल लाल है, बल्कि गहरा माणिक है। इस पोर्ट वाइन में मसालेदार चटपटे नोटों के साथ एक उज्ज्वल अंगूर का स्वाद है। सुगंध ताजा, फल है। रूबी सभी लाल बंदरगाह श्रेणियों में सबसे सस्ता है। यह ओक बैरल में केवल कुछ महीनों के लिए वृद्ध है। हालांकि, पोर्ट वाइन की इस निम्नतम श्रेणी का अपना "विंटेज" संस्करण है - "फाइन ओल्ड रूबी"। यह एक संयोजन है, जो कि विभिन्न प्रकार के पुराने से रूबी वाइन का एक कुशलता से चयनित मिश्रण है। यह बंदरगाह दो से चार साल के लिए बैरल में पुराना है। लेकिन शक्तिशाली फल चरित्रशराब अभी भी बनी हुई है, केवल ओक के नोटों से थोड़ी संतृप्त है। फोर्टिफाइड वाइन "पोर्टो रूबी रिजर्व" भी रुचि का है। यह नियमित रूबी की तुलना में उच्च गुणवत्ता का है। उत्पादक देश में इस श्रेणी की शराब की कीमत लोकतांत्रिक से अधिक है - दो से दस यूरो तक। रूसी शराब की दुकानों में आयात शुल्क का भुगतान करने के बाद भी, पोर्ट वाइन की लागत 15. से अधिक नहीं है।

टोनी और उनके नेक भाई

लाल अंगूर की किस्मों से, मिश्रणों का उत्पादन किया जाता है जो कम से कम दो वर्षों के लिए बैरल में संग्रहीत होते हैं। पेड़ के लंबे संपर्क से, पेय का रंग कॉन्यैक हो जाता है, और स्वाद में अखरोट के नोट दिखाई देते हैं। साधारण "टोनी" उम्र के संकेत के बिना जारी किया जाता है। सर्वश्रेष्ठ एम्बर बंदरगाहों के लेबल असेंबल में सबसे पुरानी शराब के पुराने होने का संकेत देते हैं। लेकिन सबसे कम उम्र की मिश्रण सामग्री कम से कम चार साल पुरानी होनी चाहिए। कभी-कभी पहले से ही परिपक्वता के शुरुआती चरणों में, "टोनी" अच्छे गुणों को प्रकट करता है। फिर विशेषज्ञ बैरल को शिलालेख "कोलिटा" (फसल) के साथ चिह्नित करता है। और फिर ऐसी पोर्टो वाइन बीस साल तक सतर्क निगरानी में पकती है। बोतलबंद, पेय में अब क्षमता नहीं है। कोलिटा पोर्ट लाल और सफेद दोनों रंगों में आते हैं। यदि आप लेबल पर कोल्हिता शिलालेख देखते हैं, तो जान लें कि पेय के लिए अंगूर अच्छे वर्षों में पकते हैं।

पोर्टो विंटेज

यह सर्वोच्च श्रेणी है। ओक बैरल में दो से चार साल खर्च करना चाहिए। जब इसे बोतलबंद किया जाता है, तो शराब अपनी विकास क्षमता को बरकरार रखती है। समय के साथ, यह से रंग बदलता हैगहरा माणिक से सुनहरा भूरा, और इसका स्वाद अधिक से अधिक परिष्कृत हो जाता है। पहले पांच वर्षों के दौरान, इसे डेसर्ट के साथ परोसा जा सकता है। फिर पोर्ट वाइन अनार के तीखे नोट प्राप्त करता है। एक और उच्चतम श्रेणी "सिंगल क्विंटा विंटेज" है। एक पेय के लिए अंगूर अलग-अलग वर्षों में पक सकते हैं, लेकिन केवल एक ही खेत में (क्विंटा का अर्थ है "खेत")। संक्षिप्त नाम LBV का अर्थ "लेट बैटलेड विंटेज" है। एक वर्ष की फसल एक बैरल में लंबे समय तक पकती है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है। इस शराब का स्वाद अधिक जटिल, गाढ़ा और थोड़ा मसालेदार होता है। एक शब्द में, यदि आप लेबल पर "विंटेज" या "एलबीवी" शिलालेख देखते हैं, तो आप जानते हैं: यह एक असाधारण अच्छा बंदरगाह है। पुर्तगाल में प्रति बोतल की कीमत 40 से 100 यूरो के बीच है। पोर्ट वाइन को पिया जा सकता है और इसका आनंद लिया जा सकता है … या इसे एक अच्छा निवेश माना जा सकता है। दरअसल, दस साल में इसकी कीमत ही बढ़ेगी।

कौन सी फर्म चुनें

अठारहवीं शताब्दी के बाद से, अंग्रेजों ने पोर्ट वाइन का उत्पादन शुरू किया। अब भी, विला नोवा डी गैया के उपनगरों में, वार्रे, कॉकबर्न, डॉव, ग्राहम, टेलर की लहर के संकेत। और ये सभी सम्मान के योग्य निर्माता हैं। ऐसा माना जाता है कि रूबी और विंटेज बनाने में अंग्रेज सबसे अच्छे हैं। यदि आप रेड वाइन "पोर्टो टोनी" और इसी तरह की श्रेणियां खरीदना चाहते हैं, तो स्थानीय उत्पादकों - कैलम, फोन्सेका, फेरेरा पर ध्यान दें। हालाँकि, पुर्तगाली कंपनी चंपालीमॉड भी अद्भुत पुराने बंदरगाह बनाती है।

कैसे परोसें और पियें

सफ़ेद और सूखी किस्मों को ठंडा करके परोसा जाता हैमद्य पेय। रुबी को कमरे के तापमान पर डेसर्ट के साथ परोसा जाता है। स्वाद और सुगंध की सभी बारीकियों का स्वाद लेने के लिए बिना स्नैक्स के पोर्टो लिकर वाइन पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, अंग्रेज इसका उपयोग मिष्ठान महान चीज़ों के साथ करते हैं। पोर्ट वाइन के लिए एक विशेष ग्लास है। यह आकार में वाइन के समान है, लेकिन थोड़ा छोटा है।