स्वादिष्ट और क्रिस्पी पेस्ट्री आटा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेबुरेकी कई लोगों की पसंदीदा डिश है। हर गृहिणी उन्हें अपने दम पर पकाने का फैसला नहीं करेगी, क्योंकि इसके लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की कुंजी चेब्यूरेक्स के लिए एक स्वादिष्ट आटा है। हम अपने लेख में इसे पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं।

पकवान का इतिहास

वर्तमान में देश के किसी भी शहर में पेस्टी का स्वाद चखा जा सकता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पकवान में क्रीमियन तातार जड़ें हैं। इसी तरह का व्यंजन अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। अब यह कहना मुश्किल है कि चेब्यूरेक्स की पहली रेसिपी क्या थी। लेकिन अब, गृहिणियों की खुशी के लिए, पेस्ट्री के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सभी किस्मों के बीच, आप अपने लिए एक उपयुक्त नुस्खा पा सकते हैं।

आटा कैसा हो सकता है?

तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पेस्ट्री का आटा क्या तैयार किया गया था। इसलिए एक अच्छी रेसिपी का चुनाव करना बहुत जरूरी है। Chebureks को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। आप पकवान कहाँ पकाने जा रहे हैं, इसके आधार पर सही विकल्प का चयन किया जाता हैपरीक्षण:

1. तले हुए चने के लिए, आप कस्टर्ड, कच्चा ताजा और पफ बना सकते हैं।
2. बेक्ड के लिए - पफ, ताजा और पनीर के साथ।

स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा के लिए कई व्यंजन हैं। खाना पकाने के लिए, अंडे, केफिर, दूध, पानी का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। सभी व्यंजनों की मुख्य समानता यह है कि सभी व्यंजनों में खमीर नहीं होता है।

चौक्स पेस्ट्री

चेब्यूरेक्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री आधुनिक गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसे बनाने के लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है। इस रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि इस पर आधारित आटा ठंडा होने के बाद भी नरम रहता है। कभी-कभी इसे "उबलते पानी" भी कहा जाता है। चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाना आसान है।

सामग्री:

• आटा (630 ग्राम),
• अंडा,
• पानी (165 ग्राम),
• वनस्पति तेल (35 ग्राम),
• चौ. एल नमक।

पानी को गरम होने तक उबालना है, नमक और तेल डाल देना है। मैदा (1/2 कप) को उबलते पानी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी आटे में अंडा डालें और मिलाएँ। मेज पर आटे की एक स्लाइड डालें, और कस्टर्ड द्रव्यमान को बीच में रखें, इसे तब तक गूंधें जब तक कि एक लोचदार और चिकना आटा न मिल जाए। इसे 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें और फिर से गूंद लें। अब आप चीकू बनाना शुरू कर सकते हैं।

दूध से आटा गूंथ लें

चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट आटा के लिए यह नुस्खा एक उत्कृष्ट पकवान जल्दी और आसानी से तैयार करना संभव बनाता है। दूध का प्रयोग देता हैप्लास्टिसिटी परीक्षण। और रेडीमेड चीबूरेक में नरम और परतदार बनावट होती है।

सामग्री:

• दूध (240 ग्राम),
• नमक,
• वोदका (70 ग्राम),
• आटा (440 ग्राम)।

दूध को हल्का गर्म करके नमक डाल दें। आटे को एक स्लाइड में डालें, उसमें एक अवकाश बनाएं। इसमें नमकीन दूध डालें। द्रव्यमान मिलाएं और वोदका डालें। एक सख्त बनावट प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। यदि द्रव्यमान तरल है, तो आटा जोड़ें, यदि, इसके विपरीत, यह बहुत तंग है, तो आप इसे गीले हाथों से कुचल सकते हैं। हम आटे को एक बैग में लपेट कर तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

वोदका आटा

अक्सर गृहिणियां वोडका के साथ पेस्टी के लिए आटा तैयार करती हैं। कई व्यंजनों में अल्कोहल घटक काफी आम है। यह वोडका है जो आपको तलने के दौरान आटे पर आकर्षक बुलबुले बनाने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• वोदका (35 ग्राम),
• आटा (620 ग्राम),
• पानी (320 ग्राम),
• अंडा,
• चौ. एल नमक,
• वनस्पति तेल (35 ग्राम)।

चेबुरेक्स के स्वादिष्ट आटे की रेसिपी बेहद सरल है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल और पानी मिलाएं, और फिर आग लगा दें। एक गिलास आटे से कम छान लें और धीरे-धीरे इसकी क्षमता का परिचय दें। हम आटे को धीरे से मिलाने की कोशिश करते हैं ताकि कोई गांठ न रहे। आटा पूरी तरह से फैल जाने के बाद आप पैन को आंच से हटा सकते हैं। बचा हुआ आटा द्रव्यमान में डालें और आटा गूंध लें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, अंडा जोड़ें, और फिर वोदका के कई भागों में डालें। जब तक वोदका खत्म हो जाती है। परआपको एक सख्त आटा मिलना चाहिए। हम इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से गूंधना चाहिए और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए, और अधिमानतः पूरी रात।

केफिर आटा

केफिर पर घर के बने चने के आटे को पकाया जा सकता है। नतीजतन, हमें एक स्वादिष्ट और नरम पकवान मिलेगा।

सामग्री:

• आटा (490 ग्राम),
• अंडा,
• केफिर (240 ग्राम),
• नमक।

अंडे को केफिर के साथ मिलाएं, नमक डालें और द्रव्यमान को व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे मैदा डालें। आटा गाढ़ा होने के बाद, इसे काम की सतह पर फैलाएं और गूंधना जारी रखें। द्रव्यमान मध्यम खड़ी होना चाहिए। इसके बाद, इसे बीस मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

बीयर का आटा

आप पानी, केफिर या मिनरल वाटर पर चीकू के लिए खस्ता आटा बना सकते हैं। लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप बीयर पर नुस्खा आजमाएं। उसके लिए धन्यवाद, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• हल्की बियर (190 ग्राम),
• अंडा,
• नमक,
• आटा (इसकी मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है),
• काली मिर्च।

चेबुरेक्स के लिए कुरकुरा आटा बनाने से पहले, आटे को छान लेना चाहिए। इसकी सटीक मात्रा निर्दिष्ट करना मुश्किल है, क्योंकि यह पैरामीटर अंडे के आकार और आटे की विशेषताओं पर निर्भर करता है। अंडे को काली मिर्च और नमक के साथ फेंटें, बीयर डालें और थोड़ा आटा डालें। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और इसे रसोई में छोड़ देते हैं30 मिनिट। इस दौरान बीयर के इस्तेमाल से सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। आधे घंटे के बाद, आटा गूंथ लें और मॉडलिंग शुरू करें।

रोटी मशीन में खस्ता आटा

चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा पाने के कई तरीके हैं। लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पास रसोई में समर्पित करने के लिए अधिक खाली समय नहीं है। इसलिए, वे खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने का प्रयास करते हैं। बेशक, आप स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, जिन्हें केवल घर पर ही तलना होगा। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तैयार पकवान का स्वाद घर के बने संस्करण के साथ तुलनीय नहीं है। कुछ गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए सुपरमार्केट से तैयार आटा का उपयोग करती हैं। उन्हें बस इतना करना है कि घर का बना भरावन तैयार करें।

चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा तैयार करने के लिए, आप ऐसे किचन हेल्पर को ब्रेड मशीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास यह स्टॉक में है, तो इसकी मदद से आप खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।

सामग्री:

• पानी (190 ग्राम),
• अंडा,
• नमक,
• आटा (440 ग्राम),
• वोदका (दो बड़े चम्मच)।

ब्रेड मशीन में चेब्यूरेक्स के लिए आटा तैयार करने के लिए, अनुपात का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है। हम सभी सामग्रियों को डिवाइस के कटोरे में रखते हैं और "आटा" मोड का चयन करते हैं। मशीन तब आपके लिए काम करती है। इस बीच, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, यह तर्क दिया जा सकता है कि ब्रेड मशीन में तैयार आटे से बनी पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट होती हैं।और सामान्य से अलग नहीं हैं। रसोई का सहायक खाना बनाना बहुत आसान बना देता है।

खनिज पानी पर आटा

अगर आप बुलबुलों के साथ पेस्टी के लिए आटा बनाना चाहते हैं, तो आप मिनरल वाटर पर आधारित रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• खनिज पानी (490 ग्राम),
• नमक (दो चम्मच),
• चीनी (4 चम्मच),
• दो अंडे,
• आटा (7-8 ढेर)।

एक कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, उसमें चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। हम व्हिस्क के द्रव्यमान को मिलाते हैं। आटे को बेसिन में छान लें और उसमें तैयार तरल डालें। आटा गूंध लें, फिर इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे अपने हाथों से वांछित स्थिरता में लाएं। अगला, तैयार द्रव्यमान को एक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक घंटे के बाद, आप चेब्यूरेक्स खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कचौड़ी के लिए कुरकुरे आटे की रेसिपी काफी सरल है।

आटा के लिए बर्फ का पानी

बुलबुले पेस्टी के लिए आटा क्रिस्पी होना चाहिए. यह वह गुण है जो उसके लिए मूल्यवान है। इसे बर्फ के पानी सहित विभिन्न घटकों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले ऐसा लग सकता है कि साधारण तरल और ठंडे तरल में कोई अंतर नहीं है। लेकिन परिचारिकाओं के अनुसार, बर्फ के पानी पर आटा बहुत अच्छा है और खाना पकाने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है। उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त बर्फ के पानी का उपयोग है।

सामग्री:

• आटा (490 ग्राम),
• बर्फ का पानी (290 ग्राम),
• मक्खन (70 ग्राम),
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आटे को एक बाउल में छान लें और उसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कन्टेनर में बर्फ का पानी डालें, फिर आटा गूंथ लें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और गांठ नहीं होना चाहिए। चिपचिपे आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसके बाद, आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कंटेनर में डाल दें, जो शीर्ष पर एक तौलिया से ढका हो। 60 मिनट के बाद, इसे पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

वोडका के बिना चाउक्स पेस्ट्री

चेबुरेक्स के लिए कुरकुरे आटे की कई रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और इसके अनुयायी हैं। उनमें से किसी को भी सर्वश्रेष्ठ के रूप में सुझाना कठिन है। चुनाव करने के लिए, आपको खाना पकाने की बारीकियों का अंदाजा लगाने के लिए उनमें से कम से कम कुछ को आजमाने की जरूरत है।

कई व्यंजनों में वोडका को बेकिंग पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह वह घटक है जो कुरकुरा और पफ पेस्ट्री तैयार करना संभव बनाता है। लेकिन जैसा कि पता चला, इसे वोडका के बिना भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडा,
• वनस्पति तेल (20 ग्राम),
• पानी (145 ग्राम),
• आटा (460 ग्राम),
• नमक।

बिना वोडका के कस्टर्ड बबल आटा बनाना बहुत आसान है। एक बर्तन में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें। द्रव्यमान गरम होने के बाद और उबाल लेकर लाया जाता है। धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, हम बिना हिलाए आटा सो जाते हैं। आटा गूंथने के बाद ही हम गैस बंद कर देते हैं। आगेइसे कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह अविश्वसनीय रूप से नरम होना चाहिए। एक चौड़े बर्तन में मैदा छान लें और कस्टर्ड के आटे को उसमें डाल दें। इसे धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए गूंधें। इसके बाद, आटे को डालने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे फिर से गूंध लें। इस प्रकार, कई दृष्टिकोण लिए जा सकते हैं। नतीजतन, तैयार द्रव्यमान घना और आज्ञाकारी होना चाहिए। इसकी स्थिरता कुछ हद तक खट्टा क्रीम के आटे की याद दिलाती है।

सबसे आसान नुस्खा

अगर आप चीबूरेक जैसा ही बुलबुला आटा पकाना चाहते हैं, तो आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प आपको सबसे स्वादिष्ट आटा नहीं प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन यह केवल तीन घटकों से तैयार किया जाता है और, इसके अलावा, अविश्वसनीय रूप से जल्दी। नुस्खा उन गृहिणियों द्वारा सराहा जाएगा जो अपने समय को महत्व देती हैं।

सामग्री:

• पानी (390 ग्राम),
• नमक,
• आटा (690 ग्राम)।

एक बड़े कंटेनर में सामग्री मिलाएं, पानी डालें और जोर से मिलाएं। आटा टाइट होना चाहिए। इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह हाथों की सतह से चिपकना बंद न कर दे। अगला, द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। थोड़ी देर बाद, आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

सरल सिफारिशें

तैयार चने का स्वाद काफी हद तक आटे और भरावन पर निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बहुत सारे वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वर्कपीस को सचमुच इसमें तैरना चाहिए। यह तेल है जो पेस्टी को सुर्ख बनाता है औरचुलबुली इसलिए उसे खेद नहीं करना चाहिए। एक लंबे सॉस पैन या कड़ाही में पकवान को भूनना सबसे सुविधाजनक है। इसी समय, व्यंजन शीर्ष पर ढक्कन से ढके नहीं होते हैं। प्रत्येक चेबुरेक को हर तरफ दो मिनट के लिए पकाया जाता है। सुनहरा होने के बाद आप इसे निकाल सकते हैं.