सर्दियों के लिए चटनर का अचार कैसे बनाएं? व्यंजनों और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Chanterelles… सुंदर, सुगंधित और चमकीला… वे मशरूम बीनने वालों को बहुत आकर्षित करते हैं। यदि आपकी टोकरियाँ और बाल्टियाँ भरी हुई हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप समय बर्बाद न करें और सर्दियों के लिए इनका अचार बनाएं। हमारे लेख में व्यंजनों का प्रयोग करें और जल्द ही आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेंगे।

नमक लगाने के दो तरीके

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म। नीचे हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे। ठंड और गर्म के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले के दौरान आपको नमकीन पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे दबाव में अपने ही रस में नमकीन होते हैं। यदि आप गर्म विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तुरंत नमकीन पानी डालना होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन चटनर (गर्म तरीका)

आवश्यक सामग्री:

1. चेंटरलेस - आधा किलो।
2. नमक।
3. तेज पत्ता।
4. काली मिर्च।
5. ऑलस्पाइस।
6. लहसुन की कुछ कलियाँ।
7. कार्नेशन।

सबसे पहले, हम चैंटरेल को धोते हैं, उन्हें रेत और गंदगी से साफ करते हैं। एक बर्तन लो, डालोइसमें 1 चम्मच नमक मिलाएं और तरल को उबाल लें। जब यह उबल जाता है तो हम छिलके वाले मशरूम को वहां फेंक देते हैं। ऊपर दिए गए सारे मसाले भी डालना न भूलें, लेकिन लहसुन को बाद के लिए बचा कर रख लें।

लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, हम मशरूम निकालते हैं, उन्हें एक विशाल कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। चेंटरलेस को नमकीन बनाने की जरूरत है, और उनमें पहले से कटा हुआ लहसुन भी मिलाएं। जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, वह बाहर नहीं डालना चाहिए, मशरूम को फिर से भरें और उन पर एक छोटा सा भार डालें। फिर 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।

उत्पीड़न के साथ विधि उपयुक्त है यदि आप नमकीन बनाने के लगभग तुरंत बाद चेंटरेल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बाद उन्हें निष्फल जार में रखना होगा और रोल करना होगा।

नमकीन चटनर: नुस्खा (ठंडा)

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से चटनर का अचार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चेंटरलेस - लगभग 2 किलोग्राम।
2. लहसुन - 5-6 लौंग।
3. नमक।
4. डिल.
5. मसाले वैकल्पिक।

पहले चैंटरलेस से निपटते हैं। इन्हें अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। एक बर्तन में पानी डालकर 20-25 मिनट तक उबालें, फिर धो लें। अब हम मशरूम को सुखाने के लिए एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

अगला, लहसुन को छीलकर पतली प्लेट में काट लें।

अब एक कंटेनर तैयार करते हैं जिसमें नमकीन होगा - एक बैरल, एक बड़ा सॉस पैन या एक बाल्टी। सबसे नीचे नमक डालें, फिर चटनर, लहसुन डालें,नमक छिड़कें। मशरूम को कई परतों में रखा जा सकता है। लहसुन डालना न भूलें। एक महत्वपूर्ण बिंदु: मशरूम को छाया में रखा जाना चाहिए।

जब आप ऊपर की परत पर पहुंच जाएं, तो इसमें सौंफ और तेज पत्ते डालें। उसके बाद, हम मशरूम पर एक प्लेट डालते हैं, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से कम होता है, और हम उस पर भार डालते हैं। हम लगभग एक महीने तक ठंडी अंधेरी जगह में छिपते हैं। इस दौरान आप चाहें तो मशरूम को कन्टेनर में रख सकते हैं.

सर्दियों के लिए इस तरह चेंटरेल को नमकीन किया जाता है। यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जो एक नौसिखिया परिचारिका भी कर सकती है, लेकिन परिणाम भविष्य में परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

मसालों के साथ प्रयोग

अब हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए चटनर का अचार बनाने की एक मसालेदार रेसिपी लाते हैं। सच्चे पेटू इसे पसंद करेंगे।

निम्न सामग्रियों पर स्टॉक करें:

1. 300-350 ग्राम चेंटरलेस।
2. प्याज - 1-2 टुकड़े।
3. लहसुन - कुछ लौंग।
4. काली मिर्च।
5. अजवाइन की जड़।
6. सफेद शराब सिरका।
7. तेज पत्ता।
8. जुनिपर बेरीज।
9. चीनी।
10. मिर्च की फली।
11. नमक।

पहले हमेशा की तरह चैंटरेल्स को धो लें, फिर उन्हें साफ कर लें। हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं, आग पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, और फिर वहां 1-2 मिनट के लिए चैंटरेल फेंक देते हैं। इसके बाद इसे निकाल कर छान कर ठंडा होने दें.

अब मसाले करते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, और फिर इसे 4 भागों में काटते हैं। हम लहसुन को भी साफ करते हैं, लौंग को दो हिस्सों में काटते हैं। अगला, काटेंकाली मिर्च, अंदर से निकाल लीजिए.

अचार की बारी है। आपको लगभग 250 मिलीलीटर पानी लेने की जरूरत है, इसमें सिरका, उपरोक्त मसाले, साथ ही प्याज और लहसुन मिलाएं। हम नमकीन को स्टोव पर डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं, इसे 5-7 मिनट के लिए बंद न करें।

अगला कदम जार को स्टरलाइज करना है। उसके बाद, आपको उनमें चेंटरलेस फैलाने और परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालना होगा। इसके बाद, आपको जार को रोल करने और सामग्री के ठंडा होने तक ढक्कन को थोड़ी देर के लिए नीचे रखने की आवश्यकता है। फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

स्वादिष्ट सलाद बनाना

नमकीन एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बिना किसी संदेह के उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। और अब, निष्कर्ष में, हम आपको बताएंगे कि इन मशरूम का सलाद कैसे बनाया जाता है। आप सर्दियों के लिए नमकीन चेंटरेल को स्थगित नहीं कर सकते, वे एक अद्भुत सामग्री बन जाएंगे।

सामग्री:

1. लगभग 100 ग्राम नमकीन चेंटरलेस।
2. थोड़े आलू।
3. खीरा।
4. धनुष।
5. सलाद।
6. कुछ चम्मच खट्टा क्रीम।
7. हरा प्याज।

आलू उबालें, क्यूब्स में काट लें। हम खीरे को छिलके से साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं। प्याज को भी काटने की जरूरत है।

सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें, चैंटरेलस डालें। खट्टा क्रीम, नमक के साथ सीजन, सलाद के साथ सजाने के लिए। आप उन पर सभी सामग्री डाल सकते हैं, और फिर कटा हुआ डिल के साथ छिड़क सकते हैं और अधिक खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

समापन में

सलाद तैयार है। हम कोशिश करते हैं, उत्तम स्वाद का आनंद लें। नमकीन चेंटरेल सामग्री बन सकते हैंकई स्वादिष्ट व्यंजन: सलाद, पाई, गोलश। प्रयोग करने से डरो मत, आप सफल होंगे! यह भी ध्यान देने योग्य है कि ये मशरूम शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन डी होता है, जो हड्डियों के साथ-साथ मांसपेशियों को भी मजबूत बनाने में मदद करता है। चेंटरलेस के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा कम होता है। वे अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में भी मदद करते हैं। मशरूम खाने से पूरे शरीर के हार्मोनल सिस्टम पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए चटनर का अचार कैसे बनाया जाता है, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!