2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
किसी ने कभी नहीं सोचा होगा कि यीस्ट के आटे का आविष्कार सबसे पहले कहां हुआ था। हां, और कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। भूमध्यसागर के किसी भी लोग खमीर आटा का आविष्कार कर सकते थे, क्योंकि वहां अनाज, वाइनमेकिंग और किण्वन की आवश्यकता वाले अन्य शिल्प आम थे। इस घटना का अध्ययन करने वाले अधिकांश लोग इस संस्करण का पालन करते हैं कि हमारे युग से सैकड़ों साल पहले मिस्र में खमीर आटा दिखाई दिया था। यह कैसे हुआ?
संभवत: यह एक दुर्घटना थी। खमीर कोशिकाएं कहीं बचे हुए आटे में मिल गईं, और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई। जिन लोगों ने यह देखा वे गौर से देखने लगे और आश्चर्य करने लगे। आटे से स्टार्टर हाथ से हाथ से जाने लगा, आटे के पुराने टुकड़ों को ताजा में डाल दिया। हर कोई उस अनुभव को दोहराने में सक्षम नहीं था जिसने उस समय लोगों को झकझोर दिया था। लेकिन फिर भी, विभिन्न देशों के निवासियों ने यह समझने की कोशिश की कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है और वह जादुई तत्व, जिसे बाद में "खमीर" कहा जाता था, कहाँ से आता है।
इस प्रकार, सत्रहवीं शताब्दी में, एंटनी लीउवेनहोएक ने पहली बार एक माइक्रोस्कोप के तहत खमीर कोशिकाओं की जांच की। उन्होंने घोषणा की कि वे जीवित नहीं हैंजीव, अर्थात् किण्वन की प्रक्रिया एक रासायनिक प्रक्रिया है। चार्ल्स कैग्नार्ड डी ला टूर ने अपने पूर्ववर्ती के संस्करण का खंडन किया और साबित किया कि किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है, खमीर बढ़ने और गुणा करने में सक्षम है। यह उन्नीसवीं शताब्दी तक नहीं था जब लुई पाश्चर ने संदेहियों को साबित कर दिया कि ला टूर का संस्करण सच था। प्रयोगों से, उन्होंने दिखाया कि किण्वन एक रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि द्वारा उत्पन्न एक प्रक्रिया है।
खमीर वहीं उगता है जहां चीनी की प्रधानता होती है। मूल रूप से, ये पेड़ों की पत्तियाँ और छाल हैं जो रस, फूल अमृत का स्राव करते हैं। ये जीव भूमिगत और पानी में भी रहते हैं।
परफेक्ट पाई शेप का राज
आटे को सख्त न बनाएं, फिर तलने के बाद यह नरम और हवादार नहीं होगा. यह आपके हाथों में न लगे इसके लिए मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। साथ ही, आटा गूंथने के लिए बेहतर होगा कि आटे को दो भागों में बाँट लें और एक स्लाइड के बीच में एक छेद बना लें जिसमें सामग्री को हिलाया जा सके।
अच्छे मूड के बारे में मत भूलना। खमीर जीवित है और महसूस करता है कि आज आप किस मूड में हैं। अगर आपका मूड खराब है तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। खमीर आटा पाई को ओवन में डालने से पहले, उन्हें एक नम तौलिये से ढक दें या उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट दें। तो वे कई गुना बढ़ेंगे।
पाई आकार
खमीर आटा पाई के तीन मुख्य रूप हैं, लेकिन खाना बनाना रचनात्मकता है। इसलिए, सख्त सीमा निर्धारित न करें और बनाएं:
- अंडाकार आकार। आटे से गोला काटकर, बीच में बेल कर बेल लेंस्टफिंग डालें। इसके बाद, दो दाएं किनारों और दो बाएं किनारों को कनेक्ट करें।
- गोल पाई। एक गोल केक बनाएं, उसे बेल कर उसमें स्टफिंग भर दें. अगला शीर्ष चार सिरों को पिंच करें।
- त्रिकोणीय। यीस्ट के आटे के इस आकार को पाने के लिए, एक गोल केक बेलें, फिलिंग को बीच में रखें। तीन किनारों का चयन करें और धीरे-धीरे किनारों के किनारों को ऊपर उठाते हुए चुटकी लें।
दादी के खमीर के आटे की रेसिपी
दूध के साथ खमीर आटा से दादी की रेसिपी बनाने के लिए (और वे हमेशा स्वादिष्ट निकले), आपको हाथ में रखना होगा:
- आधा गिलास गर्म दूध।
- 3, 5 बड़े चम्मच मैदा।
- सूखा खमीर या ताज़ा।
- 3, 5 बड़े चम्मच चीनी।
- 0, 6 चम्मच नमक।
- दो सौ ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
खाना पकाने के लिए, आपको दूध को किसी भी कंटेनर में डालना है, इसे लगभग पैंतालीस डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करना है, और उसमें चीनी मिलाना है। अगला कदम खमीर जोड़ना है। लगभग दो से तीन घंटे के लिए एक नम तौलिये के नीचे छोड़ दें।
आटा बढ़ने के बाद, आपको अंडे को फेंटना है और उन्हें कंटेनर में डालना है। इसके बाद, चीनी और पहले से पिघला हुआ मक्खन या मक्खन का विकल्प - मार्जरीन डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और उसके बाद ही नमक, मैदा डालें और गूंदना शुरू करें। वनस्पति तेल के साथ कंटेनर को चिकनाई करें,आटा वहां स्थानांतरित करें और क्लिंग फिल्म या एक नम तौलिया के नीचे एक और घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद आटे को बाहर निकाल कर बेल लीजिए, इसमें जो भी पसंद हो उसमें स्टफिंग कर लीजिए, फिर पाई बनाकर ओवन में भेज दीजिए. खमीर आटा से पाई कब तक सेंकना है? 250 डिग्री सेल्सियस पर पच्चीस मिनट। इसके बाद, हम पकवान निकालते हैं और हवा के आटे का आनंद लेते हैं।
जल्दी खमीर आटा
जल्दी पकाने के लिए आपके पास होना चाहिए:
- 600 ग्राम मैदा।
- केफिर - 2.5 कप।
- ताजा खमीर।
- अंडे।
- 130 ग्राम मक्खन या अपनी पसंद का मार्जरीन।
- 3, 5 बड़े चम्मच चीनी।
- नमक - 0.6 चम्मच।
खमीर के आटे से लड्डू बनाना शुरू करते हैं। केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और खमीर, साथ ही चीनी भी डालें। मिक्स करके अलग रख दें। इसके बाद एक दूसरे बर्तन में मैदा छान लें, उसमें चीनी, अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। मक्खन और नमक डालें।
यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा सख्त नहीं है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यह वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ प्राप्त किया जा सकता है। तो, आटा और परिणामी मिश्रण मिलाएं। यदि आटा आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया, और यदि यह चिपक जाता है, तो आटा या वनस्पति तेल जोड़ें। इसके बाद, आपको आटे को बेलना है, उसमें स्टफ करना है, उसे आकार देना है और उसे बीस मिनट के लिए तीन सौ बीस डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजना है।
पानी पर आटा
हार्दिक चाहिए तोपाई, लेकिन घर पर दूध या केफिर नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! इन सामग्रियों का उपयोग किए बिना आटा हमेशा बनाया जा सकता है। हर घर में नियमित पानी उपलब्ध है। दुबले खमीर के आटे से पाई बनाने की विधि बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:
- सूखा खमीर।
- दो या तीन गिलास पानी।
- प्रीमियम आटा।
- 3, 5 बड़े चम्मच चीनी।
- नमक।
- वनस्पति तेल।
तले हुए यीस्ट के आटे के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले आपको पानी को पचास डिग्री तक गर्म करना है, फिर उसमें यीस्ट और चीनी को पतला कर लेना है. एक नम तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को आटे से ढक दें। पच्चीस मिनट के लिए स्थगित।
गर्मी के बाद जब आटे में झाग आने लगे तो इसमें मैदा डाल कर मिला दीजिये. इसके बाद मिश्रण में नमक और तेल डालें। फिर से, कंटेनर को किसी चीज़ से ढक दें और दो या तीन घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, आपको भरने को तैयार करने की आवश्यकता है और उसके बाद ही पाई को तराशें। तीस मिनट के लिए दो सौ पचास डिग्री के तापमान पर भूनें।
तैयार खमीर आटा से पाई के लिए कई व्यंजन हैं। उनके लिए भरना अलग हो सकता है। सबसे स्वादिष्ट और आम पर विचार करें।
चावल से भरा हुआ
सामग्री:
- दो कप चावल।
- अंडे।
- अपनी पसंद का नमक।
पहला कदम चावल को पंद्रह मिनट तक उबालना है, फिर अंडे उबालना है। फिर आपको पके हुए उत्पादों को काटने और उन्हें और नमक मिलाने की जरूरत है।
गोभी की स्टफिंग
सामग्री:
- 600 ग्राम ताजी पत्ता गोभी।
- डेढ़ प्याज।
- अपनी पसंद का नमक।
- वनस्पति तेल।
- कुछ गाजर।
सबसे पहले पत्ता गोभी को ऊपर की परत से छील लें, फिर उसे काट लें। अगला कदम प्याज और गाजर को छीलना और काटना है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना सुनिश्चित करें। इन दोनों सामग्रियों को गोभी के साथ मिलाएं और एक पैन में वनस्पति तेल में भूनें। पंद्रह मिनट के बाद, पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। साथ ही पकाने से दस मिनट पहले मसाले भी डाल दें.
आलू की स्टफिंग
सामग्री:
- आलू का पौंड।
- मक्खन और वनस्पति तेल।
- डेढ़ प्याज।
- साग, अपनी पसंद के मसाले।
सबसे पहले आपको आलू को छीलकर नमक के पानी में उबालना है। आलू को लगभग पच्चीस मिनट तक उबाला जाता है। इस अवधि के दौरान, आप प्याज को छील और काट सकते हैं। काटने के बाद, इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। फिर आलू के साथ मिलाएँ और जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
अंडे और प्याज से भरा हुआ
सामग्री:
- कुछ हरे प्याज।
- अंडे की जोड़ी।
- वनस्पति तेल।
- नमक, इच्छानुसार मसाले डालें।
सबसे पहले अंडे को ठंडे पानी और नमक में डाल दें। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा होने के बाद छिलका हटा दें। फिर प्याज को धोकर पतला काट लें। अंडे के साथ मिलाएं और सब्जी के साथ एक पैन में भूनेंतेल। मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
एप्पल फिलिंग
सामग्री:
- 500 ग्राम सेब;
- 100 ग्राम चीनी।
मीठे यीस्ट के आटे की फिलिंग तैयार करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से धोकर, उनका छिलका हटा दीजिये. आधे में काट लें, गड्ढों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, चीनी को सेब के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण में मिश्रण मिल जाए। आप चाहें तो कटी हुई दालचीनी भी डाल सकते हैं।
चिकन स्टफिंग
फिलिंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- एक पाउंड चिकन पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस।
- एक गाजर।
- डेढ़ प्याज।
- वनस्पति तेल।
तवे को तवे के साथ धीमी आग पर रखें। जब यह पक रहा हो, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फ़िललेट्स के पकने के बाद, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। भुने और फ़िललेट्स को मिलाएं, अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
मशरूम स्टफिंग
सामग्री:
- शैंपेनन या कोई अन्य मशरूम।
- डेढ़ प्याज।
- 250 ग्राम मक्खन।
- स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले डालें।
इस फिलिंग को तैयार करने के लिए मशरूम को धोकर काट कर मक्खन में तल लें. जब वे तल रहे हों, तो प्याज को छीलकर काट लें। मशरूम को बीस मिनट तक फ्राई किया जाता है।पकाने से दस मिनट पहले, प्याज और मसाले डालें। यीस्ट के आटे के लिये मशरूम की फिलिंग तैयार है.
परिणाम
तो, हमने स्वादिष्ट खमीर आटा पाई बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर ध्यान दिया। उन्हें रसीला, कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों, सिफारिशों और अनुपातों का पालन करना चाहिए। आकार और भरने के साथ प्रयोग। उत्पादों को मिलाएं। उन अनुपातों को चुनें जो आपको सूट करते हैं और उत्कृष्ट व्यंजन बनाते हैं। अच्छे मूड के साथ बनाएं!
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