खमीर के आटे से बेक करना: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

बटररी बन्स, मुंह में पानी लाने वाली दालचीनी बन्स, मुलायम चालान… खमीर आटा पेस्ट्री आपके रविवार की दोपहर को शुरू करने का सही तरीका है। दुबले के विपरीत, ब्रेड की तरह, इस तरह के आटे में बहुत अधिक मात्रा में चीनी, अंडे और डेयरी उत्पाद होते हैं। परिणाम स्वादिष्ट पेस्ट्री हैं जो नरम हैं और आपकी सुबह की कॉफी के साथ अच्छी तरह से चलती हैं और मांस और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

खमीर के आटे से एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि पर आगे बढ़ने से पहले, आइए जानें कि आटा किस प्रकार का होता है और प्रूफिंग प्रक्रिया कैसे होती है।

मक्खन और दुबले आटे में क्या अंतर है?

मक्खन, दुबले की तरह, में सामान्य सामग्री होती है - आटा, पानी और खमीर, लेकिन पहले में चीनी, अंडे, नमक, वसा और दूध भी मिलाया जाता है।

हालांकि इसमें चीनी का प्रतिशत थोड़ा अधिक होता है, लेकिन जरूरी नहीं कि पेस्ट्री अपने आप ही मीठी हो। खमीर के आटे से बनी मीठी सुंदर पेस्ट्री में नरम क्रस्ट और कम चिपचिपा टुकड़ा होता है, और सामान्य रूप से अधिक स्वादिष्ट लगता है।

खमीर के बारे में थोड़ा

किण्वन प्रक्रिया कई कारकों से प्रभावित होती है। सही तापमान के अलावा, ध्यान रखें कि कुछ सामग्री आटा के बढ़ने को धीमा या तेज कर देती है।

यहां तीन कारण बताए गए हैं कि पेस्ट्री को जमने और उठने में अधिक समय क्यों लग सकता है।

1. चीनी। जबकि दुबले आटे में 5% से अधिक चीनी नहीं होती है, पेस्ट्री में 10% तक हो सकती है। चीनी की हीड्रोस्कोपिक प्रकृति इसे नमी को अवशोषित करने में मदद करती है, जिससे खमीर को हाइड्रेट करना मुश्किल हो जाता है। नमी के लिए यह लड़ाई आटा को उठने में लगने वाले समय को बढ़ा देती है।
2. नमक। यह अच्छे स्वाद के लिए आवश्यक है, लेकिन सीधे संपर्क में आने पर खमीर को मार सकता है। नमक लस को मजबूत करता है और खमीर की गतिविधि को नियंत्रित करता है, उन्हें अनियंत्रित रूप से फैलने से रोकता है। हालांकि, बहुत अधिक नमक किण्वन को धीमा कर देगा।
3. वसा। मक्खन, सूरजमुखी का तेल और अंडे पेस्ट्री को बेहतर, समृद्ध बनाते हैं, लेकिन किण्वन को भी धीमा करते हैं।

हालांकि, धीमी वृद्धि जायके को खोलने और एक नरम, कोमल बनावट बनाने की अनुमति देती है। इसलिए जबकि इसमें अधिक समय लग सकता है, धीमी वृद्धि हमेशा एक बुरी बात नहीं होती है।

याद रखें: मक्खन के आटे को उठने में अधिक समय लग सकता है क्योंकि इसमें चीनी, नमक और वसा अधिक होता है।

खमीर के आटे से नमकीन और मीठी पेस्ट्री बनाने की बुनियादी जानकारी

आटे में अलग-अलग मात्रा में सामग्री, जैसे अंडे और मक्खन मिलाकर, आप आटे को विभिन्न प्रकार के उत्पादों में बदल सकते हैं: जोड़ेंतेल - और आपके पास चालान है; दूध के लिए मक्खन और स्वैप पानी जोड़ें और आप एक शानदार ब्रोच बनाने के आधे रास्ते पर हैं; थोड़ी और चीनी और एक मीठी टॉपिंग या आइसिंग डालें - और आपके पास मीठे बन्स का पहाड़ है। कभी-कभी एक ही मूल आटे का उपयोग करके और इसे अलग आकार देने से पूरी तरह से अलग उत्पाद तैयार हो सकते हैं।

आइए बेसिक यीस्ट डो बेकिंग और फोटो रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं।

ब्रियोच

इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन ब्रियोच बनाने में समय लगता है और इसे बनाने में प्यार होता है। स्वादिष्ट बन्स बनाने के लिए बटररी ऑल-पर्पस आटा बेक किया जा सकता है (या तला हुआ!) यह आटा अपने हल्के समकक्ष, चालान के विपरीत, अंडे और मक्खन में समृद्ध है।

बन्स सैंडविच और फ्रेंच टोस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। वे आमतौर पर अलग नालीदार सांचों में बेक किए जाते हैं। ब्रियोचेस को दिलकश मांस या पनीर से भरा जा सकता है।

ब्रियोच आटा का उपयोग करके, आप रोटियां, बैगेल, डोनट्स, प्रेट्ज़ेल, मीठे बन्स और बहुत कुछ बना सकते हैं!

यह एक बेसिक बन रेसिपी है - मुलायम, हल्की और बहुत मक्खन जैसी। जो लोग और भी तेल चाहते हैं वे नुस्खा में मात्रा 180 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। यह आटा बनाना वास्तव में बहुत आसान है, खासकर एक ब्रेड मेकर में जो इस छोटी सी मात्रा को पूरी तरह से संसाधित करता है।

खट्टे के लिए आटा:

• दो बड़े चम्मच (चम्मच) गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) पानी, अधिमानतः गर्म;
• तत्काल खमीर -1/4 चम्मच (0.8 ग्राम);
• आसानी से आटा -1/2कप (2.5 मिली या 71 ग्राम);
• अंडे - 1 बड़ा अंडा।

मुख्य आटा:

• आटा - 1 कप प्लस 1.5 बड़े चम्मच (या 156 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच (या 25 ग्राम);
• तत्काल खमीर - 1 छोटा चम्मच (4 ग्राम);
• नमक - ½ छोटा चम्मच (3.3 ग्राम);
• अंडे - 2 बड़े अंडे, ठंडे;
• अनसाल्टेड मक्खन, बहुत नरम - 8 बड़े चम्मच (या 113 ग्राम)।

एग आइसिंग (यदि एक बड़ा रोल बना रहे हैं, तो आइसिंग वैकल्पिक है)

• अंडे - 1 बड़ी जर्दी;
• क्रीम या दूध - 1 चम्मच।

ब्रियोचे पकाना

आटा पहले से बना लें - एक या दो दिन आगे। एक मिक्सिंग बाउल में पानी, चीनी, इंस्टेंट यीस्ट, मैदा और अंडा डालें। हवा निकालने के लिए बहुत चिकनी होने तक, लगभग 3 मिनट तक हाथ से फेंटें। आटे में बहुत गाढ़े आटे की संगति होगी। आटा पहले व्हिस्क के अंदर जमा हो सकता है, लेकिन बस हिलाएं और फेंटते रहें। यदि यह ब्रश करने के लिए बहुत मोटा है, तो आपने बहुत अधिक आटा जोड़ा है और आपको कुछ अंडे जोड़ने होंगे, जो तीसरे चरण में शामिल होंगे। इसे एक कटोरे में एक गेंद में इकट्ठा करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

आटे के मिश्रण की सामग्री को मिला लें और घोल में मिला दें। एक छोटी कटोरी में, आटे को चीनी और खमीर के साथ फेंटें। फिर नमक डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए आराम दें।

आटा मिला लें।2 ठंडे अंडे डालें और फिर से चिकना और चमकदार लेकिन बहुत नरम और चिपचिपा होने तक मिलाएँ। एक बड़े चम्मच से मक्खन डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रत्येक लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, और ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी मक्खन का उपयोग न हो जाए। आटा बहुत नरम और लोचदार होगा और आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा, लेकिन अधिक आटा जोड़ने का लालच न करें।

आटे को उठने दें। प्रूफिंग के लिए तेल लगे सांचे का इस्तेमाल करें। आटे के ऊपर तेल लगाएं और कंटेनर को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें, इसे फिर से उठने दें।

मक्खन को अलग होने से बचाने के लिए आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। साथ ही, यह कम चिपचिपा और संभालने में आसान होता है।

ठंडे आटे को एक अच्छी तरह से मैदे की सतह पर रखें और इसे एक आयत में रोल करें। चिपके को रोकने के लिए आवश्यकतानुसार धूल। आयत का सटीक आकार महत्वपूर्ण नहीं है। एक लिफाफे में रोल करें, रोल आउट करें। इसे कई बार दोहराएं। फिर इसे आटे से चारों तरफ हल्के से छिड़कें और एक बड़े और मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें। आटे को परिपक्व होने देने के लिए 6 घंटे या 2 दिनों तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।

आटे को आकार दें और उठने दें। आटे को 16 टुकड़ों में काट लें। आटे के बड़े टुकड़े को बेल कर बॉल बना लें. पंखुड़ियों की तरह किनारों को बाहर निकालें। अपनी तर्जनी के साथ, आपको प्रत्येक बन के केंद्र में एक अवकाश बनाना होगा, जो लगभग फॉर्म के नीचे तक पहुंच जाएगा। लम्बी भागों को छेद में गहराई से डालें। सांचों को तेल से सना हुआ पॉलीथीन से ढक दें और उठने दें (आदर्श रूप से)75 - 80 डिग्री सेल्सियस) जब तक पेस्ट्री के किनारे मोल्ड के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते, लगभग 1 घंटा।

खमीर के आटे की पेस्ट्री को ओवन में अच्छी तरह से पकाने के लिए, इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए।

शीशा लगाने के लिए अंडे की जर्दी और क्रीम को हल्का फेंटें। अंडे के शीशे से बन्स को ब्रश करें। इसे सूखने दें (लगभग 5 मिनट) और फिर दूसरी बार कोट करें।

मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर सेट करें और उन्हें गर्म पत्थर या बेकिंग शीट पर रखें। 10-15 मिनट तक या टेस्ट स्क्यूवर के सूखने तक बेक करें।

बन्स को ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा करें।

हला

यह एक समृद्ध खमीर वाली रोटी है, जिसे खूबसूरती से एक पाव रोटी या गोल में बुना जाता है, थोड़ा मीठा और अंडे और मक्खन से भरा होता है। चालान पारंपरिक रूप से यहूदी छुट्टियों को मनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध हो सकते हैं। यह बन के समान है लेकिन उतना समृद्ध नहीं है जितना दूध के बजाय पानी और मक्खन से बनाया जाता है।

बचे हुए चालान से शानदार फ्रेंच टोस्ट और स्वादिष्ट ब्रेड का हलवा बनता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2½ कप पानी (45°C);
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) सक्रिय खमीर;
• ½ कप शहद;
• 4 बड़े चम्मच (चम्मच) मक्खन;
• 3 चिकन अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) नमक;
• 8 कप बिना ब्लीच का मैदा;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) खसखस (वैकल्पिक)।

चाला कैसे पकाना है

एक बड़े कटोरे में, सक्रिय खमीर को पानी (गर्म) में घोलें। शहद, मक्खन, 2 अंडे, नमक मिलाएं।एक बार में एक कप मैदा डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, आवश्यकतानुसार और आटा मिलाते रहें। एक नम, साफ कपड़े से ढँक दें और 1 1/2 घंटे के लिए उठने दें।

बीसा हुआ आटा गूंथ लें। आधा में बाँट लें और प्रत्येक आधे को पाँच मिनट के लिए गूंध लें, चिपचिपाहट से बचने के लिए आवश्यकतानुसार आटा मिलाएँ। प्रत्येक आधे को तिहाई में विभाजित करें और लगभग 4 सेंटीमीटर व्यास में लंबे "सांप" में रोल करें। तीन "सांपों" के सिरों को एक साथ निचोड़ें और बीच से बुनें। दो बेकिंग शीट को चिकना कर लें और प्रत्येक के ऊपर तैयार चालान रखें। एक तौलिये से ढँक दें और लगभग एक घंटे के लिए उठने दें।

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बचे हुए अंडे को फेंटें और पेस्ट्री पर उदारता से ब्रश करें। यदि आवश्यक हो तो खसखस छिड़कें।

लगभग 40 मिनट तक बेक करें। टुकड़ा करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

कारमेल नट बन्स

दालचीनी के रोल की तरह दिखने वाले, ये मीठे-मीठे व्यंजन आमतौर पर सबसे ऊपर होते हैं और पेकान से भरे होते हैं। बन के अंदर के हिस्से को कारमेल-नट फिलिंग से भरें और सभी को एक साथ बेक करें।

सामग्री:

• सक्रिय शुष्क खमीर का पैकेज (2½ चम्मच);
• ¹⁄_{3 चीनी के कप;}
• 1 चम्मच नमक (चम्मच);
• चार कप मैदा;
• 1 कप पानी (गर्म);
• ¹⁄_{3तेल का गिलास (सब्जी);}
• 1 बड़ा अंडा।

भरना

आप कुछ भी अंदर डाल सकते हैं, लेकिन हम पेकान और टॉफ़ी पर ध्यान केंद्रित करेंगे (उबले दूध से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण

सभी सूखी सामग्री मिलाएं। एक अलग कटोरे में सभी तरल सामग्री मिलाएं। आटा बनाने के लिए गीली सामग्री में धीरे-धीरे सूखी सामग्री मिलाएं।

5-10 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिये. एक प्याले में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और उसमें आटा डाल दीजिए. आटे पर तेल छिड़कें और तौलिये से ढँक दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।

आटा गूंथ लें। हल्के फुल्के कटिंग बोर्ड पर तिहाई में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक सेंटीमीटर या दो मोटे बेलें।

दस सेंटीमीटर के घेरे काट लें। स्टफिंग को आटे के हर गोले के बीच में रखें। तीन भुजाओं को मोड़कर एक त्रिभुज बना लें, जिससे भरावन केंद्र से बाहर निकल जाए।

चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर 4-5 सेंटीमीटर की दूरी पर फैलाएं।

ठीक हो जाएं और कमरे के तापमान पर लगभग दोगुना (लगभग एक घंटा) होने तक बढ़ने दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंडे के साथ पेस्ट्री ब्रश करें। लगभग 25 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। वायर रैक को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बहुत सरल हैं, और सुंदर खमीर आटा पेस्ट्री, जिसकी तस्वीर लेख में दी गई है, आपकी मेज को भी सजा सकती है।