घर का बना मशरूम कैवियार: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग गर्मियों में जंगल में मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं और उनमें से बहुत कुछ उठाते हैं, मशरूम से कैवियार के लिए कई व्यंजन काम में आएंगे। स्वादिष्ट और कोमल मशरूम कैवियार स्नैक्स और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो मसालेदार या नमकीन मशरूम से थक चुके हैं।

टमाटर के साथ मशरूम से मशरूम कैवियार

परिवारों में स्टंप पर मशरूम उगते हैं, इसलिए आप उनमें से एक बड़ी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं। और मेज पर विविधता रखने के लिए, उनसे कैवियार पकाना बेहतर है। यदि आपके पास बड़े मशरूम हैं तो यह नुस्खा उपयुक्त है।

घटक:

• चीनी - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 1.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 600 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल 175 मिली;
• नमक और काली मिर्च।

मशरूम को कई बार साफ करके पानी से धोना पड़ता है। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में ले जाते हैं और पानी निकलने देते हैं। जब पानी कांच का हो जाए तो मशरूम को उबालने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, पैन को गैस पर रखें और हमारे मशरूम डालें। फिर उन्हें पानी से भर दें ताकि तरल ढक जाए, और नमक। गैस चालू करें और मध्यम स्तर पर सेट करें,30 मिनट तक पकाएं। मशरूम के पक जाने के बाद, पानी को निथार कर ठंडा होने दें.

मशरूम पक रहे हैं, आइए टमाटर का ध्यान रखें। टमाटर को धोकर छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और फिर ठंडे पानी में डालना होगा। त्वचा को हटा दें और सफेद कोर को हटा दें। अब टमाटर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम प्याज को भी साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं। टमाटर, प्याज और मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें। अब चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

कड़ाही को स्टोव पर रखें और वनस्पति तेल डालें। फिर मशरूम और टमाटर की तैयारी डालें और ढक्कन से ढक दें। मशरूम से कैवियार को उबालने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, जबकि हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी जले नहीं।

हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और तल पर काली मिर्च डालते हैं (3 टुकड़े पर्याप्त हैं)। हम अपने जार भरते हैं और ढक्कन बंद करते हैं। हम सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार को एक तौलिया में लपेटते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। अगले दिन, हम जार को लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक जगह पर रख देते हैं।

सूखे मशरूम से कैवियार

यदि आप कैवियार चाहते हैं, लेकिन घर पर केवल सूखे मशरूम, निराश न हों! सूखे मशरूम से कैवियार भी पकाया जा सकता है, और यह किसी भी तरह से ताजा मशरूम के समान पकवान से अलग नहीं होगा। इस रेसिपी को बनाने के लिए आप कोई भी मशरूम खरीद सकते हैं, हमारे मामले में ये हैं चेंटरेलस।

घटक:

• प्याज - 250 ग्राम;
• सूखे चटनर - 500 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच;
• सिरका 8% - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 80 मिली;
• चीनी - 1चम्मच;
• लवृष्का - 2 चादरें।

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर गर्म पानी में डाल देना चाहिए। 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, जबकि आपको कभी-कभी पानी बदलने की जरूरत होती है। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें फिर से धो लें और 30 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालने के लिए रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि जब मशरूम उबालते हैं, तो उनकी सतह पर एक सफेद झाग बन सकता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। पानी निकाल दें और उत्पाद को फिर से धो लें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्याज को काट कर कढा़ई में भून लें, थोड़ा सा भुनने के बाद इसमें चैंटरेल डाल दें और सब चीजों को ओवरकुक कर लें. बंद करें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, इस समय अजमोद डालें और सब कुछ ढक्कन के साथ कवर करें। फिर ढक्कन हटा कर मसाले के पत्ते निकाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये. लवृष्का मशरूम को एक सुखद और मसालेदार सुगंध देगा।

अब इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। हम मशरूम कैवियार को स्थानांतरित करते हैं और ड्रेसिंग तैयार करते हैं। एक कटोरी में जैतून का तेल, सरसों, सिरका 9%, चीनी और नमक मिलाएं। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। अब मशरूम और ड्रेसिंग मिलाएं और स्वाद लें। अगर पकवान नमकीन नहीं लग रहा हो तो इसमें थोड़ा नमक मिला लें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मशरूम कैवियार तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है।

जमे हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

फ़्रीज़र में खोजने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है। उन लोगों के लिए जिनके पास मशरूम संग्रहीत हैं, और वे नहीं जानते कि उनसे क्या पकाना है, मशरूम कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा है। इसे बनाने के लिए कई तरह का मिश्रण काम आएगा.

के लिएखाना बनाना हमें चाहिए:

• प्याज - 2 सिर,;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;
• नमक।

सबसे पहले आपको मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो बस उन्हें पानी से भर दें, वे तेजी से पिघलेंगे। उसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

जबकि मशरूम अधिक नमी से मुक्त होते हैं, आइए प्याज का ध्यान रखें। हम इसे बड़े आधे छल्ले में काटते हैं और अच्छी तरह से भूनते हैं। आंच को कम करें और पैन से प्याज को सावधानी से हटा दें। कढ़ाई में बचे हुए तेल में मशरूम डालकर नरम होने तक भूनें, नमक डालना याद रखें.

हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मशरूम को प्याज के साथ पास करते हैं और इसका स्वाद लेते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

ऐसे कैवियार को टार्टलेट में तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है। इसे पास्ता के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो मशरूम कैवियार जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। कैवियार को संरक्षित करने के लिए, आपको बस एक चम्मच सिरका डालना है और अच्छी तरह मिलाना है। और फिर गर्म उत्पाद को निष्फल जार में डालें और एक दिन के लिए एक तौलिये में लपेट दें।

नमकीन मशरूम से कैवियार

लगभग हर गृहिणी के पास नमकीन मशरूम का एक जार होता है जिसे आप केवल आलू के साथ परोस सकते हैं, या आप उनमें से एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं। यह कैवियार न केवल सैंडविच पर जाएगा, बल्कि इससे विभिन्न व्यंजन बनाना संभव होगा, और यह पूरी तरह से किसी भी तालिका का पूरक होगा।

घटक:

• वाइन विनेगर - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 दांत;
• लवृष्का चादर के रूप में - 3-4 टुकड़े;
• नमकीन मशरूम - 350-400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी।,
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• बड़ा प्याज - 1-2 टुकड़े;
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

तो, इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हम नमकीन मशरूम को अच्छी तरह धो लेंगे, हमारे मामले में, ये दूध मशरूम हैं। अतिरिक्त नमक और एसिड से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह धो लें। पानी को निकलने दें और उत्पाद को ब्लेंडर से पीस लें। फिर सब कुछ अलग रख दें।

प्याज को बारीक काट कर भून लें, वहां बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर सब कुछ उबाल लें। जब सब्जियां पक रही हों, एक गहरे फ्राइंग पैन में मशरूम कैवियार डालें और इसे 10 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम में सब्जियां डालकर मिक्स करें। मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में डालें, फिर से मिलाएँ और तेज पत्ता डालें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कैवियार के ठंडा होने पर इसमें वाइन विनेगर डाल कर मिक्स करें और सर्व करें. आप कैवियार को जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं।

सब्जियों के साथ कैवियार

नियमित मशरूम कैवियार पास्ता और आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे सब्जियों के साथ पका सकते हैं। ऐसा कैवियार न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है।

घटक:

• गाजर - 700 ग्राम;
• उबले हुए मशरूम - 1.7 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 560 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• मसाले।

कुकिंग कैवियार

सबसे पहले सभी सब्जियों को छील लेना चाहिए। मिर्चबीज से मुक्त। टमाटर को भी गर्म पानी से त्वचा से छुटकारा पाना होता है। हम टमाटर पर क्रॉस कट बनाते हैं और इसे उबलते पानी में डालते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और ठंडे पानी में डाल देते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है।

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजरें। यह महत्वपूर्ण है कि यदि टमाटर का कोर सफेद है, तो उसे काट लें।

तैयार उबले हुए मशरूम को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं और फिर तेल डाला जाता है। यदि आपके पास उबले हुए मशरूम नहीं हैं, तो ताजे मशरूम लें, उन्हें धो लें और नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए उबाल लें।

एक बड़े बर्तन या कड़ाही में द्रव्यमान को शिफ्ट करें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाल लें, जबकि हलचल करना न भूलें।

जब हमारा ऐपेटाइज़र उबल रहा है, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, गर्म मिश्रण को जार में डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। हम तैयार कैवियार को एक कंबल में लपेटते हैं और इसे एक दिन के लिए काढ़ा करते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद कैवियार तैयार है।

कैवियार मसालेदार

सुगंधित और स्वादिष्ट कैवियार मशरूम से प्यार करने वाले सभी को पसंद आएगा। मशरूम से सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बनाने की विधि बहुत ही सरल है। इस क्षुधावर्धक के लिए, नोबल पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हमें आवश्यकता होगी:

• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 80 मिली;
• प्याज - 600 ग्राम;
• सेप्स - 1 किलो;
• सीलांटो और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• मसालों के साथ नमक।

मशरूम, यदि आवश्यक हो, साफ करके धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम कटे हुए उत्पाद को सॉस पैन में डालते हैं औरइसे पानी से भरें, इसे आग लगा दें और इसके उबलने का इंतजार करें। जब मशरूम उबलने लगे, झाग और नमक हटा दें, आँच को कम कर दें और एक और बीस मिनट तक पकाएँ।

पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उत्पाद को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और एक तरफ रख दें। हम वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक और मसालों के साथ पैन गरम करते हैं, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो गैस बंद कर दें और मीट ग्राइंडर को भी स्क्रॉल करें।

साग को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर बहुत बारीक काट लें। मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सेब साइडर सिरका डालें। परिणामस्वरूप कैवियार को एक सॉस पैन में 30 मिनट के लिए और निष्फल जार में रखें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। अगले दिन, आप ब्रेड के छोटे स्लाइस पर या एक कप में फैला हुआ कैवियार परोस सकते हैं। आप इसे किसी भी हरियाली की टहनी से सजा सकते हैं: अजमोद या डिल।

उपयोगी टिप्स

आप कैवियार को एल्युमिनियम पैन में नहीं पका सकते, नहीं तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण आपकी डिश खराब हो जाएगी।

खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए मशरूम को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोया जा सकता है।

ताजा उपज का प्रयोग करें। कई दिनों से रेफ्रिजरेटर या टेबल पर पड़े मशरूम से कैवियार पकाने की जरूरत नहीं है, जहर होने की संभावना है।

यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

नमकीन मशरूम पकाते समय कम नमक का प्रयोग करें, नहीं तो पकवान खराब हो जाएगा।