कैवियार कटलेट: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 22:41

रूस के निवासियों की मेज पर नदी और समुद्री मछली का पका हुआ कैवियार एक दुर्लभ उत्पाद है। उसके साथ रसोई में बहुत झगड़ा होता है, और परिणाम हमेशा आंख को भाता नहीं है। कैवियार कटलेट, तैयार कैवियार के साथ पेनकेक्स, तलना, उबला हुआ कैवियार, स्मोक्ड कैवियार - ये शायद, सभी मुख्य व्यंजन हैं।

कैवियार कटलेट कैसे पकाएं

कैवियार कहां से लाएं, किस मछली से, इसे कैसे खाएं, इस बारे में प्रश्न इस लेख का विषय नहीं हैं। प्री-स्पॉनिंग अवधि (जब मछली कैवियार के साथ अंडे देती है) में मछली पकड़ने की सीमा को देखते हुए, पाठक को इसके बारे में सोचने के लिए मजबूर करना बेहद नासमझी होगी।

लेकिन अब यह पहले से ही है, कॉड, पोलक, कार्प, समुद्री बास का कैवियार सबसे अधिक बार उपलब्ध है। कार्प कैवियार, पाइक - कम बार, और तब भी जब परिवार में शौकीन मछुआरे होते हैं जो एक बड़ा कैच घर लाते हैं।

बेशक, कैवियार को धोया जाना चाहिए, फिल्मों को साफ करना चाहिए, विभिन्न समावेशन, गांठ। रुमाल से सुखाएं - नमी जितनी कम होगी, कटलेट उतने ही शानदार होंगे.

अगला कदम आवश्यक सामग्री तैयार करना है - यह मैदा, स्टार्च, कद्दूकस किया हुआ ताजा आलू हो सकता है,दूध से लथपथ ब्रेड, मसले हुए आलू और यहां तक कि एक प्रकार का अनाज दलिया।

प्याज सभी व्यंजनों में अपरिवर्तनीय होगा, इसे ताजा (अंगूठी या छोटे क्यूब्स) और तली हुई दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। ताजा चिकन अंडे - बिल्कुल (जहां उनके बिना)!

परिवार के सदस्यों के लिए किस तरह के मसालेदार व्यंजन वांछनीय हैं, इसके आधार पर कद्दूकस की हुई (या उबली हुई) गाजर का उपयोग किया जाता है या नहीं।

मसाले के रूप में जोड़ा जा सकता है: पिसी हुई काली मिर्च, करी, तैयार (बैग से) मछली के लिए मसाला, कटा हुआ डिल, अजमोद, अजवाइन, लीक, तुलसी, मिर्च मिर्च, पुदीना।

ढीला करने के लिए (यदि कटलेट आटे के आधार पर पकाए जाते हैं), सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा की थोड़ी मात्रा अवश्य लें।

नमक मिलाया जाता है, आमतौर पर स्वाद के लिए। कभी-कभी दानेदार चीनी ली जाती है।

कैवियार कटलेट किसी भी वनस्पति तेल में तले जाते हैं, हालांकि पेटू जैतून का तेल पसंद करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. कैवियार को कुचल दिया जाना चाहिए: कोई मिक्सर पसंद करता है (हालांकि इसमें बड़े अंडे फट सकते हैं), कोई इसे एक महीन छलनी से गुजरता है, कोई इसे मोर्टार में मूसल से पीसता है, कोई चम्मच से हिलाता है, सबसे अधिक बार और अधिक कुशलता से कांटा: यह पूरी तरह से मिश्रित होता है, आसानी से विभाजित हो जाता है।

2. पका हुआ कैवियार एक आकार देने वाले एजेंट (आटा) के साथ मिलाया जाता है, प्याज, मसाले और सीज़निंग डाले जाते हैं। सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा पेश किया जाता है। यह पैनकेक के समान एक तरल आटा निकलता है। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। तब स्वाद अधिक तीव्र होगा, और बेकिंग पाउडर धीरे-धीरे काम करना शुरू कर देगा।

3. एक फ्राइंग पैन में तैयार करें(यह उच्च पक्षों, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ होना चाहिए) तेल, इसे ऐसी स्थिति में लाएं जहां पानी छोड़ने पर यह सीज़ हो जाए। ज़्यादा गरम न करें नहीं तो तेल धुंआ निकलने लगेगा।

4. एक चम्मच के साथ (चूंकि कटलेट द्रव्यमान एक तरल स्थिरता का है), कीमा बनाया हुआ आटा पैन में फैलाएं। कैवियार कटलेट (लेख के लिए चित्र के रूप में उपयोग की जाने वाली तस्वीरें आपको कल्पना करने की अनुमति देती हैं कि तैयार पकवान कैसा दिखता है) को एक से तीन मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, फिर दूसरी तरफ पलट देना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. फिश कैवियार कटलेट को मैश किए हुए आलू, उबले चावल के साथ सर्व करें। आप सोया सॉस या तेल पकाने के बाद (अमीर महक) डाल सकते हैं। हरा प्याज, अजमोद और डिल के मिश्रण के साथ ऊपर, नमक के साथ कसा हुआ।

सफेद ब्रेड के साथ कॉड कैवियार कटलेट बनाने की विधि

सामग्री:

• कैवियार - आधा किलो।
• हाफ सिटी बन।
• आलू स्टार्च - दो बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - एक टुकड़ा।
• एक बड़ा प्याज।
• दूध - आधा कप।
• नमक - आधा चम्मच।
• चीनी - एक चौथाई चम्मच।
• वनस्पति तेल - एक कप।
• सोआ का गुच्छा।
• अजमोद का गुच्छा।

करी - एक छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सिटी बन को बारीक पीस लें, दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें (अब और नहीं, नहीं तो निचोड़ना नामुमकिन होगा).
2. कैवियार तैयार करें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. अजमोद और डिल काट लें।
5. बन को जितना हो सके निचोड़ें, बची हुई गांठों को मैश कर लें।
6. गोल को अंडे की सहायता से काँटे से चिकना होने तक गूंथ लें।
7. स्टार्च डालें, मिलाएँ।
8. प्याज, सोआ, अजमोद डालें, मिलाएँ।
9. सावधानी से कैवियार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. कड़ाही में तेल गरम करें, कटलेट डालकर दोनों तरफ से तलें. इतने उत्पादों से दस छोटे कटलेट बनेंगे।

पोलॉक कैवियार के साथ कटलेट

सामग्री:

• पोलैक कैवियार - किलोग्राम।
• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - दो टुकड़े।
• दो बड़े प्याज।
• सोडा - आधा छोटा चम्मच।
• सिरका - आधा छोटा चम्मच।
• नमक - छोटा चम्मच।
• तुलसी का गुच्छा।
• मिर्च मिर्च (छोटी)।
• सोआ का गुच्छा।
• सूरजमुखी का तेल - एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कैवियार तैयार करें, सुखाएं।
2. अंडे को छने हुए के साथ मिलाएंआटा, स्टार्च, नमक डालें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटिये, आटे में डालिये।
4. मिर्च को काट लें (स्वाद जोड़ने के लिए थोड़ा सा), आटे में मिला लें।
5. सुआ और तुलसी को काटकर आटे में मिला लें।
6. सिरका में सोडा बुझाएं, आटे में डालें।
7. आटा को कैवियार के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूंद लें। दस मिनट के लिए छोड़ दें।
8. तेल को तड़कने तक गर्म करें।
9. एक बड़े चम्मच से कैवियार पैटी को तेल में फैलाएं। दोनों तरफ से भूनें।

इस मात्रा के उत्पादों से बीस कटलेट प्राप्त होते हैं। आपको दो चरणों में तलना होगा।

मैश किए हुए आलू और कैवियार के साथ कटलेट

सामग्री:

• मक्खन और दूध के साथ मैश किए हुए आलू - दस चम्मच।
• कॉड कैवियार - आधा किलो।
• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच।
• स्टार्च - बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• नमक - आधा चम्मच।
• हरा प्याज - बीस पंख।
• सोआ का गुच्छा।
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मसले हुए आलू बनाएं (आमतौर पर कल के बचे हुए आलू लें)। कूल।
2. कैवियार तैयार करें।
3. मैश किए हुए आलू के साथ स्टार्च मिलाएं।
4. प्याज और डिल काट लें, प्यूरी के साथ मिलाएं औरखट्टा क्रीम।
5. अंडा और नमक डालें, मिलाएँ।
6. कैवियार डालें, मिलाएँ।
7. तेल गरम करें।
8. एक फ्राइंग पैन में मैश किए हुए आलू के साथ फिश कैवियार कटलेट रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उत्पादों की यह मात्रा पंद्रह कटलेट बनाती है।

पके हुए पाइक कैवियार से कटलेट बनाने की विधि

कैवियार को धो लें, गांठें हटा दें, लेकिन खोल को साफ न करें। कैवियार को नमकीन पानी में उबालें। निकालिये, सुखाइये, ठंडा कीजिये. एक अंडे, मैदा और एक चम्मच दूध का घोल तैयार कर लें। कैवियार को परतों में काटें, बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। वनस्पति तेल में भूनें।

बैटर के लिए समानुपात: एक अंडा, दो बड़े चम्मच मैदा। भारी क्रीम के घोल में घोल लाने के लिए दूध डालें।

सी बेस कैवियार फ्राई

कैवियार कटलेट अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में होने पर पकाए जा सकते हैं। और जब थोड़ा सा रह जाए (मछली बनाते समय रह जाए) तो फ्राई बनाना आसान और स्वादिष्ट होता है.

फिल्मों और गांठों से साफ किए हुए कैवियार को कपड़े के एक छोटे टुकड़े में लपेटें, कसकर बांधें और नमकीन पानी में पकाने के लिए नीचे करें। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

निकालें, ठंडा करें, कपड़े को खोल दें, कैवियार को टुकड़ों में काट लें।

करी पाउडर, मिर्च पाउडर, टमाटर का पेस्ट और पुदीने की पत्तियों के साथ तेल में तलें।

तेल से निकालकर प्लेट में रखें, कटे हुए प्याज़ और सौंफ के साथ छिड़कें।