क्षारीय पोषण: सिद्धांत, मेनू, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज आप अक्सर पोषण विशेषज्ञों से सुन सकते हैं कि पोषण न केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित होना चाहिए, बल्कि सही PH भी होना चाहिए। यह अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन से ज्यादा कुछ नहीं है। उनके बीच क्या अंतर है, और वे मानव शरीर की स्थिति को कैसे प्रभावित करते हैं? आज हम इससे निपटेंगे।

थोड़ा सा शरीर विज्ञान

मानव रक्त में एक क्षारीय चरित्र होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं के उचित प्रवाह में बड़ी भूमिका निभाता है। PH स्तर को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए सही भोजन करना आवश्यक है। आहार 80% क्षारीय और 20% अम्लीय है। इसी समय, औसत रूसी आमतौर पर विपरीत हो जाता है। आज हम बात करेंगे कि क्षारीय पोषण क्या है और यह शरीर की स्थिति को कैसे प्रभावित कर सकता है।

PH उल्लंघन और उसके परिणाम

जब भोजन का चयापचय होता है, तो एसिड (यूरिक, लैक्टिक) बनते हैं, और निश्चित रूप से, वे रक्त और लसीका क्षार के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं। एक उदासीनीकरण प्रतिक्रिया होती है। लेकिन अगर आहार में अम्लीय उत्पादों का प्रभुत्व है, तो शरीर उनका सामना नहीं कर सकता है। शरीर का अम्लीकरण शुरू हो जाता है, और हम थका हुआ महसूस करते हैंऔर सिरदर्द, भूख न लगना और तंत्रिका तनाव।

ऐसे अन्य संकेत हैं जिनसे आप समझ सकते हैं कि आपको तत्काल क्षारीय आहार में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। एसिड के स्तर को कम करने के लिए शरीर सोडियम का उपयोग करता है। कभी-कभी पर्याप्त भंडार नहीं होते हैं, और जब अम्लता का स्तर कम हो जाता है, तो इसे बेअसर करने के लिए कैल्शियम का उपयोग किया जाता है। यह भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में आता है तो अच्छा है, लेकिन अक्सर यह दांतों और हड्डियों से धुल जाता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होता है।

जानना ज़रूरी है

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि एक कारण से क्षारीय पोषण क्या है। क्रोनिक हाइपरएसिडिटी एक असामान्य स्थिति है जिसमें शरीर के अध: पतन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि हमारे शरीर में सभी विषाक्त पदार्थ एसिड के रूप में होते हैं। उनके संचय को रोकने के लिए, इसके ठीक विपरीत खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है।

इसलिए यह जानना जरूरी है कि कौन से खाद्य पदार्थ अम्लीय हैं और कौन से क्षारीय। भोजन में पाए जाने वाले कैल्शियम और मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम, लौह और मैंगनीज, एक क्षारीय प्रभाव पैदा करते हैं। लेकिन सल्फर, आयोडीन, फास्फोरस, लैक्टिक एसिड, इसके विपरीत, अम्लीकरण में योगदान करते हैं। क्षारीय पोषण का मतलब है कि आपको इस बात की अच्छी समझ है कि आप वास्तव में क्या खाते हैं और यह शरीर की स्थिति को कैसे प्रभावित करता है।

सूची बनाएं

यह आपकी रसोई में हर दिन, आपकी आंखों के सामने होना चाहिए, जब तक कि आप भोजन को दो श्रेणियों में विभाजित करना नहीं सीख जाते। अम्ल-क्षारीय पोषण संतुलित होता है, यह ऐसा आहार नहीं है जिसका तात्पर्य हैदूसरे के लिए एक का पूर्ण बहिष्कार। यह सिर्फ जीवन का एक अलग तरीका है। अम्लीय खाद्य पदार्थों की सूची का विश्लेषण करते हुए, हम यह समझने लगते हैं कि वे हमारे आहार का आधार हैं। इनमें शामिल हैं:

• सभी मिठाइयाँ और कैंडी जिनमें सफेद चीनी होती है। मीठे फ्रुक्टोज, खजूर और शहद वाली चाय पीने के लिए खुद को प्रशिक्षित करने का प्रयास करें।
• पशु मूल के सभी उत्पाद। इस सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन सभी समझते हैं कि यह मांस और अंडे, मछली और मुर्गी है।
• डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद भी संभावित अम्लीय के बीच जगह लेते हैं।
• सभी अनाज और फलियां पारंपरिक रूप से स्वस्थ मानी जाती हैं।
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
• वसा और तेल, और उनके साथ सभी तले हुए खाद्य पदार्थ।
• अखरोट और बीज।
• चाय, कॉफी और शराब, साथ ही कार्बोनेटेड पेय।

एसिड और क्षारीय खाद्य पदार्थ हमारे दैनिक आहार में होना चाहिए। उनमें से किसी को भी हानिकारक नहीं कहा जा सकता है, यह अनुपात के बारे में है। उपरोक्त खाद्य पदार्थ कम मात्रा में उपयोगी होते हैं, और उन्हें एक गार्निश के साथ पूरक किया जाना चाहिए जो परिणामी एसिड को बेअसर कर सकता है।

क्षारीय खाद्य पदार्थ

हम यहां आपको कुछ भी नया नहीं बताएंगे। स्वस्थ भोजन के सिद्धांत ठीक यही बात कहते हैं। पशु उत्पादों (मांस, मक्खन, दूध) को भोजन का 20% बनाना चाहिए, और सब्जियां उनके लिए सबसे अच्छा जोड़ हैं। क्षारीय खाद्य पदार्थों की सूची में खट्टे फल सहित सभी फल शामिल हैं, इसलिए संतरा खाने और पीने से न डरेंनींबू के साथ चाय। इसमें सभी ताजी सब्जियां और हरी जड़ वाली फसलें भी शामिल हैं। एकमात्र अपवाद बीन्स है। लेकिन अंकुरित चना या मटर अपने गुणों को विपरीत में बदल देते हैं, ताकि उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सके।

जोड़ें और उपयोगी नोट

किसी भी नियम की तरह, इसके अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, कोई भी अनाज मध्यम अम्लीय होता है, लेकिन पीसने के बाद यह सूचक बढ़ जाता है। इसलिए ब्राउन राइस और हरा एक प्रकार का अनाज अधिक पसंद किया जाता है। अपचनीय फलियां अंकुरित होने पर कम अम्लीय हो जाती हैं। ताजा, कच्चा दूध क्षारीय होता है, जबकि गर्म या उबला हुआ दूध खट्टा हो जाता है।

क्षारीय आहार के सिद्धांत

यदि आपने पहले कभी PH खाद्य पदार्थों के बारे में नहीं सोचा है, तो हो सकता है कि आपका शरीर ठीक न हो। इसलिए, इसे क्रम में रखने के लिए कुछ उपायों की आवश्यकता होगी। अक्सर, एक क्षारीय आहार लगभग 3-4 सप्ताह तक रहता है, जिसके दौरान शरीर के पास अम्लीय अपशिष्ट को साफ करने का समय होता है।

वास्तव में, इसे आहार कहना कठिन है। सबसे अधिक संभावना है, हम केवल स्वस्थ आहार के निर्माण के सिद्धांतों को दोहराएंगे। परिणाम एक क्लासिक क्षारीय आहार है। मेनू 80% क्षारीय उत्पादों और 20% अम्लीय के अनुपात पर आधारित है। उसी समय, आपको बहुत धीरे-धीरे खाने की जरूरत है, हर काटने का स्वाद लेना और चबाना। भोजन के बाद एक कप हर्बल चाय पीने की अनुमति है, लेकिन 19:00 के बाद शरीर को आराम करने का मौका देना उचित है।

आपको दिन की शुरुआत पीली और हरी सब्जियों से करनी चाहिए, जबकि सब्जीभोजन कच्चा या उबला हुआ खाया जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प सलाद है जो प्राकृतिक तेल या नींबू के रस के साथ अनुभवी होता है। फल और सूखे मेवे पूरी तरह से अन्य व्यंजनों के पूरक हैं। आप सप्ताह में दो बार मछली खा सकते हैं, हर दिन कम मात्रा में मांस, सप्ताह में तीन बार अनाज खा सकते हैं।

मेन मेन्यू

अंतिम लक्ष्य शरीर का प्राकृतिक क्षारीय वातावरण है। यहां पोषण सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तो, कुख्यात 80% आहार निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से आना चाहिए:

• अनाज: एक प्रकार का अनाज और ब्राउन चावल, जई।
• फल: लगभग कुछ भी, इसमें नींबू और नींबू, एवोकैडो और नाशपाती, अंजीर और खजूर शामिल हो सकते हैं।
• सब्जियां: सबसे बड़ी श्रेणी। आप अपने लिए पके हुए आलू और फूलगोभी, चुकंदर और लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, खीरा और टमाटर पका सकते हैं।
• पागल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, बादाम और अखरोट।

उनके अम्लीय खाद्य पदार्थों को पूरक करें। उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

• पौधे आधारित खाद्य पदार्थ जिनमें फलियां, मेवा और अनाज शामिल हैं।
• प्रोटीन।
• शराब पीता है। चाय और कॉफी है।

स्वस्थ आहार के तीन स्तंभ

हमारे पास आखिरी काम रह गया है, यह समझने के लिए कि प्रस्तावित उत्पादों से स्वादिष्ट और स्वस्थ क्षारीय पोषण को कैसे व्यवस्थित किया जाए। व्यंजनों से आपको इसे बनाने में मदद मिलेगी ताकि आपके परिवार को यह भी पता न चले कि वे एक विशेष आहार पर हैं। तो, सब्जी शोरबा मुख्य घटक है। स्वादिष्ट और पौष्टिक, इसे जितनी बार हो सके सेवन करना चाहिए। आपको 2 कप लाल आलू, ब्रोकली और चाहिएपालक, अजवाइन और तोरी। यह सब काट दिया जाना चाहिए और सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, दो लीटर पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक पकने तक पकाएं। शोरबा को छान लें और फ्रिज में रख दें।

सब्जी सलाद दूसरा व्यंजन है जो हर दिन टेबल पर होना चाहिए। आपको तीन टमाटर, फूलगोभी, ककड़ी और अंगूर, साथ ही वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, आप इसमें उबला हुआ चिकन पट्टिका या एक अंडा मिला सकते हैं। फूलगोभी को पहले से नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। अन्य सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें और मक्खन के साथ सीजन करें।

आप चाहें तो उत्पादों के सेट को बदल सकते हैं, चुकंदर और गाजर, आलू और अजवाइन, ताजी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं।

मिठाई

क्षारीय पोषण के सिद्धांत परिष्कृत मिठाइयों को त्यागने के लिए कहते हैं, लेकिन आप वास्तव में अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। हम आपके ध्यान में एक अद्भुत फलों का सलाद लाते हैं, जो एक स्वतंत्र व्यंजन, नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है। नाशपाती और सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, खजूर डालें, अखरोट को बारीक काट लें। सलाद को कटोरे में फैलाना और बीच में एक चम्मच लो फैट दही या खट्टा क्रीम डालना बाकी है।

परिणामस्वरूप हमें क्या मिलता है?

खाने की एक नई शैली पर स्विच करना मुश्किल है यदि आप 100% यह नहीं समझते हैं कि यह आपको क्या देता है। एक क्षारीय आहार आपको पहले सप्ताह के बाद त्वचा की स्थिति में सुधार की सूचना देगा। इसके अलावा, यह सामान्य करता हैपाचन, सूजन और पेट फूलना कम हो जाता है। एक व्यक्ति ऊर्जा की वृद्धि महसूस करता है, स्मृति और ध्यान की एकाग्रता में सुधार करता है। मूड में सुधार होता है और मिठाई, कॉफी और शराब की लालसा कम हो जाती है।