अल्सर और जठरशोथ के लिए चिकित्सीय आहार। पोषण के सिद्धांत, उपयोगी उत्पादों की सूची, मेनू

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अल्सर और जठरशोथ के लिए आहार जठरांत्र रोगों के सक्षम उपचार का मुख्य घटक है। बीमारियां गंभीर हैं, और इसलिए उनमें से एक का सामना करने वाले व्यक्ति को अपने श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक और यांत्रिक बख्शते प्रदान करना चाहिए, और चयापचय संबंधी विकारों को ठीक करने पर भी ध्यान देना चाहिए। कई बारीकियां हैं, पोषण विशेषज्ञ रोगी को उनके बारे में बताता है, लेकिन अब यह आहार चिकित्सा के सिद्धांतों के बारे में बात करने लायक है।

सामान्य प्रावधान

यदि रोगी को सामान्य या बढ़ी हुई अम्लता का निदान किया जाता है, तो उसे तालिका संख्या 1 सौंपी जाती है।क्या संकेतक कम हैं? फिर तालिका संख्या 2.

अल्सर और जठरशोथ के लिए आहार के प्रमुख सिद्धांतों को निम्नानुसार सूचीबद्ध किया जा सकता है:

1. उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता और मात्रा को नियंत्रित करना, ऊर्जा मूल्य की गणना करना, अशांत पाचन प्रक्रियाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
2. एक विभेदित दृष्टिकोणपोषण। इसकी आवश्यकता रोग की प्रकृति, इसके पाठ्यक्रम की गंभीरता, सहवर्ती जटिलताओं और बीमारियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित होती है।
3. अल्सर और जठरशोथ के लिए एक व्यक्तिगत आहार एक व्यक्ति के चयापचय और पोषण की स्थिति के साथ-साथ उसके शरीर की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया जाता है।
4. शायद आहार में आहार की खुराक और आंतों के पोषण के लिए मिश्रण को शामिल करने की आवश्यकता का उदय भी हुआ।
5. आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर और स्रावी कार्य को सामान्य करने की भी आवश्यकता है।

यह या वह तालिका एक निश्चित अवधि के लिए नियुक्त की जाती है। अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए संकेतित आहार कैलोरी सामग्री, मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री, शीतलक बख्शने की डिग्री, आहार आहार, साथ ही उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के तरीकों और यहां तक कि व्यंजनों की स्थिरता में भिन्न होते हैं।

तालिका 1क

अब आप विभिन्न आहारों की विशेषताओं के बारे में कुछ और बात कर सकते हैं। तालिका संख्या 1ए पेट पर किसी भी प्रभाव को अधिकतम रूप से सीमित करती है - तापमान, रासायनिक, यांत्रिक। यह आहार आमतौर पर गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने के लिए निर्धारित किया जाता है। इसे कोलेसिस्टेक्टोमी से पीड़ित लोगों द्वारा भी देखा जाना चाहिए।

तालिका 1A का लक्ष्य गैस्ट्रिक उत्तेजना को कम करना और म्यूकोसा को बहाल करना है। रोगी को 2-3 से 14 दिनों तक इसका पालन करना चाहिए। यह सब उसकी बीमारी पर निर्भर करता है।

तीव्र जठरशोथ में, उदाहरण के लिए, 3 दिन पर्याप्त हैं। अन्नप्रणाली की जलन के साथ - 7-8 दिन। आप दो सप्ताह से अधिक के लिए आहार का पालन नहीं कर सकते, क्योंकि यह कैलोरी में कम (1800-1900 किलो कैलोरी) और असंतुलित है।

अनुमति और निषिद्धउत्पाद

जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए आहार, नंबर 1 से संकेतित, बहुत सारे प्रतिबंधों का तात्पर्य है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थों और उत्पादों की अनुमति है:

1. चावल, सूजी और दलिया से बने म्यूकोइड सूप। आप बच्चे के भोजन के लिए मक्खन, अंडे-दूध का मिश्रण, आटा मिला सकते हैं।
2. भाप सूफले के रूप में दुबला मांस या मछली।
3. अनाज के आटे या दलिया (चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज) से बने उत्पाद।
4. कैल्सीफाइड पनीर, दूध, क्रीम, जेली।
5. भाप आमलेट या नरम उबले अंडे।
6. सब्जी और मक्खन एक योजक के रूप में।
7. जेली या जेली के रूप में जामुन।
8. कमजोर क्रीम चाय, पानी के साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस, बाजरा चोकर काढ़ा, गुलाब का अर्क।

शोरबा, सभी सब्जियां, कच्चे और अपचनीय खाद्य पदार्थ, अंडे की जर्दी, अत्यधिक ठंडे और गर्म व्यंजन सख्त वर्जित हैं। एक ही समय में छोटे भागों में दिन में 6 बार खाने की सलाह दी जाती है।

टेबल 1बी

जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए यह आहार ऊपर वर्णित आहार के बाद आता है। तालिका संख्या 1बी अधिक भार वहन करने वाली है। पोषक तत्वों और कैलोरी सामग्री की मात्रा बढ़ रही है, नए व्यंजन और उत्पाद पेश किए जा रहे हैं, अनुमत प्रसंस्करण विधियों की सूची का विस्तार हो रहा है।

रोगी को दूध, पनीर, अनाज का सक्रिय उपयोग दिखाया जाता है। गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के साथ, आहार संख्या 1 बी को 10 दिनों से 1 महीने तक देखा जाना चाहिए। आहार के सिद्धांत हैं:

1. मसालेदार आलू या अनाज के रूप में व्यंजन बनाना चाहिए। उत्पादों को पहले उबाला जाता है, और फिरपोंछो।
2. प्रतिबंध वही रहेगा।
3. बीट, गाजर और आलू से शुद्ध बनाया जा सकता है।
4. आप बच्चे के आहार में डिब्बाबंद फल और सब्जियां शामिल कर सकते हैं।
5. मछली और मांस से कटलेट, मसले हुए आलू, क्वेनेल बनाने की अनुमति है।

यह सुनिश्चित करने के लिए मेनू को संकलित करते समय बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन और अनाज के व्यंजन रोजाना वैकल्पिक हों और अधिमानतः दोहराएं नहीं। अन्यथा, भोजन व्यक्ति को बहुत नीरस लगेगा।

दिन के लिए अनुमानित मेन्यू कुछ इस तरह दिख सकता है:

1. नाश्ता: प्रोटीन स्टीम ऑमलेट, प्यूरी ओटमील और एक गिलास दूध।
2. दोपहर का भोजन: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल का सूप, उबले हुए बीफ़ क्वेनेल, मसले हुए आलू और गुलाब कूल्हों।
3. नाश्ता: पटाखे और दूध जेली।
4. रात का खाना: सूजी का दलिया, पनीर की सूफले, दूध और चीनी वाली चाय।

नाश्ते और दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के समय भी आपको नाश्ते के रूप में एक गिलास पूरा दूध पीना चाहिए। आप इसे एक दिन में लगभग एक लीटर पी सकते हैं।

भागों के बारे में क्या? नाश्ते के लिए, 100-150 ग्राम पर्याप्त है। मुख्य भोजन के लिए - 400 तक। आप अधिक नहीं खा सकते हैं, लेकिन यह मात्रा तृप्ति बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।

तालिका 1

यह आहार संख्या 1बी के बाद निर्धारित है। आपको 2-3 महीने का पालन करना होगा। जठरशोथ और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए यह बहुत कम सख्त आहार है - इसे अपनाने के कुछ दिनों बाद, इसे खाने से पहले खाद्य पदार्थों को पीसना बंद करने की अनुमति है।

तालिका संख्या 1 की विशेषताओं को निम्नलिखित सूची में पहचाना जा सकता है:

1. पहला कोर्स आलू शोरबा पर पकाया जाता है यासब्जी शोरबा में। पहले की तरह, उबला हुआ अनाज रचना में मौजूद होना चाहिए। चिकन या मांस के साथ दूध और क्रीम सूप की अनुमति है।
2. बिना टेंडन, त्वचा और प्रावरणी के उबले और उबले हुए मांस के व्यंजन को आहार में शामिल करना चाहिए। अनुमत टर्की, चिकन, दुबला सूअर का मांस, युवा भेड़ का बच्चा, बीफ। आप इनसे बीफ स्ट्रैगनॉफ, सूफले, ज़राज़ी, कटलेट, मीटबॉल आदि बना सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें उबालना होगा।
3. आप कुछ व्यंजन (खरगोश, चिकन, वील) सेंक सकते हैं।
4. मछली को भाप में पीसकर परोसने की सलाह दी जाती है। आप ज़राज़ी, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल बना सकते हैं।
5. रोटी संभव है, लेकिन सूखे या कल की। साथ ही बिस्कुट और सूखे बिस्कुट की भी अनुमति है। सप्ताह में एक बार, पनीर, मछली, मांस, जैम या सेब के साथ पाई की अनुमति है, लेकिन पेस्ट्री से नहीं।
6. सूप में अनाज (दलिया या एक प्रकार का अनाज), चावल, सूजी, सेंवई, पास्ता जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. सब्जियों से आपको फूलगोभी, मटर, आलू, गाजर, चुकंदर खाने की जरूरत है। उन्हें उबालकर, रगड़कर या सूफले या मसले हुए आलू में बनाया जाता है। कद्दू, तोरी, बिना अम्लीय टमाटर को आप टुकड़ों में खा सकते हैं। साग से, डिल की अनुमति है।
8. आप सब्जी या मक्खन से व्यंजन भर सकते हैं।
9. केफिर, दही, क्रीम, दूध, दही पनीर और खट्टा क्रीम के साथ आहार में विविधता लाने की अनुमति है। आप पनीर से आलसी पकौड़ी, पुडिंग, चीज़केक बना सकते हैं। कभी-कभी कटा हुआ पनीर खाना चाहिए, लेकिन मसालेदार नहीं।

गैस्ट्राइटिस और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए माना जाने वाला आहार भी प्रति सप्ताह 2 अंडे की अनुमति देता है (आमलेट के रूप में यानरम-उबला हुआ), उबली हुई सब्जियों और मांस का सलाद, जिगर के टुकड़े, डेयरी या डॉक्टर के सॉसेज, सब्जी शोरबा पर एस्पिक मछली, कम वसा वाले हेरिंग और हैम, और स्टर्जन कैवियार।

टेबल 2

ऊपर विस्तार से बताया गया था कि जठरशोथ और अल्सर के रोगियों को किस प्रकार के आहार का पालन करना चाहिए। टेबल नंबर 2 किसके लिए बनाया गया है? सबसे पहले, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए, स्रावी अपर्याप्तता के साथ-साथ उन रोगियों के लिए भी, जिन्होंने हल्के उत्तेजना का अनुभव किया है। साथ ही, यह आहार उन लोगों को दिखाया जाता है जिन्हें आंत्रशोथ या कोलाइटिस हुआ है। वह उन्हें उनके सामान्य आहार पर लौटने में मदद करेगी।

तालिका संख्या 2 में शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक सौम्य प्रभाव शामिल है। पोषण का उद्देश्य अंगों के स्राव को उत्तेजित करना और पाचन अंगों के मोटर कार्य को सामान्य करना है।

इस आहार में प्रसंस्करण और पीसने की अलग-अलग डिग्री के व्यंजनों का उपयोग शामिल है। उन्हें स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है (मुख्य बात यह है कि बिना खुरदरी पपड़ी के)। उत्पादों को पोंछने की कोई जरूरत नहीं है। एकमात्र अपवाद वे हैं जो संयोजी ऊतक (विशेष रूप से, पापी मांस) और फाइबर (मोटे सब्जियां) से समृद्ध होते हैं।

टेबल निषेध 2

जैसा कि आप पहले से ही समझ सकते हैं, अल्सर, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए यह आहार सबसे कम सख्त है। लेकिन फिर भी, इसके पालन का तात्पर्य कुछ उत्पादों और उत्पादों की अस्वीकृति है।

कुछ ऐसा खाना मना है जिसे पचाना मुश्किल हो और पेट में रहने की आदत हो। रोज का पालन करना भी जरूरी है3000 कैलोरी का ऊर्जा मूल्य। आपको प्रति दिन 100 ग्राम वसा और प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता है, कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर रहने की सलाह दी जाती है - 420 ग्राम तक।

आहार के मुख्य बिंदुओं को इस प्रकार सूचीबद्ध किया जा सकता है:

1. फाइबर युक्त सब्जियां नहीं खानी चाहिए। ये हैं स्वेड, मूली, सफेद गोभी, शलजम, मटर, बीन्स।
2. दूध और मटर का सूप, ओक्रोशका भी वर्जित है।
3. मीठी मिर्च, प्याज, शर्बत, खीरा और पालक को आहार से बाहर करना जरूरी है।
4. डिब्बाबंद मछली, खाना पकाने और पशु वसा, मसालेदार और मसालेदार सब कुछ, ताजी रोटी, पफ और पेस्ट्री निषिद्ध हैं।
5. अनुमति प्राप्त सब्जियां कच्ची नहीं खाई जा सकतीं।
6. मशरूम, मछली या मांस के कमजोर शोरबा में सूप पकाएं।
7. सब्जियों को बर्तनों में बारीक काट लें।
8. आप खरगोश, चिकन, वील के पूरे टुकड़ों के साथ पका सकते हैं।
9. उबले हुए मांस से भरकर पके हुए पैनकेक बनाने की अनुमति है।
10. भीगे हुए हेरिंग को आहार में शामिल किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, जठरशोथ के लिए यह आहार काफी विविध है। आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं - एक व्यक्तिगत पोषण विशेषज्ञ हमेशा एक विशेष रोगी की शारीरिक विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए विस्तार से बताता है।

अनुमानित साप्ताहिक आहार

गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के तेज होने के दौरान क्या आहार का पालन किया जाना चाहिए और उनकी विशेषताएं क्या हैं, इस बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। आपको सप्ताह के लिए नमूना मेनू का भी अध्ययन करना चाहिए।

सोमवार:

• नाश्ता: तले हुए अंडे, दलिया दूध दलिया और चाय के साथक्रीम;
• नाश्ता: दूध का गिलास;
• दोपहर का भोजन: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसला हुआ चावल का सूप, क्रीम सॉस के साथ बीफ़ सूफ़ले और रोज़हिप जलसेक;
• नाश्ता: मिल्कशेक और बिस्किट;
• रात का खाना: सूजी, पनीर, क्रीम चाय।

मंगलवार:

• नाश्ता: दूध के साथ एक प्रकार का अनाज, भाप आमलेट, कमजोर चाय;
• नाश्ता: फिर से तले हुए अंडे;
• दोपहर का भोजन: एक प्रकार का अनाज का सूप, मसले हुए आलू, मछली मीटबॉल, एक गिलास कॉम्पोट;
• नाश्ता: ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस और कुछ पनीर;
• रात का खाना: तोरी और कद्दू की प्यूरी, फिश केक, चाय।

बुधवार:

• नाश्ता: सूजी दलिया दूध, कमजोर चाय और कुछ पनीर के साथ;
• नाश्ता: पके हुए सेब;
• दोपहर का भोजन: सूजी के साथ सब्जी का सूप, कद्दू प्यूरी, उबला हुआ पट्टिका और जेली का एक टुकड़ा;
• नाश्ता: बिस्कुट और कॉम्पोट;
• रात का खाना: मसले हुए आलू और तोरी, डिल के साथ उबली हुई मछली, कमजोर चाय।

गुरुवार:

• नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया दूध, कुछ पनीर और चाय के साथ;
• नाश्ता: वेनिला के साथ जेली;
• दोपहर का भोजन: चावल का सूप, कीमा बनाया हुआ कॉड मीटबॉल, गाजर प्यूरी, एक गिलास कॉम्पोट;
• नाश्ता: दही चीज़केक और ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस;
• रात का खाना: तोरी की प्यूरी, उबले हुए चिकन का एक टुकड़ा, एक गिलास कॉम्पोट।

शुक्रवार:

• नाश्ता: पनीर पुलाव, दूध और चाय के साथ सूजी का दलिया;
• नाश्ता: ताजा जूस और बिस्किट;
• दोपहर का भोजन: चावल और मक्खन के साथ सब्जी का सूप, चिकनकटलेट;
• नाश्ता: आलसी पकौड़ी, जूस;
• रात का खाना: पकी हुई मछली, क्रीम के साथ स्क्वैश प्यूरी, एक गिलास चाय।

शनिवार:

• नाश्ता: दूध, बेक्ड चीज़केक और चाय के साथ दलिया;
• नाश्ता: जूस का गिलास और तले हुए अंडे;
• दोपहर का भोजन: एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ फूलगोभी का सूप, दुबला कटलेट;
• नाश्ता: बिस्कुट कुकीज़ और जूस;
• रात का खाना: मैश किए हुए आलू के साथ बेक्ड हेक, एक गिलास चाय।

रविवार:

• नाश्ता: दलिया दलिया, पनीर का एक टुकड़ा, बिस्कुट और दूध की चाय;
• स्नैक: फ्रूट जैम के साथ सीरनिकी;
• दोपहर का भोजन: सूजी के साथ सब्जी का सूप, उबला हुआ वील, गाजर की प्यूरी और एक गिलास कॉम्पोट;
• नाश्ता: पके हुए सेब;
• रात का खाना: मसले हुए हरे मटर, पके हुए फिश कटलेट और जेली।

पेट के अल्सर और जठरशोथ के लिए आहार मेनू ऐसा दिखता है। साथ ही रात को एक गिलास दूध जरूर पिएं।

खाना पकाने के सिद्धांत

वे भी ध्यान देने योग्य हैं। पेट के अल्सर और जठरशोथ के लिए जो भी आहार एक व्यक्ति को दिखाया जाएगा, उसे उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के कुछ सिद्धांतों का पालन करना होगा।

उदाहरण के लिए, दूध के सूप को लें। उन्हें कैसे पकाएं? आधार अनाज लिया जाता है, जिसे पानी में उबाला जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, इसे मिटा दिया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है (अनुपात 1:1) और उबाल लेकर लाया जाता है। यदि निषिद्ध न हो तो नमक खाने की सलाह दी जाती है।

सब्जी प्यूरी सूप भी अनाज के साथ पकाया जाता है, गाजर और आलू को मिलाकर। सभी घटकपहले से तैयार पकवान के तेल के साथ अच्छी तरह उबला हुआ, मला और अनुभवी।

अगर कुछ भाप में है, तो उत्पाद उबलते तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

मांस को छोटे छोटे टुकड़ों में उबालना चाहिए। शोरबा सूखा जाना चाहिए। फिर नया पानी डाला जाता है, और मांस पहले से ही उसमें तैयार हो जाता है। फिर इसका उपयोग स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, मैं यह कहना चाहूंगा कि उपरोक्त में से कोई भी आहार उत्कृष्ट परिणाम दिखाता है। प्रत्येक आहार पेट और उसके श्लेष्म झिल्ली को बचाता है, शारीरिक रूप से पूर्ण है, और सूजन को खत्म करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को बहाल करने में भी मदद करता है।

इसके अलावा, आहार भोजन की तैयारी के लिए किसी विशेष रूप से महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। और कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं।

हालांकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित कई लोग आहार का पालन करने के बाद अपने सामान्य आहार पर लौटने में सक्षम थे। और यह इसकी प्रभावशीलता का सबसे अच्छा प्रमाण है।