वील कटार: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

युवा वील का स्वाद अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। यह पोर्क और चिकन जैसे सामान्य प्रकार के मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इससे बने व्यंजन बहुत सुगंधित, मुलायम और सबसे महत्वपूर्ण बात, सूखे नहीं होते हैं। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि वील स्केवर्स कैसे बनाते हैं।

मुख्य बारीकियां

सबसे अच्छा बारबेक्यू ताजा ठंडा मांस से प्राप्त किया जाता है। स्टीम वील में बहुत अधिक रक्त होता है, इसलिए यह इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। दांव पर तलने के लिए उपयुक्त नहीं है और मांस जो पहले से ही एक बार फ्रीजर में हो चुका है। इस मामले में, यह अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है, और इससे बनी डिश पर्याप्त रसदार नहीं होती है।

मांस को समान रूप से तलने के लिए, इसे लगभग पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह उतना ही महत्वपूर्ण है कि वील को ओवरसाल्ट न करें। नहीं तो यह सारा रस देगा और सूख जाएगा। मैरिनेड के लिए, आज इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। हालाँकि, यहाँ भीएक महत्वपूर्ण बिंदु है। इन उद्देश्यों के लिए, सिरका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे केफिर या किसी अन्य उपयुक्त उत्पाद से बदलना वांछनीय है। कटार के लिए मांस को छेदना आसान बनाने के लिए, बाद वाले को पार नहीं, बल्कि तंतुओं के साथ बांधा जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टुकड़ों के बीच कुछ खाली जगह हो, जिसे प्याज के छल्ले से भरा जा सके।

एक रसदार और कोमल वील कबाब पकाने के लिए, जिसकी विधि आज के प्रकाशन में चर्चा की जाएगी, आपको जलाऊ लकड़ी की पसंद पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, कोनिफ़र राल का उत्सर्जन करते हैं, जिससे पकवान का स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए, उनका उपयोग आग बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, जिस पर मांस तला हुआ होगा। इन उद्देश्यों के लिए सन्टी, लिंडेन, खुबानी, बेर या चेरी शाखाओं पर स्टॉक करना सबसे अच्छा है।

तलने की प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि मांस को एक मिनट के लिए बिना पकाए न छोड़ें। अन्यथा, यह जल सकता है। यदि खाना बनाते समय अचानक आग लग जाए तो उसे तुरंत बुझा देना चाहिए। आपको समय-समय पर कटार को पलटने की भी जरूरत है ताकि उन पर फंसे मांस के टुकड़े समान रूप से पके हुए हों।

बील के गूदे की कटार को अंगारों से तभी हटाया जाता है जब उस पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। मांस की तत्परता की जांच करने के लिए, उस पर एक छोटा चीरा लगाया जाता है। यदि इसमें से साफ रस निकलता है, तो यह बारबेक्यू परोसने का समय है। लवाश आमतौर पर एक साइड डिश के साथ-साथ किसी भी उबली, बेक्ड या ताजी सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है। अनुरोध पर, विभिन्न मसालेदार सॉस को बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है, मांस के नाजुक स्वाद पर पूरी तरह से जोर दिया जाता है।

केफिर के साथ विकल्पअचार

इस रेसिपी के अनुसार आप बहुत ही स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। केफिर मांस को एक असामान्य रस और कोमलता देता है। और मसालों की उपस्थिति इसे और अधिक सुगंधित बनाती है। जंगल में जाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके बैकपैक में सभी आवश्यक चीजें हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम वील का गूदा।
• सात प्याज।
• एक लीटर दही।
• सीताफल का आधा गुच्छा।

स्वादिष्ट वील स्केवर्स को मैरीनेट करने के लिए, अपने साथ अतिरिक्त टेबल नमक और मसाले ले जाएं।

एक्शन एल्गोरिथम

फ़िल्म को पहले से धुले और सूखे मांस से निकाल कर भागों में काटा जाता है। उसके बाद, इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। वहां पहले से छिलके और कटे हुए प्याज के छल्ले भी भेजे जाते हैं। यह सब नमकीन है, मसाले के साथ अनुभवी है, केफिर के साथ डाला जाता है और मिश्रित होता है।

भविष्य के वील कबाब, जिसकी रेसिपी की चर्चा इस लेख में की गई है, को ढककर बारह घंटे के लिए दमन के तहत ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मसालेदार मांस को कटार पर लटका दिया जाता है, इसे प्याज के साथ बारी-बारी से और निविदा तक तला जाता है। खाना पकाने के दौरान, वील को समय-समय पर गर्म पानी के साथ छिड़का जाता है। एक पूरी तरह से तैयार पकवान को सीताफल के साग से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। यह ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, केचप, टेकमाली या अदजिका सहित लगभग किसी भी सॉस को इसके साथ परोसा जा सकता है।

सब्जी विकल्प

यह न केवल स्वादिष्ट है,लेकिन यह भी एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ पकवान। इसे तैयार करने के लिए, आपको न केवल कुछ उत्पादों पर स्टॉक करना होगा, बल्कि समय भी देना होगा। क्या आप जानना चाहेंगे कि बारबेक्यू के लिए वील को कैसे मैरीनेट करना है? सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपके पास अपने निपटान में है:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी
• किलोग्राम का वील।
• एक पका टमाटर और एक-एक बैंगन।
• चम्मच सिरका (वैकल्पिक, क्योंकि इसके बिना करना सबसे अच्छा है)।
• प्याज सिर।

इसके अतिरिक्त, आपको ऑलस्पाइस, नमक और मसालों का स्टॉक करना होगा। इन सीज़निंग की मात्रा शेफ और उसके परिवार की स्वाद वरीयताओं पर अधिक निर्भर करती है।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले आपको वील का ध्यान रखना चाहिए। मांस को ठंडे पानी में धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो फिल्मों और नसों को साफ करें। इस तरह से तैयार उत्पाद को भागों में काटकर एक गहरे कंटेनर में रख दिया जाता है।

इसका खेत, सब्जियों के धुले हुए स्लाइस, नमक, काली मिर्च और मसालों को मांस में भेजा जाता है। भविष्य के वील कबाब, जिसमें एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री लगभग 72 किलो कैलोरी होती है, को 70% सिरका के एक बड़े चम्मच के साथ मिश्रित पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, किसी भारी चीज से दबाया जाता है और तीन या चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के बाद, सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस अलग-अलग कटार पर बांधकर अंगारों पर भुना जाता है। वे इस तथ्य के कारण अलग से तैयार किए जाते हैं किवील टमाटर या बैंगन से ज्यादा देर तक बेक किया जाता है। उसी समय, आपको समय-समय पर एक बोतल में सूखा हुआ अचार के साथ उत्पादों को पानी देना होगा। तैयार शिश कबाब को लवाश, टोमैटो सॉस और हर्ब के साथ परोसे।

बीयर विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया मांस अपनी विशेष कोमलता और हल्की ब्रेड सुगंध से अलग होता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, सभी अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएंगे, इसलिए यह व्यंजन बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। एक असली कोकेशियान वील कबाब प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा उत्पादों के लिए पहले से बाजार जाना होगा। साथ ही, आपके द्वारा संकलित सूची में शामिल होना चाहिए:

• बील का गूदा किलो।
• आधा लीटर डार्क बीयर।
• एक छोटा चम्मच गुलाबी या ऑलस्पाइस।
• प्याज सिर।
• नमक।

प्रक्रिया विवरण

अपने मेहमानों को अपने वील कटार का आनंद लेने के लिए, कबाब मैरिनेड को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, यह नुस्खा अन्य समान विकल्पों से बहुत अलग नहीं है।

एक उपयुक्त सॉस पैन में पहले से धुला और कटा हुआ मांस डालें। कटा हुआ प्याज और पिसी हुई मिर्च भी वहां भेजी जाती है। यह सब बीयर के साथ डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस समय के बाद, मांस को अचार से हटा दिया जाता है, कटार पर डाल दिया जाता है, थोड़ा नमकीन होता है और अंगारों को भेजा जाता है। टुकड़ों को रसदार और समान रूप से तलने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलट दिया जाता है। तैयार वील कटार को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों या लाल के साथ परोसा जाता हैशराब।

नींबू का रस प्रकार

इस तरह से मैरीनेट किया गया मांस अपने मसालेदार, परिष्कृत स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है। अपने परिवार के लिए इस व्यंजन को आजमाने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपके पास स्टॉक में होना चाहिए:

• बील का गूदा किलो।
• एक चौथाई कप नींबू का रस।
• दो सौ मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब।
• तीन प्याज।

अपने तले हुए वील स्केवर्स को बेस्वाद और बेस्वाद होने से बचाने के लिए, आपको अतिरिक्त नमक और मसाले जोड़ने की आवश्यकता है।

कार्रवाई का क्रम

सबसे पहले आपको मांस का ध्यान रखना होगा। इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और एक उपयुक्त सॉस पैन में डाला जाता है। बारबेक्यू के लिए मसाला और नींबू का रस एक ही व्यंजन में भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तीस मिनट बाद मीट ग्राइंडर में प्याज पिसा हुआ मीट कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। जबकि वील मैरीनेट कर रहा है, आपको आग और बारबेक्यू तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। जली हुई लकड़ी अंगारों में बदल जाने के बाद, आप मांस को भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ा नमकीन किया जाता है, कटार पर लटकाया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। तलने के दौरान, भविष्य के वील कटार को समय-समय पर सफेद अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है और अक्सर पलट दिया जाता है। करने के लिए धन्यवादयह मांस को समान रूप से पकने और अंगूर के सुखद स्वाद में भिगोने का समय देगा।