ब्लैक ब्रेड: कैलोरी (1 पीस)। काली रोटी की संरचना और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

यह लेख हमारे जीवन में ऐसे महत्वपूर्ण उत्पाद को काली रोटी के रूप में मानने का प्रस्ताव करता है। यह आटा उत्पाद कम ही लोगों को पसंद आता है, लेकिन इसकी कीमत के बारे में कम ही लोग जानते हैं। उदाहरण के लिए, काली रोटी (1 टुकड़ा) की कैलोरी सामग्री क्या है? या इसकी संरचना और पोषण मूल्य क्या है? या आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं? आइए इस दिलचस्प विषय पर बात करते हैं।

काली रोटी का इतिहास

शुरुआत के लिए, आइए याद करते हैं कि ब्राउन ब्रेड कहां से आई।

इस उत्पाद का इतिहास दो हजार साल से भी पहले का है, जब लोगों ने अनाज उगाना सीखा। गेहूं, राई, जौ और जई लोकप्रिय थे। हालांकि, गेहूं एक बहुत ही सनकी पौधा निकला, और प्राचीन रूस के उत्तरी क्षेत्रों की कठोर जलवायु में, यह अक्सर मर जाता था या कम उपज देता था। इसलिए, लोगों ने राई की खेती पर ध्यान देना शुरू कर दिया, जो पाला और रोग के लिए सबसे प्रतिरोधी साबित हुई।

काली रोटी का असली नाम हैराई की रोटी, क्योंकि यह उत्पाद ऐसे आटे से बनाया जाता है।

प्राचीन रूस में 11वीं शताब्दी की शुरुआत में काली रोटी बेक की जाने लगी थी। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा था, जिसका खुलासा नहीं किया गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था।

यह उत्पाद पौराणिक था। और उनमें से एक ने कहा कि रूसी सैनिकों ने उचित पोषण की बदौलत लड़ाई जीती, जब राई की रोटी को उनके दैनिक आहार में शामिल किया गया था।

काली रोटी का ऊर्जा मूल्य

अपना वजन देखने वालों को उत्पाद की एनर्जी वैल्यू जरूर पता होनी चाहिए। ब्लैक ब्रेड में लगभग 201 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। एक बिल्कुल सटीक आंकड़ा निर्दिष्ट नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह सीधे खाना पकाने के नुस्खा पर निर्भर करेगा।

जब हम रोटी खाते हैं, तो हम शायद ही कभी इसे ग्राम में मापते हैं। यह सहज नहीं है। यदि हम यह पता लगाने का निर्णय लेते हैं कि काली रोटी में कैलोरी की मात्रा (1 टुकड़ा) क्या है, तो इसका ऊर्जा मूल्य 70 किलो कैलोरी होगा। यहां गणना बहुत सरल है। इस उत्पाद के मानक कट के साथ, एक टुकड़े का वजन 35 ग्राम है। आगे पुनर्गणना आसान है।

काली रोटी का पोषण मूल्य

हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के लिए किसी उत्पाद का महत्व उसकी कैलोरी सामग्री में नहीं है, बल्कि इसके घटक पदार्थों में है जो स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं। यानी उत्पाद के पोषण मूल्य की जानकारी हमारे लिए हमेशा महत्वपूर्ण होती है।

ब्लैक ब्रेड की रचना इस प्रकार है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - क्रमशः 15:6:75 (प्रतिशत के रूप में)। शेष 4% पानी है।

इसमें बहुमूल्य विटामिन होते हैं जैसेए, ई, पीपी, बी₁ और बी_2।

खनिज - सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस।

ब्लैक ब्रेड: फायदे और नुकसान

आइये देखते हैं हमारा उत्पाद कितना अच्छा या बुरा हो सकता है। इस बारे में पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

सबसे पहले, आइए सकारात्मक विशेषताओं को सूचीबद्ध करें:

1. अगर हम राई उत्पाद की तुलना सफेद से करते हैं, तो काली ब्रेड में कैलोरी की मात्रा (प्रति 100 ग्राम) 50 किलो कैलोरी कम होती है।
2. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है (मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित)।
3. इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. ब्लैक ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज मानव त्वचा, दांतों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए इस उत्पाद को अक्सर सौंदर्य उत्पादों के रूप में जाना जाता है।

ब्राउन ब्रेड के नकारात्मक गुणों के बारे में क्या कहा जा सकता है?

हां, जब गुणवत्ता वाले उत्पाद की बात आती है तो लगभग कुछ भी नहीं। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर अपने लाभ के लिए अपने उत्पाद में हानिकारक सामग्री जोड़ते हैं, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं या वांछित रंग में रंगों के साथ आटे को रंगते हैं। इस मामले में, रोटी बस हानिकारक हो जाती है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

विश्वसनीय स्थानों पर अच्छा कच्चा माल खरीदना और घर पर राई की रोटी सेंकना एक शानदार तरीका है।

किसको दिखाया जाता है और किसके लिए काली रोटी वर्जित है

यह बेकरी उत्पाद स्वस्थ लोगों को दिखाया जाता है, इसलिएइसके लाभ कितने बड़े हैं, जैसा कि आप पिछले भाग में जान चुके हैं।

निम्न मामलों में ब्राउन ब्रेड खाने की भी सिफारिश की जाती है:

1. विषाक्त पदार्थों से जुड़े आंतों के रोगों में, क्योंकि इस उत्पाद की संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा शरीर से अतिरिक्त निकालने में मदद करती है।
2. कम हीमोग्लोबिन या एनीमिया। हमने ऊपर विचार किया कि ब्राउन ब्रेड की एक बहुत ही जटिल रचना होती है। इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। तो, उनमें से एक आयरन है, जो हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
3. उच्च रक्त शर्करा।
4. जोखिम में लोगों में कैंसर की रोकथाम।

ब्लैक ब्रेड स्वास्थ्य समस्याओं के लिए वर्जित है जैसे:

1. पेप्टिक अल्सर।
2. उच्च अम्लता।
3. दर्द
4. मोटापा।

एक व्यक्ति के दैनिक आहार में राई की रोटी की इष्टतम मात्रा 100-150 ग्राम है, बशर्ते कि यह एक निश्चित अवधि में एकमात्र बेकरी उत्पाद हो।

इस सरल लेकिन महत्वपूर्ण जानकारी को जानकर आप सुरक्षित रूप से ब्राउन ब्रेड को अपने परिवार के आहार में शामिल कर सकते हैं। अब आप इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में जानते हैं।

ब्लैक ब्रेड के प्रकार और किस्में। उनके मतभेद

रोटी का प्रकार सीधे उस आटे पर निर्भर करता है जिससे वह बेक किया जाता है। इसके निम्न प्रकार हैं:

1. राई का आटा बोया। उच्चतम श्रेणी के अंतर्गत आता है। यह अनाज के केंद्रीय, पौष्टिक कोशिकाओं से बना होता है, जो कि से घिरा होता हैबीज रोगाणु। कैलोरी सामग्री 305 किलो कैलोरी है।
2. वॉलपेपर राई का आटा। इसके उत्पादन में साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है। कैलोरी - 294 किलो कैलोरी।
3. छिले हुए राई का आटा। इस प्रकार को खोल से छीलकर अनाज से बनाया जाता है, इसलिए आटे में 90 प्रतिशत पोषक तत्व होते हैं - एंडोस्पर्म। कैलोरी - 298 किलो कैलोरी।

ब्लैक ब्रेड की किस्में इस प्रकार हैं:

1. नियमित राई।
2. कस्टर्ड (दूसरा नाम "मॉस्को" है)।
3. "बोरोडिंस्की" (सबसे लोकप्रिय किस्म मानी जाती है)।

घर पर काली रोटी पकाना

चूंकि आप पहले ही राई की रोटी के लाभों की सराहना कर चुके हैं, हमारा सुझाव है कि आप ओवन में घर पर "बोरोडिनो" रोटी पकाने पर विचार करें। इसके अलावा, यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि स्टोर बेईमान निर्माताओं से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद बेच सकते हैं।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. छिले हुए राई का आटा - 4 कप।
2. गेहूं का आटा - 1 कप। अगर आप चाहते हैं कि ब्लैक ब्रेड (1 पीस) में कम कैलोरी हो, तो गेहूं के आटे की जगह एक गिलास राई भी लें।
3. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
5. खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
6. माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
7. पिसा हुआ जीरा और धनिया एक-एक चम्मच।
8. स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच से ज्यादा नहीं)।
9. पानी - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया खट्टे और पकने से शुरू होती हैरोटी के लिए इस प्रकार तैयार किया जाता है।

खमीर और चीनी का मिश्रण 100 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए खमीर को "शुरू" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक ही समय पर चायपत्ती बना लें। इसके लिए 150 मिलीलीटर उबलते पानी में माल्ट, धनिया और जीरा डालकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगला, आटे की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पानी की बची हुई मात्रा में आपको नमक घोलकर उसमें आटा और चायपत्ती डालनी है।

मिले हुये मिश्रण में मैदा डालिये और आटा गूथ लीजिये. यह काफी नरम और लोचदार होना चाहिए।

जिस बेकिंग ट्रे पर रोटी बेक की जाएगी, या ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान आटा चिपक न जाए।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, तैयार आटा भेजकर 40-50 मिनट के लिए ब्रेड को बेक कर लें। लकड़ी के टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करना सुविधाजनक है। अगर छिदवाने पर उसकी सतह पर चिपचिपा आटा न रह जाए, तो ब्रेड बनकर तैयार है!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद न केवल स्वाद से बल्कि फायदे से भी आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

निष्कर्ष

संक्षेप में हम कह सकते हैं कि काली रोटी हमारे आहार में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और आवश्यक उत्पाद है। इसके लाभ सबसे प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं।

रोटी का हिस्सा मूल्यवान पदार्थ शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं, जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने के संबंध मेंयह आटा उत्पाद, यह सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कि इसे स्वयं कैसे बनाया जाए। उपरोक्त नुस्खा केवल एक ही नहीं है। कई गृहिणियां राई की रोटी में सुधार करना और अन्य उपयोगी सामग्री जोड़ना पसंद करती हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज, कद्दू और अलसी। ये योजक बहुत उपयोगी हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में, काली रोटी कैलोरी सामग्री (1 टुकड़ा) में अब 70 किलो कैलोरी नहीं होगी, बल्कि बहुत अधिक होगी।

अच्छी गुणवत्ता वाली काली रोटी खाएं और स्वस्थ रहें!