हैम - यह क्या है? घर पर हैम कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाम एक ऐसा उत्पाद है जो कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक के रूप में इसका उल्लेख 10वीं-13वीं शताब्दी के चीनी ग्रंथों में पाया जा सकता है। और आज तक, हैम एक ऐसा उत्पाद है जिसे पेटू बहुत पसंद करते हैं। लेकिन आम लोग उनके बारे में कितना जानते हैं? यहाँ, उदाहरण के लिए, पर्मा हैम - यह क्या है?

हैम क्या है?

शुरू में हैम पोर्क हैम से बना एक उत्पाद था। इसे नमकीन किया गया और फिर धूम्रपान किया गया। पोर्क अपनी क्लासिक तैयारी में हैम है। इतनी सरल और क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इस उत्पाद के कुछ प्रकार आज तक तैयार किए जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी पर्मा हैम और स्पेनिश जैमोन। वे इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन और प्रतीक हैं।

सॉसेज और हैम, जो ज्यादातर लोगों से परिचित हैं, ऐसे उत्पाद हैं जिनमें हड्डियों, वसा और टेंडन से अलग किए गए मांस के छोटे टुकड़े होते हैं। दौरानतैयारी, उन्हें पकाए जाने तक मैरीनेट किया जाता है, सांचों में दबाया जाता है और उबाला जाता है। भूनने और धूम्रपान करने की भी अनुमति है। क्लासिक हैम में केवल सूअर का मांस और नमक होता है, लेकिन निर्माता अक्सर अपने उत्पाद लाइन का विस्तार करने के लिए अन्य प्रकार के मांस, जैसे बीफ़, टर्की, चिकन का उपयोग करते हैं।

हैम के प्रकार

तैयारी की विधि और मूल देश के आधार पर, उत्पाद को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• पका हुआ हैम पोर्क हैम से मसाले, जड़, प्याज और गाजर को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। उत्पाद एक निश्चित समय के लिए अचार में वृद्ध है। फिर उबाल आता है। यह उत्पाद विशेष रस और कोमलता द्वारा प्रतिष्ठित है।
• उबले-स्मोक्ड हैम में अंतर यह है कि मांस को मैरीनेट करने के बाद पहले स्मोक्ड किया जाता है और फिर मसालों के साथ उबाला जाता है। उत्पाद की विशेषता एक स्वादिष्ट क्रस्ट है।
• स्मोक्ड-बेक्ड हैम भी नमकीन में मैरीनेट किया जाता है। लेकिन फिर इसे उबाला नहीं जाता है, लेकिन तुरंत फ्रायर में 95 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर बेक किया जाता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है।
• ब्लैक फॉरेस्ट हैम कच्चे स्मोक्ड हैम के प्रकार से संबंधित है। जब यह पकाया जाता है, तो मांस को पहले ओवन में तला जाता है। इसके बाद ब्लैक फॉरेस्ट से चीड़ और स्प्रूस की लकड़ी का उपयोग करके इसे धूम्रपान किया जाता है।

• झटका हुआ हैम ब्रेसाओला है। इस उत्पाद का जन्मस्थान इटली है। इसे बीफ से बनाया जाता है, जिसे नमकीन किया जाता है और फिर 2 महीने तक खुली हवा में सुखाया जाता है।
• जामन भी सूखी-ठीक किस्मों में आता है। इसकी तैयारी के लिए, केवलसूअर का मांस हैम और नमक। जैमोन को दो प्रकारों में बांटा गया है: सेरानो और इबेरिको। वे खाना पकाने के समय के साथ-साथ सूअरों के खुरों के रंग में भिन्न होते हैं जिनसे वे बनाये जाते हैं।
• एक विशेष प्रकार का उत्पाद - पर्मा हैम। यह क्या है? उत्पाद एक प्रकार का हैम है जिसके लिए केवल तीन नस्लों के सूअरों का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, शव का वजन 150 किलो से अधिक होना चाहिए। हैम की यह किस्म ड्राई-क्योर्ड की है। इसके निर्माण के लिए हैम को तीन सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर इसे एक साल के लिए बाहर सुखाया जाता है।
• Prosciutto हैम इटली से आता है। यह एक क्लासिक सूखा-ठीक मांस उत्पाद है जो केवल मांस और नमक का उपयोग करता है।

इस सवाल पर कि हैम पोर्क है या बीफ, निश्चित जवाब देना असंभव है। यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ और किसने पकाया है।

हैम कैसे चुनें?

आज, विभिन्न निर्माताओं के मांस उत्पादों के लिए सभी प्रकार के विकल्पों के साथ स्टोर अलमारियां फट रही हैं। इन उत्पादों की गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है। एक नियम के रूप में, बड़े और प्रसिद्ध निर्माता अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं। इसलिए, हैम चुनते समय, आपको सबसे पहले उनके उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन इस मामले में, कुछ नियमों को याद रखना उचित है।

• पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि उत्पाद GOST 9165-59 मानकों के अनुपालन में निर्मित हैं। हैम की संरचना में फ्लेवरिंग, बेकिंग पाउडर और अन्य एडिटिव्स नहीं होने चाहिए।
• उत्पाद का कट ग्रे-गुलाबी होना चाहिए। यह चमकना नहीं चाहिए। उल्टा मामला इंगित करता है किकि संरचना में संरक्षक होते हैं।
• कैसिंग बिना किसी नुकसान के टाइट और सूखी होनी चाहिए।
• हैम का स्वाद भी अहम भूमिका निभाता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से मांस की तरह गंध आती है, धूम्रपान नहीं। इसमें अन्य विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।
• हैम की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण कारक इसकी कीमत है। आपको ऐसा उत्पाद चुनना चाहिए जो ताजा पोर्क शोल्डर की कीमत से थोड़ा अधिक महंगा हो।

हैम खराब होने वाला उत्पाद है। इसे खरीदते समय याद रखना चाहिए। कटे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिनों तक कम हो जाता है। इसलिए, आपको भविष्य के लिए इनका स्टॉक नहीं करना चाहिए।

घर पर हैम कैसे पकाएं?

घर का बना हैम तैयार करने के लिए, आपको पोर्क हैम, मसालों का एक सेट, नमक और धैर्य चाहिए। आखिरकार, प्रक्रिया काफी लंबी है। सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। इसे गर्म किया जाता है। मसाले और नमक को उबाल कर ठंडा किया जाता है।

चिल्ड ब्राइन का उपयोग करके सीरिंज से मांस का एक टुकड़ा काट दिया जाता है। इसे हर तरफ से और अलग-अलग गहराई तक करना जरूरी है। इस प्रक्रिया से यह निर्भर करता है कि पका हुआ हैम कितना रसदार और सुगंधित होगा। फिर मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और बाकी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसे एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिस पर लोड रखा गया है और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजा जाना चाहिए। नमकीन को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए समय-समय पर मांस को पलटना आवश्यक है। टुकड़े को बाहर निकालने के बाद, एक मोटी रस्सी से बांध दें या क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

उत्पाद 2-2, 5 घंटे के लिए पकाया जाता हैतापमान 85 डिग्री। यदि आप इसे बढ़ाते हैं, तो हैम में साधारण उबले हुए मांस का स्वाद होगा। फिर मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और जैसे ही यह ठंडा होता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या रात भर के लिए डालने के लिए भेजा जाता है।

हैम के फायदों के बारे में थोड़ा सा

प्राकृतिक हैम निस्संदेह स्वस्थ है। लेकिन केवल तभी जब इसे कृत्रिम परिरक्षकों और रंगों के उपयोग के बिना बनाया गया हो। सबसे पहले, हैम मांस है। इसलिए यह प्रोटीन का स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड, विटामिन और खनिज भी होते हैं। हैम की उच्च कैलोरी सामग्री को नोट करना उचित होगा। जिससे यह निष्कर्ष निकलता है कि चयापचय संबंधी विकार और अधिक वजन वाले लोगों को इस मांस उत्पाद के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने में प्रयोग करें

हाम आधुनिक मनुष्य के मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, हैम का उपयोग विभिन्न भरावों के साथ रोल बनाने के लिए किया जाता है, आलू के साथ बेक किया जाता है, पेस्ट्री और सूप में जोड़ा जाता है।