एक कड़ाही में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए: एक क्लासिक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्लासिक स्टेक लगभग तीन सेंटीमीटर मोटे बीफ़ मांस का एक टुकड़ा है, जो सभी तरफ से तला हुआ होता है। आइए बात करते हैं कि एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए। अलग-अलग रेसिपी हैं। आइए समझते हैं खाना पकाने की बारीकियां.

स्टेक की किस्में

एक कड़ाही में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि स्टेक किस प्रकार के होते हैं।

स्टेक दान की डिग्री से प्रतिष्ठित हैं। आइए उनमें से सबसे बुनियादी नाम दें:

1. खून से लथपथ स्टेक। तैयार होने पर इसके अंदर का तापमान पैंतालीस से पचास डिग्री होता है।
2. मध्यम दुर्लभ मांस 55 से 60 डिग्री पर।
3. डीप रेयर स्टेक - पैंसठ से सत्तर डिग्री कोर तापमान।

बेशक, आदर्श रूप से, स्टेक की तैयारी की डिग्री एक कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित की जानी चाहिए। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और शायद ही कोई होगाइसे करें। एक नियम के रूप में, पकवान की तैयारी आंख से निर्धारित होती है।

जब आप चाहते हैं कि भुना हुआ चुनते हैं, तो याद रखें कि अधिक पकाने से मांस अपना रस खो देगा और सख्त और सूखा हो जाएगा। केवल दुर्लभ प्रेमी ही रक्त के साथ मांस का सेवन करते हैं, लेकिन अधिकांश लोग एक समान भूनने के साथ एक ढेर पसंद करते हैं, जब दबाया जाता है, तो गुलाबी रस निकलता है।

स्टेक को साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, ये ग्रील्ड सब्जियां या ताजी सब्जियों के साथ सलाद हैं।

खाना तैयार करना

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के बारे में बात करते हुए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि इस व्यंजन के लिए कौन सा मांस उपयुक्त है। तो, एक असली स्टेक के लिए, आपको केवल हड्डियों और नसों के बिना गोमांस का मांस लेने की जरूरत है, आदर्श रूप से इसे जोड़ा जाना चाहिए, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप सुगंधित और रसदार पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

मांस तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप अभी भी जमे हुए मांस से पकाते हैं, तो इसे मुख्य डिब्बे में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है, बेशक, यह एक लंबा समय है, लेकिन मांस अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पैकेज्ड मीट को ठंडे पानी में डाल सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में इसे विशेष सेटिंग का उपयोग करते समय या गर्म पानी में माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए।

और एक और सलाह। खाना पकाने से पहले स्टेक को कभी भी न फेंटें, यह अपने सभी रस और संरचना को खो देगा।

मांस के अलावा, हमें मसालों और वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) का एक सेट चाहिए। याद रखें कि स्टेक पहले नमकीन नहीं हैखाना बनाना, यह परोसने से ठीक पहले किया जाता है।

व्यंजन तैयार करना

मांस पकाने के लिए, हमें स्टेक पैन चाहिए। यह साधारण कच्चा लोहा कुकवेयर हो सकता है, लेकिन आदर्श रूप से ग्रिल पैन का उपयोग करना अच्छा होता है। इसके अलावा, आपको एक विशेष स्टेक चाकू की आवश्यकता होगी। इस व्यवसाय में स्वामी इसका उपयोग करते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक साधारण तेज चाकू का उपयोग करें जिसके साथ आप मांस को अच्छी तरह से काट सकते हैं। टुकड़े सुंदर और समान होने चाहिए। घर का बना बीफ़ स्टेक बनाना इतना कठिन नहीं है।

बटर स्टेक

चलो एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाते हैं। कई व्यंजन हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें। यदि आप सही मांस चुनते हैं, इसे काटकर अच्छी तरह से भूनते हैं, तो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।

सामग्री:

1. मक्खन - पैक।
2. पिसी मिर्च।
3. बीफ - 0.8 किग्रा.
4. नमक।

बीफ़ टेंडरलॉइन को धोया जाना चाहिए, फिर तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अगला, हमें एक स्टेक पैन की आवश्यकता है। हम इसे आग पर रखते हैं और मक्खन पिघलाते हैं।

मांस के केवल एक तरफ काली मिर्च और उसका एक टुकड़ा पैन में डालें। इसके बाद, दूसरी तरफ काली मिर्च डालें और स्टेक को पलटें। खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, आपकी पसंद से, आपको किस मात्रा में भुना हुआ मांस पसंद है।

अगर आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा सा फ्राई हो, तो इसे हर से तीन मिनट तक तलने के लिए काफी हैपक्ष। अगर आप बाहर से अच्छी पपड़ी और अंदर से गुलाबी मांस पाना चाहते हैं, तो समय को हर तरफ से बढ़ाकर चार मिनट करना होगा।

खैर, अगर आप अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो आपको इसे हर तरफ से पांच मिनट तक पकाना होगा। और परोसने से पहले नमक डालना न भूलें।

ओवन में स्टेक पकाना

अगर आप चाहते हैं कि बीफ नरम हो, तो आप इसे ओवन में पका सकते हैं। सबसे पहले, मांस को एक कड़ाही में तला जाता है, क्योंकि परिणामस्वरूप क्रस्ट उसमें से रस को बाहर नहीं निकलने देता है। इसीलिए इस तरह का स्टेक रसदार, कोमल और सुगंधित निकलता है, खासकर जब मसाले के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

1. बीफ - 1 किलो।
2. जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.
3. जड़ी बूटियों का संग्रह (थाइम, मेंहदी)।
4. नमक।
5. काली मिर्च।

कटा हुआ स्टेक एक घंटे के लिए जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट करें। अगला, हम मांस को एक गर्म पैन में भेजते हैं, प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए भूनते हैं। यह क्रस्टी होना चाहिए।

फिर हल्के तले हुए स्टेक ओवन में डालें और पंद्रह मिनट तक और पकाएँ।

रेड सॉस के साथ स्टेक

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है, तो आपको रेड सॉस के साथ मांस की रेसिपी पसंद आ सकती है। यह व्यंजन सच्चे पेटू के लिए है। इसे अंगूर के रस, काली मिर्च, रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सामग्री:

1. मांस (बीफ) - 1 किलो।
2. मक्खन - 2 टेबल स्पून। एल.
3. आटा - 3 टेबल स्पून। एल.
4. वाइन रेड – 70छ.
5. बौइलन - 300 ग्राम
6. करंट जूस - 70 ग्राम

स्टेक को काली मिर्च के साथ सावधानी से रगड़ें और हर तरफ तीन मिनट के लिए हल्का सा भूनें। फिर ओवन में पंद्रह मिनट तक बेक करें।

इसी बीच सॉस तैयार करना शुरू कर दें। हम एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाते हैं। फिर उस पर मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, शोरबा डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और दस मिनट तक उबालें। अगला, करंट का रस और लाल मिर्च और शराब डालें, फिर से उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। आलू और सॉस के साथ परोसी गई इतनी स्वादिष्ट स्टेक।

शुरुआती रसोइयों के लिए उपयोगी टिप्स

एक पैन में स्टेक कैसे पकाने के बारे में बात करते हुए, मैं उन छोटी बारीकियों का उल्लेख करना चाहूंगा जो आपको एक अविस्मरणीय पकवान तैयार करने में मदद करेंगी।

तो, मांस को अनाज के पार काटने की जरूरत है, इससे गर्मी को टुकड़े के बीच में घुसना आसान हो जाता है।

अगर आप एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो चारकोल के ऊपर स्टेक ग्रिल करके देखें। ऐसा करने के लिए, पहले मांस को एक क्रस्ट प्राप्त करने के लिए भूनें जो रस को बाहर नहीं निकलने देगा, और फिर अंगारों पर खाना बनाना जारी रखें, टुकड़ों को एक-एक करके पलट दें।

पकाने से पहले, फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गरम किया जाता है, लेकिन बिना तेल को धूम्रपान किए। अन्यथा, स्टेक जल सकता है और ठीक से नहीं पका सकता है। रसोइया एक पैन को पकाने के लिए तैयार मानते हैं यदि उस पर मांस रखने पर उसमें सेंध लगती है।

पकाने के बाद स्टेक सिर्फ दस मिनट के लिए लेट जाना चाहिए। तब मांस नरम हो जाएगा।

स्टेक की तैयारी निर्धारित करने के लिए, इसे अपनी उंगली से दबाएं। खून वाला मांस नरम होना चाहिए। एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक में एक दृढ़ बनावट होती है। और मध्यम-दुर्लभ मांस कहीं दो सीमावर्ती राज्यों के बीच सुनहरे माध्य में है।

स्टेक पकाने के लिए मुझे किस प्रकार का मांस लेना चाहिए?

सही बीफ़ स्टेक पकाने के लिए, आपको अच्छा मांस चुनना होगा।

हम पहले ही कह चुके हैं कि स्टेक ताजे मांस से सबसे अच्छा पकाया जाता है। केवल गोमांस लो। टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई ढाई सेंटीमीटर से कम नहीं, बल्कि चार से अधिक नहीं होती है।

मार्बल स्टेक सबसे अच्छा माना जाता है। इसे ऑस्ट्रेलियन मार्बल बीफ से बनाया गया है। आप चाहें तो घरेलू एनालॉग्स की खोज कर सकते हैं।

जापानी स्टेक

हम ओवन में पकाए गए स्टेक के लिए एक और नुस्खा साझा करना चाहते हैं। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे टेरीयाकी बीफ स्टेक कहा जाता है। मांस मैरीनेट किया जाता है।

सामग्री:

1. बीफ - 0.6 किग्रा.
2. एक बड़ा चम्मच शहद।
3. प्याज - 2 टुकड़े
4. वाइन (अधिमानतः सूखी सफेद) - 90 मिली।
5. कसा हुआ ताजा अदरक।
6. लहसुन की दो कलियां।
7. सोया सॉस।

अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन और प्याज को काट लें। आगे हम मैरिनेड बनाते हैं। निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: प्याज, सॉस, शहद, लहसुन, अदरक, शराब। हम स्टेक के तैयार टुकड़ों को मिश्रण में रखते हैं और कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। मांस को समय-समय पर पलटना चाहिए।

अगला, ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक स्टेक को प्रत्येक तरफ पांच से सात मिनट तक भून सकते हैं, मैरिनेड डालना न भूलें।

बाकी मिश्रण को उबालने के लिए लाना चाहिए, और फिर इसे दस मिनट तक उबालना चाहिए ताकि यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए। तैयार स्टेक को एक प्लेट में रखा जाता है और मैरीनेड से बनी टेरीयाकी सॉस के साथ डाला जाता है।

सिद्धांत रूप में, आप स्टेक को अधिक पारंपरिक तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ जैतून के तेल में कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर वे पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनते हैं, और उसके बाद ही इसे ओवन में दस से पंद्रह मिनट के लिए तैयार होने के लिए लाते हैं।

दिलचस्प तथ्य

आपको क्यों लगता है कि लगभग सभी व्यंजनों में मांस को पहले उच्च गर्मी पर तला जाता है, और उसके बाद ही तैयार किया जाता है? सब कुछ बहुत सरल है। मांस के गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन टुकड़े की सतह पर तुरंत जमा हो जाता है। इस प्रकार, यह तरल के निकास को अवरुद्ध करता है। यही कारण है कि मांस को पहले उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, और उसके बाद ही अधिक कोमल तापमान पर पकाया जाता है। यह तकनीक स्टेक को बहुत रसदार बनाती है।

जैसे ही मांस चालीस डिग्री के तापमान तक पहुंचता है, प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं, और पचास डिग्री के बाद, कोलेजन सिकुड़ जाता है। और पहले से ही सत्तर डिग्री पर, स्टेक ऑक्सीजन को बरकरार नहीं रखता है और एक ग्रे टिंट प्राप्त करता है। इसलिए, स्टेक को रेशों में काटना बेहतर है, इससे मांस के माध्यम से गर्म धाराओं का मार्ग सुनिश्चित होगा।

तैयार पकवान खाना शुरू करने के लिए आपको कितनी जल्दी चाहिए, इसके सापेक्ष,यहां तक कि प्रख्यात रसोइये भी असहमत हैं। कुछ का मानना है कि मांस को दस मिनट तक लेटने और सही स्थिति में पहुंचने की जरूरत है, जबकि अन्य इसे तुरंत खाने की सलाह देते हैं। बेशक, यह सब स्वाद का मामला है। तो प्रयोग करें और तय करें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।