अज़रबैजानी हलवा: नुस्खा विवरण, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कहावत, जिसमें कहा गया है कि हम "हलवा" शब्द का कितना भी उच्चारण करें, यह मुंह में मीठा नहीं होगा, अजरबैजान में पैदा हुआ था। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को कई लोग एक विनम्रता के रूप में मानते हैं और छुट्टी और सुखद संवेदनाओं के साथ जुड़ा हुआ है, यह अज़रबैजानियों के लिए छुट्टी के लिए हलवा बनाने की प्रथा नहीं है। रमजान को छोड़कर।

अज़रबैजानी हलवा एक ऐसा व्यंजन है, जिसे अन्य अनिवार्य व्यंजनों के साथ जागने के लिए तैयार किया जाता है। एक व्यक्ति की मृत्यु के चालीस दिनों के भीतर, उसे हर गुरुवार को मनाया जाता है, और हलवा निश्चित रूप से एक पारंपरिक अनुष्ठान के रूप में मेज पर मौजूद होना चाहिए। लोगों के बीच एक मान्यता है: अगर किसी को वास्तव में हलवा चाहिए तो उसे पकाना जरूरी है, नहीं तो घर में आपदा आ जाएगी.

हलवा बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। विभिन्न पूर्वी लोग उत्पत्ति के बारे में तर्क देते हैं: जॉर्जियाई, लेजिंस, ओस्सेटियन, आदि। पूर्व के सभी व्यंजनों में, इसे अलग-अलग तरीकों से और विभिन्न अवसरों के लिए तैयार किया जाता है। अज़रबैजानी हलवे के विपरीत, लेजिंस इस मिठाई को छुट्टियों और शादियों के लिए बनाते हैं। हमारे लेख में, हमारा सुझाव है कि आप इनमें से किसी एक की तैयारी की विशेषताओं से परिचित होंसबसे स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन। असली अज़रबैजानी हलवा कैसे बनाया जाता है?

नुस्खा विवरण

घर का बना अज़रबैजानी हलवा बनाना आसान है। आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन (पिघला हुआ) -150 ग्राम;
• पानी - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• थोड़ा सा केसर;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाना

अज़रबैजानी का हलवा इस तरह बनाया जाता है. सबसे पहले, सिरप तैयार किया जाता है: चीनी को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, शहद और थोड़ा केसर (3-4 डंठल) मिलाया जाता है, लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। आग कम से कम होनी चाहिए। जब चाशनी पक रही हो, एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें आटा (10 बड़े चम्मच), नमक (एक चुटकी) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा मक्खन के साथ न मिल जाए। अगर तेल ज्यादा है तो थोड़ा और मैदा डालें। आगे आटा नहीं डाला जाता है, भले ही मिश्रण की स्थिरता अधिक से अधिक तरल हो जाए।

इसके अलावा, मक्खन-आटा मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तलना चाहिए। जब तक द्रव्यमान सुनहरा रंग प्राप्त नहीं कर लेता तब तक तलना जरूरी है। उसके बाद, चाशनी और मक्खन-आटा का मिश्रण स्टोव से हटा दिया जाता है। अब आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे चाशनी मिलाने का समय आ गया है। परिणामी मजबूत फुफकार से डरो मत। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

उपचार को प्लेटों में डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है,इसे "मजबूत" करने के लिए। आप अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

बारीकियां

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया अजरबैजान का हलवा ज्यादा पीला नहीं होना चाहिए। प्लेट के किनारों से तेल जरूर दिखाई देगा। उपचार भी बहुत कठिन नहीं होना चाहिए (अत्यधिक कठोरता इंगित करती है कि पकवान में बहुत अधिक आटा डाला गया था)। यदि पकवान की स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो यह भी गलत है। इसलिए चाशनी अधिक मात्रा में डाली जाती है।

डिश में चाशनी और आटे की सामग्री बिल्कुल रेसिपी से मेल खानी चाहिए। मीठा व्यवहार जितना लंबा "मजबूत" होता है, उतना ही कठिन होता जाता है। लेकिन असली अज़रबैजान का हलवा कभी भी पत्थर की तरह सख्त नहीं होगा। बोन एपीटिट!