Brizol: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांसीसी व्यंजनों में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिन्होंने दुनिया भर में प्यार अर्जित किया है, जो महंगे रेस्तरां और अनुभवी गृहिणियों के मेनू का एक अभिन्न अंग बन गया है। ये रैटटौइल, क्रोक-महाशय, मशरूम क्रीम सूप, क्रीम ब्रूली और, ज़ाहिर है, ब्रिज़ोल हैं। इस व्यंजन का नुस्खा हर रूसी व्यक्ति से परिचित नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से कई लोगों ने इसे कम से कम एक बार एक कैफे में आजमाया है। ब्रिज़ोल की खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं, और आप अपने दिल की इच्छा के अनुसार व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उनमें सबसे असामान्य खाद्य पदार्थ शामिल कर सकते हैं।

क्लासिक फ्रेंच व्यंजन

अधिक विशिष्ट होने के लिए, यह एक खाना पकाने की विधि है। आखिरकार, नाम का शाब्दिक अनुवाद "अंडे में तला हुआ या तले हुए अंडे" के रूप में होता है। यानी, सभी ब्रिज़ोल व्यंजनों में मुख्य घटक एक अंडा होगा।

दूसरा मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। यह या तो मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन) या मछली हो सकता है। यह सब पर निर्भर करता हैघरेलू स्वाद वरीयताएँ।

भरना एक ऐसी चीज है जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं। नीचे, इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प पेश किए जाएंगे, लेकिन आपको केवल संकेतित उत्पादों तक ही सीमित नहीं होना चाहिए। आप ब्रिज़ोल को एक बार क्लासिक रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, स्वाद का मूल्यांकन कर सकते हैं, और फिर स्वतंत्र रूप से भरने का आविष्कार कर सकते हैं, जैसा कि ऐसा लगता है, आधार के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाएगा।

घर पर ब्रिज़ोल कैसे बनाते हैं? सुविधाएँ और सिफारिशें

बिना अतिशयोक्ति के, फ्रेंच व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति को बनाने की प्रक्रिया सरल है, और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। पकवान की तैयारी कई चरणों में की जाती है, जिस पर थोड़ी देर बाद चर्चा की जाएगी। आपको क्लिंग फिल्म भी तैयार करनी होगी, जो कीमा बनाया हुआ मांस से "पैनकेक" बनाने के कार्य को आसान बना देगी।

सिफारिशों के लिए, यहाँ यह पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है। यह साधारण चॉप्स से कहीं अधिक है, क्योंकि नुस्खा में अंडे, आटा होता है, और मांस स्वयं फैटी हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आप सूअर का मांस चुनते हैं। बेशक, चिकन ब्रिज़ोल के साथ यह आसान होगा। इसलिए, यदि आपको आहार बनाए रखने की आवश्यकता है, तो इस व्यंजन की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पारंपरिक ब्रिज़ोल रेसिपी

सबसे पहले, आपको एक आमलेट में एक मीट पैनकेक पकाना होगा, और फिर उसके लिए भरना होगा। क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 अंडा;
• 50-70 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप बीफ़ और पोर्क को 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं);
• आटा;
• वनस्पति तेलतलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी या दूध इतनी मात्रा में जो आधे अंडे के छिलके में फिट हो जाए।

अब कीमा बनाया हुआ ब्रिज़ोल पकाने का तरीका:

1. अंडे में नमक और मसाले मिलाएं, दूध या पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. एक प्लेट में मैदा डालें, ऊपर से एक बॉल में जमा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। एक सपाट वृत्त पाने के लिए इसे धीरे से अंदर धकेलें।
3. पैनकेक को पलट दें, इसे और भी पतला बनाने के लिए नीचे दबाएं, लेकिन ध्यान रखें कि यह फटे नहीं।
4. मांस को ऊपर से मैदा के साथ पीस लें।
5. मांस बेस को फेंटे हुए अंडे के साथ एक बाउल में डालें। पलट दें ताकि तरल द्रव्यमान पूरी तरह से "पैनकेक" को कवर कर ले।
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस को अंडे के मिश्रण के साथ स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से ब्राउन और क्रस्ट होने तक तलें।
7. पॅनकेक को प्लेट में रखिये. मीट बेस को स्टफ करें और इसे रोल में रोल करें।

आप जैतून, सलाद, चेरी टमाटर या खट्टा क्रीम के साथ पकवान को सजाने के बिना भरने के बिना कर सकते हैं। ब्रिज़ोल अपने आप में काफी संतोषजनक निकला।

चिकन और मशरूम रेसिपी

बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही साधारण डिश। इस ब्रिज़ोल रेसिपी के लिए सामग्री के रूप में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• 700 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• 2 बल्ब;
• 5 अंडे;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• 4 बड़े चम्मच मैदा;
• साग, मसाले - स्वाद के लिए।

मशरूमऔर प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें। एक कटोरे में अंडे और मेयोनेज़ मिलाएं, हराएं, फिर मसाले, मैदा, कटा हुआ पट्टिका और प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक पैन में डालें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पनीर और तले हुए प्याज के साथ भरवां

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिज़ोल और भी अधिक अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त करता है। किसी भी स्टफिंग से, आपको कई बॉल्स बनाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम मांस से लगभग 8-10 ऐसे कटलेट प्राप्त करने चाहिए। आपको उतने ही अंडों की आवश्यकता होगी जितने गोले हैं।

तैयार कटलेट को क्लिंग फिल्म पर रखें, चपटा करें, फिल्म की एक और परत के साथ कवर करें और रोल आउट करें। आपको लगभग 5 मिमी की मोटाई वाला केक मिलना चाहिए। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक, काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले डालें, कांटे से फेंटें। एक फ्लैट डिश में डालो। पैनकेक से फिल्म की ऊपरी परत निकालें और ध्यान से इसे अंडे के द्रव्यमान में स्थानांतरित करें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। पहले इसमें अंडे का द्रव्यमान डालें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 2-4 मिनट के लिए भूनें, मांस की परत को नीचे करें और निविदा तक छोड़ दें। इसलिए प्रत्येक मीटबॉल को पकाएं।

स्टेप-बाय-स्टेप ब्रिज़ोल रेसिपी का अगला चरण फिलिंग की तैयारी है। एक फ्राइंग पैन में, आपको प्याज को भूनने की जरूरत है, इसे नमक और मसालों के साथ मिलाएं। पनीर को पिघलाने की आवश्यकता होगी। इसे केवल छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आप चाहें तो इस फिलिंग में मेयोनेज़ या केचप, या सरसों भी मिला सकते हैं। पनीर और प्याजब्रिज़ोल के प्रत्येक स्लाइस पर एक किनारे पर रखा जाता है, और इसे ऊपर की ओर घुमाया जाता है। यह काफी घना होना चाहिए। उस किनारे से शुरू करें जहां भरना निहित है। इसके बाद, रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप उनके ऊपर कुछ सॉस डाल सकते हैं। आपको सुनहरा भूरा होने तक बेक करने की जरूरत है। 180 डिग्री पर, इसमें लगभग सवा घंटे का समय लगेगा।

इस व्यंजन के लिए कौन सा गार्निश सबसे अच्छा है?

ब्रिजोल बनाने की रेसिपी चाहे जो भी हो, इसे बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है और इसके बिना भी. चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, साथ ही सब्जियों को कटा हुआ या सलाद के रूप में, घर का बना अचार इस व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

Brizol - भले ही एक उच्च कैलोरी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे कम से कम कभी-कभी रात के खाने के लिए पकाया जा सकता है। इस मामले में, एक साइड डिश या भरना उपयोगी हो सकता है। अक्सर पकवान ताजी सब्जियों से भरा होता है, उदाहरण के लिए, बेल मिर्च या ककड़ी, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ। केक को अपने पसंदीदा सॉस के साथ भी लगाया जा सकता है, यहां तक कि सबसे सरल सॉस, जिसमें मेयोनेज़ और लहसुन शामिल हैं।