सर्वश्रेष्ठ जर्मन केक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैथोलिक क्रिसमस आने ही वाला है, जिसका अर्थ है कि यह कुछ सुगंधित बेकिंग का समय है। छुट्टियों की पूर्व संध्या पर जर्मनी सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों की विविधता में चैंपियन है। पूरे यूरोप में क्रिसमस के बाजार खुल रहे हैं, लेकिन यह जर्मन मिठाइयाँ हैं जो उत्सव के मूड और जादू के एक विशेष अवर्णनीय वातावरण का प्रतीक बन गई हैं। क्रिस्पी पेलेटज़किन, राजसी स्टोलन, चित्रित जिंजरब्रेड, दालचीनी सितारे, मार्ज़िपन मिठाई, जर्मन ट्री केक - ये सभी उत्कृष्ट कृतियाँ एक बार कोशिश करने और हमेशा के लिए प्यार में पड़ने लायक हैं।

हजार पाई की भूमि

लोग जर्मनी को न केवल उसकी उत्कृष्ट कारों के लिए, बल्कि उसके सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी प्यार करते हैं, जहाँ हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से कुछ पा सकता है: रसदार सॉसेज, बीयर, प्रेट्ज़ेल, आलू का सलाद, हजारों प्रकार के पाई, पफ्स, बन्स और कुकीज़। अकेले अलग-अलग ब्रेड की 1,600 किस्में हैं।

केक हमारे पारंपरिक अर्थों में, क्रीम के साथ कुछ केक के रूप में प्राप्त नहीं हुएविशेष वितरण का जर्मनी। सबसे प्रसिद्ध जर्मन केक ब्लैक फॉरेस्ट (श्वार्ज़वाल्ड) है। हालांकि, यह देश विभिन्न प्रकार के पाई में बेहद समृद्ध है: जामुन, फल, पनीर, विभिन्न आटे से, स्ट्रेसेल के साथ और बिना।

ट्री पाई

बौमकुचेन नामक जर्मन केक आमतौर पर क्रिसमस के आसपास बनाया जाता है। यह वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है: पेस्ट्री की परतें एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं, जिससे पेड़ के छल्ले के समान एक पैटर्न बनता है।

जर्मन केक रेसिपी के कई रूप हैं। हम कह सकते हैं कि बॉमकुचेन पकाने के बारे में हर गृहिणी का अपना एक छोटा सा रहस्य होता है। परंपरागत रूप से, पाई ग्रिल में विशेष गोल मोल्डों पर बनाई जाती है, कुछ हद तक शावरमा मशीनों की याद ताजा करती है। लेकिन इस तरह के ओवन की अनुपस्थिति में भी, आपको परेशान नहीं होना चाहिए: केक को सामान्य रूप में तैयार किया जा सकता है, और यह एक गोल साथी से भी बदतर नहीं होगा।

बौमकुचेन का इतिहास

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह केक कहाँ से आया है: बॉमकुचेन का पहला लिखित प्रमाण 1692 का है, जब मैरी-सोफी शेलहैमर की रसोई की किताब प्रकाशित हुई थी। लोगों ने जल्दी ही इस विचार को समझ लिया, और केक तुरन्त ही न केवल जर्मनी में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लोकप्रिय हो गया।

किंवदंती के अनुसार, 1745 में, काउंट ओटो हैंस ने क्रोन्सबर्ग के एक छोटे से सराय में बॉमकुचेन का स्वाद चखा, जो उन्हें इतना पसंद आया कि यह काउंट की मेज के मुख्य मिठाई व्यंजनों में से एक बन गया।

बौमकुचेन: बेसिक रेसिपी

सामग्री:

• 6 अंडे।
• 1 चुटकीनमक।
• 120 ग्राम चीनी।
• 150 ग्राम मार्जिपन द्रव्यमान।
• 120 ग्राम पिसी चीनी।
• 250 ग्राम नरम मक्खन।
• वेनिला चीनी का 1 पाउच।
• 120g प्रीमियम आटा।
• 100 ग्राम खूबानी जैम।
• वेनिला का 1 पाउच।
• 2 बड़े चम्मच। एल मदिरा "कोयंट्रीउ"।
• 200 ग्राम चॉकलेट 80% कोको।
• 1 बड़ा चम्मच एल नारियल का तेल।
• मक्खन और फ्रेंच शर्ट का आटा, बेकिंग पेपर।

खाना पकाना:

1. ओवन में, ऊपर की ग्रिल को ही गर्म करें। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। साँचे के तल पर बेकिंग पेपर रखें, किनारों को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें।
2. गोरों को गोरों से अलग करें। नमक के साथ गोरों को स्थिर चोटियों तक मारो, बिना धड़कन को रोके, चीनी जोड़ें। मक्खन, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मार्जिपन द्रव्यमान को पीस लें। यॉल्क्स को सफेद होने तक पीस लें। सभी सामग्री को मिला लें, मैदा डालें और मिक्सर से फेंटें।
3. दो बड़े चम्मच आटे को सांचे के तल पर फैला दें। उच्चतम संभव स्तर पर 4 मिनट तक बेक करें। फॉर्म प्राप्त करें। बेक किए हुए केक के ऊपर 2 टेबल स्पून आटा और डालें और 4 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें। आटा खत्म होने तक जारी रखें। आपको 10-12 परतों के साथ समाप्त होना चाहिए।
4. वायर रैक पर ठंडा। जैम को गर्म करें और छलनी से छान लें। शराब डालें। बॉमकुचेन को शीर्ष पर और किनारों के चारों ओर परिणामस्वरूप सिरप के साथ कोट करें। भिगोने के लिए छोड़ दें।
5. चॉकलेट को बड़े टुकड़ों में तोड़कर एक सॉस पैन में नारियल तेल के साथ डालें। पानी के स्नान में पिघलाएं और तैयार को ढक देंपाई

घर का बना ट्री पाई का रहस्य

तस्वीर में, जर्मन बॉमकुचेन केक असली पेड़ों की तरह दिखते हैं: उनमें परतें क्षैतिज नहीं, बल्कि लंबवत हैं।

ऐसे पाई को विशेष ग्रिल ओवन में पकाया जाता है। घर पर ऐसी स्थितियों को पुन: पेश करना मुश्किल है, लेकिन एक छोटी सी चाल है जो आपको इस पाक कृति को फिर से बनाने की अनुमति देगी। जर्मन केक के लिए आटा एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में डाला जाना चाहिए, और बेक करने के तुरंत बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लिपटे रोलिंग पिन पर लपेट दें। अगली परत बेक करें और प्रक्रिया को दोहराएं।

यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

कोमलता और मिठास

दूसरा सबसे लोकप्रिय लेयर्ड जर्मन केक - "मिल्क गर्ल"। इसे तैयार करना काफी आसान है। तैयार केक बहुत कोमल और मध्यम मीठा होता है। केक जितना पतला होगा, उतना ही स्वादिष्ट।

सामग्री:

• कंडेंस्ड मिल्क का 1 कैन।
• 200 ग्राम प्रीमियम आटा।
• 3 अंडे।
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 500 मिली क्रीम जिसमें वसा की न्यूनतम मात्रा 33% हो।
• 250 ग्राम दही पनीर।
• 1 चम्मच वेनिला।
• 1 चम्मच नींबू या नीबू का रस।
• 5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
• विभाज्य रूप।
• बेकिंग पेपर की 10 शीट।

खाना पकाना:

1. अंगूठी का व्यास 20 सेमी सेट करें। एक सर्कल बनाने के लिए नीचे के चारों ओर बेकिंग पेपर लपेटें। ऐसे 10 सबस्ट्रेट्स तैयार करें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
2. कंडेंस्ड मिल्क और अंडे को मिक्सर से फेंटें, मैदा डालें औरबेकिंग पाउडर। फेरबदल.
3. एक पेपर सर्कल पर परिणामी आटे के दो बड़े चम्मच फैलाएं। क्रीमी होने तक 5-8 मिनट बेक करें। इस प्रकार, सभी आटे का उपयोग करें। बेक करने के बाद, केक को बेकिंग पेपर से अलग करते हुए एक वायर रैक पर ठंडा करें।
4. तैयार केक को कागज से बिछाना चाहिए, नहीं तो वे आपस में चिपक सकते हैं।
5. क्रीम, क्रीम चीज़, चीनी, वैनिलिन और साइट्रस का रस, तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ी स्थिर क्रीम न बन जाए।
6. केक को बटर क्रीम से फैलाएं। केक को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने के लिए रख दें।

ट्रिपल चॉकलेट

इस तथ्य के बावजूद कि तीन रंगों वाला जर्मन चॉकलेट केक पौराणिक "थ्री चॉकलेट्स" से बहुत कम मिलता-जुलता है, यह बहुत समृद्ध है और किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगा।

आपको आवश्यकता होगी:

• 20 सेमी के व्यास के साथ विभाजित मोल्ड।
• फ्रेंच शर्ट मक्खन और आटा।

सफेद गन्ने के लिए:

• 150 ग्राम व्हाइट चॉकलेट।
• 70 ग्राम क्रीम (कम से कम 33% वसा)।

हल्के गन्ने के लिए:

• 100 ग्राम सादा दूध चॉकलेट।
• 50 ग्राम क्रीम (कम से कम 33% वसा)।

गंभीर गांठ के लिए:

• 200 ग्राम चॉकलेट 80% कोको।
• 200 ग्राम क्रीम (कम से कम 33% वसा)।

परीक्षा के लिए:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• 100 मिली दूध।
• 250 ग्राम नरम मक्खन या मार्जरीन।
• 220g दानेदार चीनी।
• वेनिला के 2 पाउच।
• 7 अंडे।
• 350 ग्राम आटा।
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 50 ग्राम कोको।
• 300 ग्राम फुल-फैट दही या गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

• 100 ग्राम चॉकलेट 80% कोको।
• 30 ग्राम दानेदार चीनी।
• 6 कला। एल गर्म पानी।

खाना पकाना:

1. व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। क्रीम को उबाल लें और चॉकलेट चिप्स के ऊपर डालें। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। परिणामी गन्ने को फ्रिज में रख दें।
2. हल्के और काले गन्ने इसी तरह तैयार कर लें।
3. मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें।
4. चॉकलेट टुकड़ों में टूट जाता है। एक सॉस पैन में दूध गरम करें, आँच बंद कर दें, चॉकलेट डालें और पिघलने के लिए छोड़ दें।
5. इस बीच, मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें चीनी, वैनिलिन और नमक डालें। एक सजातीय अवस्था में लाओ। लगातार चलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें।
6. आटा में थोड़ा थोड़ा मैदा और कोकोआ डालिये.
7. आखिरी बार खट्टा क्रीम और मिल्क चॉकलेट का मिश्रण डालें।
8. मिले हुए आटे को 4 सर्विंग्स में बाँट लें और प्रत्येक केक को अलग-अलग बेक करें। एक सूखी लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जाँच करें। प्रत्येक केक को बेक होने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।
9. केक को वायर रैक पर ठंडा करें।

केक असेंबली:

1. सफ़ेद और हल्के गन्ने को फ्रिज से निकाल कर मध्यम गति से फेंटें।
2. नीचे के केक को सफेद गन्ने की मोटी परत से ढक दें। ऊपर दूसरा बिस्किट बिछाएं, हल्के गन्ने से कोट करें।
3. तीसरा केक डालें, इसे काले गन्ने से ढक दें। आखिरी बिस्किट डालें। केक के किनारों और शीर्ष को एक मोटी परत से ढक देंशेष डार्क क्रीम।
4. 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ग्लेज़ के लिए, एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और चीनी के घुलने तक पकाएँ। आँच से उतारें और चॉकलेट डालें। पूरी तरह से भंग होने तक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ।
6. आइसिंग को केक के बीच में डालें और सावधानी से चाकू से फैलाएं ताकि अतिरिक्त केक के किनारों से निकल जाए।
7. केक को रातभर के लिए फ्रिज में रख दें।

कारमेल पफ

जर्मन कारमेल शिखटोर्टे जल्दी बन जाता है और परिणाम किसी भी मीठे दांत को खुश करने के लिए निश्चित है।

खाना पकाने के लिए:

• 650 मिली + 8 बड़े चम्मच। एल दूध।
• 1, कारमेल पुडिंग के 5 पैक।
• 260 ग्राम चीनी।
• 8 अंडे।
• 125 ग्राम आटा।
• 75 ग्राम कॉर्न स्टार्च।
• बेकिंग पाउडर का 1 पाउच।
• 120 ग्राम फ्लेक्ड बादाम।
• 200 ग्राम नरम मक्खन।
• 50 ग्राम नरम कारमेल।
• 1 बड़ा चम्मच एल क्रीम 33-35%।
• साँचे में चिकनाई के लिए तेल।
• खाना लपेट।
• बेकिंग पेपर।

खाना पकाना:

1. 650 मिली दूध में उबाल आने दें, आँच से उतारें, हलवे में 60 ग्राम चीनी डालें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर 1 मिनट तक उबालें। हलवा को प्याले में निकालिये, क्लिंग फिल्म से ढक कर 1 घंटे के लिये ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
2. गोरों को गोरों से अलग करें। 4 प्रोटीन 3 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल ठंडा पानी, 100 ग्राम चीनी डालें और कड़ी चोटियों तक फेंटें।
3. बची हुई चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक पीस लें। आटा, स्टार्च और जोड़ेंबेकिंग पाउडर। धीरे से प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाएं।
4. मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटे का 1/6 भाग इसमें डालिये.
5. ओवन को 225 डिग्री पर प्रीहीट करें। क्रस्ट को 5 मिनट तक बेक करें। फौरन मोल्ड से निकालकर वायर रैक पर रखें।
6. इसी तरह 5 और केक बेक करें।
7. बादाम की पंखुड़ियों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 250 डिग्री के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए भूनें।
8. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक हवा नर्म हो जाए। इसमें पुडिंग डालें। धीमी गति से मिलाएं। केक को क्रीम से चिकना करें और केक को इकट्ठा करें। ऊपर से बादाम की पंखुड़ियां रख दें।
9. रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।

भंडारण और परिवहन

हमारे लिए लगभग तुरंत पका हुआ केक खाने का रिवाज है। अपवाद वे उत्पाद हैं जिन्हें संसेचन के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है। बहुत कम लोग जानते हैं कि केक फ्रीजर में 3-4 महीने तक पूरी तरह से जमा हो जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना आकार और स्वाद नहीं खोते हैं। किसी भी जर्मन केक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद अभी भी सजाने और टुकड़े करने लायक हैं।

जर्मनी में, लगभग किसी भी स्टोर में आप एक फ्रोजन जर्मन केक खरीद सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और इसे उत्सव का नायक बना सकते हैं। न तो क्रीम और न ही सजावट, जब ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है (8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में), बह जाएगा और इसकी उपस्थिति खराब कर देगा।