सर्वश्रेष्ठ जर्मन वाइन: वर्गीकरण, विशेषताएं और प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मनी में लगभग 102,000 हेक्टेयर पर अंगूर के बागों का कब्जा है। यह स्पेन, इटली और फ्रांस जैसे पश्चिमी यूरोपीय देशों में अंगूर के बाग क्षेत्र का केवल 1/10 भाग है।

जर्मन वाइनमेकिंग का इतिहास

जर्मनी में, देश के दक्षिण-पश्चिम में राइन नदी के किनारे वाइनमेकिंग का विकास हो रहा है। इस क्षेत्र में शराब बनाने का शिल्प सबसे प्राचीन में से एक है। रोमन साम्राज्य के दिनों में सबसे पुराने खेतों का उदय हुआ। रोमनों ने पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास मोसेले के साथ पहली दाख की बारियां लगाईं। प्राचीन रोमन इतिहासकार, अपने लेखन में उन देशों के निवासियों द्वारा बनाई गई शराब का उल्लेख करते हुए, इसे बहुत ही अप्रिय रूप से बोलते हैं। जब रोमन साम्राज्य का अस्तित्व समाप्त हो गया, जर्मनी में शराब बनाना जारी रहा।

मध्य युग में, अंगूर के बागों में तीन लाख हेक्टेयर से अधिक का कब्जा था। निस्संदेह, मठों की एक बड़ी योग्यता है। भिक्षु परिश्रमपूर्वक अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग में लगे हुए थे, अपनी जरूरतों के लिए शराब बनाते थे और देश के उत्तर में वाइनमेकिंग के प्रसार की देखभाल करते थे। अब जर्मन वाइन का अधिकांश उत्पादन. में स्थित हैराइनलैंड-पैलेटिनेट क्षेत्र। तेरह में से छह वाइन क्षेत्र हैं। उनकी कड़ी मेहनत, श्रमसाध्य और पांडित्य - इस राष्ट्र में निहित गुणों के लिए धन्यवाद, जर्मन विजेता अपने व्यवसाय में बड़ी सफलता हासिल करने में कामयाब रहे हैं।

जर्मन वाइनमेकिंग का राज

जर्मन वाइनमेकिंग के फायदों में से एक लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम है, जिसके दौरान अंगूर के पकने का समय होता है। प्राचीन काल से, जर्मन वाइन निर्माता लाल अंगूर की किस्मों को नहीं उगाना पसंद करते हैं, जो बहुत अधिक थर्मोफिलिक हैं, लेकिन सफेद हैं, जिन्हें सबसे व्यवहार्य माना जाता है।

शराब उत्पादन

जर्मनी सालाना लगभग नौ मिलियन हेक्टेयर वाइन का उत्पादन करता है। यह लगभग 1.2 बिलियन बोतलें हैं। इस प्रकार, यह दुनिया का आठवां शराब उत्पादक देश है। कुल उत्पादन का दो-तिहाई सफेद शराब है।

जर्मनी को वैश्विक शराब बाजार में दोहरी प्रतिष्ठा मिली है। कुछ उपभोक्ता जर्मन वाइन को बढ़िया व्हाइट वाइन के साथ जोड़ते हैं। और अन्य जर्मन शराब बनाने वालों को अर्ध-मीठे, सस्ते पेय के निर्माता के रूप में देखते हैं।

सबसे लोकप्रिय वाइन

सफेद अर्ध-मीठी जर्मन शराब पूरी दुनिया में जानी जाती है। इसकी उम्र और निर्माता के आधार पर कीमत बहुत भिन्न हो सकती है। "एक प्यारी महिला का दूध" जर्मनी की एक शराब है जो हमारे देश में व्यापक रूप से जानी जाती है और लोकप्रिय है। इसका नाजुक फल स्वाद, साथ ही साथ जर्मन क्षेत्रों के फूलों की उत्कृष्ट सुगंध, अभी तक नहीं कर पाए हैंकिसी अन्य देश में दोहराएं। पेय को चखते हुए, आप एक अलग खुबानी और शहद की छाया, विदेशी मूल के फलों और सफेद फलों की गंध महसूस कर सकते हैं। इस शराब का स्वाद संतुलित होता है। यह मध्यम मात्रा में मीठा होता है और इसमें सूक्ष्म मसालेदार खट्टे नोट होते हैं। जर्मनी में सफेद अर्ध-मीठी वाइन पूरे देश में लोगों द्वारा पसंद और सराहना की जाती है।

कानून द्वारा अनुमत किस्में

जर्मन वाइन कानून उन सूचियों को संकलित करने के लिए संघीय राज्यों की सरकारों की जिम्मेदारी प्रदान करता है जो शराब बनाने में खेती और उपयोग के लिए अनुमत अंगूर की किस्मों को इंगित करती हैं। इसमें वे किस्में भी शामिल हैं जिन्हें विशेष रूप से प्रायोगिक चयनात्मक खेती के लिए अनुमति दी गई है।

वाइन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है

जर्मन वाइन का वर्गीकरण कभी-कभी इस पेय के कुछ प्रेमियों को भ्रमित करता है। यह उन उपभोक्ताओं के लिए विशेष रूप से सच है जो जर्मन नहीं बोलते हैं।

उत्कृष्ट पेय का वर्गीकरण:

1. Deutscher Tafelwein एक जर्मन टेबल वाइन है। इसके उत्पादन के लिए कुछ नुस्खे हैं। इस शराब के लिए अंगूर अलग-अलग जगहों से आते हैं। Deutscher Tafelwein निर्यात के लिए अभिप्रेत नहीं है और केवल जर्मनी में बेचा जाता है।
2. Deutscher Landwein - जर्मन स्थानीय शराब।

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - निर्दिष्ट क्षेत्र से गुणवत्ता वाली शराब। इसके उत्पादन के दौरान, चीनी के अतिरिक्त अंतिम उत्पाद में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ाने की अनुमति है। शराब उसी क्षेत्र में उगाई जाने वाली अंगूर की अनुमत किस्म से बनाई जानी चाहिए।मिलाना सख्त वर्जित है।

   

4. Prädikatswein चुनिंदा अंगूरों से बनी एक गुणवत्ता वाली शराब है जो पकने के एक विशेष चरण में पहुंच गई है। यह जर्मनी की सबसे कीमती शराब है। यह उत्तम स्वाद की विशेषता है। इसमें अंगूर का अनुपात भी अधिक होता है।

गुणवत्ता वाली वाइन के 6 ग्रेड हैं:

• कैबिनेट बिना मिठास वाली प्राकृतिक गुणवत्ता वाली वाइन की एक श्रेणी है। उनके उत्पादन के लिए कच्चा माल अंगूर है, जिसे क्वालिटैट्सवीन बेस्टिमटर एनबाउगेबीटे के लिए कटाई के कुछ दिनों बाद काटा गया था।
• स्पेटल - देर से संग्रह। काबिनेट के लिए अंगूर की कटाई के दो सप्ताह बाद चुने गए जामुन से उत्पादित।
• ऑसली - पसंद। यह शराब जर्मनी में हाथ से चुने गए देर से पकने वाले अंगूरों से उच्च स्तर की परिपक्वता के साथ बनाई जाती है। इसलिए, इन वाइन में चीनी अधिक होती है।
• Beerenauslese - चयनित जामुन। ये वाइन अंगूर से बनाई जाती हैं जो पहले से ही अधिक पके हुए हैं और जीनस बोट्रीटिस से नमी हटाने वाले कवक से संक्रमित हैं। जामुन, वास्तव में, किशमिश में बदलना शुरू करते हैं, उनकी चीनी सामग्री 29% तक पहुंच जाती है। इन अंगूरों से मीठी मिष्ठान मदिरा बनाई जाती है।
• आइसवीन - आइस वाइन। यह उन जामुनों से बनाया जाता है जो बेल पर जम गए हैं और एक निश्चित मिठास तक पहुँच गए हैं। अंगूरों को काटा जाता है और जमने के दौरान दबाया जाता है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि पानी बर्फ में बदल जाता है, जर्मन वाइन उत्पादक ऐसी वाइन में उच्च चीनी सामग्री प्राप्त करते हैं।
• Trockenbeerenauslese - सूखे चयनित जामुन से बनाया गया। इस समूहकेंद्रित, मीठी और बहुत महंगी मदिरा। अंगूर की चीनी सामग्री 36% से अधिक होनी चाहिए।

ब्लैकबेरी वाइन

फ्रूट वाइन के शौकीन जर्मनी की ब्लैकबेरी वाइन को लेकर काफी खुश हैं. इसे बवेरिया में बनाया गया है। यह शराब मीठी है, लेकिन यह आभास नहीं देती है कि संरचना में बहुत अधिक चीनी है और यह प्रमुख घटक है। ब्लैकबेरी वाइन की गंध मादक नहीं है, बल्कि बेरी है। इसका मैरून रंग है। स्वाद सुखद हल्का, फल, घरेलू शराब जैसा दिखता है। अल्कोहल में केवल 8.5% होता है।

शराब के गिलास का मतलब

जर्मनी में वाइन ग्लास का बहुत महत्व है। परंपरागत रूप से, उन्हें तीन घटकों में विभाजित किया जाता है: एक कटोरा, एक पैर और एक स्टैंड। पैरों की ऊंचाई और स्टैंड का व्यास एक विशेष भूमिका नहीं निभाते हैं, बल्कि वे डिजाइन तत्व हैं। कटोरे का व्यास, आकार और आकार महत्वपूर्ण पैरामीटर हैं जो गुलदस्ता, स्वाद, स्वाद और वाइन के संतुलन को प्रभावित करते हैं। यह पहली बार आधी सदी पहले प्रोफेसर के.जे. रिडेल द्वारा स्थापित किया गया था।

कांच के कटोरे का आकार और आकार पेय में फिनोल के स्तर को प्रभावित करता है। यह फेनोलिक यौगिक हैं जो वाइन के स्वाद और इसके सुगंधित गुलदस्ते को निर्धारित करते हैं। एक स्पष्ट संबंध देखा जा सकता है: वाष्पीकरण की सतह बड़ी होने पर पेय की सूखापन अधिक स्पष्ट होती है। हवा के संपर्क में आने पर, फिनोल का एस्टर में रूपांतरण तुरंत होता है। इस तरह शराब का असली स्वाद पता चलता है। कांच का कटोरा जितना बड़ा होगा और उसका ऊपरी हिस्सा जितना छोटा होगा, वह स्वाद की तीव्रता और गुणवत्ता को उतना ही बेहतर बताएगा। यदि कटोरे का ऊपरी भाग संकरा है, और मध्य भाग चौड़ा है, तो शराब, तल पर होने के कारण, अपने फेनोलिक को छोड़ देती हैपरतों में कनेक्शन। वे तुरंत कांच से बाहर नहीं उड़ते हैं, बल्कि चौड़े मध्य भाग में मिल जाने के कारण वे एक प्रकार का स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता बनाते हैं।

जर्मन के लिए शराब

एक जर्मन के लिए, उसकी खुद की दाख की बारी एक महंगी कार की तुलना में बहुत अधिक वांछनीय है, और एक वाइनमेकर बनना एक व्यवसायी की तुलना में कई गुना अधिक सम्मानजनक है। वाइनमेकिंग को बुद्धिजीवियों और दार्शनिकों का बहुत माना जाता है, जिनके पास परिश्रम और जुनून जैसा महत्वपूर्ण गुण होता है। वास्तव में अच्छी शराब का उत्पादन करने के लिए, आपको भूविज्ञान, रसायन विज्ञान, भौतिकी जैसे विज्ञानों को जानना होगा। वाइनमेकिंग में, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए: स्थानीय राहत की विशेषताएं, रोशनी, आर्द्रता, वर्षा, तरीके और कटाई का समय। इसके अलावा, आपको उस लकड़ी की गुणवत्ता को ध्यान में रखना चाहिए जिससे बैरल बनाया जाता है, वाइन सेलर में हवा का तापमान।

जर्मन वाइनमेकर परंपराओं के सख्त पालन, प्रकृति के प्रति कट्टर भक्ति में अन्य देशों के विजेताओं से भिन्न हैं। तुलना के लिए, फ्रांसीसी प्रयोग करने के लिए प्रवृत्त हैं, वे साहसपूर्वक सुधार करते हैं, मदिरा मिलाते हैं। और जर्मन अपने पूर्वजों के अनुभव पर आधारित हैं और दिनचर्या का पालन करते हैं।

2001 में, जर्मनी को बीयर राष्ट्र कहा जाना बंद हो गया, उस वर्ष के रूप में, पहली बार, जर्मन उपभोक्ताओं ने पहले बीयर पर जितना खर्च किया था, उससे अधिक शराब पर खर्च किया। अब यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जर्मन आयातित पेय पर अपनी मातृभूमि में बनी शराब पसंद करते हैं। जर्मन वाइनमेकर अपने ग्राहकों को खुश करने के लिए सभी छोटी-छोटी चीजों के बारे में सोचकर खुश होते हैं।