जौ का आटा: विशेषताएं, लाभ, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काफी समय तक हमारे स्टोर की अलमारियों पर केवल गेहूं का आटा ही मिलता था, लेकिन आज आप हर जगह तरह-तरह के अनाज से उत्पाद खरीद सकते हैं। तो जौ का आटा, पुरातनता में इतना पूजनीय, हमारी मेज पर लौट आया है। यह क्यों उपयोगी है और इससे क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है?

जौ के आटे में अंतर

जौ सबसे पुरानी फसलों में से एक है, जिसे प्राचीन कोरिया और मिस्र में जाना जाता था, जहां अनाज से आटा बनाया जाता था और दलिया पकाया जाता था। बाइबिल अनाज के बारे में भी बात करता है, और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि जौ स्पष्ट है और ऐसी शुष्क भूमि में बढ़ सकता है, उदाहरण के लिए, फिलिस्तीन। हां, और रूस में यह उत्पाद ज्ञात था। वैसे, जिंजरब्रेड मैन न केवल एक परी-कथा चरित्र है, बल्कि जौ के आटे से बना एक पारंपरिक पेस्ट्री भी है। उन्होंने इससे दलिया और दलिया भी बनाया।

जौ का आटा भूरा-सफेद होता है। इसमें स्वयं कोई स्वाद और गंध नहीं है, हालांकि, यह तैयार उत्पाद को बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण एक विशिष्ट तीखा स्वाद देता है। आटा भी दो प्रकार का हो सकता है:

• साबुत - लगभग साबुत अनाज का आटा जिसमें ढेर सारा चोकर होता है।
• सीडेड - अधिक "स्वच्छ"बिना छिलके का आटा।

उपयोगी गुण

वैज्ञानिकों द्वारा संकलित मानव के लिए उपयोगी उत्पादों की रैंकिंग में जौ दूसरे स्थान पर है। यह बीटा-ग्लूकन की उच्च सामग्री के कारण "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह विटामिन ए, बी, पीपी, साथ ही लौह, पोटेशियम, सोडियम और अन्य ट्रेस तत्वों का स्रोत है जो जौ का आटा समृद्ध है। उत्पाद के लाभकारी गुण चोकर (और इसलिए बड़ी मात्रा में फाइबर) की उपस्थिति पर भी निर्भर करते हैं, जो पाचन तंत्र पर बहुत प्रभाव डालते हैं।

तैयारी और भंडारण की विशेषताएं

जौ के आटे के पैनकेक बेहतरीन हैं, लेकिन सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी अच्छे हैं। यह पेस्ट्री को एक विशेष कोमलता देता है, लेकिन रोटी बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ मिलाना बेहतर होता है - जौ बहुत कम ग्लूटेन बनाता है, इसलिए यह रोटी को बहुत आकर्षक नहीं बनाता है।

जौ का आटा एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए पैक को लंबे समय तक खुला न छोड़ें, बल्कि उत्पाद को कांच या धातु के जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ डालें। अगर आप आटे का बार-बार इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो जार को अलमारी में नहीं, बल्कि ठंडी जगह जैसे फ्रिज में स्टोर करें।

जौ का आटा: इसकी रेसिपी

यदि आपने जौ के आटे का एक पैकेट खरीदा है और यह नहीं जानते कि इससे क्या बनाना है, तो बेझिझक बेकिंग से शुरुआत करें, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कोलोबोक के साथ।

जौ कोलोबोक ऐसे ही तैयार किये जाते हैं. आप कोआपको आवश्यकता होगी:

• 2, 5 कप जौ का आटा;
• आधा गिलास पानी;
• आधा कप खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• तिल बेलने के लिए।

आटे को किसी प्याले में छान लीजिए, बाकी की सूखी सामग्री डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. पानी में डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें (इसे पिघलाना चाहिए)। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं, और फिर अपने हाथों से चिकना और एक समान होने तक आटा गूंध लें। आटे को थोड़ी देर के लिए लेटने दें, और फिर, टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए, अपने हाथों से चिकन अंडे के आकार में कोलोबोक को रोल करें। तैयार कोलोबोक को तिल में रोल करें और धीमी आंच पर (170 डिग्री से ज्यादा नहीं) लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ध्यान रहे कि तिल जले नहीं। आपको कुरकुरे सुगंधित ब्रेड के साथ समाप्त होना चाहिए जो नाश्ते या एक गिलास दूध के लिए एकदम सही हैं।

लेकिन मीठी पेस्ट्री के लिए भी जौ का आटा काम आएगा। उदाहरण के लिए, कुकीज़ बनाते समय यह काम आएगा।

कुरकुरे कुकीज इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

• जौ के आटे का गिलास;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चम्मच सोडा;
• 2 अंडे।

नरम मक्खन, अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें। सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और मक्खन-अंडे के मिश्रण में फोल्ड करें। सख्त सख्त आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक गेहूं का आटा डालें। आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और काट लेंकुकी का ढांचा। 160 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन सावधान रहें कि जल न जाए।

और हां, जहां बिना मुलायम, सुगंधित और सेहतमंद जौ की रोटी। इसे भाप देने की कोशिश करें। उसके लिए पहले से तैयारी करें:

• 200 ग्राम जौ का आटा;
• 250 ग्राम पानी;
• चम्मच माल्ट सिरप।

सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर आटे और निम्नलिखित सामग्री से आटा तैयार करें:

• 500मिली गर्म पानी;
• 300 ग्राम जौ का आटा;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• चम्मच नमक।

आटे में सबसे पहले पानी डालिये, सारी चीजों को मिलाइये, फिर आटे को गूंथते हुए अलग-अलग आटे और नमक का मिश्रण डालिये. यह नम और थोड़ा बहता हुआ निकलेगा। इसे आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे आटे से सने सतह पर फैलाएं और इसे दो भागों में विभाजित करें। तो आपको दो रोटियां या रोल मिलते हैं। आटे को फॉर्म में डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको भाप के साथ 200 डिग्री के तापमान पर एक सांचे में बेक करने की जरूरत है (बस ओवन के तल पर कुछ बर्फ के टुकड़े फेंक दें) 10 मिनट के लिए। फिर आंच को 175 डिग्री तक कम करें और बिना भाप के 50 मिनट तक पकाएं, और ओवन में ब्लोअर चालू करें, यदि कोई हो। इससे क्रस्ट क्रिस्पी हो जाएगा। जब ब्रेड बेक हो जाए, तो इसे एक तौलिये के नीचे ठंडा करें ताकि क्रस्ट नरम न हो जाए।