दम किया हुआ पाईक: व्यंजनों का चयन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाइक को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस मछली के साथ काम करना आसान नहीं है, लेकिन इसका मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए रसोइया इस मछली का बहुत सम्मान करते हैं। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रयास करना होगा, लेकिन सुगंधित ब्रेज़्ड पाइक आपके प्रयासों के लिए एक बड़ा इनाम होगा।

मछली तैयार करना

यदि आप स्टोर में मछली खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आप तुरंत पट्टिका चुन सकते हैं। इससे आपका काफी काम बचेगा। लेकिन अगर आपको नदियों की असली राजकुमारी उसकी सारी महिमा में मिल गई है, और यहां तक कि कीचड़ की लगातार गंध के साथ, आने वाले काम के लिए तैयार हो जाओ।

सिर को गिल मेहराब के साथ अलग करें। वैसे, इसे फेंकना जरूरी नहीं है - यह मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यदि आप बाद में पाइक हेड का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इससे गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही इसे फ्रीजर में भेजें।

आप पाइक स्टू को त्वचा पर लगाकर पका सकते हैं, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो इससे छुटकारा पाना आसान है। सिर से पूंछ तक खींचे जाने पर यह मोजा की तरह निकल आता है।

बीज को दोनों तरफ से काट कर हटा दें। बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता हैआसान, और छोटे लोगों को एक कांटा के साथ पीछा करने की जरूरत है। साधारण कॉस्मेटिक चिमटी भी बहुत मदद करेगी।

अगर आप नमकीन फ़िललेट को दूध में पहले से भिगो देंगे तो स्ट्यूड पाईक अधिक कोमल हो जाएगी। यह दलदल की गंध को पूरी तरह से बेअसर कर देता है।

मशरूम के साथ पाईक

इस मछली का अभिव्यंजक स्वाद मशरूम के साथ अच्छा लगता है। आप स्टोर से साधारण सीप मशरूम और मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। और पोर्सिनी मशरूम के साथ दम किया हुआ पाइक एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा जो सबसे गंभीर तालिका के योग्य है - उदाहरण के लिए, ईस्टर या नए साल का।

आप स्वाद और उपलब्ध मशरूम की मात्रा के आधार पर उत्पादों के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। आमतौर पर फिश फिलेट को बाकी सामग्री से दोगुना लिया जाता है।

पाईक को टुकड़ों में काटिये, आटे से हल्का सा मैदा, मक्खन में दोनों तरफ से तलिये. एक सॉस पैन में रखें और टुकड़ों को कोट करने के लिए सब्जी, मशरूम या मछली शोरबा डालें। स्टू करने के लिए रखो। तली हुई मशरूम पक जाने से 10 मिनट पहले डालें। चाहें तो सॉस में बारीक कटा हुआ प्याज़ भी डाल सकते हैं.

मिल्क सॉस में मछली

इस व्यंजन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। दूध में प्याज के साथ पका हुआ पाईक पकाने में लंबा समय लेता है, लेकिन परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

ढक्कन के साथ कच्चा लोहा कड़ाही खाना पकाने के लिए एकदम सही है। उच्च गर्मी पर तेल की एक छोटी मात्रा में, बड़े टुकड़ों में काटे गए मांस को जल्दी से भूनें - यह आवश्यक है ताकि यह स्टू के दौरान अलग न हो। बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज डालें (2 पीसी प्रति. की दर से)किलोग्राम पट्टिका)। दूध में डालो (700 ग्राम)। धीमी आग पर रखो, ढक्कन से ढका हुआ। मछली को कम से कम 1.5 घंटे तक स्टू किया जाएगा। उसे देखना न भूलें, और जैसे ही दूध उबलने लगे, डालें। कुल मिलाकर, आपको कम से कम एक लीटर तरल की आवश्यकता होगी। स्टू के अंत में, 100 ग्राम मक्खन, काली मिर्च और नमक डालें। ठंडा होने पर यह व्यंजन एस्पिक जैसा दिखता है।

खट्टा क्रीम में पाईक

अब यह कहना मुश्किल है कि नुस्खा का यह संस्करण कितने समय पहले सामने आया था। लेकिन रूस की रियासत में भी, खट्टा क्रीम में स्टू पाईक को एक क्लासिक माना जाता था।

एक किलोग्राम पट्टिका के लिए आपको 3 प्याज, थोड़ा तेल, 2/3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम और मसाला स्वाद के लिए।

काली मिर्च और नमक मिलाएं, फ़िललेट्स को अच्छी तरह से सीज़न करें। उन्हें पहले से गरम पैन में हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनें। नमक के कारण, वे तुरंत रस छोड़ देंगे और नीचे से चिपके नहीं रहेंगे। फिर मछली के ऊपर आधा छल्ले या स्ट्रॉ में कटा हुआ प्याज लोड करें। खट्टा क्रीम में डालें, ढककर लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।

सब्जियों के साथ पाईक

टमाटर सॉस के शौकीनों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। आप इसका उपयोग न केवल फ़िललेट्स, बल्कि साधारण टुकड़ों (रीढ़ और पसलियों के साथ) पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

लगभग 1 किलो वजन वाली मछली के आटे के टुकड़ों में रोल करें, एक पैन में डालें और लगभग पकने तक भूनें। सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

कसा हुआ (बड़ा) एक गाजर और कटा हुआ प्याज, बचे हुए तेल में नरम होने तक भूनें। मछली को पैन में डालें, मौसम, नमक और 3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। 0.5 बड़े चम्मच में डालो। शोरबा या पानी। ढक्कन के साथ कवर करें औरमध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

गाजर और प्याज के साथ पाइक स्टू न केवल घर पर अच्छा है। ग्रीष्मकालीन घर और पिकनिक के लिए भी यह एक अच्छा विचार है। और अगर आप सब्जियों के मौसम में कोई डिश बना रहे हैं तो स्वाद के लिए इसमें हरी मिर्च और शिमला मिर्च मिला सकते हैं.

स्ट्यूड पाइक के लिए गार्निश

आम तौर पर स्ट्यूड पाइक को उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, उबले तले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। दम किया हुआ गोभी एक साइड डिश के रूप में अच्छा है। अगर आपने पाईक को सॉस या ग्रेवी के साथ बनाया है, तो आप इसे पास्ता, गोले या स्पेगेटी के साथ परोस सकते हैं।