ओवन में मछली सेंकना: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली पकाने के कई तरीके हैं। इसे भूनकर, उबालकर और उबालकर खाया जा सकता है। लेकिन हम मछली को ओवन में बेक करते हैं जब आपको सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिससे मछली कोमल और सुगंधित निकलेगी।

कौन सी मछली चुनें?

शुरू में, आपको यह चुनने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार की मछली पकाएँगे। मांस की वसा सामग्री को ध्यान में रखते हुए, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• कम वसा (पोलक, कॉड, पर्च);
• मध्यम वसा (समुद्री बास, फ्लाउंडर, मैकेरल और कार्प);
• वसायुक्त (ट्राउट, सामन)।

आमतौर पर, गृहिणियां ऐसी प्रजातियों का चयन करती हैं जिनमें वसा की मात्रा पर्याप्त होती है। इस शर्त का अनुपालन आपको रसदार पकवान बनाने की अनुमति देता है। अनुभवी शेफ समुद्री मछली की प्रजातियों (सैल्मन, सैल्मन, ब्लू व्हाइटिंग, तिलपिया) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन आपको नदी की किस्मों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिनमें से ब्रीम, कार्प और कार्प विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। यदि आप मछली के स्टेक को ओवन में सही तरीके से बेक करते हैं, तो विशेष रूप से बड़ी किस्में भी अच्छी और स्वादिष्ट निकलेंगी।

बेकिंग के बुनियादी नियम

सलाह का पालन करते हुए, ओवन में मछली को बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, और इसका स्वाद नाजुक होगा। तो, ऐसे अनकहे नियम हैं:

1. पूरी मछली को ओवन में बेक करें। ओवन में पकी हुई मछली का यह संस्करण बेस्वाद नहीं हो सकता। खासकर अगर आप इसे स्टफिंग के साथ पकाते हैं। केवल इस मामले में कम से कम हड्डियों वाली मछली चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, इसे सभी गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाते हुए अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. मैरिनेड का प्रयोग करें। इस नियम का पालन किए बिना, आप एक समृद्ध स्वाद और वास्तव में रसदार मछली प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। पकवान का स्वाद बदलने के लिए 30 मिनट का अचार काफी होगा। यदि आप जैतून का तेल, शहद, सोया सॉस और नींबू के रस का उपयोग करते हैं तो आप एक स्वस्थ अचार तैयार कर सकते हैं। कुछ मामलों में, नुस्खा ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए प्रदान करता है। यह मेयोनेज़ का एक बेहतर विकल्प होगा।
3. फॉइल का प्रयोग करें। पूरी तरह से कोमल, रसदार और सुगंधित पकवान पाने के लिए, मछली को अपने पसंदीदा मसालों के साथ पन्नी में लपेटना पर्याप्त होगा। खाना पकाने का यह तरीका अनुभवहीन गृहिणियां भी कर सकती हैं, क्योंकि मछली को सुखाना लगभग असंभव है।
4. सॉस मत भूलना। सॉस की मदद से मछली को तेज गर्मी से बचाया जा सकता है, और एक कुरकुरा क्रस्ट भी सुनिश्चित किया जा सकता है।

ओवन में ताहिनी सॉस के साथ सी बास

सामग्री:

• सीबास (आपको लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाली पूरी मछली चाहिए);
• 4 बड़े चम्मच। एल ताहिनी;
• 300 ग्राम टमाटरचेरी;
• 6 कला। एल प्राकृतिक दही;
• 100 ग्राम जैतून;
• 6 एंकोवी;
• 2 नींबू;
• लहसुन की 3 छोटी कलियाँ;
• अजवायन का एक गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मछली को तराजू से सावधानी से साफ करें, और सभी गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें। हर तरफ तीन कट बनाने चाहिए।
2. एक अलग छोटी कटोरी में मैरिनेड तैयार करना, जिसमें हम जैतून के तेल को एंकोवी, कटा हुआ लहसुन और कटे हुए जैतून के साथ मिलाते हैं। ऑरिगेनो का आधा भाग काट लें और मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और मछली को मैरीनेड से दोनों तरफ ब्रश करें। मछली को तैयार रूप में डालें, बचा हुआ साग और चेरी टमाटर डालें। आधा नींबू से रस निचोड़ें, और फिर इसके साथ सांचे की सामग्री छिड़कें। दूसरी छमाही को स्लाइस में काटकर शव के अंदर रख दें।
3. मछली को ओवन में 190 डिग्री पर 25-35 मिनट के लिए बेक करें।
4. सॉस तैयार करने के लिए, आपको ताहिनी, दही, लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है) और नींबू का रस (0.5 फल पर्याप्त होगा) को मिलाना होगा। स्थिरता सजातीय होने के लिए, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है (एक दो बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)।

सॉस और बेक्ड टमाटर के साथ परोसें।

लहसुन-नींबू अचार में हलिबूट

सामग्री:

• 450 ग्राम हलिबूट पट्टिका;
• 6 लहसुन की कलियां;
• 1 चम्मच डिल (आमतौर पर सूखे);
• 1/2 कप जूसनींबू;
• 1/2 चम्मच प्रत्येक लाल और काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक (समुद्री नमक चुनें)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कंटेनर में जैतून का तेल, मसाले और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ नींबू का रस मिलाएं। तैयार मछली पर मैरिनेड डालें, इसे दोनों तरफ से भिगो दें। मछली के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ अचार में कवर करें। 25-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मछली को ओवन में बेक करें, 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ नदी की मछली

ओवन में खट्टा क्रीम में पकी हुई एक साधारण नदी मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है और निश्चित रूप से आपकी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी।

से तैयार:

• 1 किलो नदी मछली (पर्च, कैटफ़िश या क्रूसियन कार्प उत्तम हैं);
• 1 बल्ब;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम पनीर;
• मसाला।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, आपको क्रूसियन कार्प को साफ करने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर पेट पर एक छोटा चीरा लगाएं।
2. मछली को खट्टा क्रीम से ग्रीस करें, और पहले से पका हुआ पनीर-प्याज का मिश्रण अंदर डालें (बस कद्दूकस किया हुआ पनीर बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं)। बशर्ते कि शव छोटा हो, प्याज-पनीर के मिश्रण को खट्टा क्रीम में मिलाया जा सकता है, और फिर इससे मछली को चिकना किया जा सकता है।
3. बेकिंग डिश में रखें, जिसे पहले तेल से चिकना करना चाहिए। बाकी की मलाई मछली के ऊपर डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार परोसेंपनीर के साथ ओवन में पके हुए मछली (नीचे फोटो), जड़ी बूटियों के साथ यह आवश्यक है।

टमाटर और शकरकंद के साथ गुलाबी सामन

टमाटर के साथ ओवन में बेक की गई गुलाबी सैल्मन मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी यदि आप एक मध्यम आकार का पट्टिका चुनते हैं। शकरकंद एक शकरकंद है जिसे चाहें तो कद्दू से बदला जा सकता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े शकरकंद (या 400 ग्राम कद्दू);
• 1 गुलाबी सामन पट्टिका;
• जैतून का तेल;
• लहसुन;
• डिल;
• समुद्री नमक;
• तुलसी;
• नींबू का रस।

खाना पकाने के चरण:

1. शुरुआत में आपको शकरकंद बनाने की जरूरत है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बड़े छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। शकरकंद के छल्लों को पहले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, और फिर इसे 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
2. शकरकंद पक रहे हैं, मछली बनाना शुरू करें। इसे पहले से तैयार जैतून के तेल में नींबू के रस, लहसुन और तुलसी के मिश्रण में मिलाना चाहिए।
3. मसालेदार मछली को भागों में काटें और प्रत्येक को पन्नी में लपेटकर, ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
4. थोड़ा ठंडा शकरकंद और मछली को एक प्लेट में रखें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पनीर वाली मछली

कई व्यंजनों में, पनीर के साथ ओवन में पकी हुई मछली अपने नाजुक स्वाद और तैयारी में आसानी से अलग होती है। पकवान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली (आप इस तरह से एक शव भी पका सकते हैं, लेकिन अधिक कोमल पकवान के लिए, एक पट्टिका चुनने की सिफारिश की जाती है);
• 3 मध्यम गाजर;
• 3 छोटे प्याज;
• 200 ग्राम पनीर (रूसी या डच करेंगे);
• मेयोनीज़;
• मसाले;
• 1 नींबू;
• नमक।

पनीर के साथ ओवन में बेक की हुई मछली पकाना (कदम):

1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पेशेवर शेफ समुद्री किस्मों के पट्टिका को वरीयता देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। नमक, मसाले डालें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
2. एक घी लगी बेकिंग डिश में मछली फैलाएं, फिर प्याज के छल्ले (पहले से तली जा सकती हैं), कद्दूकस की हुई गाजर (आधी पकने तक भी तली हुई), और फिर पनीर।
3. सामग्री के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में भेजें।

नींबू के छिलके वाला सामन

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 4 सामन पट्टिका;
• 75ml जैतून का तेल (स्पष्ट मक्खन एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 1 नींबू;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 बड़ा चम्मच। एल डिल और अजमोद (मात्रा पहले से ही कटा हुआ इंगित किया गया है);
• 1 चम्मच नमक (रसोई मोटे समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं);
• एक चुटकी सफेद मिर्च।

खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सामन पट्टिका को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
2. एक अलग कटोरी में जैतून के तेल में काली मिर्च, नमक, लहसुन,जड़ी बूटियों और नींबू उत्तेजकता। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मिश्रण को प्रत्येक पट्टिका पर लगाएं।
3. मछली को ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 12 मिनट तक बेक करें। तत्परता की जाँच करना बहुत आसान है। आप इसे एक कांटा के साथ कर सकते हैं। अगर मछली हड्डी से उतर जाए, तो वह तैयार है।

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