ग्रीक सलाद के लिए सबसे अच्छा पनीर कौन सा है? मूल व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा व्यक्ति मिलना मुश्किल है जिसने कभी ग्रीक सलाद नहीं खाया हो, क्योंकि इसके लिए अपने वतन जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश घर पर तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि इसमें किस तरह की सब्जियां शामिल हैं, इसे किस तरह से तैयार किया गया है और ग्रीक सलाद में किस तरह का पनीर है? अब यह आप पर निर्भर है कि आप सही नुस्खा ढूंढते हैं।

ग्रीक सलाद का इतिहास

इस प्रसिद्ध सलाद की जन्मस्थली ग्रीस में इसे देहाती माना जाता है। और इतनी सरल रचना के लिए धन्यवाद। ताजा टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, प्याज, जैतून, जैतून का तेल और ग्राम पनीर "फेटा" आम किसानों के आहार में बहुत ही मुख्य थे। लेकिन यूनानियों की मेज पर सलाद के दिखने की कहानी एक जिज्ञासु मामले से जुड़ी है।

तथ्य यह है कि 19वीं शताब्दी में, टमाटर और यहां तक कि प्याज जैसी सब्जियां आमतौर पर पूरी खाई जाती थीं, एक टुकड़ा काटकर और ब्रेड या पनीर खाया जाता था। और केवल 1909 में एकमूल रूप से ग्रीस के एक प्रवासी, अमेरिका से अपने घर लौट रहे थे, उन्होंने सामान्य उत्पादों को काटने और उन्हें एक साथ मिलाने का फैसला किया। इसका कारण खराब दांत था, जो युवक को पूरी सब्जियां नहीं काटने देता था।

बाद में, उनकी बहन, जिन्हें यह व्यंजन भी पसंद आया, ने गांव की एक शादी में मेहमानों को इसे परोसने का फैसला किया। सफलता आश्चर्यजनक थी। और इसलिए फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद के लिए पहला और मूल नुस्खा दिखाई दिया। अब वह न केवल ग्रीस में, बल्कि इस धूप वाले देश की सीमाओं से भी दूर प्रसिद्ध है।

ग्रीक सलाद के लिए पनीर: नाम, विवरण

यूनानियों के अनुसार, एक सलाद जो फेटा का उपयोग नहीं करता है उसे अब ग्रीक नहीं कहा जा सकता है। यह पनीर लंबे समय से ग्रीस की पहचान रहा है। यह केवल इस देश में बनाया जाता है, विशेष रूप से कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, क्रेते द्वीप पर, मैसेडोनिया और कुछ अन्य में।

फ़ेटा भेड़ और बकरी के दूध से बना एक नरम, नमकीन, हल्के रंग का पनीर है। इसके किण्वन के लिए, एक विशेष रेनेट एंजाइम, रेनिन का उपयोग किया जाता है। पनीर बनाने के लिए एक शर्त दूध का एक निश्चित अनुपात है: 70% भेड़ और 30% बकरी। और कुछ नहीं जोड़ा गया, कोई संरक्षक नहीं, कोई रंग नहीं।

पनीर बनाने की तकनीक कई सालों से अपरिवर्तित है। सबसे पहले, दूध में एक एंजाइम मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत इसे पनीर जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। फिर इसे विशेष टुकड़ों में दबाया जाता है। उसके बाद, गठित द्रव्यमान को लकड़ी के बैरल में एक विशेष नमकीन में भिगोया जाता है।दो और महीने। इस प्रकार ग्रीक सलाद के लिए एक ही पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसका नाम इतालवी से "टुकड़ा" के रूप में अनुवादित किया गया है। Feta दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉफ्ट चीज़ है।

मूल सलाद ड्रेसिंग

क्लासिक "देहाती" नुस्खा के अनुसार, ग्रीक सलाद को केवल जैतून के तेल से तैयार किया जाता है। केवल एक छोटे से जोड़ के साथ। आवश्यक सुगंधित गुलदस्ता और अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में नींबू का रस और हर्ब्स डी प्रोवेंस मिलाया जाता है।

सलाद ड्रेसिंग हमेशा पहले से तैयार की जानी चाहिए ताकि इसके सभी घटक एक-दूसरे से जुड़े रहें, और इसमें उनकी महक को सोखने और सोखने का समय हो। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 70 मिलीलीटर जैतून का तेल, आधा नींबू का रस (शराब या बेलसमिक सिरका के एक बड़े चम्मच से बदला जा सकता है), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन के फूल या प्रोवेंस)।

इसलिए, ग्रीक सलाद में न केवल किस तरह का पनीर मौजूद होगा, बल्कि ड्रेसिंग पर भी, पकवान का असली स्वाद निर्भर करता है। अब यह सभी सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करने और सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ने के लिए बनी हुई है।

क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी

ग्रीक सलाद बनाने में कुछ ऐसे रहस्य भी हैं जिनका ध्यान रखना चाहिए। ऐसा लगता है कि यहां मुश्किल है: सब्जियां और नरम पनीर काट लें, उन्हें सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएं। लेकिन ऐसा कतई नहीं है। फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद के लिए मूल नुस्खा में सामग्री को मिलाना शामिल नहीं है, लेकिन उन्हें रखना हैलेटना।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4 मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 खीरे;
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च;
• ½ प्याज के सिर (मीठा, बैंगनी);
• 150 ग्राम फेटा;
• 8 काले जैतून;
• कुछ केपर्स;
• उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार ड्रेसिंग।

सलाद की सभी सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक निश्चित क्रम में परतों में रखा जाता है।

1. खीरे काटें: छोटे स्लाइस, बड़े फिर से आधे में। सलाद के कटोरे के तल पर रखें।

2. काली मिर्च को कोर से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। खीरे के ऊपर व्यवस्थित करें।

3. टमाटर को छील कर चार भागों में काट लिया जाता है.

4. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। उसके बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्याज़ को निचोड़ें और टमाटर के बाद, एक परत में डाल दें।

5. पकवान को केपर्स और जैतून से सजाया जाता है, जिन्हें पहले से काटने की आवश्यकता नहीं होती है।

6. सलाद तैयार करें, हलचल न करें।

7. पनीर के पूरे टुकड़े के साथ शीर्ष और शेष ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी।

8. परोसने से ठीक पहले, नमक, काली मिर्च और ग्रीक सलाद को टॉस करें। फेटा चीज़ को सावधानी से बड़े टुकड़ों में तोड़ा जाता है।

इस तरह से उनकी मातृभूमि में ग्रीक सलाद तैयार किया जाता है। हालांकि, विभिन्न देशों में कई रसोइये पारंपरिक नुस्खा से लंबे समय से चले गए हैं, और रेस्तरां आगंतुकों को एक डिश प्रदान करते हैं, जिसमें शामिल हैंजो पहले से ही अन्य प्रकार का पनीर है।

ग्रीक सलाद में फ़ेटा चीज़ की जगह क्या ले सकता है?

यदि ग्रीक सलाद तैयार करने से पहले आपको फेटा नहीं मिल रहा है, तो आप इसे दूसरे मसालेदार पनीर से बदलने की कोशिश कर सकते हैं। पनीर का स्वाद समान होता है। यह पनीर ग्रीक सलाद के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसे नमकीन पानी में भी भिगोया जाता है, लेकिन, फेटा के विपरीत, यह उतना उखड़ता नहीं है और अधिक संकुचित होता है, इसलिए इसे डिश में डालने पर भी काटना होगा।

पनीर का स्वाद ज्यादा नमकीन होता है। ग्रीक सलाद के लिए, इस प्रकार का पनीर केवल इस अर्थ में कम उपयुक्त होता है कि पकवान को ओवरसाल्ट करना बहुत आसान होता है। इसे रोकने के लिए, पनीर को ठंडे उबले पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। यह इसे कम नमकीन और पारंपरिक ग्रीक चीज़ जैसा बना देगा।

फ़ेटा को बदलने के लिए अन्य विकल्प हैं। अक्सर व्यंजनों में, ग्रीक चीज सिर्ताकी और फेटेक्स का उपयोग किया जाता है। दोनों में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद है, इसलिए व्यंजनों में सावधानी के साथ उनका उपयोग करें। अन्यथा, आप पकवान को अधिक नमक कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप, यह खराब हो जाता है।

Fetax पनीर के साथ ग्रीक सलाद: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह अब मूल ग्रीक सलाद नुस्खा नहीं है। और यह सिर्फ एक अलग तरह का पनीर नहीं है। प्याज की जगह लेट्यूस के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। बाकी सामग्री समान हैं। Fetax पनीर के साथ ग्रीक सलाद के लिए नुस्खा में निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: टमाटर (2 पीसी।), खीरे (2 पीसी।), बल्गेरियाई काली मिर्च, सलाद, जैतून, फेटेक्स (150 ग्राम), जैतून का तेल (30 मिलीलीटर), नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।

2. लेटस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ें।

3. फेटेक्स को बड़े क्यूब्स में काटें। इसकी बनावट घनी है, इसलिए फेटा के विपरीत, यह उखड़ेगा नहीं।

4. जैतून को आधा में काटा जा सकता है या सलाद में पूरा जोड़ा जा सकता है।

5. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक डालें।

Fetax पनीर के साथ ग्रीक सलाद के लिए उपरोक्त नुस्खा किसी भी तरह से क्लासिक संस्करण के स्वाद में कम नहीं है। आप चाहें तो जैतून के तेल में नींबू का रस और सुगंधित मसाले मिलाकर सलाद की ड्रेसिंग बदल सकते हैं।

सिरताकी के साथ ग्रीक सलाद

मूल नुस्खा से हटकर, आप कम स्वादिष्ट सलाद नहीं बना सकते हैं, लेकिन एक अलग पनीर के साथ। सिरतकी भी ग्रीस से आती है, लेकिन उन्होंने यह भी सीखा कि रूस में गाय के दूध से इसे सफलतापूर्वक कैसे पकाना है। यह फेटा की तुलना में बनावट में सघन है। यह क्यूब्स में अच्छी तरह से कटता है, उखड़ता नहीं है।

सिरताकी पनीर के साथ ग्रीक सलाद के लिए पकाने की विधि में टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, जैतून, जैतून का तेल और ताजी तुलसी का उपयोग शामिल है। सभी सामग्रियों को मोटा-मोटा काटने की प्रथा है ताकि आप उनमें से प्रत्येक का स्वाद महसूस कर सकें। सलाद को ताजा जैतून का तेल और तुलसी (½ गुच्छा) या सूखा (1 चम्मच) के साथ तैयार किया जाता है। सिरतकी एक नमकीन चीज है, इसलिए सलाद को ड्रेसिंग करते समय आखिरी समय में नमक डाला जाता है। अन्यथा, पकवान हो सकता हैखराब.

सिरताकी चीज़ के साथ ग्रीक सलाद रेसिपी पारंपरिक खाना पकाने के विकल्प का एक बढ़िया विकल्प है। इसे उत्सव की मेज पर और नाश्ते दोनों में परोसा जा सकता है।

ग्रीक सलाद में मोत्ज़ारेला

ताजी सब्जियों का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन इतालवी मोज़ेरेला के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। इसकी बनावट घनी होती है, लेकिन साथ ही इसमें नाजुक नमकीन स्वाद होता है। ग्रीक सलाद के लिए, मोत्ज़ारेला चीज़ सिर्ताकी या फेटेक्स से भी बदतर नहीं है।

इस रेसिपी में ऊपर वाली सामग्री का ही प्रयोग किया गया है। टमाटर, खीरा, मिर्च, जैतून, नरम पनीर और जैतून का तेल सलाद के आवश्यक घटक हैं। लेकिन प्याज डालना है या नहीं यह रसोइए की उत्कृष्ट प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जैतून का तेल, नींबू का रस और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों की पारंपरिक ड्रेसिंग के साथ तैयार ग्रीक सलाद।

अदिघे पनीर के साथ ग्रीक सलाद

भेड़ के दूध का असली ग्रीक पनीर हर दुकान में नहीं मिलता। बेशक, उन्होंने सीखा कि इसे रूस में गाय के दूध से कैसे बनाया जाता है। लेकिन इस तरह के पनीर का स्वाद (feta, sirtaki या fetax बात नहीं है) बिल्कुल भी समान नहीं है, और कीमत अभी भी अधिक है। कोई रास्ता कैसे निकाला जाए?

एक और विकल्प है जो ग्रीक सलाद के लिए आदर्श है - अदिघे पनीर। यह स्वाद में अधिक नीरस होता है, लेकिन ड्रेसिंग की कुशल तैयारी के साथ, यह अधिक महंगे चीज को अच्छी तरह से बदल सकता है। बाकी की रेसिपीग्रीक सलाद पकाना अपरिवर्तित रहता है।