सलाद के लिए कौन सा ब्रांड जैतून का तेल सबसे अच्छा है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस अपेक्षाकृत हाल ही में जैतून के तेल से परिचित हुए, इसकी श्रेणियां, ग्रेड और चयन मानदंड बहुतों को ज्ञात नहीं हैं। यह लेख इस विषय के लिए समर्पित है कि इसी तरह के कई उत्पादों में किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है। रेटिंग समीक्षा के अलावा, सामग्री जैतून के तेल के लाभों, इसे प्राप्त करने के तरीकों, गुणवत्ता मानकों और चयन मानदंडों के बारे में जानकारी प्रदान करती है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसका अंतर

जैतून के पेड़ की अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और जीवन भर सक्रिय रूप से फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र 1500 और 2000 साल पुरानी भी है। ये वे हैं जो यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर उगते हैं।

सलाद के लिए किस ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह एक बहुत ही प्रासंगिक प्रश्न है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स भी होते हैं। उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता हैहृदय प्रणाली, पाचन और त्वचा की स्थिति।

अन्य प्रकार के तेल की तुलना में, जैतून का तेल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो मानव शरीर में मुख्य फैटी एसिड होता है।

जैतून का तेल प्राप्त करने के तरीके

कच्चे जैतून खाने लायक नहीं होते हैं, क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए फलों को एक खास घोल में भिगोया जाता है। इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वी गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

उत्पाद बनाने की प्रक्रिया यह है कि छिलके वाले फलों को अच्छी तरह से दबाया जाता है, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, इसके लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से तेल निकाला जाता है। इस प्रकार पहला दबाने वाला तेल प्राप्त होता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

बकी हुई तेल की खली को दूसरी प्रेसिंग का तेल निकालने के लिए दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों की मदद से अशुद्धियों और कड़वाहट से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसमें अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होता है।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर उपयोग किए गए अंकन के आधार पर, तेल तैयार करने के तरीके में भिन्न होता है। संभावित चिह्न: कुँवारी, परिष्कृत, खली.

• वर्जिन एक प्राकृतिक तेल है जो ठंडे पहले दबाने से प्राप्त होता है। ऐसा उत्पाद सभी पोषक तत्वों, खनिजों को बरकरार रखता हैऔर विटामिन। इसका केवल एक माइनस है - इसकी एक सीमित शेल्फ लाइफ है। दुनिया भर की मालकिनों को यकीन है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) बहुत मांग में है।
• परिष्कृत - प्राकृतिक जैतून का तेल भी, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। शोधन निम्नानुसार होता है: जैतून के पेड़ के फल जमीन और एक रासायनिक विलायक से भरे होते हैं, गैसोलीन का एक एनालॉग, - हेक्सेन। इसके प्रभाव से फल से तेल निकलता है, जो विलीन हो जाता है। हेक्सेन अवशेषों को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, फिर क्षार के साथ। अगले चरण में, उत्पाद को ब्लीच किया जाता है और गंधहीन किया जाता है।
• पोमेस - भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके माध्यमिक दबाव द्वारा प्राप्त जैतून के उत्पाद।

वर्जिन जैतून का तेल

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - इस पदनाम के साथ, ठंड पहले दबाने से प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सबसे अच्छे ब्रांड का उत्पादन किया जाता है। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• वर्जिन जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का लेबल है जिसकी अम्लता 2/100 ग्राम से अधिक नहीं है। ऐसा उत्पाद जैतून से प्राप्त होता है जो तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन होता है। ऐसे तेलों को केवल प्राकृतिक अवयवों और कुछ तकनीकों से शुद्ध किया गया था - पानी, निस्पंदन, सड़न, सेंट्रीफ्यूजेशन।
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल भी एक कुंवारी जैतून का तेल है, जिसकी अम्लता अधिक नहीं होती है3, 3/100 ग्राम का सूचक। इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) विधियों का उपयोग किया गया था।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह तेल पहले निष्कर्षण के कच्चे माल से शोधन करके प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3/100 ग्राम है। इस तरह के उत्पाद को गंध, अम्लता और कड़वा स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक-रासायनिक तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन तेलों को नीच माना जाता है।

खट्टे जैतून का तेल

• ऑलिव-पोमेस ऑयल - एक ऐसा उत्पाद जिसमें रिफाइंड और वर्जिन ऑयल का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके पोमेस दबाकर प्राप्त की जाती हैं।
• रिफाइंड ऑलिव-पोमेस ऑयल - पोमेस ऑयल भौतिक और रासायनिक तकनीकों का उपयोग करके रिफाइनिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। ऐसे उत्पाद की अम्लता 0.3/100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

उनकी श्रेणी में भी, तेल गुणवत्ता में भिन्न हो सकते हैं। चखते समय, पैरामीटर जैसे:

• एसिडिटी - यानी उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड का स्तर। यह सूचक स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग। तेल के रंग पीले और हरे रंग के हो सकते हैं - फलों की किस्म, उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि के आधार पर।
• सुगंध। तेल जो लंबे समय से सूर्य के संपर्क में हैकिरणें, अपनी सुगंध खो देती हैं। आम तौर पर, इसकी गंध कई वाष्पशील पदार्थों - अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, एस्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।
• स्वाद। प्राकृतिक तेल में बहुत समृद्ध, तीव्र, कड़वा या नमकीन स्वाद होता है। एक बुरा संकेत एक बासी स्वाद, पानीदार, सिरका या धातु है।
• एक्सपायरी डेट। यहां जिस पैरामीटर पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह है बॉटलिंग की तारीख। यह जितना "ताज़ा" होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता है। इसके साथ बोतलों को डार्क ग्लास कंटेनर में डार्क कैबिनेट्स में स्टोर करें। तेल का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

असली जैतून के तेल का एक और संकेतक पैरामीटर यह है कि जब इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह बड़े गुच्छे में नीचे की ओर गिरता है। यह मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह गुणवत्ता का एक बहुत ही सही संकेतक है। तेल गर्म होने के बाद, गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं। शुष्क छायांकित स्थानों को वरीयता दी जानी चाहिए।

बोतल का ढक्कन बहुत कसकर बंद होना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल को कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्लास्टिक में कभी नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह पॉलीथीन की ऊपरी परत को विभाजित करने में सक्षम होता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश करते हैं। वही, संयोग से, अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर लागू होता है। जैतून के तेल के सबसे अच्छे ब्रांड अपरिष्कृत होते हैं, इस उत्पाद को खरीदते समय सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेल चखते समय, पेशेवर ध्यान दें कि उनका स्वाद ताज़ा जैतून जैसा होना चाहिए। इसके अलावा, ताजी कटी हुई घास, टूटे हुए लेट्यूस के पत्तों की गंध संभव है। यहां तक कि चॉकलेट और सौंफ के रंगों की गंध की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे कांच की प्लेट पर एक पतली परत के साथ लगाया जाता है और इसके पिछले हिस्से से रगड़ा जाता है। हाथ। सबसे अच्छा जैतून का तेल (यहां ब्रांड कोई मायने नहीं रखता) उपरोक्त विशेषताओं को पूरा करता है।

रंग का आकलन करते समय, तेल को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि पर परावर्तित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाए, बल्कि विभिन्न रंगों के रंगों का भी मूल्यांकन किया जाए। यह माना जाता है कि उत्पाद जितना हरा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के फल से बना है।

इसलिए, यहां संकेतकों के एक सेट पर ध्यान देने योग्य है: रंग, गंध, स्वाद। यदि तेल का रंग पीला है, लेकिन साथ ही यह सुगंधित और सही स्वाद वाला है, तो यह इंगित करता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बनाने के लिए काले जैतून का उपयोग किया गया था, न कि जैतून का।

जैतून के तेल की रेटिंग

इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, इतना आसान नहीं है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए विशेषज्ञ जटिल अध्ययन करते हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं। 2014 में, प्रसिद्ध गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसीरिसर्च सेंटर फॉर रिसर्च एंड प्रोडक्शन एंटरप्राइज "टेस्ट" ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, पैरामीटर जैसे:

• प्रामाणिक ब्रांड;
• घोषित रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी अवशोषण;
• गुणों का संगठनात्मक मूल्यांकन।

सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल (ब्रांड, इस लेख में विशेष रूप से प्रस्तुत फोटो) उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। निम्नलिखित ब्रांडों ने अध्ययन में भाग लिया: माना गे, "प्रेमिया", बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, "एलाडा", एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका।

मैना गे, "प्रीमियम", बोर्गेस के तेल "उत्कृष्ट" रेटिंग के पात्र थे। मेस्ट्रो डी ओलिवा "अच्छी" रेटिंग अर्जित करते हुए, नेताओं से हार गए। ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल का पूरी तरह अनुपालन करते हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह वह है जो हर तरह से अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

अन्य 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून के तेल साबित हुए, लेकिन कई मापदंडों में नेताओं से हार गए, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" है। इसका मतलब है कि उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल नहीं किया गया है।

सही तेल का चुनाव

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का जवाब देना कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि यह तेल कुछ पाक कार्यों के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अनुभवी रसोइये अपनी मेज पर रहते हैंकई किस्मों के जैतून का तेल। आइए निर्धारित करें कि कुछ व्यंजनों के लिए उनमें से कौन सा सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों के लिए एक महान "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है।

हालांकि, यह तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड स्टू, बेकिंग और फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा है? परिशुद्ध तेल। तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों से भरपूर होता है, जो तलने के दौरान टूट जाता है, जिससे कार्सिनोजेन्स और धुआं बनता है। इन पदार्थों से परिष्कृत तेल को शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसे उच्च तापमान प्रसंस्करण से जुड़े अन्य व्यंजनों को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।