खाद्य खमीर: लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पौष्टिक खमीर के बारे में हम क्या जानते हैं? कि यह खाना पकाने में एक उपयोगी उत्पाद है, जिसके बिना रसीला आटा नहीं मिलता है। कड़ाई से बोलते हुए, यह ज्ञान समाप्त हो गया है। यह पता चला है कि जो लोग खाना पकाने से दूर हैं वे यह भी नहीं जानते हैं कि खमीर की आवश्यकता क्यों है?! एक दुर्भाग्यपूर्ण चूक, क्योंकि उत्पाद के सभी संभावित लाभों की पूरी तरह से खोज भी नहीं की गई है। समाज दो शिविरों में विभाजित है: पहले के प्रतिनिधि मानते हैं कि खमीर उपयोगी है, जबकि अन्य विपरीत दृष्टिकोण का पालन करते हैं। तो कौन सही है?

यह क्या है?

अंडे के आकार के सूक्ष्म एकल-कोशिका वाले जीवों की कल्पना करें। यह यीस्ट कोशिकाएं हैं, जो अंडे के आकार की होती हैं। हालांकि, उन्हें नग्न आंखों से देखना असंभव है, साथ ही उनमें से एक को सामान्य द्रव्यमान से अलग करना भी असंभव है। तुलनात्मक रूप से कहें तो किसी पदार्थ के 1 ग्राम में 20 अरब से अधिक कोशिकाएँ होती हैं। लंबे समय तक, लोग खमीर के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते थे, क्योंकि वे बस उन्हें नहीं देख सकते थे। और इसलिए यह उन्नीसवीं सदी के मध्य तक जारी रहा। यह 1866 तक नहीं था कि एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट एक उदाहरण के रूप में बीयर का उपयोग करके किण्वन की प्रक्रिया में रुचि रखता है। लगभगअलग-अलग यीस्ट स्ट्रेन को अलग करने और शुद्ध करने में 15 साल लग गए। सच है, एमिल हैनसेन ने इसे कोपेनहेगन में किया था। खमीर कवक की खेती के उनके तरीके आज भी उपयोग किए जाते हैं। पोषाहार खमीर उन्हीं का एक रूप है।

यह एक सच्चाई है

यीस्ट कोशिकाएं जीवित होती हैं और उन्हें प्रजनन के लिए आराम और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। इन कोशिकाओं का पसंदीदा भोजन मिठाई है। दूसरे शब्दों में, यह शहद, फल, मेपल सिरप और स्टार्च है। खमीर कोशिकाएं बहुत छोटी होती हैं। उनका आकार एक मिलीमीटर के आठ हजारवें हिस्से से अधिक नहीं है। लेकिन दुनिया में खमीर की लगभग 1.5 हजार प्रजातियों की पहचान की गई है। दूसरों के बीच सबसे प्रसिद्ध शराब बनानेवाला या पोषण खमीर हैं। हालांकि, उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि फार्माकोलॉजी, पशुपालन और अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है, लेकिन यह फंगल संक्रमण से भरा होता है। यही संभावना अधिकांश गृहिणियों को चिंतित करती है। एककोशीय जीवों को लेकर यह चर्चा बहुत पुरानी है। GOST के अनुसार रचना भ्रामक हो सकती है, और इसलिए गृहिणियां अक्सर एक गैर-घरेलू उत्पाद चुनती हैं। हालांकि, चिंता करने का कोई कारण नहीं है। जब तक खमीर का अनियंत्रित उपयोग बेमानी होगा। यहां स्थिति वैसी ही है जैसी दवा की होती है, बड़ी मात्रा में यह शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

रचना के लिए?

गोस्ट के अनुसार, पोषण खमीर मुख्य और सहायक कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जाता है। सबसे पहले, यह चुकंदर गुड़, अमोनियम सल्फेट, अमोनियम सल्फेट, कार्बामाइड, पीने का पानी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैग्नेसाइट पाउडर, सूखे मकई का अर्क, जौ माल्ट, पेरोक्साइड है।हाइड्रोजन और अन्य सामग्री। सामान्य तौर पर, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मुख्य और 20 सहायक कच्चे माल की आवश्यकता होगी, और उनमें से अधिकांश को भोजन नहीं कहा जा सकता है। ऐसी रचना के साथ, उत्पाद को हानिरहित बैटरी के लिए कैसे जिम्मेदार ठहराया जाए?

अच्छे और बुरे में विभाजन

अगर हमें खमीर की किस्मों में अंतर करना है, तो बैक्टीरिया को मुख्य कारक के रूप में लिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कैंडिडा अल्बिकन्स एक रोगजनक खमीर जैसा कवक है जो शरीर में सूजन का कारण बनता है। दुनिया की आबादी का शेर का हिस्सा इससे लड़ रहा है। मीठे दाँत वाले लोगों के शरीर में कैंडिडा तेजी से बढ़ता है, क्योंकि यह चीनी से प्यार करता है। यह शरीर से ढेर सारे विटामिन और पोषक तत्व लेता है, जिससे खून अम्लीय हो जाता है। यदि प्रक्रिया शुरू की जाती है, तो हानिकारक खमीर प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र को नष्ट कर देगा, साथ ही जीवन शक्ति को पूरी तरह से वंचित कर देगा। प्रभावित व्यक्ति को बार-बार सिरदर्द, रूसी, हार्मोनल विकार, योनि में संक्रमण और अन्य अप्रिय लक्षणों का अनुभव होता है।

इसके विपरीत, प्रोबायोटिक उत्पादों में पाए जाने वाले लाभकारी पोषण खमीर पर ध्यान दिया जाना चाहिए। वे सिर्फ कैंडिडा से लड़ते हैं। विशेष रूप से, यह एस बोलार्डी खमीर हो सकता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को दवाओं के नकारात्मक पक्ष से बचाता है।

एक और बहुत लोकप्रिय स्वस्थ खमीर Kluyveromyces marxianus var। मार्क्सियनस और सैक्रोमाइसेस यूनिस्पोरस, जो केफिर स्टार्टर में पाए जाते हैं। वे एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हैं। उन्हीं की वजह से सदियों से केफिर को सबसे अच्छा टॉनिक ड्रिंक माना जाता रहा है। प्राचीन समय मेंइसे शताब्दी के लोगों का पेय माना जाता था।

अमूल्य लाभ

यदि आपके आहार में पोषक खमीर मौजूद है, तो शरीर को लाभ स्पष्ट होगा। आखिरकार, यह एक अद्भुत घटक है जो प्राकृतिक तरीके से सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है। खमीर कई खाद्य पदार्थों, पोषक तत्वों की खुराक और सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है। मनुष्यों के लिए, यह उत्पाद उचित चयापचय के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

हालांकि, खमीर पाई पर आटा लगाने के लिए जल्दी मत करो! सभी लाभ उपयोग की विधि पर निर्भर करते हैं। परंपरागत रूप से, खमीर उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है। यह वह भोजन है जहां एक प्राथमिक कवक निहित है; भोजन जहां कवक मौजूद हो सकता है; भोजन जिसमें कवक न हो। पहले समूह में - बेकरी उत्पाद, बीयर, साइडर, कुछ फल, अंगूर का रस और शराब, साथ ही खमीर का अर्क। दूसरे समूह में - केक और डोनट्स, अधिक पके फल, चॉकलेट और सोया सॉस। अंत में, तीसरा समूह सबसे अधिक है। इसमें प्रोटीन उत्पाद (मांस, अंडे, समुद्री भोजन), नट, फलियां शामिल हैं।

पोषक खमीर की कई किस्मों में विटामिन बी12 होता है, जो हमें ज्यादातर पशु आहार से मिलता है। और यह मत सोचो कि केवल पेस्ट्री ही खमीर से भरपूर होती हैं। अगर आप इन्हें खाते हैं, तो आपको अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए ताकि शरीर को ठीक करते समय आपका वजन न बढ़े।

कैसे उपयोग करें?

भोजन की अनूठी जैव रासायनिक संरचनाखमीर आपको बड़ी संख्या में लोगों को इस उत्पाद की जोरदार अनुशंसा करने की अनुमति देता है। अधिकांश भाग के लिए, वे पाचन तंत्र के माध्यम से और सीधे भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। हालांकि, वे आपके बगीचे में पौधों के लिए पोषण पूरक या गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उर्वरक के रूप में कार्य कर सकते हैं। वैसे, वैज्ञानिक लंबे समय से फलों में फफूंदी के खिलाफ एक प्रभावी दवा विकसित कर रहे हैं। यह रसायनों का सुरक्षित विकल्प होगा। आप खमीर का उपयोग प्रोबायोटिक के रूप में कर सकते हैं। यह एक बहुत ही आशाजनक समाधान है, क्योंकि शरीर पर प्रभावों की सीमा का विस्तार हो रहा है।

काल्पनिक नुकसान

और फिर भी, क्या पोषण खमीर जैसे उत्पाद में कोई नुकसान है? उनके शरीर पर कार्डिनल नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन एक अप्रिय दुष्प्रभाव हो सकता है, क्योंकि खमीर लाभकारी और हानिकारक दोनों तरह के बैक्टीरिया को खिलाता है। कैंडिडा सहित, जो अस्थमा, गाउट और अन्य बीमारियों को भड़काती है। यदि आपके पास कैंडिडिआसिस की अधिकता है, तो अस्थायी रूप से सभी खमीर खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर कर दें। ऐसे मामले भी हैं जहां लोग खमीर असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसका मतलब है कि कवक और मोल्ड से एलर्जी है। आपको उन लोगों को भी चेतावनी देने की आवश्यकता है जो एक ही समय में दवाएं ले रहे हैं। खमीर दवाओं की प्रभावशीलता को कम कर सकता है।

नोट

आपके कॉस्मेटिक बैग में ड्राई न्यूट्रिशनल यीस्ट हो सकता है। यह कई सौंदर्य उत्पादों में एक प्रभावी घटक है। उदाहरण के लिए, आप उनके आधार पर बॉडी मास्क तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम में एक बैग पतला करना होगाखमीर, 4 बड़े चम्मच शहद डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण के बाद, शरीर पर लागू करें, एक घंटे के एक चौथाई तक रखें और गर्म पानी से धो लें। यह मास्क रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और त्वचा की लोच को पुनर्स्थापित करता है।

लगभग एक ही नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही प्रभावी हेयर मास्क तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसमें क्रीम (या पूर्ण वसा वाले दूध) और शहद के अलावा नींबू और दालचीनी के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इस तरह के मास्क को गर्म क्रीम से तैयार किया जाना चाहिए और गर्म अवस्था में बालों पर लगाना चाहिए। फिर अपने सिर को पॉलीथीन और एक तौलिये से लपेट लें। 20-30 मिनट बाद धो लें। बाल मजबूत होंगे और प्राकृतिक चमक प्राप्त करेंगे।