डेक्सट्रिन क्या है? खाद्य पूरक E1400: लाभ या हानि?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज बिना एडिटिव्स के आधुनिक खाद्य उद्योग की कल्पना करना असंभव है। उत्पादों की पैकेजिंग पर आमतौर पर संरचना के बारे में जानकारी होती है। और यह अच्छा है अगर केवल हमारे लिए परिचित शब्द हैं "आटा, चीनी, मक्खन …"। लेकिन अक्सर समझ से बाहर की शर्तों की उपस्थिति हैरान करने वाली होती है। इसका पता कैसे लगाएं?

"ई" क्या है?

बहुत सारे एडिटिव्स हैं। प्रत्येक एक निश्चित खतरे वर्ग से संबंधित है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

1. डॉक्टर या दूध के सॉसेज एक समान गुलाबी रंग के साथ कई लोगों को आकर्षित करते हैं। इसकी संरचना में मांस द्वारा नहीं, बल्कि खाद्य योज्य सोडियम नाइट्राइट E250 द्वारा एक स्वादिष्ट छाया दी जाती है।
2. यदि आप नमी बनाए रखने वाले एजेंट (ग्लिसरीन E422, सोर्बिटोल E420) नहीं मिलाते हैं तो ब्रेड या कोई अन्य पेस्ट्री लगातार कई दिनों तक भुलक्कड़ क्रम्ब के साथ फूली नहीं रहेगी।
3. सूप "मैगी" के क्यूब के साथ शोरबा पर पकाए जाने वाले सूप से अधिक सुगंधित होता है, शायद दुनिया में नहीं। इसका कारण प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 है।यह कई मसालेदार, नमकीन खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।
4. सी केल, स्मोक्ड फिश, कुछ चीज और बहुत कुछ लंबे समय तक भंडारण को खुश कर सकते हैं, यदि परिरक्षकों के बिना नहीं (सोडियम बेंजोएट E211, सोर्बिक एसिड E200)।

स्वाद, एंटी-केकिंग एजेंट, लेवनिंग एजेंट, इमल्सीफायर और बहुत कुछ। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, प्रत्येक योजक को "ई" अक्षर के बाद एक विशिष्ट संख्या सौंपी जाती है। यूरोप या दुनिया में प्रतिबंधित सभी एडिटिव्स हमारे लिए वर्जित नहीं हैं। इसलिए, आपको भोजन के चुनाव में सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

और घनत्व के लिए, जोड़ें…

आइए डेक्सट्रिन जैसे पदार्थ पर ध्यान दें, जिसे E1400 के रूप में संक्षिप्त किया गया है। यह एक खाद्य योज्य है जो गाढ़ेपन के वर्ग से संबंधित है। यदि हम विचार करें कि रासायनिक दृष्टिकोण से डेक्सट्रिन क्या है, तो यह एक कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट है जो डेक्सट्रोज या ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस के दौरान बनता है। या यह मकई या गेहूं के स्टार्च के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है।

परिणामस्वरूप पीले, भूरे या सफेद रंग का एक चूर्ण पदार्थ संश्लेषित होता है।

डेक्सट्रिन के गुण

आइए इस पदार्थ के गुणों पर ध्यान दें:

1. अत्यधिक घुलनशील डेक्सट्रिन गैर-चिपचिपा समाधान बना सकता है।
2. मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड (हानिकारक रेडियोधर्मी पदार्थ) को निकालने की क्षमता रखता है।
3. सुरक्षा। इसका जोखिम वर्ग कम है और शरीर पर इसका हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि यह एक स्टार्च प्रसंस्करण उत्पाद है।
4. लाभ। साबितइसकी पाचनशक्ति के कारण डेक्सट्रिन के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव। इसे कभी-कभी फाइबर के स्रोत के रूप में एक अलग रासायनिक यौगिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. आवेदन की विस्तृत श्रृंखला। डेक्सट्रिन क्या है, यह जानने के बाद, यह पदार्थ न केवल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उत्कृष्ट चिपकने वाले गुणों के कारण इसका उपयोग छपाई, कपड़ा, फाउंड्री, कांच के उत्पादन में किया जाता है।

डेक्सट्रिन के प्रकार

इस पदार्थ के कई वर्गीकरण हैं। डेक्सट्रिन क्या है, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए मुख्य प्रकारों को देखें।

उत्पादन विधि द्वारा विभाजन (उत्प्रेरक को कोष्ठक में दर्शाया गया है):

• अम्लीय (अम्लीय);
• नमक (मजबूत और कमजोर एसिड के लवण);
• फिटकरी (एल्यूमीनियम-पोटेशियम फिटकरी);
• क्षारीय (क्षार)।

रंग वर्गीकरण:

• पीला - सूखे स्टार्च को गर्म करने से बनता है;
• सफेद - गीले स्टार्च को विभाजित करके प्राप्त किया जाता है;

कच्चे माल के प्रकार से विभाजन:

• गेहूं;
• कॉर्न डेक्सट्रिन।

उत्पादन तकनीक

गेहूं का डेक्सट्रिन काफी हद तक कॉर्न डेक्सट्रिन की तरह ही बनाया जाता है। क्या अंतर है? अंतर यह है कि मकई स्टार्च मूल रूप से स्टार्च युक्त कच्चा माल है, और गेहूं के आटे को अभी भी ऐसी स्थिति में जमीन की जरूरत है। और वह सब कुछ नहीं है। मकई डेक्सट्रिन की तुलना में घुलनशील गेहूं डेक्सट्रिन उत्पाद निर्माण के दौरान तेजी से मिश्रित होता है। वे भी भिन्न हैंतैयार भोजन में मुक्त ग्लूकोज की सांद्रता।

प्रौद्योगिकी का आधार क्या है? सूखा स्टार्च (या अनाज पीसकर प्राप्त आटा) एक सूखी एंजाइम तैयारी "एमिलोसुबटिलिन" के साथ जोड़ा जाता है और इस मिश्रण को एक विघटनकर्ता को खिलाया जाता है, जिसके ब्लेड 3000 आरपीएम की गति से घूम सकते हैं। जैसे ही एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, उसमें पानी मिलाया जाता है। अगला, रचना को 80 - 85 डिग्री सेल्सियस (लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए) तक गर्म किया जाता है। इसके बाद 15 मिनट के लिए परिणामी पदार्थ का एक्सपोजर होता है। फिर इसे 5 मिनट तक उबाल कर ठंडा किया जाता है।

अंतिम उपयोगकर्ता (बेकर, कन्फेक्शनर, आदि) द्वारा उपयोग में आसानी के लिए वांछित संरचना के स्टार्च सिरप की स्थिति में परिणामी उत्पाद को पवित्र किया जा सकता है

E1400 - खाद्य उद्योग के अनुप्रयोग

डेक्सट्रिन क्या है, क्या होता है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, हमने जांच की।

यह किन खाद्य पदार्थों में मौजूद है और यह क्या गुण देता है?

सफेद डेक्सट्रिन बेकरी उत्पादों को पकाने में प्रयोग किया जाता है, खाद्य मिश्रण, कोटिंग्स, ग्लेज़ का हिस्सा है। E1400 आटे के गुणों में सुधार करता है, इसे बेकरी उद्योग में एक अनिवार्य खाद्य योज्य बनाता है: एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और ब्रेड की लंबी शेल्फ लाइफ।

कॉफी, कारमेल और कन्फेक्शनरी उद्योग के अन्य उत्पाद डेक्सट्रिन के बिना नहीं चल सकते। आप इस पोषण पूरक को शिशु आहार और मिश्रण, वाइन और यहां तक कि बियर में भी पा सकते हैं। इसे इसलिए जोड़ा जाता है क्योंकि डेक्सट्रिन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसका कारण बनते हैंकिण्वन।

इसे पनीर और पनीर, डिब्बाबंद मछली, सूप और सॉस, मुरब्बा, दही, च्युइंग गम में भी मिलाया जाता है।

सभी डेक्सट्रिन E1400 जितने सुरक्षित नहीं हैं। "ई" अक्षर से शुरू होने वाले सभी खाद्य योजक हानिकारक नहीं होते हैं। इसलिए इस मुद्दे को समझना बहुत जरूरी है। आपने सीखा कि डेक्सट्रिन E1400 क्या है। और अब आप उस उत्पाद को खरीदने से नहीं डर सकते जिसमें यह संकेत दिया गया है।