सोया लेसिथिन: लाभ और हानि। खाद्य उद्योग में आवेदन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 22:41

फॉस्फोलिपिड्स ऐसे पदार्थ हैं जिनके बिना संपूर्ण जीव का सामान्य अस्तित्व और व्यक्तिगत रूप से इसकी प्रत्येक कोशिका असंभव है। वे मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे एक निर्माण सामग्री और ऊर्जा का स्रोत दोनों हैं। वसा, या फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य स्रोत लेसिथिन है। यह अंडे, जिगर, मांस, मूंगफली, कुछ सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। उद्योग में, लेसितिण सोया उत्पादों और तेल से निकाला जाता है। यह लेख बिल्कुल सोया लेसितिण का वर्णन करेगा। इस पदार्थ के मानव शरीर के लिए बहुत अधिक लाभ हैं।

उपयोगी गुण

सोया लेसिथिन एक जैविक रूप से सक्रिय स्वाद बढ़ाने वाला खाद्य योज्य है। इसके घटक इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलकोलाइन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका आवेग संचरित होते हैं। वे लिपोट्रोपिक पदार्थ भी हैं, जो कि वसा को भंग और जलाते हैं। इनोसिटोल और कोलीन की क्रिया के कारण, यकृत, पित्ताशय की थैली और रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल जमा से सुरक्षित किया जाता है, क्योंकि ये घटक हानिकारक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं। प्राकृतिक सोया लेसिथिन वसा के विघटन और ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, लेकिन औषधीय के विपरीतधन, विशेष रूप से अतिरिक्त शरीर में वसा जलता है। इस पदार्थ का एक स्पष्ट choleretic प्रभाव है। लेसिथिन पित्त पथरी के विकास और गठन को रोकता है। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा भस्म विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है। और इस पदार्थ का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। लेसिथिन, जो सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है, डर्मिस को नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे त्वचा अधिक समय तक जवां रहती है।

खाद्य अनुप्रयोग

सोया लेसिथिन इमल्सीफायर खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाता है। इस पदार्थ का उपयोग घुलनशील डेयरी और वनस्पति उत्पादों, मार्जरीन, तैयार शीशा के उत्पादन में किया जाता है। लेसिथिन के रिलीज और चिकनाई गुणों का उपयोग फ्राइंग वसा और एरोसोल कोटिंग्स के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग ग्लेज़ और विभिन्न प्रकार के चॉकलेट उत्पादों की चिपचिपाहट को बदलने के लिए भी किया जाता है। बेकरी उत्पादों के निर्माण में, विचाराधीन पदार्थ आटे की कार्य क्षमता में सुधार करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पटाखे, मफिन, कुकीज़ और पाई के उत्पादन में, लेसिथिन पके हुए माल को मोल्ड्स से मुक्त करने की सुविधा प्रदान करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम कर सकता है, यानी एक ऐसा पदार्थ जो ऑक्सीकरण को रोकता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादन

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, सोया लेसिथिन तेल-में-पानी और तेल-में-पानी इमल्शन के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और कन्फेक्शनरी वसा का एक महत्वपूर्ण घटक है। इमल्शन की तैयारी आमतौर पर होती हैअलग से किया जाता है, और फिर, तैयार रूप में, मिश्रण को स्टार्च या आटे के साथ जोड़ा जाता है। निर्माताओं का मुख्य कार्य लेसितिण के साथ अंडे की जर्दी का अधिकतम प्रतिस्थापन है (जर्दी भी एक पायसीकारक के रूप में कार्य करती है)।

वसा और तेल उत्पादन

सोया लेसिथिन के उपयोग के लिए धन्यवाद, प्रदूषण के प्रतिरोध, चिपचिपाहट बढ़ जाती है, उत्पादों की घनत्व और प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है। कम वसा वाले उत्पाद अधिक तेलीयता प्राप्त करते हैं, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार होता है।

डेयरी उद्योग

सोया लेसिथिन का व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और सभी क्योंकि उल्लिखित पायसीकारकों में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• पूरे दूध के पाउडर को प्रभावी ढंग से घोलता है;
• हाइड्रेशन को बढ़ावा देता है;
• गर्म या ठंडे तरल में गीला करने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• कम सामग्री के साथ अच्छी कार्यक्षमता प्रदान करता है;
• तत्काल गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम।

जमे हुए डेसर्ट और आइसक्रीम के उत्पादन में, स्टेबलाइजर्स के साथ संयोजन में, लेसिथिन मिश्रण की एकरूपता सुनिश्चित करता है, जमने की प्रक्रिया के दौरान वसा के ढेर को नियंत्रित करता है।

शिशु आहार में सोया लेसिथिन

बेबी फूड के उत्पादन में एडिटिव का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। लेसिथिन सीधे मस्तिष्क के अंतर्गर्भाशयी गठन और भ्रूण के तंत्रिका ऊतक में शामिल होता है। स्तन के दूध मेंइस पदार्थ की सामग्री महिला शरीर में इसकी कुल मात्रा से 100 गुना अधिक है। यह एक बार फिर अपनी उपयोगिता साबित करता है।

यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए एक आवश्यक तत्व है: लेसिथिन सोच और एकाग्रता के लिए जिम्मेदार है, और इसमें निहित कोलीन सीधे स्मृति के विकास में शामिल है। प्रश्न में पदार्थ की एक महत्वपूर्ण विशेषता प्राकृतिक वसा चयापचय प्रदान करने, एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) के उत्पादन को प्रोत्साहित करने, विटामिन ए, डी, ई, के के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता है। लेकिन बढ़ते जीव के लिए, यह परिसर है काफी महत्व की। इस प्रकार, विटामिन ए की कमी विकास और विकास में देरी को भड़काती है, विटामिन ई - वजन घटाने, डी - रिकेट्स की उपस्थिति, विटामिन के - रक्त के थक्के का उल्लंघन। इसके अलावा, लेसिथिन जैविक झिल्लियों के तत्वों में से एक है, यह ऊर्जा के उत्पादन को बढ़ाता है, जो बचपन में इतना आवश्यक है। लेसिथिन समय से पहले के बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह उनके जीवित रहने की संभावना को बहुत बढ़ाता है, दृष्टि हानि को रोकता है और श्वसन संकट को रोकता है।

स्वास्थ्य समस्याओं के लिए उपयोग

इसके पुनर्स्थापनात्मक और सुरक्षात्मक गुणों के कारण, विभिन्न प्रकार के रोगों के लिए सोया लेसिथिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद की कीमत 700-750 रूबल के बीच भिन्न होती है। 100 कैप्सूल के लिए। उत्पाद की लागत पूरी तरह से इसके औषधीय गुणों के अनुरूप है। लगभग 300 रूबल। 170 ग्राम के लिए आपको दानेदार सोया लेसितिण के लिए भुगतान करना होगा। एक नियम के रूप में, दवा के विस्तृत विवरण के साथ निर्देश इस उपकरण से जुड़े होते हैं।निर्माता, मात्रा और रिलीज़ के रूप की परवाह किए बिना।

यह पदार्थ प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है जहां रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि अधिक है। लेसितिण के लिए धन्यवाद, भारी धातुओं के रेडियोन्यूक्लाइड और लवण हटा दिए जाते हैं। उत्पाद उन लोगों की मदद करता है जिन्हें अच्छा पोषण प्राप्त करने के लिए फैटी प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। सोया लेसिथिन मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, रोधगलन, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप में प्रभावी है।

इसके अलावा, उल्लिखित पदार्थ निम्नलिखित शर्तों के तहत इंगित किया गया है:

• केंद्रीय या परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान;

• पुरानी अग्नाशयशोथ और मधुमेह मेलिटस;

  

• पुरानी प्रकृति के पाचन तंत्र के रोग: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस;
• एलर्जी और त्वचा के घाव: सोरायसिस, एटोपिक डर्मेटाइटिस;
• पुरानी जिगर की बीमारी: वायरल हेपेटाइटिस, फैटी लीवर;
• रीढ़ और जोड़ों के रोग;
• नेत्र रोग: ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिना अध: पतन;
• दंत रोग;
• फेफड़ों और ब्रांकाई के रोग;
• मोटापा;
• शरीर विषहरण;
• गर्भावस्था;
• महिला रोग: गर्भाशय फाइब्रॉएड, फाइब्रोसिस्टिक स्तन रोग, एंडोमेट्रियोसिस, स्तन और गर्भाशय का कैंसर।

सोया लेसितिण: उपयोग के लिए निर्देश

वयस्क आमतौर पर एक कैप्सूल दिन में दो बार लेते हैं। भोजन के पूरक के रूप में उपयोग के लिए दानों में सोया लेसिथिन की सिफारिश की जाती है। पदार्थ को गैर-गर्म भोजन (सूप, सलाद, योगर्ट, सॉस, आदि) में जोड़ें। इसका इस्तेमाल दिन में तीन बार, एक चम्मच करें। रात में, केफिर को लेसिथिन के साथ पीने की सिफारिश की जाती है - यह उत्तेजना और चिड़चिड़ापन को दूर करने में मदद करेगा, जो बेहतर नींद में योगदान देता है। कुछ स्थितियों में, दवा की खुराक को प्रति दिन तीन से पांच बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, यह केवल एक डॉक्टर के निर्देशानुसार ही किया जाना चाहिए। बच्चों के लिए, एक चौथाई कॉफी चम्मच के लिए दिन में दो बार दूध के फार्मूले में लेसिथिन मिलाया जाता है (कुछ अनाज से शुरू करें और धीरे-धीरे अनुशंसित खुराक तक बढ़ाएं)।

शरीर में लेसिथिन की कमी

इस पदार्थ का सेवन शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और समग्र रूप से पूरे जीव की स्थिति पर निर्भर करता है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, मांसपेशियों में लेसिथिन का स्तर भी बढ़ता है, जो उन्हें अधिक लचीला बनाता है। लेसिथिन की कमी तंत्रिका तंतुओं और कोशिकाओं के म्यान के पतलेपन को भड़काती है, जो बदले में, तंत्रिका तंत्र के समन्वित कार्य में व्यवधान की ओर ले जाती है। मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण गड़बड़ा जाता है, व्यक्ति को पुरानी थकान महसूस होती है, चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है। यह सब नर्वस ब्रेकडाउन को भड़का सकता है।

सोया लेसिथिन: नुकसान

बड़ी मात्रा में, यह उत्पाद शरीर के अंतःस्रावी तंत्र पर निराशाजनक रूप से कार्य करता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी विकसित हो सकती हैं,विशेष रूप से खाद्य योज्य के प्रति अतिसंवेदनशीलता के मामले में। मतली, बढ़ी हुई लार, अपच जैसी घटनाएं बहुत कम ही होती हैं। हालांकि, कई चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग सोया लेसिथिन का सेवन करते हैं उन्हें कम से कम नुकसान होता है (अन्य दवाओं की तुलना में) और बहुत कम बार।

विशेष निर्देश

पैकेज खोलने के दो महीने के भीतर लेसिथिन ग्रेन्यूल्स का सेवन कर लेना चाहिए। पित्त पथरी रोग के रोगियों को इस पदार्थ को सावधानी से लेना चाहिए, क्योंकि यह पित्त स्राव को बढ़ा सकता है और पित्त पथरी की गति को बढ़ावा दे सकता है। कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने पर, लेसिथिन का सेवन चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए। यदि दवा की उच्च खुराक (दिन में तीन बड़े चम्मच या अधिक) लेने की आवश्यकता है, तो आहार में विटामिन सी को अतिरिक्त रूप से शामिल करने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को नाइट्रोसामाइन से बचाता है जो कोलीन चयापचय के परिणामस्वरूप जारी होते हैं, और कैल्शियम, जो लेसिथिन के चयापचय के दौरान बनने वाले अतिरिक्त फास्फोरस को बांधता है।

सोया लेसिथिन के कई सकारात्मक प्रभावों के बावजूद, आपको इसे इस्तेमाल करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए।