खाद्य शैवाल: प्रकार, उपयोगी पदार्थ, भोजन, तैयारी और प्रसंस्करण के नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाद्य शैवाल के बिना, एशियाई देशों में लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता। और अगर प्राचीन काल में अधिकांश प्रकार के शैवाल को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाता था, तो अब बड़ी संख्या में शैवाल ज्ञात हैं जो सक्रिय रूप से खाए जाते हैं। मुख्य श्रेणी जिसके द्वारा उन्हें किस्मों में विभाजित किया जाता है, वह है रंग। वे लाल, भूरे और हरे रंग में आते हैं।

समुद्री शैवाल

कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, और न केवल एशिया के निवासियों के बीच, खाद्य शैवाल के निम्नलिखित नामों को सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किया जाता है:

• लामिनारिया, जिसे हम समुद्री शैवाल कहते थे। ये शैवाल भूरे रंग के होते हैं और बहुत उपयोगी माने जाते हैं। समुद्री शैवाल को आहार के साथ खाने की सलाह दी जाती है, और उन्हें परिष्कार देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।
• Fucus vesiculosus भी भूरे शैवाल की श्रेणी में आता है। और इस उत्पाद की विशिष्टता यह है कि इन शैवाल की संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है।
• स्पिरुलिनाअभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त है, लेकिन सीआईएस देशों में इसे केवल खाद्य योज्य या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदा जा सकता है। इसलिए हम इसे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाने की कोशिश कर रहे हैं।
• उलवा - शैवाल, जिसे समुद्री सलाद भी कहा जाता है। हम इन्हें नमकीन और अचार वाली स्थिति में ही बेचते हैं। उलवा शैवाल दिखने में लेट्यूस के पत्तों से मिलते जुलते हैं, इनका रंग हरा होता है, लेकिन गहरा नहीं, बल्कि हल्का होता है। यह इंगित करता है कि इस खाद्य हरी शैवाल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।
• Wakame को भूरे समुद्री शैवाल के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है और इसे आमतौर पर सुखाकर खाया जाता है।
• दलसे को लाल शैवाल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और आमतौर पर इसे ताजा या सुखाकर परोसा जाता है।
• Carrageenan, जिसे अक्सर आयरिश मॉस कहा जाता है। यह प्रकार भूरे रंग की श्रेणी से संबंधित है और इसमें एक लोचदार, लोचदार संरचना होती है, जो गर्मी उपचार के अधीन होने के बाद नरम हो जाती है।

और यह सूची पूरी नहीं है, लेकिन इसमें केवल शैवाल की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में शामिल हैं। खाद्य शैवाल की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है।

शैवाल के गुण क्या हैं?

इसके अलावा, नोरी के बारे में मत भूलना, जिसका उपयोग सुशी बनाने में किया जाता है, साथ ही वाकामे, अगर-अगर, कोम्बु और कई अन्य। वास्तव में, समुद्री शैवाल एक बहुक्रियाशील उत्पाद है, कुछ किस्मों का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है, जैसे कि गेलिंग थिकनेस। अक्सर खाने योग्यशैवाल का उपयोग सलाद और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। और समुद्री शैवाल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।

ताजे पानी के शैवाल

वास्तव में, पहला विकल्प दूसरे से बहुत अलग नहीं है। समुद्री और मीठे पानी के शैवाल दोनों ही बहुत स्वस्थ होते हैं और इनका स्वाद असामान्य होता है। हालांकि, तथ्य यह है कि मीठे पानी के शैवाल में थोड़ा कम आयोडीन होता है, इसे तुरंत नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय ताजा खाद्य शैवाल हैं:

• आइसलैंडिक समुद्री शैवाल - रोडीमेनिया। यह लाभकारी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक स्रोत है, और विशेषज्ञ उन्हें थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
• लिथोथमनिया अद्भुत है क्योंकि इसमें एक असामान्य मूंगा रंग है। लेकिन यह उसे मीठे पानी के शैवाल के बीच उपयोगिता के मामले में अग्रणी स्थान पर कब्जा करने से नहीं रोकता है। खाने योग्य लाल शैवाल खाने में बहुत प्रभावशाली लगते हैं।
• आओनोरी मेज पर लगातार मेहमान है, क्योंकि यह सुखद सुगंध, अद्भुत स्वाद और नाजुक बनावट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

शरीर को अधिक से अधिक लाभ पहुँचाने के लिए समुद्री शैवाल को सूखे या ताजे रूप में सेवन करना चाहिए।

शैवाल के लाभ

खाद्य समुद्री शैवाल एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभ सक्रिय पदार्थ, विटामिन, विभिन्न तत्व हैं जिनका मानव शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक इसका एंटीट्यूमर प्रभाव है।आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि समुद्री निवासी मानव रक्त की संरचना में बहुत समान हैं। इन समुद्री पौधों में और क्या गुण हैं?

• शैवाल में एल्गिनेट होते हैं - पदार्थ जिनका कार्य शरीर से भारी धातु आयनों को निकालना है।
• एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि शैवाल में स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं, यही कारण है कि भोजन के लिए समुद्री पौधों का नियमित सेवन गठिया, मधुमेह और हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• आहार फाइबर, जो शैवाल में समृद्ध है, आंतों को साफ करने और समग्र पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• इसके अलावा, समुद्री शैवाल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर की टोन को बनाए रखने और प्रारंभिक अवस्था में हानिकारक वायरस और संक्रमण से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

इसके अलावा, समुद्री शैवाल की कुछ किस्मों का उपयोग कई दवाओं और स्वास्थ्य पूरक के उत्पादन में भी किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में शैवाल का उपयोग

लेकिन इतना ही नहीं, शैवाल के बिना कॉस्मेटोलॉजी कहां है? समुद्री निवासियों का उपयोग कई प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है जो एक ब्यूटी सैलून में की जाती हैं और जिन्हें आसानी से घर पर किया जा सकता है। आप ऐसे कई सौंदर्य उत्पाद भी पा सकते हैं जिनमें समुद्री शैवाल होते हैं। और वजन कम करने के लिए, शैवाल एक वास्तविक मोक्ष है। यह न केवल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि बॉडी रैप्स के लिए एक बेहतरीन घटक भी है जो आपको सामना करने में मदद करेगा।सेल्युलाईट और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के साथ।

खाना

हर साल, खाए जा सकने वाले शैवाल अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, यही वजह है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में इनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। शैवाल की बहुमुखी प्रतिभा बिल्कुल किसी भी उत्पाद से ईर्ष्या कर सकती है। यहां, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स का उपयोग किया जाता है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बिना कहीं नहीं। और सूखे समुद्री निवासी भी एक असामान्य मसाला बन सकते हैं जो स्वाद में नए नोट जोड़ देगा। उत्पाद का लाभ यह है कि यह कई सब्जियों, मशरूम, फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुकसान और मतभेद

शैवाल सबसे बड़ा नुकसान तभी ला सकते हैं जब किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, समुद्री पौधों को कम मात्रा में खाना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप तपेदिक, गुर्दे की बीमारियों, थायरॉयड ग्रंथि और अल्सर से पीड़ित हैं, तो शैवाल के उपयोग से सावधान रहें। इन मामलों में, अपने चिकित्सक से जांच करना बेहतर है कि क्या यह खाने योग्य शैवाल खाने के लायक है या फिर भी परहेज़ करें।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

हर किस्म के समुद्री शैवाल को अलग तरह से पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, डॉक्टर किसी भी दूसरे और पहले पाठ्यक्रम में स्पिरुलिना जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक वास्तविक स्रोत है। स्पिरुलिना के लिए धन्यवाद, आप एक असाधारण पकवान बना सकते हैं, क्योंकि उत्पाद एक सुखद पन्ना हरा देता हैछाया। इस प्रकार के शैवाल को न केवल सलाद में, बल्कि आमलेट में और यहां तक कि बेकिंग आटा में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, पकवान एक अतिरिक्त सुखद दालचीनी स्वाद प्राप्त करेगा। अल्वा के लिए, यह स्कैंडिनेवियाई, आयरिश और निश्चित रूप से, चीनी और जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों में नंबर एक उत्पाद है। यह अक्सर सलाद और सूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन समुद्री सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खोजना असामान्य नहीं है। और अगर आप इसमें नीबू का रस और थोड़ा सा प्याज मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

उलवा का इस्तेमाल असली हेल्दी चिप्स बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको नमक के पानी में पत्तियों को अच्छी तरह से धोने और धूप में खिड़की पर सूखने की जरूरत है। दो घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ चिप्स पर क्रंच कर सकते हैं। अओनोरी जैसे हरे शैवाल के लिए, उन्हें पाक विशेषज्ञों द्वारा उनके नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध के लिए प्यार किया जाता है। उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा अद्भुत है। शैवाल का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है, या यहां तक कि बस स्टू और सोया सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। परिचित व्यंजनों में शैवाल का उपयोग परिचित भोजन में नई जान फूंकने का अवसर है। विशेषज्ञ केवल सूखे या ताजे शैवाल खरीदने की सलाह देते हैं। और यह मत भूलो कि लाभ एक उपाय है, आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि कुछ बीमारियों में इसके हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।