2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
भोजन की ताजगी को बनाए रखने के लिए, अधिकांश निर्माता सभी प्रकार के खाद्य योजक - परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। इन एडिटिव्स में से एक E282 है। इसके बिना, सर्दियों के लिए संरक्षण पूरा नहीं होता है। यह पदार्थ क्या है? क्या यह मानव शरीर के लिए हानिकारक है?
विवरण
कैल्शियम प्रोपियोनेट (कैल्शियम प्रोपियोनेट), परिरक्षक E282 एक खाद्य योज्य, एक अकार्बनिक पदार्थ, कैल्शियम नमक और प्रोपियोनिक एसिड का एक यौगिक है। इसमें रंगहीन क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं का रूप होता है, जो गंधहीन होता है। यह भोजन पूरक कैल्शियम क्लोराइड और अन्य सीए युक्त पदार्थों के साथ प्रोपियोनिक एसिड की प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है।
कैल्शियम प्रोपियोनेट: सूत्र, रासायनिक गुण
E282 का रासायनिक सूत्र है - C6H10O4Ca। इस योजक का व्युत्पन्न प्रोपियोनिक एसिड E280 (जिसे प्रोपेनोइक या मिथाइल एसिटिक एसिड भी कहा जाता है) - अपने शुद्ध रूप में एक खाद्य परिरक्षक, एक बहुत तीखी गंध के साथ एक संक्षारक तरल है। E282 के गुण प्रोपियोनिक अम्ल की क्रिया के कारण हैं। यहएसिड किसी भी पदार्थ के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है और रासायनिक यौगिक (एमाइड, एसिड हैलाइड, एस्टर, आदि) बनाता है, पानी सहित किसी भी कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुल जाता है। सौंदर्य प्रसाधन, सॉल्वैंट्स और सर्फेक्टेंट के उत्पादन में खाद्य और कृषि उद्योगों में प्रोपियोनिक एसिड अपरिहार्य है।
आवेदन
खाद्य उद्योग में कैल्शियम प्रोपियोनेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह परिरक्षक भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, तैयार उत्पादों को नरम करता है, और उनमें बैक्टीरिया, मोल्ड और कवक के गठन को रोकता है।खाद्य योज्य E282 को निम्नलिखित उत्पादों की संरचना में जोड़ा जाता है:
- रोटी, आटा और हलवाई की दुकान;
- सिरका, अंगूर वाइन, सोया सॉस;
- कीमा बनाया हुआ मांस और उसके उत्पाद;
- सर्दियों के लिए संरक्षण;
- पनीर उत्पाद।
इसके अलावा, उम्र बढ़ने वाले पेय से बचने के लिए विभिन्न वाइन उत्पादों के निर्माण में E282 का उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए एक गैर-निषिद्ध परिरक्षक है। SanPiN के खंड 3.3.17 के अनुसार परिरक्षक E282 के उपयोग के लिए अनुमत उत्पादों की सूची 2.3.2.1293-03:
- प्रसंस्कृत पनीर और उससे उत्पाद (निर्मित उत्पाद के प्रति 1 किलो कैल्शियम प्रोपियोनेट की अधिकतम मात्रा 3 ग्राम है, इसे प्रोपियोनिक और सॉर्बिक एसिड या उनके लवण के संयोजन में जोड़ा जा सकता है);
- गेहूं की ब्रेड स्लाइस करके पैक की गई;
- विस्तारित शेल्फ लाइफ राई की रोटी (अधिकतम 3gप्रति 1 किलो निर्मित उत्पाद);
- कम कैलोरी ब्रेड, मफिन और कन्फेक्शनरी आटा उत्पाद (तैयार उत्पाद के प्रति 1 किलो परिरक्षक के 2 ग्राम से अधिक नहीं);
- एक लंबी शेल्फ लाइफ पैकेज में गेहूं की रोटी, ईस्टर और क्रिसमस केक (अधिकतम 1 ग्राम प्रति 1 किलो निर्मित उत्पाद);
- पनीर और पनीर उत्पाद (तैयार उत्पादों के बाहरी प्रसंस्करण के लिए, उनका उपयोग तकनीकी निर्देशों के अनुरूप मात्रा में किया जाता है, एक घटक के रूप में या एसिड में रूपांतरण के साथ अन्य प्रोपियोनेट के साथ संयुक्त)।
E282 का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और आई ड्रॉप में भी किया जाता है। अधिकतम 2% को प्रोपियोनिक एसिड के रूप में गिना जाना चाहिए।
कैल्शियम प्रोपियोनेट: नुकसान
किसी व्यक्ति पर परिरक्षक के हानिकारक प्रभावों में से एक शरीर से उत्सर्जित होने में असमर्थता है, क्योंकि कैल्शियम प्रोपियोनेट अवशोषित नहीं होता है, लेकिन मानव अंगों और ऊतकों में वर्षों तक बना रहता है, जबकि जमा होता रहता है। खाद्य योज्य E282 के हानिकारक प्रभावों के लक्षणों में से एक सिरदर्द हो सकता है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों में कैल्शियम प्रोपियोनेट के उपयोग से बचने के लिए विशेष रूप से अनुशंसा की जाती है। मनुष्यों पर कैंसरजन्य प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है, यह संभव है कि कैल्शियम प्रोपियोनेट ट्यूमर रोगों के विकास में योगदान देता है।
इस प्रकार, E282 एक खतरनाक खाद्य योज्य है। स्वच्छता मानकों के अनुसार, कैल्शियम प्रोपियोनेट एक परिरक्षक है जो भोजन में उपयोग के लिए स्वीकार्य है। कैल्शियम अध्ययन की कम संख्या के कारण, प्रोपियोनेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया हैकई देशों में उपयोग। अंत तक, मानव शरीर पर खाद्य योज्य E282 के सभी संभावित प्रभाव अभी भी अज्ञात हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि यह मानव शरीर में जमा हो जाता है। इसलिए जब भी संभव हो कैल्शियम प्रोपियोनेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
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