बुर्यत व्यंजन: व्यंजन और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बुर्यातिया एक समृद्ध प्राचीन इतिहास के साथ साइबेरिया का एक हिस्सा है। अपने पूरे अस्तित्व के दौरान, इसने कई परिवर्तनों का अनुभव किया है, जिसने निश्चित रूप से इसकी संस्कृति पर अपनी छाप छोड़ी है। कई सदियों से गणतंत्र के क्षेत्र में हुए सभी राजनीतिक और ऐतिहासिक परिवर्तनों का एक विशद प्रतिबिंब बुरात व्यंजन है।

विशिष्ट विशेषताएं

बुर्यातिया के लोग अनायास ही बन गए। जब 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस ने चीन के साथ अपनी बाहरी सीमा को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया, तो कुछ मंगोलियाई जनजाति ट्रांसबाइकलिया में बनी रहीं। यह वे थे जिन्होंने भविष्य में बहुत बुरेत लोगों को बनाया, जिन्होंने विभिन्न संस्कृतियों, धर्मों और रीति-रिवाजों को जोड़ा। इसमें सभी जनजातियों ने अपने-अपने तरीके से योगदान दिया है। प्रसिद्ध Buryat व्यंजनों ने उनमें से प्रत्येक की ख़ासियत को बरकरार रखा है। इस क्षेत्र में रहने वाले अधिकांश लोग पहले खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते थे। उन्हें हर दिन भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर किया जाता था, जिसे वे भोजन के माध्यम से भर देते थे। शायद यही कारण है कि Buryat व्यंजनों में हार्दिक और बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन शामिल हैं।

स्थानीय लोग विभिन्न समृद्ध सूप और निश्चित रूप से मांस के बहुत शौकीन हैं। आमतौर पर यहभेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस। Buryat व्यंजनों में उनकी तैयारी के लिए सैकड़ों अलग-अलग विकल्प हैं। पहले पाठ्यक्रमों में, शुलेप सबसे प्रसिद्ध है। यह घर का बना नूडल्स, सब्जियां और ताजा जड़ी बूटियों के साथ एक सूप है, जिसे भेड़ के बच्चे के शोरबा में पकाया जाता है। विभिन्न प्रकार के मांस के मिश्रण से बने घर के बने सॉसेज भी बहुत लोकप्रिय हैं। और खाने के बाद, Buryats नमक, मक्खन और दूध के साथ असामान्य हरी चाय पीना पसंद करते हैं। इसे असली राष्ट्रीय ऊर्जा पेय माना जाता है और मेहमानों से मिलते समय हमेशा परोसा जाता है।

आटा व्यंजन

बहुत से लोगों को यह भी पता नहीं है कि Buryat व्यंजन कितने विविध और दिलचस्प हैं। हालांकि, कुछ व्यंजनों के व्यंजन मध्य रूस के निवासियों या ट्रांसकेशिया के लोगों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों के समान हैं। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मुद्राएँ लें।

इन्हें बुर्याट शैली में बनाने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• आटा के लिए: एक गिलास पानी में - 2 अंडे और आटे को ठंडा करने के लिए।
• भरने के लिए: 0.5 किलोग्राम गोमांस और सूअर का मांस, एक गिलास पानी, दो प्याज, लहसुन की 3 लौंग, थोड़ी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हरा प्याज, नमक और तुलसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में 4 भाग होते हैं:

1. सबसे पहले फिलिंग तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ लहसुन प्याज और अन्य सीज़निंग के साथ डालें। परिणामी द्रव्यमान में पानी डालें और फिर से मिलाएँ।
2. पानी से फेंटे हुए अंडे के लिए आटा गूंथने के लिए, धीरे-धीरे, बिना गूंथे, आटे को टुकड़ों में तब तक मिलाएं जब तक कि यह पर्याप्त सख्त न हो जाए। उसके बाद, मासइसे तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को एक परत में बेल लें, और फिर इसे एक सांचे का उपयोग करके गोल टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को गूंथ लें ताकि उसके किनारे बीच से पतले हों।
4. हर खाली जगह के बीच में फिलिंग डालें, और फिर किनारों को पिंच करें ताकि ऊपर एक छोटा सा छेद रह जाए।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डबल बॉयलर में रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।

स्वादिष्ट पोज़ परोसने से पहले सोया सॉस और काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है।

सुगंधित शांगी

बुर्याट व्यंजनों के कुछ व्यंजन दूसरे देशों से उधार लिए गए हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध शांगी को मंगोलियाई व्यंजन के रूप में जाना जाता है। यह एक बार फिर Buryat लोगों की उत्पत्ति की पुष्टि करता है।

असली शांगी पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी: 900 ग्राम आटा (जिनमें से 600 गेहूं और 300 राई हैं), एक चुटकी नमक, 250 ग्राम मक्खन, एक गिलास जौ के दाने, थोड़ा सा खट्टा क्रीम और 250 मिलीलीटर (एक गिलास) खट्टा दूध।

पकने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. सबसे पहले, मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. फिर खट्टा दूध डालकर ठंडा लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें, और फिर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे पहले से करना बेहतर है।
3. आटा मिलाकर फिलिंग अलग से तैयार कर लें. यह नमक का दाना है, खट्टा दूध से भरा हुआ है।
4. तैयार द्रव्यमान को गेंदों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले केक में घुमाया जाता है।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए, प्रत्येक रिक्त स्थान पर रखेंथोड़ा सा स्टफिंग, और किनारों को लपेट दें ताकि आपको एक छोटी सी साइड मिल जाए।
6. उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। वे तब तक रहेंगे जब तक वे भूरे रंग के न हो जाएं। तैयारी से 5-6 मिनट पहले, प्रत्येक टुकड़े को पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए।

हर बुरयात परिवार में सुगंधित टोकरियाँ बनाई जाती हैं। इसके अलावा, आप पनीर या मैश किए हुए आलू को भरने के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

राष्ट्रीय सूप

असली पारखी समझते हैं कि, सबसे पहले, बुर्याट राष्ट्रीय व्यंजन बुक्लर नामक प्रसिद्ध समृद्ध सूप है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: हड्डी के साथ 3 किलोग्राम गोमांस के लिए - 6 प्याज, 8 काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और थोड़ा अजमोद।

आपको इस तरह की डिश तैयार करने की जरूरत है:

1. मांस को कढ़ाई में डालिये, उसमें पानी भर कर आग लगा दीजिये.
2. उबालने के कुछ मिनट बाद, थोड़ा नमक और तीन साबुत प्याज डालें।
3. आग को कम करें और भोजन को लगभग एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद मांस को हटा देना चाहिए। इसके बजाय, कटा हुआ साग और बचा हुआ प्याज, मसाले के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।

उत्पादों को एक साथ उबालने के लिए काफी कुछ चाहिए। उसके बाद, मेज पर तुरंत गर्म सूप परोसा जा सकता है। आप अलग से एक प्लेट में उबला हुआ मांस और आलू का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

अद्वितीय उत्पाद

सलामत एक और व्यंजन है जिस पर बुरात लोग गर्व कर सकते हैंरसोईघर। फोटो उस अनूठी सुगंध को व्यक्त करने में सक्षम नहीं है जो वह निकलती है।

इसे पकाना आसान है। आपके पास केवल 300 मिलीलीटर गाढ़ा खट्टा क्रीम और 4 बड़े चम्मच साधारण गेहूं का आटा होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर कई चरणों में होती है:

1. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
2. जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आपको आटा मिलाना है और द्रव्यमान को हिलाना है ताकि इसमें कोई गांठ न रह जाए।
3. थोड़ी देर बाद तेल की बड़ी-बड़ी पीली बूंदें सतह पर उभरने लगेंगी। यह खाना पकाने के अंत का संकेत होगा।

सलामत को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। परोसने से पहले, कभी-कभी पैन में थोड़ा केफिर डाला जाता है। इस तरह के असामान्य दलिया को बुरीट्स बहुत पसंद हैं। इसमें चीनी या नमक नहीं होना चाहिए। यह डिश की खासियत है। सलामत को कभी-कभी उबले आलू के साथ खाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है।

जनता के लिए संस्कृति

मास्को में बुर्याट व्यंजन का प्रतिनिधित्व कई खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध सेलेंज रेस्तरां है। यह मलाया दिमित्रोव्का पर स्थित है और आगंतुकों को न केवल बुरात, बल्कि मंगोलियाई, तिब्बती और यूरोपीय व्यंजनों के कई व्यंजन प्रदान करता है। रेस्तरां मध्यरात्रि तक खुला रहता है और मित्र पूर्वी देशों की संस्कृति को जानने का फैसला करने वाले किसी भी व्यक्ति को खिलाने के लिए तैयार है। मेनू में गर्म व्यंजनों में प्रसिद्ध बुज़ी (कटा हुआ मांस) और शरबिन (बेल्याशी) शामिल हैं। सूप का विशाल वर्गीकरण ("चंगेज खान", हारा शुल, बुखलर,"गोबी डेजर्ट" और "होममेड नूडल्स") आपको वह विकल्प चुनने की अनुमति देगा जो आपको सूट करता है। आगंतुक प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार सब्जियों, मांस, मशरूम और जड़ी-बूटियों से बने कई सलाद ("खबर", "बाइकाल", "खान", "सायन्स") आज़मा सकते हैं। और आप असली बुरात चाय के साथ भोजन खत्म कर सकते हैं, जिसका रहस्य रसोइयों को पहले से पता है। इस जगह पर हमेशा भीड़ रहती है। लोग एक बार फिर राष्ट्रीय व्यंजनों के अनूठे स्वाद का आनंद लेने और प्राचीन लोगों के समृद्ध इतिहास को छूने के लिए यहां आते हैं।