रूस में आइसक्रीम का इतिहास: यह कब और कहां से आया। एक तस्वीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतनी स्वादिष्ट आइसक्रीम, अपनी शीतलता से मोहक… शायद, इस व्यंजन के प्रति उदासीन व्यक्ति को खोजना बहुत मुश्किल है। और कितने लोग आइसक्रीम का इतिहास जानते हैं? अब आप उसे पहचान लेंगे।

दुनिया में पहली बार आइसक्रीम की उपस्थिति

दुनिया में आइसक्रीम का इतिहास बड़ा दिलचस्प है। कल्पना कीजिए: कई सदियों पहले एक ठंडी ताज़ा मिठाई का आनंद लेने के लिए, किसी को एक शाही व्यक्ति का दर्जा प्राप्त करना पड़ता था। उस समय की आइसक्रीम रेसिपी को दरबार के रसोइयों ने पूरे विश्वास में रखा था, और पकवान को ठंडा करने के लिए बर्फ और बर्फ पास के पहाड़ों में सबसे तेज़ और सबसे कठोर दासों द्वारा प्राप्त की गई थी।

चीन को लगभग 5 हजार साल पहले ठंडी मिठाई बनाने वाला पहला देश माना जाता है। शाही विनम्रता में सबसे शुद्ध बर्फ, फल और बर्फ के टुकड़े शामिल थे। बाद में सम्राट ने इसमें दूध मिलाकर नुस्खा में सुधार किया। लेकिन तैयारी गुप्त रही।

एक परिचित मिठाई जैसा दिखने वाला मिश्रण तैयार करने की विधि का उपयोग अन्य लोगों द्वारा भी किया जाता था। एक ही चीज़ थी - जमे हुए फल, बर्फ के टुकड़े, ठंडे पेय।

मार्को पोलो वास्तव में वह व्यक्ति था जिसने अद्भुत लायाएक स्वादिष्ट व्यंजन जो बाद में अभिजात वर्ग के आहार में इतना लोकप्रिय हो गया।

मिठाई की संरचना और गुण वर्तमान में ज्ञात उत्पाद से काफी अलग थे, लेकिन सिरप, शहद, दूध और पिस्ता के साथ जमे हुए फलों के संयोजन ने इसके आधुनिक संस्करण में सभी को पसंद किए जाने वाले व्यंजन का आधार बनाया।

रूस में आइसक्रीम का इतिहास

दूर का इतिहास रूस में आइसक्रीम के अपने संस्करण रखता है। प्राचीन रूस में, सब कुछ एक साधारण विनम्रता से शुरू हुआ - जमे हुए दूध या क्रीम। प्रारंभ में, मिठाई को पतली स्लाइस में परोसा जाता था, छोटे तश्तरी पर ढेर में बिछाया जाता था। बाद में वे इन स्लाइस को एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में अलग-अलग अवयवों को जोड़ने के विचार के साथ आए।

बड़े उत्सवों और छुट्टियों के लिए, उन्होंने पनीर, क्रीम या खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी से एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की। शहद के साथ एक जोरदार ठंडा, व्हीप्ड विनम्रता डाली गई, किशमिश और नट्स जोड़े गए। उन्होंने इस द्रव्यमान से विभिन्न मूर्तियाँ भी बनाईं, उन्हें ठंड में बाहर रखा, उन्हें मेलों में गर्म केक की तरह बेचा।

रूस में आइसक्रीम की ऐसी ही दिलचस्प कहानी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की एक तस्वीर आपकी आंखों को प्रसन्न करती है और आपकी भूख को उत्तेजित करती है। इससे आप स्टोर पर जाना चाहते हैं और एक बार में स्वयं कुछ सर्विंग्स खरीदना चाहते हैं।

महंगा सुख

आइसक्रीम का इतिहास हमें बताता है कि रूस में 18वीं सदी के अंत में - 19वीं सदी की शुरुआत में, इसने कुलीनों के बीच एक लोकप्रिय, शानदार और अविश्वसनीय रूप से महंगी मिठाई का दर्जा हासिल कर लिया। नए जमाने का ठंडा इलाजहर सामाजिक कार्यक्रम, गेंद, शानदार दावत में मौजूद थे।

कोर्ट के रसोइये ने उत्कृष्ट पिघलने वाले उत्पाद के साथ कुशलता से मुकाबला किया, क्योंकि निर्माण तकनीकें परिपूर्ण से बहुत दूर थीं। फिर भी, व्यंजन बहुत प्रभावशाली निकले और उन्हें रसोई की किताबों की सूची में शामिल किया गया। उस समय की मान्यता प्राप्त उत्कृष्ट कृतियों में से एक "मॉन्ट ब्लैंक पर वेसुवियस" थी - आइसक्रीम को रम, कॉन्यैक के साथ डाला गया और एक डिश पर आग लगा दी गई। उन्होंने रंग बिरंगी मिठाई परोस कर धर्मनिरपेक्ष समाज को भी हैरान कर दिया.

पसंदीदा शीतलता का उल्लेख केवल शाही दरबार के संस्मरणों में ही नहीं है। यह मिठाई महान कवियों और लेखकों के कार्यों में भी पाई जाती है। एम. यू. लेर्मोंटोव ने घर के रसोइए को हर दिन मेज पर आइसक्रीम परोसने के लिए बाध्य किया।

रूस और यूएसएसआर में आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया

हाथ से आइसक्रीम बनाना श्रमसाध्य और कम मात्रा वाला है। उत्पाद की मात्रा सीधे ठंढ और बर्फ की उपस्थिति पर निर्भर करती है। आइसक्रीम मिश्रण बनाने का उपकरण 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया और यहां तक कि 1842 में व्यापारी इवान इस्लर द्वारा पेटेंट कराया गया था, लेकिन इसे कभी ज्यादा मान्यता नहीं मिली। प्रशीतन उपकरण के आविष्कार के साथ, व्यंजनों को बनाने और संरक्षित करने की प्रक्रिया एक नया अर्थ प्राप्त कर लिया है।

रूस में मिठाई का पूर्ण और अच्छी तरह से स्थापित उत्पादन 30 के दशक में शुरू हुआ, जब मॉस्को डेयरी प्लांट में आवश्यक उपकरणों से लैस एक कार्यशाला आधिकारिक तौर पर खोली गई। इसकी दीवारों के भीतर मलाईदार आइसक्रीम और आइसक्रीम बनाई जाती थी।

और फिर भी, उत्पादन की मात्रा पर्याप्त नहीं थी, उपकरण सबसे अधिक थेआदिम।

यूएसएसआर में आइसक्रीम का इतिहास बताता है कि 1937 में पीपुल्स कमिसर ए मिकोयान के नेतृत्व में एक कारखाने का उद्घाटन एक पसंदीदा उत्पाद के विकास में एक वास्तविक शुरुआत बन गया। प्रौद्योगिकियों और उपकरणों को अमेरिकी विशेषज्ञों से उधार लिया गया था, जिससे निर्मित उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 25 टन तक बढ़ाना संभव हो गया।

खाद्य के पीपुल्स कमिसर के प्रयासों के लिए धन्यवाद, यूएसएसआर में आइसक्रीम का उत्पादन खाद्य उद्योग के विकास में एक महत्वपूर्ण चरण बन गया है, विदेशों के साथ साझेदारी।

सोवियत आइसक्रीम की लोकप्रियता का शिखर

सोवियत संघ में सभी को आइसक्रीम बहुत पसंद थी। सोवियत आइसक्रीम बचपन, खुशी और लापरवाही का अविस्मरणीय स्वाद है। आइसक्रीम आइसक्रीम का इतिहास क्या है?

केवल यूएसएसआर में, स्वादिष्ट प्राकृतिक पूरे दूध से बनाया गया था और यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद था। विदेशी पर्यटकों ने सोवियत सर्कस, बैले का दौरा करने और हमेशा आइसक्रीम का इलाज करने के लिए देश में अपने प्रवास का लक्ष्य निर्धारित किया।

और हालांकि कई शहर के खोखे, टेकआउट स्टॉल और कैफे में आइसक्रीम बेची जाती थी, इसके पीछे एक लंबी कतार लगी थी। इसे वजन के आधार पर भी बेचा जाता था, और स्थानीय और आने वाले निवासियों द्वारा कुछ ही घंटों में नष्ट कर दिया जाता था। दुर्भाग्य से ग्रामीण और ग्रामीण बच्चों और यहां तक कि वयस्कों के लिए, आइसक्रीम शायद ही कभी आउटबैक में दिखाई देती है। इसलिए, शहर की यात्रा हमेशा बड़ी संख्या में क़ीमती उपहारों की खरीद के साथ होती है।

USSR में आइसक्रीम के प्रकार

सोवियत आइसक्रीम के इतने प्रकार नहीं थे, और कीमतें, तदनुसार, अलग थीं। 9. सेएक पेपर कप में फल के लिए कोप्पेक और नट्स के साथ चॉकलेट के लिए 30 कोप्पेक तक। अलग से, एक भराव चुनना संभव था - कसा हुआ चॉकलेट, फलों का सिरप।

कैफ़े और रेस्तरां में, शराब और शैंपेन के साथ, कांच के चौड़े फूलदानों में एक ठंडी मिठाई परोसी गई। बहुरंगी मलाईदार आइसक्रीम स्कूप्स ने बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न किया।

दीवार कैलेंडर, सोवियत ठंडे व्यंजन के प्रतीक के साथ शहर के पोस्टर - पेंगुइन के साथ, एक आकर्षक नारा और एक आकर्षक रंगीन पैटर्न फैशनेबल थे।

आइसक्रीम का इतिहास बताता है कि यूएसएसआर में इस विनम्रता का युग पेरेस्त्रोइका की शुरुआत के साथ समाप्त हुआ, जब उत्पाद की गुणवत्ता के 100-बिंदु मूल्यांकन को तकनीकी निर्देशों से बाहर रखा गया था। सबसे स्वादिष्ट और हानिरहित घरेलू व्यंजन, भले ही भद्दे पैकेजिंग में, आयातित लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। उसी समय, प्राकृतिक अवयवों को स्टेबलाइजर्स, ताड़ के तेल, पायसीकारकों और रंगों से बदल दिया गया।

आज, रूस में आइसक्रीम का उत्पादन GOST मानकों पर लौटने के उद्देश्य से है। खस्ता शंकु में कई प्रकार की आइसक्रीम, पॉप्सिकल, क्रीम सोवियत मिठाई के स्वाद की बहुत याद दिलाती है।

एक स्टिक पर आइसक्रीम

एस्किमो आइसक्रीम के सभी प्रकार और किस्मों में सबसे लोकप्रिय बनी हुई है।

दुनिया के कई हिस्सों में कोल्ड डेज़र्ट की लोकप्रियता और इसकी तैयारी के तरीकों में धीरे-धीरे सुधार के कारण विवाद पैदा हो गया है। आज तक, फ़्रांसीसी और अमेरिकी दोनों ही प्रथम पॉप्सिकल बनाने के अपने-अपने संस्करण प्रस्तुत करते हैं।

तो क्या हैपॉप्सिकल आइसक्रीम का इतिहास एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन यह अमेरिकी ईसाई (ईसाई) केंट नेल्सन है जो 1922 में चॉकलेट आइसिंग से ढके ब्रिकेट के रूप में पेटेंट की गई मिठाई के आधिकारिक लेखक हैं। तीन साल पहले, नेल्सन ने चॉकलेट को ठंडी मिठाई के साथ जोड़कर एक पाक प्रयोग स्थापित किया था। यह विचार उन्हें एक साधारण लड़के-ग्राहक के भ्रम से सुझाया गया था जो दो मिठाइयों के बीच चयन नहीं कर सकता था।

प्रयोग का परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। एक नए प्रकार की आइसक्रीम, एस्किमो (मूल एस्किमो पाई में - "एस्किमो पाई"), जल्दी से बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा इलाज बन गया। इस प्रकार की मिठाई के उत्पादन में जबरदस्त वृद्धि हुई है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टिक, पॉप्सिकल आइसक्रीम की एक प्रसिद्ध विशेषता के रूप में, तुरंत नहीं, बल्कि कुछ वर्षों के बाद ही दिखाई दी।

सोवियत काल में, इसे ब्रिकेट के रूप में बनाया जाता था, और छड़ी को एक चमकदार आवरण के अंदर पैक किया जाता था।

एस्किमो को एक निजी छुट्टी भी मिली - उनका जन्मदिन। तारीख 24 जनवरी को पड़ी, जिस दिन केंट नेल्सन ने अपने स्वादिष्ट आविष्कार का पेटेंट कराया था।

मलाईदार डिलाइट

लेकिन सभी प्रकार के व्यंजनों में सबसे नाजुक और स्वादिष्ट आइसक्रीम है। एक बार की बात है, फ्रांसीसी पाक कला के उस्तादों ने इसे साधारण मलाईदार आइसक्रीम से बनाया और इसे प्लॉम्बियर-लेस-बैंस शहर के सम्मान में नाम दिया।

इस किस्म में बहुत अधिक मात्रा में क्रीम, चीनी और अंडे होते हैं, जो एक बहुत ही उच्च कैलोरी, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई है। इसमें प्राकृतिक स्वाद भी मिलाए जाते हैं - वेनिला,चॉकलेट। आइसक्रीम को मेवे, फल, पिघली हुई चॉकलेट, सिरप के साथ परोसा जाता है।

दुनिया भर में, इसे उच्चतम क्लासिक आइसक्रीम माना जाता है। इसकी तैयारी की विधि और सामग्री की संरचना समान रहती है, परंपराओं और हल्के स्वाद को बनाए रखती है। कई अन्य मिठाइयाँ आइसक्रीम के संयोजन में बनाई जाती हैं, मलाईदार फ्रोजन ट्रीट की परतों के साथ नाजुक बिस्किट केक बहुत लोकप्रिय हैं।

बचपन का स्वाद। आइसक्रीम का इतिहास

बच्चों को हमेशा आइसक्रीम बहुत पसंद होती है। शायद यही कारण है कि कई वयस्क इस स्वाद को बच्चे की लापरवाह खुशी से जोड़ते हैं।

सोवियत युग के दौरान, जब आइसक्रीम में केवल हानिरहित पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद होते थे, बच्चों के लिए एक दावत एक दैनिक पोषित सपना था।

देश भर में, कैफे अपने शोकेस के साथ आइसक्रीम की ठंडी गेंदों के साथ चित्रित फूलदानों से सुसज्जित हैं। बच्चों के साथ सिनेमा की हर यात्रा इन कैफे में से एक में समाप्त हुई, जहाँ बच्चों को संडे की उदार मदद मिली।

बचपन में किसने सपने में नहीं सोचा था कि जब वह वयस्क हो जाएगा तो वह अपनी सारी कमाई पॉप्सिकल्स पर खर्च कर देगा? बच्चों को हमेशा से कोल्ड ट्रीट चाहिए होती है। बच्चों के लिए आइसक्रीम का इतिहास शायद सबसे दिलचस्प और रोमांचक है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह कई बच्चों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है।

अब चुनाव उतना ही बढ़िया है, लेकिन उतना सुरक्षित नहीं है। नाजुकता में निहित रंग एक बच्चे में एलर्जी और डायथेसिस का कारण बन सकते हैं, और वनस्पति वसा और सिंथेटिक रंगों के साथ लंबे समय तक संग्रहीत ब्रिकेट कभी-कभी भी कारण बन सकते हैंगंभीर जहर।

बच्चे के लिए आइसक्रीम चुनते समय, पशु वसा पर आधारित मलाईदार किस्मों को वरीयता देना बेहतर होता है, बिना परिरक्षकों के और रंग में बहुत उज्ज्वल नहीं - यह बहुत संभव है कि यह एक प्राकृतिक फल रंग नहीं है। कई निर्माता एक ही नाम के विशेष बच्चों की किस्में बनाते हैं जिनमें उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

आइसक्रीम के प्रकार और किस्में

आज, कई प्रकार की आइसक्रीम हैं, जो संरचना, खाना पकाने की तकनीक और स्वाद में भिन्न हैं। लेकिन इस ठंडी मिठाई का वर्गीकरण पारंपरिक मानदंडों पर आधारित है।

• प्लॉम्बिर पशु वसा पर आधारित द्रव्यमान है।
• क्रीम - प्राकृतिक क्रीम पर आधारित आइसक्रीम।
• डेयरी - रचना पूरे या पाउडर दूध की उपस्थिति का सुझाव देती है। कम कैलोरी वाला उत्पाद।
• शर्बत प्राकृतिक रस, फलों की प्यूरी पर आधारित एक ठंडा द्रव्यमान है। संभवतः अतिरिक्त अल्कोहल के साथ।
• फ्रूट आइस - जूस, दही, फ्रूट टी से बना सामान्य फ्रोजन आइसिकल।

उत्पादन में बनने वाली आइसक्रीम की कठोर किस्मों के अलावा, नरम आइसक्रीम बहुत लोकप्रिय है, जिसे एक विशेष उपकरण द्वारा सीधे कैफे और खानपान स्थानों में बेचा जाता है।और फिर विविधता स्वादों का विकास डेवलपर्स, पाक विशेषज्ञों और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की कल्पना पर निर्भर करता है।

आइसक्रीम की अद्भुत दुनिया

वफ़ल कप में मलाईदार आइसक्रीम से बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, कई देशों में इसे काफी माना जाता हैअलग।

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में वेनेजुएला में एक भयानक दुकान की सूची है। इसके मालिक Manuel Oliveiro ग्राहकों को करीब 800 तरह की आइसक्रीम ऑफर करते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि यहां की स्वादिष्टता में प्राकृतिक भराव है जो मिठाई की दिशा में बिल्कुल भी नहीं है, कैफे फल-फूल रहा है।

स्क्वीड, कद्दू, पनीर, एवोकैडो और बहुत कुछ के साथ स्वाद वाली आइसक्रीम की ग्राहक की पसंद। Café Zvezda, एक धातु की मिठाई, जिसमें शहद, मधुमक्खी पराग और… वियाग्रा शामिल हैं।

फ्राइड आइसक्रीम एक पसंदीदा मेक्सिकन मिठाई है। यह नियमित कटलेट की तरह पकता है। अच्छी तरह से जमे हुए बॉल्स को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और तेल में तला जाता है। हालाँकि, यह एक हानिरहित और काफी खाने योग्य व्यंजन है।

यह पता चला है कि आइसक्रीम का प्यार दुनिया भर में स्वाद प्रयोगों के रूप में प्रकट होता है। कोल्ड ट्रीट के कई प्रकार हैं जिनमें लहसुन या काली मिर्च, सॉसेज और मटर के साथ आलू कोन, ईल और ऑक्टोपस, पोर्सिनी मशरूम और वसाबी शामिल हैं।

तो टमाटर आइसक्रीम जो कभी यूएसएसआर में बनाई गई थी, वह ठंडी मिठाई के लिए सबसे खराब स्वाद का समाधान नहीं था।

अब आप आइसक्रीम का इतिहास जानते हैं। दिलचस्प है, है ना? आप स्टोर पर जा सकते हैं! बोन एपीटिट!