सूखे ब्रीम: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखी ब्रीम रेसिपी आसान और सस्ती है। हालांकि, इस तरह के पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया में समय लगता है। लेकिन अंतिम परिणाम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जो सभी मछली प्रेमियों को पसंद आएगा। सूखे ब्रीम को कई चरणों में तैयार किया जाता है: भोजन तैयार करना, नमकीन बनाना, भिगोना, सुखाना। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

त्वरित सुझाव

सूखे ब्रीम को घर पर पकाने के लिए आपको सही उत्पादों का चयन करना होगा। सबसे पहले, यह मछली पर लागू होता है। शवों को ताजा पकड़ा जाना चाहिए और प्रथम श्रेणी में होना चाहिए।

मछली को आप किसी भी तरह से पका सकते हैं। हालांकि, उसकी तैयारी दोनों ही मामलों में समान रहती है। ताकि उत्पाद सड़ना शुरू न हो, आपको मछली पकड़ते ही सुखाने की प्रक्रिया शुरू नहीं करनी चाहिए। इसे अच्छी तरह हवादार और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। साथ ही, शवों को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने की सिफारिश की जाती है।

अगला कदम मछली को साफ करना है। ब्रीम से सभी बलगम को अच्छी तरह से धोकर निकालना आवश्यक है। उसके बाद, मछली से सभी अंदरूनी को हटा दिया जाना चाहिए। परशव का पूरा होना बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कैवियार के साथ छोटे (30 सेमी तक) और ब्रीम को नहीं खाया जा सकता है। शवों का सिर नहीं काटा गया है। लेकिन गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए। जब मछली को साफ और धोया जाता है, तो आप इसे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखी विधि

सबसे अधिक बार, सूखे ब्रीम की तैयारी के लिए (फोटो लेख की शुरुआत में प्रस्तुत किया जाता है), वे सूखी नमकीन विधि का सहारा लेते हैं। शुरू करने के लिए, मछली को तौलने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो ताजे उत्पाद के लिए 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मोटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा नमक अतिरिक्त नमी को अच्छे से हटा देता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। इसे उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है। ब्रीम को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया निम्न चरणों में आती है:

1. कंटेनर के तले में नमक डालें। परत लगभग 1 सेमी मोटी होनी चाहिए।
2. तैयार शवों को नमक से रगड़ा जाता है, और फिर कसकर एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जिस पर नमक भी छिड़का जाता है।
3. मछली की आखिरी परत नमक की परत से ढकी होनी चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और उत्पीड़न को ऊपर रखा जाता है।

अंतिम वस्तु किसी भी नुस्खा के लिए प्रदान करती है। केवल इस मामले में, सूखे ब्रीम घने हो जाते हैं। इसके अलावा, दमन का उपयोग मछली के अंदर वायु गुहाओं की उपस्थिति को समाप्त करता है, जहां अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीव जमा होते हैं।

नमकीन शवों वाले पात्र को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए,उदाहरण के लिए, तहखाने में। 4 घंटे के बाद, मछली रस छोड़ती है। इसमें इसे 3 दिन तक नमकीन करना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक नहीं। उचित तैयारी के परिणामस्वरूप, ब्रीम की पीठ लोचदार हो जाती है। अन्य संकेत भी हैं। शवों का मांस भूरा हो जाना चाहिए, और कैवियार पीला-लाल हो जाना चाहिए।

गीला तरीका

सुखाने से पहले ब्रीम को नमक करने का एक और तरीका है। गीली विधि छोटी मछलियों (30 सेमी तक) के लिए आदर्श होती है जिन्हें निगलने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सूखी ब्रीम बनाने के लिए आपको एक सांद्र खारा घोल की आवश्यकता होगी। इसे कैसे पकाएं? एक बाल्टी पानी में इतना नमक घोलना चाहिए कि अंडा तरल में डूबा हुआ तैरता रहे। शवों को सुतली से सुतली पर लटकाना चाहिए। एक बंडल में 5 से अधिक टुकड़े नहीं होने चाहिए। उसके बाद, मछली टैंक में गिर जाती है। शवों को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए।

अगर ब्रीम बहुत बड़ा है, तो आपको उसमें सीरिंज से सेलाइन पंप करना होगा। अंत में, मछली के साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंड में रखा जाना चाहिए। इस मामले में हवा का तापमान +8 से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। आप पीठ पर ब्रीम की तैयारी की जांच कर सकते हैं। उन्हें लोचदार और दृढ़ बनना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मछली भिगोना

सूखे ब्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुकिंग तकनीक का पालन करना होगा। नमकीन बनाने के बाद, मछली को भिगोना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, मछली अपना प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करती है। विशेषज्ञ भिगोने की सलाह देते हैंशवों को पानी में उतने ही दिनों तक रखा जाता है, जितने दिन वे नमकीन होते हैं। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि कभी-कभी 10 घंटे पर्याप्त होते हैं। ऐसे में पानी को 3 बार बदलना चाहिए।

ब्रम को सुखाने से पहले, शवों को एक अलग कमरे में या हवा में लटकाकर, इसे एक मसौदे में सुखाने की सिफारिश की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि कीड़े मछली को खराब न करें। मक्खियों से बचाव के लिए, आप शवों को सिरके के कमजोर घोल में डुबो सकते हैं, और फिर धुंध से लपेट सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया

सूखी ब्रीम तैयार करने का यह अंतिम चरण है। यह +18…+20 के तापमान पर बहती है। अवधि के लिए - यह सब मछली के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 4 सप्ताह तक का समय लगता है।

उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? सूखे ब्रीम में एक सजातीय संरचना होती है जिसे आसानी से प्रकाश में देखा जा सकता है। उचित प्रसंस्करण के साथ, नमक का कोई निशान नहीं आया है। गूदा सूखा नहीं है, लेकिन स्पर्श करने के लिए लोचदार और नरम है। त्वचा को हटाने के बाद पीली चर्बी दिखाई देनी चाहिए। मछली को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, सुखाने के बाद, इसे चर्मपत्र में पहले से लपेटकर, थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटना चाहिए। बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि घर पर सूखे मेवों को कैसे पकाना है।