2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मोल्दोवा खेतों, सूरज और अंगूर के बागों का देश है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट और सुगंधित मोल्दोवन वाइन के पीछे कौन सी परंपराएं छिपी हैं। आप न केवल पाठ्यपुस्तकों से दूसरे देश, उसके रीति-रिवाजों और परंपराओं के बारे में अधिक जान सकते हैं। तो, किसी भी राष्ट्र के इतिहास का एक अभिन्न अंग पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है। निस्संदेह, मॉस्को में मोल्दोवन व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद लेना मुश्किल नहीं होगा। पारंपरिक रेस्तरां हैं। लेकिन वे मोलदावियन व्यंजन जो आपके हाथों से तैयार किए जाएंगे, उनका स्वाद बिल्कुल अलग होगा। सबसे अच्छी और चमकदार रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।
चिकन ज़मा
आवश्यक उत्पादों की सूची:
- चिकन - डेढ़ किलो।
- लाल शिमला मिर्च - एक बड़ी।
- प्याज - दो मध्यम सिर।
- गाजर - दो छोटे टुकड़े।
- अजमोद (जड़) - एक टुकड़ा।
- लीक - तीन टुकड़े।
- अजमोद - आधा गुच्छा।
- सोआ - आधा गुच्छा।
- क्वास - ढाई सौ मिलीलीटर।
- नमक - बड़ा चम्मच।
- अंडे - तीनटुकड़े।
- आटा - ढाई कप।
ज़मा रेसिपी
ज़ामा मोल्दोवन के राष्ट्रीय व्यंजनों के आम व्यंजनों में से एक है। ज़ामा केवल ताज़ी मुर्गी और घर में बने नूडल्स से तैयार किया जाता है। आलू को ज़मा की सामग्री से बाहर रखा गया है, क्योंकि इसकी उपस्थिति स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर देगी। आपको मोल्दोवन व्यंजन के इस व्यंजन को चिकन के साथ पकाना शुरू करना होगा। मुर्गे को तोड़कर, अच्छी तरह से धोकर, उबालने के बाद, चिकन को पर्याप्त उबलते पानी वाले बर्तन में रखा जाना चाहिए।
आंच को कम करें और सतह से परिणामी झाग को हटाते हुए लगभग डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। छिलके वाली अजमोद की जड़, साथ ही कटा हुआ लीक जोड़ना आवश्यक है। मांस के पकाने के समय का उपयोग घर का बना नूडल्स बनाने के लिए किया जाना चाहिए। अंडे को एक कटोरे में क्यों तोड़ें, नमक करें और थोड़ा सा फेंटें। फिर धीरे-धीरे इसमें गेहूं का आटा डालकर आटा गूंथ लें, जो काफी टाइट हो जाना चाहिए।
इसके अलावा, तैयार आटे से, आपको एक परत बनाने की जरूरत है, जो दो से तीन मिलीमीटर से अधिक मोटी न हो। इसे कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें और फिर इसमें से नूडल्स काट लें। मोल्दोवन व्यंजन के व्यंजनों में से एक को तैयार करने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, लगभग दो घंटे के बाद, सब्जियों को उबले हुए चिकन मांस के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए।
छिली और धुली हुई लाल शिमला मिर्च, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटकर सॉस पैन में स्थानांतरित करना चाहिए। सब्जियों को दस से पन्द्रह मिनट तक उबलने के बाद, उबलते शोरबा में डाल देंआपको सूखे घर का बना नूडल्स रखने की जरूरत है। सब्जियों और नूडल्स के नरम होने तक हिलाएँ और पकाएँ।
बंद करने से लगभग पांच से सात मिनट पहले, क्वास को डिप्टी में डालें, जिसकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। लेकिन ज़ामा जैसे मोल्दोवन व्यंजनों का ऐसा व्यंजन, थोड़ा खट्टा होना चाहिए। क्वास के बजाय, आप ज़मू में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, पैन को आँच से हटा दें, नमक, कटा हुआ अजमोद और सोआ डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद करें। बीस मिनट बाद, एक बहुत ही समृद्ध और सुगंधित ज़मा, जिसे मोल्दोवन व्यंजनों के रेस्तरां में भी परोसा जाता है, को प्लेटों में डाला जा सकता है।
मोल्दावियन में मितेती
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बीफ - 200 ग्राम।
- सूअर का मांस - 400 ग्राम।
- बौइलन - डेढ़ कप।
- स्टार्च - एक बड़ा चम्मच।
- दूध - एक सौ मिलीलीटर।
- लहसुन - पांच लौंग।
- सोडा - आधा छोटा चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च - तीन चुटकी।
- प्याज - एक सिर।
- तेज पत्ता - दो छोटे पत्ते।
- नमक - आधा चम्मच।
- काली मिर्च - तीन टुकड़े।
खाना पकाना
मिटेती मोल्दावियन व्यंजनों के अक्सर तैयार किए जाने वाले मांस व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, गोमांस और सूअर के मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। पहले बड़े छेदों से, और फिर छोटे छेदों से। परिणामस्वरूप सूअर का मांस और गोमांस कीमा में, आपको खुली और कटा हुआ लहसुन लौंग, बेकिंग सोडा, जमीन काली मिर्च, नमक और जोड़ने की जरूरत हैदूध।
कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक गूंधें। लेकिन मोलदावियन व्यंजनों के इस नुस्खा के अनुसार माइट्स की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम आठ मिनट के लिए मेज पर फेंक कर जोर से पीटना होगा। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा। पीटा कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में पांच से छह घंटे के लिए रखें।
अगला, वनस्पति तेल में एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में, गठित छोटे सॉसेज को सभी तरफ भूनें। तलने के बाद, एक गहरे सॉस पैन में, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, मिटाइटी डालें। फिर समान रूप से कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष। एक सॉस पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भी रखें। हल्के नमकीन शोरबा में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
तेज आंच पर स्टीवन रखें और शोरबा उबालने के बाद, तुरंत इसे कम करें, ढक्कन को थोड़ा खोलें और पकने तक लगभग एक घंटे तक उबालते रहें। पकाने के बाद, एक प्लेट में कोमल और रसीले मिट्टियों को रखें। एक साइड डिश के रूप में, उबले आलू और डिब्बाबंद हरी मटर उनके लिए एकदम सही हैं।
मोल्दावियन गोभी के रोल
आपको क्या चाहिए:
- मांस - 500 ग्राम।
- चावल - आधा किलो।
- गाजर - एक टुकड़ा।
- अजमोद - आधा गुच्छा।
- प्याज - दो छोटे सिर।
- टमाटर का रस - 250 मिली.
- बेल के पत्ते - पचास टुकड़े।
- पिसी काली मिर्च - दो चुटकी।
- सोआ - आधा गुच्छा।
- नमक - मिठाई चम्मच।
मोल्दावियन गोभी के रोल बनाना
मोल्दोवन व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है जो बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर तैयार किए जाते हैं। इन व्यंजनों में से एक, जो हर उत्सव की मेज पर मौजूद होता है, वह है अंगूर के पत्तों के साथ गोभी के रोल। मोल्दोवन गोभी के रोल की एक विशिष्ट विशेषता उनका बहुत छोटा आकार है। सबसे पहले आपको पत्ता गोभी के रोल के लिए पत्ते तैयार करना शुरू करना होगा। बेल के पत्तों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर पांच से छह मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए।
गोभी के रोल के लिए चावल को गोल करके इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि यह अच्छी तरह उबल जाता है। इसे तीस मिनट के लिए उबलते पानी से धोया और डाला जाना चाहिए। एक मांस की चक्की में मांस को मोड़ो। गाजर को छीलकर कद्दूकस पर पीस लें। प्याज से त्वचा काट लें और काट लें। अब आपको एक फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, तेल डालें और इसे आग पर गर्म करें। सबसे पहले इसमें प्याज डाल कर हल्का सा भून लें.
अगला, कीमा बनाया हुआ मांस पैन में रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। अगला, एक कटोरी में, आपको उबले हुए प्याज, कटा हुआ गाजर, मांस के साथ स्टू प्याज को मिलाने की जरूरत है, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, टमाटर का रस का आधा आदर्श डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से पत्तियों के अंदर रखना चाहिए और एक लिफाफे में लपेटना चाहिए।
एक बर्तन लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। इसे भरवां गोभी से भरें और उबलते पानी डालें। इसमें पतला टमाटर का रस भी मिला लें। बर्तन को आग पर रखो और लाओउबालना फिर गोभी के रोल को ओवन में ले जाएं और एक सौ नब्बे डिग्री के ओवन के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। अंगूर के पत्तों में मोल्दोवन गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।
कद्दू और सेब का घूमना
आटा:
- आटा - चार कप।
- तेल - चार बड़े चम्मच।
- पानी - तीन सौ मिलीलीटर।
- नमक - मिठाई चम्मच।
भरना:
- सेब - चार टुकड़े।
- चीनी - दो बड़े चम्मच।
- कद्दू - पांच सौ ग्राम।
आटा ब्रश करना:
- मक्खन - आधा कप।
- अंडे - दो टुकड़े।
खाना बनाना
कद्दू और सेब के साथ वर्टुटा मोल्दोवन व्यंजनों की एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसकी एक तस्वीर लेख में पाई जा सकती है। कद्दू और सेब को छिलके, छील और कद्दूकस से अलग करने की जरूरत है। एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें, दो बड़े चम्मच पानी डालें, मिलाएँ और एक पैन में डालें। कद्दू और सेब के नरम होने तक उबालें और अलग रख दें।
आगे मैदा, पानी, वनस्पति तेल और नमक से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को आठ बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर दोनों को थोड़ा-सा रोल करके तेल से अभिषेक करें और हाथों से बीच से किनारों तक फैला लें। परत बहुत पतली है। इसके ऊपर फिलिंग फैलाएं और इसे रोल में रोल करें, और फिर इसे घोंघे के आकार में घुमाएं। सिरों को नीचे छिपाएं। पीटा अंडे के साथ कटार को उदारतापूर्वक ब्रश करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं औरउस पर वर्टिट्स फैलाएं। एक सौ सत्तर डिग्री के ओवन तापमान पर पैंतालीस मिनट तक बेक करें।
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