वाइबर्नम जैम कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रेड वाइबर्नम एक शरद ऋतु की बेरी है जो सितंबर में पकती है। इसमें कड़वा, तीखा और बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है। यही कारण है कि पहले ठंढ से पहले नहीं एक झाड़ी से जामुन के गुच्छों को काटने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, इसके उपयोगी गुणों को खोए बिना, यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। हमारा लेख सर्दियों के लिए वाइबर्नम जैम के सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। लेकिन पहले, आइए इस स्वादिष्टता के गुणों और मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर ध्यान दें।

वाइबर्नम जैम के फायदे और नुकसान

प्राचीन काल से इस लाल बेरी को कई रोगों का उपाय माना जाता था। वाइबर्नम के लिए ऐसा सम्मान झाड़ी के फलों की समृद्ध संरचना के कारण था। बेरी में खट्टे फलों की तुलना में 2 गुना अधिक विटामिन सी, साथ ही फाइटोनसाइड्स, टैनिन, अमीनो एसिड, पेक्टिन, आवश्यक तेल और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक होते हैं। सक्रिय घटकों की संख्या के संदर्भ में जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं, वाइबर्नम अन्य जामुन और फलों को छोड़ देता है।

वाइबर्नम विनम्रता के लाभ:

• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना;
• यकृत कार्य में सुधार;
• दर्द और ऐंठन को कम करेंअल्सर, जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग;
• दिल की जलन के लक्षणों को खत्म करें;
• त्वचा में सुधार;
• यूरोलिथियासिस की रोकथाम।

लेकिन जाम का उपयोग संभावित मतभेदों से प्रारंभिक परिचित होने के बाद ही किया जाना चाहिए। वाइबर्नम की नाजुकता से घनास्त्रता की प्रवृत्ति वाले लोगों को क्रोनिक किडनी रोग, मधुमेह और मोटापे की प्रवृत्ति के साथ लाभ नहीं होगा। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वाइबर्नम जैम के लाभ जितने अधिक होते हैं, जामुन उतने ही कम गर्मी उपचार के अधीन होते हैं। सबसे अच्छा विकल्प केवल कच्चा पीसना और चीनी और शहद के साथ मिलाना है। इस रूप में, उपचार को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइबर्नम गड्ढों के साथ साधारण जाम

कुछ गृहिणियां निम्नलिखित नुस्खा की उपेक्षा करती हैं, लेकिन व्यर्थ। वाइबर्नम की हड्डियों में शरीर के लिए बेरी के गूदे से कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। यही कारण है कि झाड़ी के लाल फलों को समग्र रूप से काटने की सिफारिश की जाती है।

शीतकालीन वाइबर्नम जैम के लिए एक सरल नुस्खा निम्नलिखित करना है:

1. बेरीज (0.5 किग्रा) को पानी से भर दिया जाता है, स्थानांतरित किया जाता है, टहनियों को साफ किया जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।
2. थोड़ा सूखे वाइबर्नम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी (800 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है। जामुन मिश्रित होते हैं और कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। इस दौरान उन्हें बहुत कुछ करने देना चाहिएरस।
3. इस समय नींबू को छीलकर टुकड़ों में काटकर वाइबर्नम वाले बर्तन में डाल दिया जाता है।
4. जब चीनी वाइबर्नम जूस और नींबू में घुल जाए, तो जाम को चूल्हे पर भेजना चाहिए।
5. स्वादिष्ट होने तक कुछ मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
6. अगला, आपको जैम को जार में फैलाना है और उन्हें स्क्रू कैप से रोल करना है।

वाइबर्नम जैम "प्यतिमिनुत्का" के लिए नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, लंबे समय तक गर्मी उपचार जामुन और फलों के लाभकारी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। लेकिन नींबू की तुलना में वाइबर्नम में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, और मैं चाहूंगा कि इसे अधिकतम मात्रा में जाम में संरक्षित किया जाए। यह हासिल किया जा सकता है, लेकिन केवल खाना पकाने के समय को काफी कम करके।

सर्दियों के लिए, प्रतीकात्मक नाम "पांच मिनट" के साथ नुस्खा के अनुसार वाइबर्नम जैम तैयार किया जाता है। पूरी कटाई प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. बेरीज (1.2 किग्रा) को छांटा जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं और अच्छी तरह सूखने के लिए तौलिये पर फैला दिया जाता है।
2. तैयार वाइबर्नम को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
3. जमे हुए बेरी को सॉस पैन में रखा जाता है। पानी के स्नान में, वाइबर्नम को नरम अवस्था में लाया जाता है। यह आपको बेरी से अधिक रस प्राप्त करने की अनुमति देगा।
4. विबर्नम को धातु की छलनी में बिछाकर चम्मच या हाथों से रगड़ा जाता है। नतीजतन, रस के साथ केवल गूदा पैन में जाना चाहिए।
5. सिरप 1 किलो चीनी और पानी (1.5 टेबल स्पून) से तैयार किया जाता है। जब यह काफी गाढ़ा हो जाए,बेरी प्यूरी डाली जाती है।
6. चाशनी में जैम में उबाल लाया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाया जाता है।
7. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और 5 घंटे के लिए ठंडा कर दिया जाता है।
8. जाम ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को 1 बार और दोहराया जाता है। उसके बाद, विनम्रता को जार में पैक किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

बिना पकाए जाम?

बेरीज में विटामिन की अधिकतम मात्रा कैसे रखें? बस उन्हें एक मांस की चक्की में मोड़ो, उन्हें जार में व्यवस्थित करें और सर्द करें। और इस तरह के "कच्चे" जाम को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, एक प्रसिद्ध परिरक्षक - चीनी - इसमें जोड़ा जाता है। ठंड के मौसम में इस तरह की विनम्रता बहुत मददगार होगी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कई बीमारियों से निपटने में मदद करेगी।

वाइबर्नम जैम की सरल रेसिपी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आप जामुन तैयार करें, धो लें, छाँट कर सुखा लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से वाइबर्नम को घुमाएं, इसके लिए छोटे छेद वाले ग्रेट का उपयोग करें।
3. कुटी हुई जामुन को चीनी (800 ग्राम) के साथ छिड़कें।
4. किनारे से 1 सेंटीमीटर दूर रहकर अच्छी तरह से मिक्स करें और जार में रखें। शेष चीनी (200 ग्राम) के साथ जैम को ऊपर रखें।
5. नायलॉन ढक्कन के साथ जार बंद करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। इन्हें इस जगह पर करीब 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना गड्ढों वाला जाम

अगले वाइबर्नम ब्लैंक की तैयारी इस प्रकार है:

1. पहले से धोए गए जामुन (1 किलो) को छलनी से रगड़ा जाता है याएक जूसर के साथ संसाधित।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी (500 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है और 300 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है। द्रव्यमान मिलाया जाता है, व्यंजन धुंध से ढके होते हैं और 8 घंटे के लिए अलग रख दिए जाते हैं। इस दौरान चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
3. 500 ग्राम चीनी को इनफ्यूज्ड प्यूरी के साथ बर्तन में मिलाया जाता है। धीमी आंच पर, जैम में उबाल आ जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है।
4. 1 घंटे के बाद, पैन वापस स्टोव पर चला जाता है। उबालने के बाद वाइबर्नम जैम को 5 मिनट तक पकाते हैं, इसके बाद इसमें दालचीनी (2 चम्मच) मिलाते हैं. 2 मिनट के बाद, इसे बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है।

वाइबर्नम और रोवन जैम की रेसिपी

निम्नलिखित वाइबर्नम जैम विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, जो शरद ऋतु के फलों में प्रचुर मात्रा में होता है। सर्दियों के लिए ऐसा खाली बनाना हर गृहिणी के अधिकार में है। मुख्य बात नुस्खा द्वारा परिभाषित चरणों के अनुक्रम का पालन करना है:

1. वाइबर्नम और रोवन बेरीज (प्रत्येक 1 किलो) तैयार करें, उन्हें धो लें, सॉस पैन में डालें और 4 लीटर पानी डालें।
2. फलों को तब तक पकाएं जब तक कि पैन में पानी 2 गुना कम न हो जाए।
3. जामुन को छलनी पर रखिये, पीस कर प्यूरी बना लीजिये. इसे बर्तन में वापस कर दें, 6 कप चीनी डालें और 30-40 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. तैयार जैम साफ जार में फैला दिया। उन्हें 100° पर पहले से गरम ओवन में रखें और कुछ मिनटों के लिए बंद कर दें जब तक कि सतह पर पके हुए क्रस्ट न बन जाएँ।
5. जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, ठंडा करें औरफ्रिज या तहखाने में रख दें।

एप्पल और वाइबर्नम जैम

निम्न नुस्खा के अनुसार, आप सबसे असली गाढ़ा और सेहतमंद जैम बना सकते हैं, जो बेकिंग के लिए एक बेहतरीन फिलिंग होगी। सेब जैम वाइबर्नम के साथ काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

1. लगभग 400 ग्राम वाइबर्नम को उबलते पानी में डाला जाता है और इस रूप में 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. नरम जामुन को छलनी से मला जाता है। आपके पास 300 ग्राम प्यूरी होनी चाहिए।
3. सेब (1.3 किग्रा) को छीलकर, टुकड़ों में काटकर, एक सॉस पैन में डालकर एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है। इन्हें धीमी आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है, फिर इन्हें बारीक छलनी से मसलकर प्यूरी बना ली जाती है।
4. सेब का द्रव्यमान (1 किलो) एक साफ पैन में भेजा जाता है। इसके बाद वाइबर्नम प्यूरी डाली जाती है।
5. धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए द्रव्यमान पकाया जाता है। फिर इसमें 500 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।
6. जाम को और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में गर्म करके रख दिया जाता है।

कद्दू जैम विबर्नम के साथ

स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना व्यंजन निम्न नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है:

1. विबर्नम बेरीज (1 किलो) को धोकर तुरंत छलनी से रगड़ा जाता है।
2. कद्दू (1 किलो) छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट कर थोड़े से पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
3. नरम लौकी को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना ली जाती है।
4. कद्दू द्रव्यमान को वाइबर्नम के साथ जोड़ा जाता है।
5. मसला हुआ आलू पैन में भेजा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है(0.5 किग्रा) और एक छोटी सी आग लगा दें।
6. वाइबर्नम जैम को 1 घंटे के लिए तैयार कर रहे हैं, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

खाना पकाने और भंडारण अनुशंसाओं की विशेषताएं

अनुभवी शेफ के निम्नलिखित रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ वाइबर्नम जैम पकाने में मदद करेंगे:

1. स्वादिष्टता की तैयारी के दौरान, इसकी सतह पर झाग दिखाई देता है, जिसे हटा देना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान जाम जल्दी से जार में खट्टा हो सकता है।
2. जाम की तैयारी की जांच करने के लिए, एक साफ प्लेट पर एक छोटी बूंद डालने की सिफारिश की जाती है। अगर नहीं फैलता है, तो स्वादिष्ट व्यंजन बनकर तैयार है.
3. खाना पकाने के अंत में नींबू मिलाने से किसी भी जैम का स्वाद बढ़ जाएगा।
4. जाम या मुरब्बा के लिए जामुन को पीसने के बाद जो केक बच जाता है, उसका उपयोग आसव बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के नीचे जोर दिया जाता है, और फिर ठंड या पाचन समस्याओं के साथ पिया जाता है।