बाबागानौश - फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग कम से कम एक बार एशियाई देशों में गए हैं, उन्हें इस बात का अंदाजा है कि बाबा घनौश क्या है। इस व्यंजन का नुस्खा हर प्राच्य रसोइया से परिचित है। युवा गृहिणियां, अपने ज्ञान में अंतर को भरने के लिए, नीचे वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके इस मूल व्यंजन को पकाने की कोशिश कर सकती हैं।

सुगंधित नाश्ता

पूर्वी और कई भूमध्यसागरीय देशों में बाबा घनौश बनाना हर लड़की जानती है। इसकी तैयारी का नुस्खा स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए मां से बेटी को दिया जाता है। अनिवार्य रूप से, यह एक तरल पेस्ट या सॉस के रूप में एक स्नैक है जिसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेकिन उन सभी की संरचना में दो मुख्य तत्व होने चाहिए: बैंगन और तिल का पेस्ट (ताहिनी)। हर घर में बाबा घनौश तैयार करने का अपना तरीका होता है। नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं: 2 बैंगन, कुछ साग (सीताफल और अजमोद), दो बड़े चम्मच नींबू का रस और जैतून का तेल, लहसुन की एक जोड़ी लौंग, मसाले (नमक, जमीन धनिया और काली मिर्च), कालीतिल को सजावट के रूप में, और ताहिनी के लिए आपको 100 ग्राम नियमित तिल और 35 ग्राम वनस्पति तेल चाहिए।

इस मामले में यह सब सब्जियों से शुरू होता है:

1. धुले हुए बैंगन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में बेक किया जाना चाहिए, जिसे लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इस दौरान खाना इतना नरम हो जाना चाहिए कि चाकू आसानी से अंदर घुस जाए।
2. खाली समय ताहिनी पकाने में व्यतीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तिल को एक ब्लेंडर में पीस लें, और फिर तेल के साथ मिश्रित करें।
3. पके हुए बैंगन को छिलके से अलग कर लें और फिर नींबू के रस के साथ प्यूरी में लहसुन डालकर पीस लें।
4. दोनों तैयार मिश्रण को मिला लें।

परोसने से पहले, "बाबागनौश" को एक प्लेट पर रखें, तेल से भरपूर मात्रा में डालें, काले तिल छिड़कें और सब कुछ जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मूल संयोजन

कई अफ्रीकी देश भी बाबा घनौश से प्यार करते हैं। आज इसकी तैयारी का तरीका थोड़ा बदल गया है। आधुनिक परिवारों में, उत्पादों के निम्नलिखित सेट का अक्सर उपयोग किया जाता है: 2 बैंगन के लिए, 2 पीसी। शिमला मिर्च, किसी भी दही के 2 बड़े चम्मच, जैतून का तेल, आधा नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच तिल, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, आधा छोटा चम्मच धनिया और जीरा, काली मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा।

इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन और मिर्च को खुली आग पर भूना जाता है ताकि मांस एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, उन्हें रखा जा सकता हैओवन में कद्दूकस करें या ग्रिल पर भेजें।
2. 20 मिनट के बाद, उत्पादों को पहले ही डिलीवर किया जा सकता है।
3. उसके बाद, आपको उनका छिलका निकालने की जरूरत है, और फिर बैंगन के अंदरूनी हिस्से को चाकू से काट लें, और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. दही, नींबू का रस, जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर सामग्री मिलाएं।
5. तिल को एक मोर्टार में मैश करें और फिर नमक, जीरा, काली मिर्च और तेल के साथ सीजन करें।

तैयार रचनाओं को मिलाकर मिश्रण को कुछ देर खड़े रहने देना है।

असामान्य विकल्प

रोमांच चाहने वालों के लिए, आप बाबा घनौश पास्ता का बिल्कुल मानक संस्करण पेश कर सकते हैं। इस मामले में एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा विशेष रूप से उपयोगी होगा - यह प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

4 टमाटर के लिए 2 बैंगन, लहसुन की 3 कलियां, आधी मिर्च काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही और नींबू का रस, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (तुलसी, सोआ, अजमोद) और 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

कार्य कई चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, सब्जियों को वनस्पति तेल से ब्रश करके 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। आप चाहें तो माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। इसमें 9 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। ठंडा करने के बाद, उत्पादों को पूरी तरह से छीलना होगा।
2. सबसे पहले धुले हुए साग को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. फिर एक-एक करके अन्य सभी सामग्री डालें। काली मिर्च के साथ बैंगन को आखिरी बार पेश करना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद टेबल पर बेहतर हैएक चौड़ी प्लेट में दही या मक्खन के साथ परोसें।

यह क्षुधावर्धक किसी भी मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। हालांकि स्थानीय लोग इसे मुख्य रूप से रोटी के साथ खाने के आदी हैं।

लोकप्रिय तरीका

ऑस्ट्रेलिया में वे बैंगन बाबा घनौश भी पकाते हैं। हालाँकि, यह नुस्खा प्राच्य रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले से थोड़ा अलग है। यहाँ इसे प्रारंभिक सामग्री के रूप में लेने की प्रथा है:

एक बड़े बैंगन के लिए, लहसुन की आधी कली, डेढ़ बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चौथाई चम्मच अजवायन का पाउडर, 1/3 मध्यम नींबू का रस, एक चम्मच तैयार ताहिनी पेस्ट, एक थोड़ा पंख प्याज (या अजमोद) और अनार के बीज

सामान्य तकनीक का उपयोग करके प्रसिद्ध नाश्ता तैयार करना:

1. सबसे पहले, बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है, उदारतापूर्वक तेल से ब्रश किया जाता है। उसके बाद, इसे एक तार रैक पर रखा जाता है और चाकू से एक बड़ा चीरा बनाते हुए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. सभी घटक एक साथ जुड़े हुए हैं। नियमों के अनुसार, यह एक कांटा के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन अब गृहिणियां तेजी से एक ब्लेंडर का उपयोग कर रही हैं। सबसे पहले बैंगन, ताहिनी, लहसुन, जीरा और नींबू का रस लिया जाता है। उसके बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। तेल आमतौर पर तैयार द्रव्यमान के ऊपर सीधे प्लेट में डाला जाता है।

सज्जा के लिए कुचले हुए साग और अनार के चौथाई बीजों का उपयोग किया जाता है। मेज पर, यह व्यंजन बहुत ही मनोरम लगता है।

प्रो सलाह

लोकप्रिय बाबा घनौश डेविड लीबोविट्ज़ की रेसिपी के अनुसार थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध कुकबुक लेखक साधारण से कुछ का उपयोग करता है।सामग्री का संयोजन।

2 मध्यम आकार के बैंगन के लिए वह उतनी ही मात्रा में मिर्च और लहसुन की कली, एक छोटे नींबू का रस, एक चुटकी जीरा, नमक और डेढ़ चम्मच तिल का पेस्ट और जैतून का तेल लेता है।.

ऐपेटाइज़र तैयार करने का तरीका पिछले विकल्पों से बहुत अलग नहीं है:

1. सबसे पहले धुले और सूखे बैंगन को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें कई जगहों पर कांटे से चुभाना चाहिए।
2. जब बेकिंग चल रही हो तो ताहिनी को अलग से नींबू के रस में मिलाना चाहिए। ऐसी एकाग्रता प्राप्त करना आवश्यक है कि दोनों घटक एक दूसरे के पूरक हों।
3. जीरा को नमक, लहसुन और मिर्च के साथ मोर्टार और मोर्टार में अलग-अलग पीस लें।
4. दोनों मिश्रण को मिला लें, फिर तेल और बारीक कटा हुआ पुदीना डालें।
5. बैंगन के गूदे को कांटे से गूदा, और फिर सभी सामग्री को मिला लें।

पकवान को सलाद के कटोरे में मेज पर परोसा जाता है और ताजा लवाश के साथ खाया जाता है।

निविदा चटनी

कुछ विशेषज्ञ लोकप्रिय व्यंजन को क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि सिर्फ एक सॉस मानते हैं, जिसे "बाबागानौश" भी कहा जाता है। इस उत्पाद का नुस्खा यथासंभव सरल हो सकता है। आपको बस बैंगन, दही, लहसुन, ताहिनी, नमक और नींबू का रस चाहिए।

पूरी प्रक्रिया में दो चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में 50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को स्वाभाविक रूप से ठंडा होना चाहिएमार्ग। इसमें 15 मिनट का समय लगेगा।
2. सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में लोड करें और तब तक मिलाएं जब तक वे एक प्लास्टिक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं।

तैयार चटनी को एक प्लेट में रखना चाहिए, और फिर कटा हुआ अजमोद और पिसी हुई लाल मिर्च से गार्निश करना चाहिए। यह सुगंधित पास्ता के साथ टोस्ट परोसने की प्रथा है। सिद्धांत रूप में, इसे ताजी रोटी पर भी फैलाया जा सकता है। यहां, हर कोई अपने लिए उपयोग करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चुनता है।

पारंपरिक

तुर्की में बाबागनुश पास्ता बनाने का अंदाज थोड़ा अलग है. स्थानीय रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित आवश्यक सामग्री शामिल हैं।

2 बड़े बैंगन में 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 75 ग्राम छिलके वाले अखरोट, थोड़ा नमक, 30 मिलीलीटर नींबू का रस और एक गिलास दही की आवश्यकता होती है।

एक लोकप्रिय नाश्ता इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, ताजे बैंगन को ग्रिल किया जाना चाहिए। उन्हें नरम हो जाना चाहिए और हल्का धुएँ के रंग का स्वाद लेना चाहिए। यदि घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप बस ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को गर्म होने पर फटने से बचाने के लिए सबसे पहले उन्हें चाकू या कांटे से छेदना चाहिए।
2. ठंडी सब्जियों से गूदा निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें और फिर इसे तैयार सामग्री के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए, आप पास्ता में कुछ मेयोनेज़ और कटा हुआ हरा धनिया मिला सकते हैं।

परोसने से पहले तैयार उत्पाद रहेगाबस नट्स से सजाएं। भोजन करते समय, वे मूल स्नैक के पहले से ही काफी नाजुक स्वाद को सुखद रूप से पूरक करेंगे। यह वैकल्पिक है, लेकिन एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।