जौ से अपनी खुद की चांदनी कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मूनशाइन एक प्रकार की व्हिस्की है जो चीनी और अनाज या फलों की फसलों से तैयार की जाती है। चांदनी बनाने का एकमात्र तरीका आसवन है, और फिर भी आसवन सबसे लोकप्रिय तरीका है। प्रक्रिया तब होती है जब मैश को एक बड़े कंटेनर या टैंक में गरम किया जाता है। वाष्प संघनित्र की ओर बढ़ते हैं जहां वे इथेनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं।

मैश की स्थिरता एथेनॉल के उत्पादन को प्रभावित करेगी। मैश रेसिपी में उत्पादों का एक अलग अनुपात चांदनी के स्वाद और गुणवत्ता को मौलिक रूप से बदल सकता है। खाना पकाने के दौरान विभिन्न किण्वन समय और तापमान भी तैयार उत्पाद के स्वाद को बदल सकते हैं। इसलिए, निर्देशों का पालन करना और पेय तैयार करने के लिए सभी आवश्यकताओं का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।

जौ से चांदनी

एक अच्छा उत्पाद तैयार करने के लिए अनाज - जौ, गेहूं, राई आदि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक किलोग्राम जौ से, आप 0.34 लीटर तैयार चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आपको 10 लीटर पकाने की आवश्यकता है, तो आपको उत्पादों की आवश्यक मात्रा की स्पष्ट रूप से गणना करनी चाहिए।

यहां, उदाहरण के लिए, चीनी के अतिरिक्त जौ से चांदनी कैसे बनाई जाए, इस पर विचार करें, जिसमें से उत्पादन 0.51 लीटर शराब होगा। ये हैकेवल 50 ग्राम। तदनुसार, एक सौ ग्राम के लिए 2 किलोग्राम चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, और 10 लीटर मैश से चांदनी का उत्पादन प्राप्त करने के लिए, आपको 20 किलो का उपयोग करने की आवश्यकता है।

तो, इससे पहले कि आप घर पर जौ से चांदनी बनाएं, आपको सभी सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए। यदि जौ को मुख्य घटक के रूप में लिया जाता है, तो कच्चे माल को प्रारंभिक प्रसंस्करण चरण से गुजरना होगा। इसका क्या मतलब है? और इसका मतलब है कि आपको जौ से माल्ट बनाने की जरूरत है।

अगला कदम कच्चे माल की तैयारी है

जौ से चांदनी बनाने के लिए सबसे पहला कदम है अनाज को अंकुरित करना, यानी माल्ट बनाना। यह क्या है? कैसे और क्यों करना है? पेय की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि माल्ट कैसे तैयार किया जाता है, यह कितना उच्च गुणवत्ता वाला है। माल्ट बनाने में कई नियम शामिल हैं:

कच्चे माल की छंटाई। एक बड़ी जाली वाली छलनी इसमें मदद कर सकती है। उसके बाद, अनाज को एक बेहतर छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद दानों को 60 डिग्री तक गर्म पानी में धो लें।

छानने और धोने के बाद कच्चे माल को भिगोया जाता है। यह लकड़ी या तामचीनी के कंटेनर में किया जाता है तो बेहतर है। भिगोने के दौरान, मलबा और भूसी तैरने लगेगी, जिसके बाद उन्हें आसानी से एकत्र और हटाया जा सकता है। बस एक ही बार में सारा अनाज न भरें, क्योंकि इससे बचा हुआ मलबा हटाने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। सभी स्लैग को हटाना बहुत आसान है यदि इसे छोटे भागों में भिगोने वाले कंटेनर में रखा जाए और कई दिनों तक छोड़ दिया जाए। उसी समय, आपको टैंक में पानी को व्यवस्थित रूप से बदलना चाहिए। यह समझने के लिए कि अनाज तैयार है, आपको कुछ लेने की जरूरत हैबीज और उनकी भूसी हटा दें। यदि दाना आसानी से झुक जाता है और टूटता नहीं है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है - माल्टिंग।

बढ़ रहा माल्ट

अनाज से माल्ट एक विशेष कमरे में तैयार किया जाता है जहां हवा का तापमान 18 डिग्री से कम नहीं हो सकता है, और आर्द्रता 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए। याद रखें कि इस घटक को तैयार करने में बहुत समय लगता है। कभी-कभी इसमें कई सप्ताह लग जाते हैं। यह सब कमरे में अनाज के प्रकार, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। पहले सात दिन साधना में विशेष रूप से महत्वपूर्ण माने जाते हैं।

माल्ट बनाने के चरण

अंकुरित अनाज को बेकिंग शीट पर 3 सेमी की परत के साथ डाला जाता है और मुलायम कपड़े के एक नम टुकड़े से ढक दिया जाता है। उसके बाद, सभी सात दिनों में अनाज की परत को व्यवस्थित रूप से हवादार किया जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए। ऐसा हर 6-8 घंटे में करना बेहतर होता है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि जिस सामग्री से दाना ढका हो वह हमेशा गीली हो। इसका मतलब है कि इसे समय-समय पर गर्म पानी से सिक्त करना चाहिए।

जब स्प्राउट्स 5-6 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, और जड़ें 15 मिलीमीटर तक बढ़ जाती हैं और आपस में जुड़ने लगती हैं, तो आपको माल्ट की तैयारी पूरी करनी चाहिए।

सूखा अनाज

सुखाने में भी समय लगता है। वोदका की गुणवत्ता इस प्रक्रिया पर निर्भर करती है। अनाज को सूखने के लिए बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। इसे किचन में या कहीं गर्म करके करना बेहतर होता है। 3-4 घंटे के बाद, बेकिंग शीट को धूप में निकाल लेना चाहिए। यदि सर्दी के मौसम में चांदनी तैयार की जाती है, तो अनाज के साथ फूस को ओवन में रखा जाना चाहिएतापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं।

कैसे निर्धारित करें कि ओवन में कितना अनाज होना चाहिए? आपको कुछ अनाज लेने और एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने की जरूरत है। यदि, इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, जड़ें आसानी से बीज से गिर जाती हैं, तो यह तैयार है और इसे बाहर निकालने की जरूरत है। उसके बाद, अनाज को एक कोलंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और तैयार कच्चे माल को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसे भली भांति बंद करके एकांत स्थान पर रखा जाना चाहिए, जबकि माल्ट तैयार किया जा रहा है।

वैसे, माल्ट को पहले लगभग 65 डिग्री तापमान के साथ पानी से भरना होगा। यहां कच्चे माल को 10-12 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद तरल निकाला जाता है। अगला, अनाज को कॉफी की चक्की के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को पानी के साथ डालना चाहिए, केवल 50-55 डिग्री के तापमान के साथ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, मिक्सर के साथ हरा करने की सिफारिश की जाती है। आपको एक रचना मिलनी चाहिए जो स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

किण्वन

पूरी प्रक्रिया, पहले चरण से, सभी घटकों की तैयारी के साथ शुरू होती है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप मैश में बदल जाती है। जहां तक यह उच्च गुणवत्ता का निकला, तो चन्द्रमा की गुणवत्ता भी होगी। सब कुछ इस पर निर्भर करता है: स्वाद, शक्ति और गंध। दूसरी ओर, किण्वन, एक रासायनिक प्रतिक्रिया की एक गंभीर प्रक्रिया को दर्शाता है, जो पूरी तरह से आने वाले उत्पादों के तापमान और एकाग्रता पर निर्भर करता है। यह सब और अधिक स्पष्ट रूप से वर्णन करने के लिए, यह कहने योग्य है कि किण्वन के समय, चीनी टूट जाती है, इसके बजाय एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनती है, जो किण्वन का कारण बनती है। साथ ही, एक बड़ी भूमिकातापमान खेलता है। और अगर यह और भी स्पष्ट है, तो अच्छा मैश तभी प्राप्त होता है जब उस कमरे में तापमान जहां किण्वन प्रक्रिया होती है, 18 से 24 डिग्री के बीच हो।

सहायता: बिना चीनी के जौ से आप चांदनी नहीं बना सकते!

तैयार मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है और 14-15 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। दैनिक तलछट हटाने के साथ ब्रागा को व्यवस्थित रूप से हिलाया जाना चाहिए। बीच और मलबे को तरल के साथ कंटेनर में जाने से रोकने के लिए, किण्वन के समय इसे धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि सभी किनारों को डिश की सतह के खिलाफ अच्छी तरह से फिट किया जा सके।

संदर्भ: आप जौ से बिना खमीर के चांदनी बना सकते हैं। इन्हें आसानी से अनाज के मैश से बदला जा सकता है, जो अनाज के अंकुरण के दौरान बनता है।

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने पर आपको कैसे पता चलेगा?

जांचें कि किण्वन प्रक्रिया खत्म हो गई है या नहीं? बहुत आसान। ऐसा करने के लिए, आपको एक माचिस को हल्का करना होगा और इसे मैश की सतह पर रखना होगा। यदि माचिस निकल जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है, और आपको प्रतीक्षा करनी होगी।

लेकिन अगर माचिस नहीं बुझी, तो इसका मतलब है कि चांदनी के लिए जौ का काढ़ा पहले से ही तैयार है। अंतिम चरण के लिए, यानी ढोने के लिए उसी दिन इसे चांदनी में भरना बेहतर है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप तैयार शराब प्राप्त कर सकते हैं जिसे मूनशाइन कहा जाता है, या, जैसा कि वे कहते हैं, घर का बना आग का पानी, यानी वोदका। अल्कोहल मीटर का उपयोग करके आप जांच सकते हैं कि कितने डिग्री हैं। आप तैयार उत्पाद की कुछ बूंदों को चम्मच के नीचे तक भी ले जा सकते हैं और इसे हल्का कर सकते हैं। यदि परिणामी पदार्थ में पर्याप्त अल्कोहल है, तो सामग्रीचम्मच जलेंगे।

लेकिन परिणामी चन्द्रमा की डिग्री को मापने की इस पद्धति का सहारा केवल पेशेवर ही ले सकते हैं। अगर आप इस बिजनेस में नए हैं तो इसके लिए अल्कोहल मीटर का इस्तेमाल करना बेहतर होगा। एक बार जब मैश को संसाधित किया जाता है और जौ और चीनी से चांदनी में बदल दिया जाता है, तो इसे ठंडा करने और रेजिन और मैलापन से साफ करने की आवश्यकता होती है।

सहायता: निर्देशों के अनुसार सब कुछ सख्ती से पालन करने पर जौ से चांदनी बनाना मुश्किल नहीं होगा।

तार और तलछट से चन्द्रमा को दूध से साफ करना

चांदनी वाले पात्र में एक लीटर दूध डालना चाहिए, जिससे शराब बादल बन जाएगी। लेकिन घबराओ मत, क्योंकि तीसरे दिन सीवेज तलछट में गिर जाएगा, और तरल एक आंसू की तरह पारदर्शी हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि साफ चांदनी को ध्यान से हटा दें, और बस तलछट को बाहर निकाल दें।

कोयला और रूई से चांदनी की सफाई

इसके लिए बहुत अधिक रूई और चारकोल पाउडर की आवश्यकता होगी। रूई को रोल करना चाहिए, और कोयले के पाउडर को उसकी परतों के बीच बिखेर देना चाहिए। उसके बाद, रूई को सावधानी से लुढ़काया जाता है और कसकर पानी के डिब्बे में डाला जाता है, जिसे घर के बने फिल्टर के साथ एक साफ कंटेनर में रखा जाता है, जहां तैयार वोदका को धीरे-धीरे डाला जाता है। कॉटन फिल्टर को कई बार बदला जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बाहर निकलने पर चांदनी क्या निकली? और कॉटन फिल्टर कितना गंदा है।

साफ करने के बाद घर का बना वोडका तैयार है। इसे मेज पर लाया जा सकता है। यदि जौ से चन्द्रमा की तैयारी का सही ढंग से इलाज किया जाता है, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। ऐसा पेय, स्वाद के लिए सुखद, शुद्ध के रूप मेंआंसू, सबसे प्यारे मेहमान का इलाज करना शर्म की बात नहीं है।